CS269309B1

CS269309B1 - A method of stabilizing beverages β of a method for performing a method

Info

Publication number: CS269309B1
Application number: CS885298A
Authority: CS
Inventors: Ladislav Vecera; Josef Ing Csc Skach; Tomas Ing Csc Lejsek
Original assignee: Ladislav Vecera; Josef Ing Csc Skach; Tomas Ing Csc Lejsek
Priority date: 1988-07-26
Filing date: 1988-07-26
Publication date: 1990-04-11
Also published as: CS529888A1

Abstract

Řešení se týká oboru potravinářství a pivovarnictví, jmenovitá stabilizace filtrovaných nápojů a zařízeni k prováděni tohoto způsobu. Stabilizace se děje plynula v separovaném výdržnikovám prostoru, z něhož se nápoj s obsahem stabilizačního prostředku průběžně přapouěti do filtračního zařizeni v závislosti na Jeho průtokové kapacitě. zařizeni k prováděni stabilizace podle vynálazu..tvoři výdržníková nádoba, k níž Jsou připojena přívodní a odvodni potrubí, včetně přívodu tlakového vzduchu. Podle několika variant provedeni zařizeni, lze výhodně za účelem úspory provozních prostor, kombinovat výdržnlkovou nádobu a filtračním zařízením, případně e delšími částmi filtračního komplexu.The solution relates to the field of food and brewing, namely stabilization of filtered beverages and a device for carrying out this method. Stabilization occurs continuously in a separated holding space, from which the beverage containing the stabilizing agent is continuously fed into the filtration device depending on its flow capacity. The device for carrying out stabilization according to the invention..is formed by a holding vessel, to which the supply and discharge pipes are connected, including the supply of compressed air. According to several variants of the device, it is advantageous to combine the holding vessel with the filtration device, or with longer parts of the filtration complex, in order to save operating space.

Description

Vynález se týká způsobu stabilizace nápojů, zejména při průtokové flili-i_;traci v pivovarské výrobě a zařízení k provedení tohoto způsobu.The invention relates to a method for stabilizing beverages, in particular in the case of flow flow _; traci in brewing production and equipment for carrying out this method.

Stabilizace nápojů v potravinářské výrobě představuje nezbytný těch-··· nologický proces, jehož účelem je nápoj vyčistit od zékalotvorných látek a:, dalších nežádoucích látek, kterými se nápoj znehodnocuje a narušuje se jehbs trvanlivost. Stabilizace se provádí za současné technologie v průběhu filtrace nápoje, popřípadě navazuje na její ukončení. Za současného stavu techniky v potravinářství se stabilizace realizuje dvěma odlišnými způsoby, které jsou závislé na technické úrovni filtračních zařízení,The stabilization of beverages in food production is a necessary technological process, the purpose of which is to clean the beverage from desiccants and other undesirable substances, which degrade the beverage and impair its durability. Stabilization is performed under current technology during the filtration of the beverage, or follows its termination. In the current state of the art in the food industry, stabilization is realized in two different ways, which depend on the technical level of filtration equipment,

V prvním případě, probíhá-lí filtrace nápoje na zařízeních staršího typu, u kterých jsou filtrační svíčky otevřeny pouze jednostranně, stabilizační prostředek se mísí do filtrovaného nápoje a vpouští se s ním do filtrační kolony naplavovacího svíčkového filtru. Zde se v průběhu filtrace vylučuje z filtru spolu s kalovými látkami a likviduje se nakonec jako odpadni materiál,In the first case, if the beverage is filtered on devices of the older type, in which the filter plugs are opened only on one side, the stabilizing agent is mixed into the filtered beverage and introduced with it into the filter column of the deposition candle filter. Here, during filtration, it is excreted from the filter together with sludge and is finally disposed of as waste material,

V druhém případě, kdy se využívá vyšší kapacity filtračního zařízení nového typu, umožňujícího plynulou filtraci v důsledku oboustranně otevřených filtračních svíček, do kterých lze filtrovaný nápoj vpouštět oběma směry a jeho průtok lze libovolně regulovat, dávkuje se stabilizační prostředek do nápoje průběžně a v průběhu filtrace se odděluje a regeneruje se k dalšímu použití.In the second case, when a higher capacity filter device of a new type is used, enabling continuous filtration due to filter plugs open on both sides, into which the filtered beverage can be let in both directions and its flow can be arbitrarily regulated, the stabilizing agent is dosed into the beverage continuously and during filtration. is separated and regenerated for further use.

