CS275762B6 - Způsob výroby tyčinek - Google Patents
Způsob výroby tyčinek Download PDFInfo
- Publication number
- CS275762B6 CS275762B6 CS888105A CS810588A CS275762B6 CS 275762 B6 CS275762 B6 CS 275762B6 CS 888105 A CS888105 A CS 888105A CS 810588 A CS810588 A CS 810588A CS 275762 B6 CS275762 B6 CS 275762B6
- Authority
- CS
- Czechoslovakia
- Prior art keywords
- extrusion
- bars
- production
- weight
- cereal
- Prior art date
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 22
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 claims abstract description 18
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims abstract description 4
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 4
- 235000021374 legumes Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 238000007493 shaping process Methods 0.000 claims abstract description 3
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims abstract 2
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims abstract 2
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 15
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 8
- 239000003925 fat Substances 0.000 claims description 3
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 3
- 230000002301 combined effect Effects 0.000 abstract 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 abstract 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 9
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 9
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 7
- HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M Sodium hydroxide Chemical compound [OH-].[Na+] HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 3
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 3
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 3
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 3
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 3
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 3
- 235000015099 wheat brans Nutrition 0.000 description 3
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 2
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 2
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 2
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 2
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 2
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 description 1
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 description 1
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 description 1
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 1
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 244000290333 Vanilla fragrans Species 0.000 description 1
- 235000009499 Vanilla fragrans Nutrition 0.000 description 1
- 235000012036 Vanilla tahitensis Nutrition 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- 239000007900 aqueous suspension Substances 0.000 description 1
- OGBUMNBNEWYMNJ-UHFFFAOYSA-N batilol Chemical class CCCCCCCCCCCCCCCCCCOCC(O)CO OGBUMNBNEWYMNJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 1
- 239000003054 catalyst Substances 0.000 description 1
- 238000006555 catalytic reaction Methods 0.000 description 1
- 235000012182 cereal bars Nutrition 0.000 description 1
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 238000004898 kneading Methods 0.000 description 1
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 230000035515 penetration Effects 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 235000008476 powdered milk Nutrition 0.000 description 1
- 238000011084 recovery Methods 0.000 description 1
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 238000004904 shortening Methods 0.000 description 1
- 241000894007 species Species 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 235000020985 whole grains Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Cereal-Derived Products (AREA)
Abstract
Výroba tyčinek na bázi cereálií s připadanou
příměsí bílkovinných materiálů, luštěnin,
tuků a emulgátorů, fortifikačních
a ochucovacích činidel, která využívá
při extruzním vaření recepturních složek
kombinovaného.·účinku přídavku pitné vody
do 30 % hmot. na sušinu surovin, extruzní
teploty 120 °C až 190 °C, extruzního
tlaku 2 až 10 MPa s následným tvarováním
plastifikované hmoty do tyčinek.
Tyčinky se^vyznačují vysokou výživovou
hodnotou při prodloužené době skladovatelnosti.
Description
Vynález se týká způsobu výroby tyčinek na bázi cereálií extruzním postupem.
Při výrobě tyčinek, řadících se do kategorie potravinářských výrobků typu snack, se běžně používá příprava těsta přímým vedením. Do vodné suspenze droždí a sladové moučky se dávkují suroviny, přísady a technologické množství vody. Do polozamíohaného těsta se přidá tuk, kypřící prášek, eventuálně sýr. Hmota se při teplotě 25 °C až 30 °C zhomogenizuje hnětením a po odležení se těsto tvaruje na speciálních linkách. Při výrobě jemných tržních druhů tyčinek se z lisu vytlačují proužky těsta do 3,5 % hmot, roztoku hydroxidu sodného. Po nařezání a posypání jsou tyčinky vedeny do pece, kde se pečou 5,5 až 6 minut při teplotách 190 °C až 300 °C. Dlouhé tyčinky silných průměrů před pečením musí kynout 30 až 35 minut a pečou se 8 až 10 minut při teplotě pece 280 °C až 300 °C.
Známý postup výroby porézních, křupavých a trvanlivých výrobků podle předmětu vynálezu DE 32 38 791 spočívá v extruzi celozrnné obilné mouky nebo šrotu s kořením, semeny olejnin za vyššího tlaku a extruzníoh teplot 60 °C až 150 °C.
