CS271531B1 - New beer sort with choice properties of bitter and stout and method of its production - Google Patents

Description

1 CS 271531 Bl

Vynález sa týká nového druhu piva a vybranými vlastnostami světlého a tmavého pi-va a sposobu Jeho výroby· Sú známe dva hlavně typy piv, a to pivo světlé a pivo tmavé v mnohých tržných dru-hoch· Světlé pivé aa vyrébajú zo aladu českého typu, výnimočne aa mSže použit do 2% sla-du bavorského alebo evetlého aladu karamelového. Farba světlých piv nepřekračuje hodno-tu 1,1 ml O.IN jódu na 100 ml vody, vyznačujú sa čistou sladovou chufou bez karamelovejprichute, miernou až výrazné silnou horkostou. TmaVé pivé sa vyrébajú zo sladu bavorské-ho typu a zo špeciálnych pivovarských sladov s přísadou sladu českého typu, Farba týchtopiv je vyššla ako 3,0 ml O,1N Jódu na 100 ml vody, vyznačujú sa nasládlou, výraznou ka-ramelovou chutou a slabou chmelovou horkostou, Medzi popisanými typmi piva sa nenachád-za pivo a kombinovanými vlastnostami světlého a tmavého piva.

Uvedený nedostatek odstraňuje“ nový druh pláa podlá vynálezu, vyznsčujúcl sa tým, žeobsah extraktu pfivodnej mladiny Je 8% až 14%,4 skutočný stupeň prekvasenia je minimálně 48%,farba piva Je v rozmedzi Ijl až 3,0 ml O,(1N jódu na 100; ml vody, pH je 4ς<1 až 4,8, horkostu 8% až 11% piv sa pohybuje v rozmedzi 15 až 25 jednotiek horkosti-, u 11% až 14% piv vrozmedzi 20 až 35 Jednotiek horkos.ti,. pričom výsledné pivo mé sladový chut s miernou kara-melovou prichutou,' mlernu až stredne silná horkost a Jemný až stredne drsný charakter hor-kosti· Podstatné sa liši od oboch doposial vyráběných druhov piv,' avšak vlastni niektorévybraná vlastnosti spominaných druhov piv a spája ich v harmonický ale Jedinečný oelok.

Nový druh piva Je po analytickej stránka charakterizovaný tým, že Jeho stupňovitostje 8% až 14%, obsah alkoholu je 2,0 až 3,8% hmotnbetných, farba je v rozmedzi 1,1 až3,0 ml O,1N jódu na 100 ml vody, obsah COg je minimálně 0,35% hmotnoetných, skutečnýstupeň prekvasenia je minimálně 48% a 8% Vž ll% pivo má 15 až 25 jednotiek horkosti/ 11% až 14% pivo má 25 až 35 jednotiek horkosti.

Podstata vynálezu Sálej spočívá v tom, že na základe analyticky stsnovenej farbysladu českého typu, sladu bavorského typu a sladu karamelového, farbivosti cukernéhokuléru a obsahu horkých látok chmelu sa ktorýmkolvek známým technologickým postupom vy-robí pivo uvedených charakteristik, pričom zložsnis surovin Je 10 až 90% sladu českéhotypu, 0 až 90% sladu bavorského typu/ 5 až 30% sladu karamelového, 0 až 30% sacharózyy0 až 0,5% cukerného kuléru* 100 až 400 g chmelu na 100 litrov horúcej mladiny,* pričomsa chmel móže nahradit chmelovými preparátmi·

Nový druh piva a vybranými vlastnostami světlého a tmavého piva je prinoeom a kva-litativně novým výrobkoa vzhladom na naaledovná originálně vlastnosti'! 1, Oeho farba leži medzi farbou světlých a tmavých piv, to Jest v rozmedzi 1,1 až 3,0 ml O,1N jódu na 100 ml vody a spadá do intervalu, ktorý v CSN 56 66 35 Pivo nis je vy-hradený žladnemu doposial vyrábanému druhu piva* Má navyáe avoj charakteristickýodtleň, ktorý spolu s iskrivou čirostou vytvára jedinečný a originálny vzhled, ty-pický len pre tento druh piva· 2« Chut nového druhu piva je úplné nová a zatlal sa nevyskytujúca u žiadneho doposialvyrábaného piva* Na rozdlel od světlých piv, ktorá podle normy CSN muaia mat čistásladovú chut a misme až výrazné silnú horkost, s na rozdlel od tmavých piv, ktorémajú mat výraznú, zvňčša nasladlú karamelová chut a mlernu až slabá chmelová horkost,mé nový druh piva špsclálnu chut,ktoráje sladová · miernou, příjemnou, nis sladkoukaramelovou prichutou a atredns silnú^horkost chmelová, čím vzniká po napiti originál-ny chuťový vněm, charakteristický a typický len pre tento druh piva. 3, U nového druhu piva aa dosahuje zvýšená tvorba pěny a stálost pěny, ako aj zvýšenáchutová stabilita, čo zabezpečuje zvýšený obsah koloidných látok, prospěšných pretvorbu pěny a rsdukujúcich látok chrániacich pivo před nepriaznivým oxidačným účin-kem kyellka v pivě, ktoré sú do nového druhu piva vnášené vhodné zvoleným pomeroašpeciálnych sladov. CS 271531 Bl Příklad 1«

