CZ17395A3 - Process for preparing cheeses from milk being added with vegetable fat - Google Patents
Process for preparing cheeses from milk being added with vegetable fat Download PDFInfo
- Publication number
- CZ17395A3 CZ17395A3 CZ95173A CZ17395A CZ17395A3 CZ 17395 A3 CZ17395 A3 CZ 17395A3 CZ 95173 A CZ95173 A CZ 95173A CZ 17395 A CZ17395 A CZ 17395A CZ 17395 A3 CZ17395 A3 CZ 17395A3
- Authority
- CZ
- Czechia
- Prior art keywords
- milk
- vegetable fat
- fat
- added
- production
- Prior art date
Links
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Způsob výroby sýrů z mléka s přísadou rostlinného tuku spočívá v tom, že do proudu mléka je přidáván rostlinný tuk a vzniklá smés je homogenizována a pak dále zpracovávána na kterýkoliv druh přírodního sýra. Jednotlivé stupně technologického postupu následující za homogenizací smési se neliší od tradičních technologických postupů používaných při výrobě přírodních sýrů.Process for the production of milk cheese with vegetable fat it is that vegetable fat is added to the milk stream and the resulting mixture is homogenized and then further processed to any kind of natural cheese. Individual degrees technological process following homogenization the mixture is no different from the traditional technology used in the production of natural cheeses.
Description
Oblast techniky» které-se-vynálog týkáBACKGROUND OF THE INVENTION
Mlékárenský průmysl, jmenovitě zpracování mléka na výrobu sýrů.Dairy industry, namely milk processing for cheese production.
Charakteristika dosavadního stavuCharacteristics of the prior art
Sýry, především přírodní, jsou vyráběny z mléka obsahujícího určité procento mléčného tuku, případně jsou vyráběny z mléka odstředěného.Cheese, mainly natural, are made from milk containing a certain percentage of milk fat, or from skimmed milk.
Vysvětlení podstaty vynálezu-a- jeho výhodyExplanation of the essence of the invention and its advantages
Podstata vynálezu spočívá v tom, že mléčný tuku je v mléce určeném pro výrobu sýrů nahrazován rostlinným tukem, který musí být ve směsi s odstředěným mlékem homogenizován. Výhoda použiti vynálezu je jednak snížení obsahu cholesterolu v konečném výrobku a dále snížení nákladů na surovinu použitou k výrobě sýrů. Pokud se týče úspory nákladů, uvádím porovnávací tabulku, kde byl na straně jedné vyráběn tvaroh z mléka odstředěného a na straně druhé tvaroh z mléka obohaceného rostlinným tukem. Přestože ve druhém případě výsledný výrobek obsahuje vyšší podíl sušiny než v případě prvním, je náklad na surovinu ve druhém případě nižší.The essence of the invention is that the milk fat in the milk intended for cheese production is replaced by vegetable fat, which must be homogenized in a mixture with skimmed milk. The advantage of using the invention is, on the one hand, a reduction in the cholesterol content of the final product and, on the other hand, a reduction in the cost of the raw material used to produce the cheeses. In terms of cost savings, I present a comparison table where, on the one hand, curd was produced from skimmed milk and, on the other, curd from milk enriched with vegetable fat. Although in the latter case the final product contains a higher proportion of dry matter than in the first case, the cost of the raw material in the second case is lower.
Rozdíl v nákladech 2,10Cost difference 2.10
V prvém případě t.j. při použití čistého odstředěného mléka má tvaroh 25 # sušiny, ve druhém případě 32,5 %. Je to důsledek vysoké nákupní ceny mléčné suroviny a na druhé straně nízké nákupní ceny rostlinného tuku.In the first case, i.e. when using pure skimmed milk, the curd 25 has a dry matter content, in the second case 32.5%. This is due to the high purchase price of the dairy raw material and, on the other hand, the low purchase price of vegetable fat.
--U výroby tvrdého sýra sobsahem—5Ů & tuku vsuáině.._a_ab-_________ solutním obsahem tuku 30 % bude náklad na surovinu o 12.000,-Kč na jednu tunu hotového výrobku za předpokladu, že původní mléčný tuk bude nahražen rostlinným.- For hard cheese production containing 5 sob & fat in dry matter, a_ab -_________ with a salty fat content of 30%, the raw material cost will be 12,000 crowns per tonne of finished product, provided that the original milk fat is replaced by vegetable.
Popis příkladu uskutečněni vynálezu se týká výroby tvarohu ze směsi odstředěného mléka a rostlinného tuku. Podíl tekutého odstředěného mléka ve směsi je 96 %, podíl rostlinného tuku v této směsi 4 Blokové schéma je přiloženo s referenčními číslicemi, ua které odkazuje následující popis.The description of an embodiment of the invention relates to the production of curd from a mixture of skimmed milk and vegetable fat. The fraction of liquid skimmed milk in the blend is 96%, the fraction of vegetable fat in the blend is 4 The flow chart is enclosed with reference numerals and the following description refers.
Odstředěné mléko z nádrže 1 je čerpáno do regenerační části 2 deskového pasteru, postupuje do další regenerační části 3, za kterou je dávkovacím čerpadlem 10 přidáván ze zásobní nádrže s rostlinným tukem 9 do potrubí rostlinný tuk v poměru 40 kg na 960 lt odstředěného mléka,The skimmed milk from tank 1 is pumped into the regeneration part 2 of the plate pasteurizer, proceeds to the next regeneration part 3, after which the dosing pump 10 is added from the vegetable fat storage tank 9 to the vegetable fat piping in a ratio of 40 kg to 960 liters of skimmed milk.