Přípravu extrudovanýoh cereálních snack výrobků popisuje japonský vynález J 6 103 104 9, jejíž podstata spočívá v extruzi rýže, ovsa, ječmene, kukuřice nebo pšenice společně se zeleninou eventuálně s masem. Zbobtnalý materiál po smíšení ' s vodou vytváří gel, který se tvaruje a suší.
Dosud popsané postupy extruzní výroby snacků nebo jiných trvanlivých výrobků popisují podmínky extruze, které neumožňují úspěšnou extruzní výrobu tyčinek. Při teplotách pod 120 °C jsou tyčinky nedostatečně expandované a dostatečné provaření některých recepturních směsí vyžaduje i teploty vyšší než 150 °C. Přídavek vody je nezbytnou výrobní operací v případě vynálezu japonského J 6 103 104 9.
Uvedené výhody odstraňuje způsob výroby tyčinek na bázi cereálií s případnou příměsí bílkovinných materiálů, luštěnin, tuků a emulgátorů, fortifikačních činidel podle vynálezu, kdy zvýšeného technického účinku se dosáhne tím, Že se při extruzním vaření směsí recepturních složek kombinuje přídavek pitné vody do 30 % hmot, na sušinu surovin, s ohřevem na 120 °C až 190 °C, extruzním tlakem 2 až 10 MPa a s tvarováním plastifikované hmoty do tyčinek. Voda má funkci katalyzátoru plastifikačních reakcí, probíhajících ve zpracovávané hmotě a při určitém složení směsi a parametrech extruze postačuje ke katalýze i množství vody obsažené v surovinách.
Popsaný postup umožňuje výrobu cereálních tyčinek na jediném zařízení - extrudéru. Svou možností kombinovatelnosti nejrůznějších rostlinných a živočišných surovin umožňuje vyrábět široký sortiment tyčinek a výrobků s charakterem obdobným tyčinkám vyráběným klasickými postupy až po ty druhy, které svým složením a užitnými vlastnostmi splňují náročné požadavky zdravé - racionální výživy. .
Příklady extrudovaných tyčinek dokládají možné postupy výroby podle vynálezu.
Příklad 1·
Dietní tyčinky s vysokým podílem celozrnné grahamové mouky celozrnná grahamová mouka 60,0 %hmot.
pšeničné otruby zdravotní39,0 sůl1,0 v úhrnu 100,0 % hmot.
G3 275 762 B6
Vyčištěné suroviny jsou dávkovány do míchacího zařízení, například do sloupového šlehače nebo míchacího bubnu. Směs se míchá minimálně 5 minut. Potom se dopravuje do předzásobníku extrudéru, odkud je podle výrobní kapacity extrudéru dávkována do jeho dopravní sekce. Technologické množství vody - 7 % hmot, na sušinu - se přidává huS přímo do dopravní sekce extrudéru, nebo při směšování surovin v míchacím zařízení.
Recepturní směs je extrudována při teplotě 150 °C a tlaku 7,5 MPa. Na výstupu z extrudéru se hmota tvaruje do tyčinek o průměru 0,7 cm, jejichž délka se po průchodu odtahovacím a řezacím zařízením upraví na délku 11 až 12 cm.
Tyčinky se balí do durofalových tvořítek s tatrafanovým přebalem nebo do jiných vhodných potravinářských obalů.
Ze 100 kg recepturní směsi se vyrobí zhruba 84 kg tyčinek s trvanlivostí minimálně 4 měsíce ode dne výroby.
Příklad 2
Dietní tyčinky s vysokým podílem pšeničných otrub
| pšeničné otruby zdravotní | 40,0 % hmot. |
| sušený nestandardní chléb | 39,5 |
| škrob | 20,0 |
| sůl | 0,5 |
| v úhrnu | 100,0 % hmot. |
Výrobní postup je shodný s příkladem 1. Přídavek technologické vody činí 10 % hmot, na sušinu, extruzní teplota 140 °C, extruzní tlak je 2 MPa.
Příklad 3
Křehké tyčinky pšeničná mouka sušené mléko odtučněné sójová mouka cukr rostlinný tuk emulgátor (monoglyceridy) sůl v úhrnu
88,0 % hmot.
3,0
2,0
3,0
1,5
1,5
1,0
100,0 % hmot.