Základním nedostatkem prvního způsobu stabilizace je jednorázové použití stabilizačního prostředku a z toho vyplývající nižší ekonomika této technologie.The basic disadvantage of the first method of stabilization is the single use of the stabilizing agent and the resulting lower economy of this technology.

V druhém případě, kdy se využívá zvýšené kapacity průtokových naplavovacích filtrů, umožňujících nepřetržitou filtraci, je nevýhodou dosavadní stabilizační technologie, že poněkud zpomaluje plynulý filtrační proces, má-li se účinně využít stabilizačního prostředku, jehož působení je podmíněno určitým časem. To vede výrobce k omezování tohoto působeni na možné minimum, čímž vzniká riziko ne zcela kvalitní stabilizace.In the second case, when using the increased capacity of flow-through filters allowing continuous filtration, the disadvantage of the current stabilization technology is that it somewhat slows down the continuous filtration process if a stabilizing agent is to be used effectively, which is conditioned over time. This leads the manufacturer to reduce this effect to a minimum, thus creating the risk of poor quality stabilization.

Uvedené nevýhody dosud užívaných technologií odstraňuje způsob stabilizace nápojů podle vynálezu, zejména při průtokové filtrací v pivovarnické výrobě tím, že stabilizace se provádí plynule v separovaném výdržníkovém prostoru, z něhož se nápoj, obsahující stabilizační prostředek, přepoušti do filtračního zařízení v závislosti na jeho průtokové kapacitě.The disadvantages of the hitherto used technologies are eliminated by the method of stabilizing beverages according to the invention, especially in flow filtration in brewing production, by stabilizing continuously in a separate holding space from which the beverage containing stabilizer is transferred to the filter device depending .

Zařízení k provádění způsobu podle vynálezu sestává z výdržníkové nádoby, na kterou jsou připojena přívodní potrubí pro nápoj se stabilizačním prostředkem, odvodní potrubí stabilizovaného nápoje, které je napojeno na filtrační zařízení a vzduchové potrubí tlakového vzduchu. Výdržníkové nádoba může být opatřena mycí hlavicí k sani tací po odstaveni z provozu. Pro některé provozy je vhodné, je-li výdržníkové nádoba vytvořena jako duplikátor, jehož meziprostor tvoří nádrž pro tlakový vzduch, čímž dochází k dokonalejšímu využití provozního prostoru, výdržníkové nádoba může být podle jiného provedeni vynálezu vytvořena z meziThe device for carrying out the method according to the invention consists of a holding vessel to which a supply line for a beverage with a stabilizing means, a discharge line for a stabilized beverage, which is connected to a filter device and an air line for compressed air are connected. The holding tank can be provided with a washing head for suction after shutdown. For some operations, it is suitable if the endurance vessel is designed as a duplicator, the interspace of which is formed by a tank for compressed air, thus making better use of the operating space, according to another embodiment of the invention.

CS 269 309 Bl prostc.-j duplikátoru filtračního zařízení nebo obdobně z meziprostoru dávkovače stabilizačního prostředku, popřípadě může být umístěna přímo v č.ásti filtračního· zaříze-.i se společným vnějším pláštěm, hlavní výhody způsobu stabilizace nápojů podle vynálezu spočívají především: v tom, že umožňuje plně využiti kapacity filtračních zařízení pro průtokovou filtraci olynulým přívodem filtrátu, vystaveného působení stabilizačního prostředku před vlastním filtračním procesem, V důsledku toho není nutno prodlužovat filtrační fázi v závislosti na čase, potřebném k dostatečnému působení stabilizačního prostředku. Kromě toho lze v průběhu nepřetržitého filtračního procesu plynule vyóeřovat ve filtrečním zařízení použitý stabilizační prostředek, zachycovat ho a regenerovat k dalšímu použití, což znamená značný ekonomický přinos proti předešlým technologiím stabilizace. Stabilizace nápoje probíhá regulovatelně podle kapacity filtračního zařízení, přičemž stabilizační prostředek působí v nápoji i další dobu, po kterou je nápoj přepouštěn do filtrační kolony až do doby jeho regenerace proplachovánim louhem.The main advantages of the method for stabilizing the beverages according to the invention are in particular: As a result, it is not necessary to prolong the filtration phase depending on the time required for the stabilizing agent to act sufficiently. In addition, during the continuous filtration process, the stabilizing agent used in the filtration device can be continuously formed, captured and regenerated for further use, which means a considerable economic benefit over previous stabilization technologies. The stabilization of the beverage takes place in a controllable manner according to the capacity of the filter device, while the stabilizing agent acts in the beverage for another time during which the beverage is transferred to the filter column until its regeneration by rinsing with lye.