V tomto příkladě byl výkon zpracovatelské linky 4300 lt v hodině a z tohoto důvodu bylo během hodiny přidáváno 160 kg rostlinného tuku do hodinového průtoku 4128 lt odstředěnného mléka. Tuk měl teplotu 60°C, teplota mléka za regenerací, kde byl tuk přidáván, se pohybovala kolem stejné hodnoty. Směs odstředěného mléka a rostlinného tuku za regeneračním ohřevem 3 pak postupovala do hoRio^finizátoru 4, kde byl použit homogenizační tlak 155 atm.In this example, the processing line output was 4300 liters per hour and for this reason 160 kg of vegetable fat was added to the hourly flow of 4128 liters of skimmed milk per hour. The fat had a temperature of 60 ° C, the temperature of the milk after regeneration where the fat was added was around the same value. The mixture of skimmed milk and vegetable fat after regeneration heating 3 was then passed to a heat exchanger 4 where a homogenization pressure of 155 atm was used.
Následoval průtok pasterační sekcí 5 deskového výměníku t.j. pasteru s teplotou paaterace asi 96°C. Směs pak prošla oběma sekcemi regeneračního chlazení 3 a 2 a nakonec chlazením 8 kde však bylo použito pouze vychlazení na 24°C což odpovídá požadované kysací a koagulační teplotě mléka při výrobě tvarohu. Kysání a koagulace probíhá v koagulačním tanku 11.This was followed by flow through the pasteurization section 5 of the plate heat exchanger i.e. pasteurizer with a paateration temperature of about 96 ° C. The mixture then passed through both sections of regenerative cooling 3 and 2 and finally cooling 8 where only cooling to 24 ° C was used, which corresponds to the desired milking and coagulation temperature of the milk in cottage cheese production. Fermentation and coagulation takes place in the coagulation tank 11.
Kysání s přídavkem zákysu a koagulace s přídavkem syřiila včetně následného vpravování sraženiny do tvarožníků a odkapávání odpovídala tradičnímu postupu výroby tvarohu. Výsledný výrobek - tučný tvaroh - měl sušinuThe fermentation with the addition of fermentation and coagulation with the addition of syriil, including the subsequent incorporation of the precipitate into the curd cheese, and the dripping, corresponded to the traditional curd production process. The resulting product - bold curd - had a dry matter
32,5 % a obsah tuku v sušině 57 - 5632,5% and fat content in dry matter 57 - 56
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CZ95173A CZ17395A3 (en) | 1995-01-24 | 1995-01-24 | Process for preparing cheeses from milk being added with vegetable fat |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CZ95173A CZ17395A3 (en) | 1995-01-24 | 1995-01-24 | Process for preparing cheeses from milk being added with vegetable fat |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CZ17395A3 true CZ17395A3 (en) | 1996-08-14 |
Family
ID=5461342
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CZ95173A CZ17395A3 (en) | 1995-01-24 | 1995-01-24 | Process for preparing cheeses from milk being added with vegetable fat |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CZ (1) | CZ17395A3 (en) |
-
1995
- 1995-01-24 CZ CZ95173A patent/CZ17395A3/en unknown
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN101664063A (en) | Heat stable concentrated dairy liquid and cream product | |
CZ289854B6 (en) | Process for preparing texturizing agent for dairy products, process for preparing such diary products with enhanced structure | |
WO2022088777A1 (en) | Set-style flavor yogurt and preparation method therefor | |
CA2261277C (en) | A method of producing aseptic consumer milk | |
US5290582A (en) | Homogenous, stable flavored milk and process | |
RU2604195C1 (en) | Curd and method for production thereof, curd cheese and preparation method thereof | |
CN103891890A (en) | Pressure-reducing sleep-promoting liquid emulsion product and preparation method thereof | |
Prendergast | Whey drinks—technology, processing and marketing | |
JPH05504687A (en) | How to make cheese and prepare it for distribution | |
US2832687A (en) | Vat or pasteurizer method for preparing cultured cream | |
CZ17395A3 (en) | Process for preparing cheeses from milk being added with vegetable fat | |
Grynchenko | Development of technology of semi-finished dessert products based on dairy and fruit-berry raw materials using the principles of colloid stabilization of milk | |
US4746530A (en) | Making a natural food peanut punch | |
DE3822082C2 (en) | Fresh, creamy and spreadable food specialty, containing live lactic acid generators, and the process for their production | |
EP0627169A1 (en) | A process for the preparation of evaporated milk | |
Hassan et al. | Formulation and characterization aspects of light sour cream | |
CN107960462A (en) | Yoghourt and preparation method thereof | |
Bozdoğan et al. | Increasing the nutritional value of sahlep | |
Bille et al. | A comparison of some properties of Vat-heated and dry skim milk powder fortified set yoghurts | |
RU2127529C1 (en) | Method of preparing combined cultured milk product "skazka" | |
SU1184506A1 (en) | Method of producing sour milk drinks | |
US1605009A (en) | Process of manufacturing butter-fat products | |
DE69312469T2 (en) | Fresh, creamy spread containing fruit and process for its preparation | |
CN109662148A (en) | A kind of low fat high protein sweet condensed milk and preparation method thereof | |
RU2763793C1 (en) | Method for producing ice cream with hydrolate |