Postup výroby je shodný s příkladem 1. Přídavek technologické vody činí 5 % hmot, na sušinu, extruzní teplota 120 °C a extruzní tlak 10 MPa.
OS 275 762 B6
Příklad. 4
Tyčinky kukuřičné pro ooeliaky kukuřičná krupice sójová mouka cukr vanilkové aroma v úhrnu
92,0 % hmot.
4,5
3,0
0,5
100,0 % hmot.
Postup výroby je shodný s příkladem 1. Technologická voda se u této receptury nepřidává a směs se zpracovává při 190 °C a tlaku 7 MPa.
Tyčinky vyráběné podle vynálezu mají kromě vysoké výživové hodnoty i prodlouženou dobu skladovatelnosti. Extruzní postup výroby tyčinek přináší oproti klasickým postupům vyšší stupeň zhodnocení surovin (jedná se o bezodpadovou technologii výroby), nižší pořizovací náklady na strojní vybavení a nižší nároky na výrobní prostory (výroba probíhá na jednom zařízení) a v neposlední řadě přináší úsporní energie i vyšší produktivitu práce (zkrácení doby výroby zhruba z 1 hodiny na několik minut).
Claims (1)
- PATENTOVÉ NÁROKYZpůsob výroby tyčinek na bázi cereálií s případnou příměsí bílkovinných materiálů, luštěnin, tuků a emulgátorů, fortifikačních a ochucovacích činidel, vyznačující se tím, že se při extruzním vaření recepturních složek kombinuje přídavek pitné vody do 30 % hmot, na sušinu surovin, s ohřevem na 120 °C až 190 °C, extruzním tlakem 2 až 10 MPa a tvarováním plastifikované hmoty do tyčinek.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CS888105A CS275762B6 (cs) | 1988-12-08 | 1988-12-08 | Způsob výroby tyčinek |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CS888105A CS275762B6 (cs) | 1988-12-08 | 1988-12-08 | Způsob výroby tyčinek |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CS8808105A2 CS8808105A2 (en) | 1991-07-16 |
| CS275762B6 true CS275762B6 (cs) | 1992-03-18 |
Family
ID=5431205
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CS888105A CS275762B6 (cs) | 1988-12-08 | 1988-12-08 | Způsob výroby tyčinek |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CS (1) | CS275762B6 (cs) |
-
1988
- 1988-12-08 CS CS888105A patent/CS275762B6/cs unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CS8808105A2 (en) | 1991-07-16 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US5532013A (en) | Method for the preparation of instant fresh corn dough or masa | |
| EP0039185B1 (en) | An expanded snackfood and a process for preparing said expanded snackfood | |
| US5558886A (en) | Extrusion apparatus for the preparation of instant fresh corn dough or masa | |
| EP0296039B1 (en) | Extruded starch snack foods and process | |
| US3162536A (en) | Method for producing alimentary paste foods from starchy flours of low protein content | |
| US3753728A (en) | Process for production of soy-containing breakfast cereals | |
| EP0531743B1 (en) | Frozen pasta | |
| US5397587A (en) | Moist pasta-type food products and method of producing same | |
| WO1995016368A1 (en) | Process for preparing retort-stable, extruded, shaped food pieces | |
| EP1151676A1 (en) | Cereal bar | |
| US3873748A (en) | Process for making high-protein cereal | |
| EP0375006A2 (en) | Snack product | |
| US5165950A (en) | Microwave expandable half product and process for its manufacture | |
| US4302477A (en) | Food or dietetic substances having an alveolar structure and process of preparing same | |
| EP1511392B1 (en) | Pressure formed pet food and method of manufacture | |
| DE7121731U (de) | Konverter zur behandlung von nahrungs- oder futtermitteln durch fermentation | |
| EP0272502A2 (en) | Process for the preparation of instant pasta | |
| JPS611360A (ja) | フスマ加工食品の製造方法 | |
| US4049840A (en) | Process for preparing an expanded soy product | |
| EP1335651B1 (en) | Method of producing snack and breakfast cereal products and a product produced according to this method | |
| CS275762B6 (cs) | Způsob výroby tyčinek | |
| KR0131040B1 (ko) | 식물성 단백질을 함유하는 식용 조성물 및 그것으로 제조되는 식품 | |
| RU93054566A (ru) | Способ производства хлебных изделий | |
| JPH0419826B2 (cs) | ||
| Bhattacharya | Food extrusion technology and products |