CZ12340U1 - Sladicí směs - Google Patents

Description

Oblast techniky

Technické řešení se týká sladicí směsi, jejímž převládajícím faktorem je fruktóza - ovocný cukr pro široké uplatnění.

Dosavadní stav techniky

V současné době se v běžné prodejní síti vyskytuje mnoho druhů sladících přípravků pro přímé použití buďto v podobě čistě přírodní jako řepný cukr, třtinový cukr, ovocný cukr, nebo synteticky upravené s označením aspartam, acesulfam K, sacharin, sorbitol apod. Nosiče u syntetických sladidel jsou různé. V převážné míře je to maltodextrin, což je organický škrob nebo potravinářská laktóza.

Zvýšený zájem o fruktózu nej sladší z monosacharidů se strukturou ketohexózy a intenzitou sladivosti v porovnání se sacharózou 120 až 180 % v závislosti na formě a teplotě je spojen se stále stoupající potřebou sacharózy a rovněž spotřebou vyrábět vhodné nízkoenergetické potraviny a produkty pro osoby nemocné úplavicí cukrovou (diabetes mellitus, cukrovka).

K použití fruktózy do diabetických výrobků po konzultaci s lékaři lze říci tolik, že jí většina diabetiků toleruje lépe než např. sacharózu nebo glukózu v podobě hroznového cukru. Jsou tedy hledány aplikace fruktózy (často ve směsi s jinými cukry nebo umělými sladidly) do nízkoenergetických potravinářských výrobků.

Čistá krystalická fruktóza může být užita jako sladidlo do kteréhokoli potravinářského výrobku.

S ohledem na cílovou skupinu zákazníků a konzumentů má však čistá krystalická fruktóza dvě záporné charakteristiky, které snižovaly její užitečnost a nesmírnou přednost před sacharózou. Tou první je její charakteristická chuť, která se přenáší na koncový potravinářský výrobek a druhou je cena. Ta do značné míry ovlivňuje cenu konečného výrobku. Tyto dvě charakteristiky do značné míry ovlivňují širší uplatnění na trhu a rozšíření portfolia výrobků slazených fruktózou, které jsou daleko vhodnější, než výrobky slazené cukrem (sacharózou).

Podstata technického řešení

Uvedené nedostatky do značné míry odstraňuje sladicí směs podle tohoto technického řešení, jehož podstata spočívá v tom, že je tvořena 60 až 99 % hmotnostními čisté krystalické fruktózy, 0,1 až 10 % hmotnostními sacharinu, 0,1 až 10 % hmotnostními neohesperidinu DC, 0,8 až 40 % hmotnostními aglomerovaného maltodextrinu.

Hlavní výhoda tohoto technického řešení je spatřována v tom, že sladicí směs je určená pro výrobu potravin obsahujících fruktózu, které jsou deklarovány jako nízkoenergetické. Jejich obsah energie při plném nasazení fruktózy je o 1/3 nižší ve srovnání se stejným výrobkem, kde je jako jediné sladidlo použita sacharóza. Dále pro další potravinářské výrobky jako práškové dietetické pečivové směsi, dezerty, pudinky, polevy, žvýkačky, práškové i hotové nápoje, šťávy, cukrovinky, sušenky a polotovary. Podstatou směsí jsou komponenty, které neutralizují charakteristickou chuť fruktózy a napomáhají ke zvýšení sladivosti, její stálosti a snižují její cenovou hladinu. Další velice významnou a podstatnou výhodou je použití stabilních komponentů, které lidský organismus neodbourává a proto nedodávají žádnou energii. Z výše uvedeného vyplývá že předností směsi je kombinace fruktózy (nejsladšího přírodního cukru), umělého sladidla a přírodního sladidla a přírodního nosiče. Svým charakterem dává směs výrobkům charakter plnosti a zakulacuje profil sladkosti. Základní nekalorické suroviny použité pro přípravu směsí byly podrobeny mnoha vyšetřením na nezávadnost organizací JECFA (Světová zdravotnická organizace), organizací FDA (Americká potravinářská společnost) a Evropskou unií, komisí pro vědu a jídlo SFD. Tyto světové organizace shledaly uvedené suroviny zdravotně nezávadné,

-1 CZ 12340 Ul obecně rozpoznatelné, bezpečné a vhodné pro potraviny. V lidském těle se chemické složky neúčastní metabolických procesů, neobsahují žádnou energii. Organizmus je přijme a v nezměněné podobě je opět vyloučí. Neohesperidin DC je čistý přírodní produkt vyráběný hydrogenací neohesperidinu, flavonoidu vyskytujícího se v přírodě v hořkých pomerančích.