Výhodou provedeni zařízeni podle vynálezu jsou zejména Jeho úsporné varianty, které zajišluji racionální využiti výrobních prostor v potravinářských provozech, Výdržníková nádrž může být používána k dalšímu účelu, tj, jako nádrž tlakového vzduchu, ucistěná v meziprostoru duplikátoru, zdroje tlakového vzduchu se běžně používá ve filtračních a stabilizačních linkách, jednak jako tlakového média a jednak jako prostředku k čistění a ošetřování filtračních zařízeni, K ekonomickému využití prostoru dochází i v důsledku další varianty provedení, kdy výdržníková nádoba je umístěna v duplikátoru dávkovače stabilizačního prostředku nebo přímo v duplikátoru filtračního zařízaní, 3iným výhodným provedením je umístění výdržníková nádrže přímo v části prostoru filtračního zařízeni.The advantages of the device according to the invention are in particular its economical variants, which ensure rational use of production premises in food operations. and stabilization lines, both as a pressure medium and as a means for cleaning and treatment of filter devices. the design is to place the holding tank directly in a part of the space of the filter device.

Příkladná řešeni zařízeni k provádění způsobu stabilizace nápojů podle vynálezu jsou názorně objasněna na připojených výkresech ve schematických řezech v náryse, kde na obr. 1 je pohled na stabilizační a filtrační linku vcelku, na obr, 2 je provedení výdržníková nádoby s duplikátorem pro tlakový vzduch, na obr, 3 je další varianta výdržnikové nádoby jako duplikátoru filtračního zařízeni, na obr. 4 je provedení výdržnikové nádoby v duplikátoru dávkovače stabilizačního prostředku a na obr. 5 je jiné provedení výdržnikové nádoby, umístěné přímo v části filtračního zařízeni,Exemplary solutions of the device for carrying out the method of stabilizing beverages according to the invention are illustrated in the attached drawings in schematic sectional elevation, where Fig. 1 is a view of the stabilization and filtration line as a whole, Fig. 2 is an embodiment of a holding vessel with a compressed air duplicator Fig. 3 is another variant of the endurance vessel as a duplicator of the filter device, Fig. 4 is an embodiment of the endurance vessel in the duplicator of the stabilizer dispenser and Fig. 5 is another embodiment of the endurance vessel located directly in part of the filter device;

Zpčsob stabilizace nápojů podle vynálezu probíhá tak, že nápoj smíšený se stabilizačním prostředkem a připravený k filtraci se předem ponechává po potřebnou dobu v separovaném výdržníkovém prostoru, takže stabilizační prostředek absorbuje převážnou část nežádoucích látek, které je nutno z nápoje odloučit a potom se vpouští do filtračního zařízení, ve kterém se vyčeři známým způsobem a regeneruje.The process for stabilizing beverages according to the invention takes place in such a way that the beverage mixed with the stabilizing agent and ready for filtration is previously left in a separate holding space for the required time, so that the stabilizing agent absorbs most of the undesirable substances to be separated from the beverage. a device in which it clarifies and regenerates in a known manner.

Zařízení k provádění způsobu podle vynálezu sestává z výdržnikové nádoby 1 ve tvaru vertikálně orientovaného válce s vydutým nebo kónickým dnem 2 a víkem 3.The device for carrying out the method according to the invention consists of a holding vessel 1 in the shape of a vertically oriented cylinder with a concave or conical bottom 2 and a lid 3.