Mladina o obsahu extraktu v pSvode 12% hmotnostných aa získá dekokčným postupoaz 50% sladu českého typu o farbe 0,18 až 0,20 al Ο,ΙΝ Jódu/100 al vody,; 30% sladu ba-vorského typu o farbe 0,80 až 1,0 al O,1N Jódu/100 al vody, 15% sladu karamelového ofarbe 18° podlá Lintnera a 5% aacharózy. Na chaelenie sa použije 30% lisovaného chme-lu o konduktoaetrlckej hodnoto 3,2» 30% granulovaného chmelu o konduktometrickej hodnotě 2,9 a 40% chmelového extraktu o vydatnosti 1*6, v celkovej dávko 340 g/hl horúcej mladi-ny, Mladina se echladi na 6 °C, zakvaei ea dávkou 500 ml kvaenic o suáine 12%. Hlavnékveaenie prebehne klasickým sposobom s maximálnou teplotou 9 °C. Ookvasovanie prebieha 60 dni pri teplota 0 až 2 °C. Pivo ea sfiltruje, stočí dopivo má následovně charakteristikys fliaá a epaeterizuje. Hotové • Farba 2,0-2,2 ml O,1N °2 /100 ml vody Extrakt pSvodnej mladiny 11,98 % hm. Obsah alkoholu 3,45 % hm. < Obsah C02 0,43 % hm. Skutočný stupeň prekvasenia 55,90 % Horkost 30,50 3H pH 4,35 Senzorické hodnoteniet chut sladová s miernou, příjemnou karamelovou prichufou, stredne silná horkost,' Jemný charakterhorkosti Přiklad 2»

Mladina o obeahu extraktu v pSvode 10% hmotnostných sa ziska dekokčným postupoaz 40% sladu čeekého typu o farbe 0,20 až 0,22 ml O,1N jódu/loo ml vody,; 20% sladu karame-lového o farbe 40 0 podlá Lintnera,' 40% sladu bavorského typu o farbe 0,65-0,75 ml O,1NJódu/100 ml vody a 0,O2% cukorného kuléru o farbivosti 2000. Na chmelenie sa použije 50%lisovaného chmelu o KH 3,8 a 50% chmelového extraktu o výdatnoeti 1»7, celkovo 200 g/hlhorúcej mladiny. Oaláia výroba prebehne postupoa Jednofázového kvasenia v cylindro-kó-nických tankoch. Výrobný cyklus trvá 12 dni. Hotové pivo má následovně charakteristikyt

Farba 1,8-2,0 ml O.lN 02 /100 ml vody

Extrakt p&amp;vodnej mladiny

Obsah alkoholu

Obsah C02

Skutočný stupeň prekvasenia

Horkost

pH

Senzorické hodnoteniet í

Prikled 3»

Analytické

Pivo

Extrakt v povodnej mladina /% ha./Alkohol /% hm./

Skutočný extrakt / % hm./

Pg /skutočný stupeň prekvasenia/ /%/

P2 /zdánlivý stupeň prekvasenia/ /%/Farbe /ml O^lN jódu na 100 al vody/pH

Obsah CO^ /% hm./ 9,85 % hm. 3,35 % hm. 0,50 % Km. 66,>10 %

19,50 OH 4,2 chut sladová s miernou, příjemnou karamelovou prl-chutou, mierne silná horkost, stredne drsný cha-rakter horkosti parametre 12 % piv světlé polotmavépodle vynálezu tmavé 12,0 12,0 12,0 3,8 3,6 3.1 4,6 5,0 6,0 61,70 58,30 50,00 77,10 72.90 62.50 0,50 - 0,60 2,2 - 2,4 7,0 - 8,0 4.4 4,3 4,3 0.46 0,48 0,46

Claims (2)

1. CS 271531 B1 pokračováni tabulky Pivo světlé polotmavépodle vynálezu tmavé □ednotky horkosti 36,2 32,3 17,5 Chuf čistá sladová sladová s miernoukaramelovou prlchu-ťou, nie sladké výrazné kara-melové, na-sládlé Intenzita horkosti silná stredne silné slabé Charakter horkosti mlsrns drsný jemný Jemný PREDMETVYNALEZU 1· Nový druh piva s vybranými vlastnosfami světlého a tmavého piva vyznačujúci ea tým, že obsah extraktu pdvodnej mladiny Je 8% až 14%, ekutočný stupsft prekvesenia Je mi- a nimélne 48%, farba piva Je v rozmadzi 1,1 až 3,0 ml O,lN Jódu na 100 ml vody, pH Jo 4,1 až 4,i8, horkoef ea u 8% až 11% piva pohybuje v rozmedzl 15 až 25 Jednotiekhorkosti,' u 11% až 14% piva v rozmedzl 20 až 35 Jednotiek horkosti, pričom výslednépivo mé sladové chuť s mlernou karamelovou prlchufou, mierny až stredne silnéhorkoef a Jemný až stredne drsný charakter horkoeti*
2. 2* Sp&amp;sob výroby nového druhu piva podlá bodů 1/ vyznačujúci ea tým, že na zékladé ana-lyticky stanovenej farby sladu českého typu,1 sladu bavorekého typu a sladu karamelo-vého,' farbivosti cukorného kuléru a obsahu horkých létok chmelu sa ktorýmkolvek zná-mým technologickým poatupom vyrobí pivo uvedených charakteristlk,pričom zloženle su-rovin Je 10 až 90% sladu českého typu, 0 až 90% sladu bavorského typu, 5 až 30% sla-du karamelového, 0 až 30% sacharózy, O až 0,5% cukorného kuléru, 100 až 400 g chmeluna 100 litrov horécej mladiny,- pričom sa chmel moža nahradit chmelovými preparátmi.