Směsi v této kombinaci vykazují synergismus sladícího účinku, tj. ne pouhý součet sladkosti, ale její násobek. Mají příjemnou sladkou chuť ajsou až třikrát sladší než sacharóza. V případě zvláštních kombinací základních složek je výsledným efektem značný ekonomický význam (snížení ceny vztaženo na sladivost daného výrobku), při náhradě současně používaných sladidel nebo cukru. Profil těchto směsí je vypracován tak, že se z hlediska sladivosti a chuťových aspektů velice blíží profilu cukru.

Pro správnou funkci je výhodné, že směs podle tohoto řešení dále obsahuje 0,1 až 10% hmotnostních cyklamátu.

Příklady provedení

Příklad 1

Složení směsi pro přímé slazení nápojů

- Čistá krystalická fruktóza...........................

- Sacharin........................................

- Neohesperidin DC................................

- Maltodextrin.....................................

% hmotnostních 3 % hmotnostních 2 % hmotnostní % hmotnostních

Příklad 2

Složení směsi pro přímé slazení hmot určených na tepelnou úpravu

- Čistá krystalická fruktóza.......................... 61 % hmotnostních

- Sacharin....................................... 0,5 % hmotnostních

- Neohesperidin DC................................ 3 % hmotnostní

- Maltodextrin.....................................25,5 % hmotnostních

- Cyklamát...................................... 10 % hmotnostních

Příklad 3

Složení směsi pro náplňové krémy připravované za studená

- Čistá krystalická fruktóza..........................

- Sacharin.......................................

- Neohesperidin DC................................

- Maltodextrin....................................

Příklad 4

Složení směsi pro náplňové krémy připravované za tepla

- Čistá krystalická fruktóza...........................

- Sacharin.......................................

- Neohesperidin DC................................

- Maltodextrin....................................

% hmotnostních % hmotnostních 1 % hmotnostní 4 % hmotnostní

98,28 % hmotnostních

0,1 % hmotnostních 0,82 % hmotnostních 0,8 % hmotnostních

Příklad 5

Složení směsi pro náplňové krémy připravované za tepla

- Čistá krystalická fruktóza........................... 83,2 % hmotnostních

-2CZ 12340 Ul

Sacharin........

Neohesperidin DC

Maltodextrin.....

Cyklamát.......

0,5 % hmotnostních 0,4 % hmotnostních 0,9 % hmotnostních 15 % hmotnostních

Uvedené příklady jsou pouze ilustrativní a nevyjadřují celou škálu možných provedení.

Při vlastní výrobě speciální sladící směsi se komponenty převedou do stejně velikostní krystalické struktury, naváží se s přesností 0,1 g a v homogenizaěním zařízení se po přesně stanovený čas a ve stanoveném postupu přidávání vytvoří sypká hmota, která se dále plní do určených obalů, nebo do tabletovacího zařízení pro výrobu sladících kapslí.

Sladící směs je tvořena 60 až 99% hmotnostními čisté krystalické fruktózy, 0,1 až 10% hmotnostními sacharinu s označením E 954, 0,1 až 10 % hmotnostními neohesperidinu DC (čistý přírodní produkt) s označením E 959, 0,8 až 40 % hmotnostními aglomerovaného maltodextrinu a cyklamátu s označením E 952, jehož se může přidat 0,1 až 15 % hmotnostních.

Sladící směsi jsou dobře rozpustné ve vodě. Jsou stabilní při nízkých, ale i vysokých teplotách.

Dále se vyznačují stabilitou v pevné formě i ve vodných roztocích.

Sladící směs je tvořena složením komponentů pro zpracování nápojů a nízkoenergetických směsí za studená, pro tepelné zpracování nápojů a krémových a sypkých hmot určených na tepelnou úpravu do 250 stupňů Celsia, pro zpracování krémových a sypkých hmot určených na úpravu za studená, pro zpracování nízkoenergetických krémových a sypkých hmot určených na úpravu za studená a za tepla do 50 stupňů Celsia i pro tepelné zpracování nápojů a to zejména šťáv tepelně zpracovaných určených na konečnou spotřebu.

Claims (2)

1. NÁROKY NÁ OCHRANU

   1. Sladící směs, vyznačující se tím, že je tvořena 60 až 99 % hmotnostními čisté krystalické fruktózy, 0,1 až 10 % hmotnostními sacharinu, 0,1 až 10 % hmotnostními

   25 neohesperidinu DC, 0,8 až 40 % hmotnostních aglomerovaného maltodextrinu.
2. 2. Sladicí směs, podle nároku 1, vyznačuj ící se t í m, že dále obsahuje 0,1 až 15 % hmotnostních cyklamátu.