Podle tohoto příkladného provedení, dnem 2 prochází přívodní potrubí 4, kterým je do výdržnikové nádoby .1 přiváděn nápoj epolečně se stabilizačním prostředkem, zaváděným do přívodního potrubí 4 z dávkovače 5. Dnem 2 je také vedeno odvodni potru cs: 269.. >309i iBli I i: - ·3 · bí 6 suspense do i f iil.Traiiníhei .zařazení 7, Víkem 3 se do prostoru výdržníkové nádoby 1 přivádí vzduchotslakým potrubím 0 zdroj tlakového vzduchu, jehož se využívá jak k technologickým operacím jako tlakového média, tak k čištění vnitřních, prostor nádrží ve filtrační a stabilizační lince, zejména ke stržení naplavené, křemeliny, V horní části výdržníkové nádoby 1 je ins talována mycí hlavice 10,। ,urče~ ná k sanizaci vnitřního prostoru,According to this exemplary embodiment, the supply line 4 passes through the bottom 2, through which the beverage is fed into the holding container 1 together with the stabilizing means introduced into the supply line 4 from the dispenser 5. A drain line is also led through the bottom 2. Through the lid 3, a source of compressed air is introduced into the space of the holding vessel 1 through an air-pressure pipe 0, which is used both for technological operations as a pressure medium and for cleaning the internal , the space of the tanks in the filter and stabilization line, especially for the removal of alluvial diatomaceous earth, In the upper part of the holding vessel 1 a washing head 10 is installed, , designed to rehabilitate the interior,

Podle dalších provedení výdržníkové nádoby JL ji lze kombinovat s nádrží CL tlakového vzduchu, čímž se využije provozního prostoru. Výhodná je i další kombinace výdržníkové nádrže 1 s nádrží filtračního zařízeni 7, takže vzniká duplikator, kde v jeho meziprostoru probíhá předběžně stabilizace.According to other embodiments of the holding vessel JL, it can be combined with the compressed air tank CL, thus utilizing the operating space. Another combination of the holding tank 1 with the tank of the filter device 7 is also advantageous, so that a duplicator is formed, where a preliminary stabilization takes place in its intermediate space.

Obdobně lze výdržníkovou nádobu 1 zabudovat, také na principu duplikátoru, do nádrže dávkovače 5.Similarly, the holding container 1 can be built into the dispenser tank 5, also on the principle of a duplicator.

Účelná je i přímá instalace výdržníkové nádoby 1 do části prostoru filtračního zařízení 7, čímž se také dosahuje prostorové úspory zejména v menších provozovnách.It is also expedient to directly install the holding vessel 1 in a part of the space of the filter device 7, which also achieves space savings, especially in smaller establishments.

Způsobu stabilizace nápojů a zařízení k jeho provádění podle vynálezu lze využívat i u jiných typů filtračních zařízení, než jsou svíčkové naplavovací filtry, například u filtrů síťových. Stejně jako v pivovarské výrobě ho lze aplikovat ve vinařském průmyslu a potravinářském zpracováni nápojů všeobecně.The method of stabilizing beverages and the device for carrying it out according to the invention can also be used in other types of filtration devices than plug-in filter filters, for example in mesh filters. As in brewing, it can be applied in the wine industry and food processing of beverages in general.

Claims

PRIORITY OF THE INVENTION

A method for stabilizing beverages, in particular in flow filtration in brewing, during which the filtered beverage flows through the filter units in a set direction and the stabilizing agent dispensed into the beverage is clarified and regenerated for further use after stabilization during filtration. that the stabilization of the beverage is carried out continuously in a separate holding space, from which the beverage containing the stabilizing agent is further continuously discharged depending on its flow capacity,

2. Apparatus for carrying out the method according to claim 1, characterized in that it consists of a holding vessel (1) to which a beverage supply line (4) with a stabilizing agent is connected, a stabilized beverage circuit (6) which is connected to a filter equipment (7) and air pressure pipes (8),

3, The device according to items 1 and 2, characterized in that the holding container (1) is provided with a washing head (10),

4, The device according to items 1 and 2, characterized in that the holding container (1) is designed as a duplicator. One of the separate spaces of which is a compressed air tank (11),

5. Device according to items 1 and 2, characterized in that the holding vessel (1) is formed by a duplicator of the filter device (7).

6, Device according to items 1 and 2, characterized in that the holding container (1) is formed by a duplicator of the stabilizing agent dispenser (5),

7. Device according to items 1 and 2, characterized in that the holding vessel (1) is located in the space of the filter device (7) provided with a common housing (12).