CS261503B1 - SpQsab spracovania mletého mSenkostného odpadu, najmS z hydiny, na potravinářské fičely - Google Patents

Description

3 281503

Vynález sa týká sposobu spracovania mle-tého másokostného odpadu, najma z hydi-ny, pre potravinářské účely, například zkrkov hydiny a zbytkov častí tiel hydiny poručnom alebo strojovom oddělovaní svalo-viny. Másokostná zmes z krkov hydiny a zbyt-kov častí tiel hydiny po ručnom alebo stro-jovom oddělovaní svaloviny pozostáva zozmesi rozomletých kostí a svaloviny, ktorejobsah u krkov dosahuje až 40 % hmot. Mož-nosti efektívneho zužitkovania tejto surovinysú v súčasnosti poměrně obmedzené. V pre-važnej miere, okrem krkov, sa spracovávav kafilériách ako druhotná surovina na ma-sokostnú mučku pre krmivárske účely ale-bo sa priamo skrmuje. Z krkov možno eštečást svaloviny strojové oddělit. Pri spraco-vaní odpadu na másokostnú múčku v kafi-láriách sú bielkoviny tepelne značné namá-hané, čím dochádza k. čiastočnému, tepelné-mu rozkladu zložiek na menej hodnotné lát-ky. Pri známých sposoboch oddeíovaniasvaloviny z rozomletých celých tiel alebočastí tiel hydiny stieraním alebo pretláča-ním mletého mása cez šitá je snaha zvyšo-vat podiel oddelenej masovej pasty zo sva-loviny a znižovať podiel másokostného od-padu. V dosledku intenzívheho mechanické-ho posobenia funkčných častí odkosťova-cích zariadení sa postupné zvyšuje podielostrých kostných úlomkov, najma váčších,v oddelenej svalovej hmotě. Přítomnost os-trých kostných úlomkov nepriaznivo vplý-va na senzorické vlastnosti a zdravotnú ne-závadnost oddelenej masovej pasty, čo limi-tuje dosiahnutetnú výťažnost a tým aj efek-tivnost strojového oddeíovania svaloviny.

Nie je známy sposob spracovania mletéhomásokostného odpadu, ktorým by sa svalo-vina z másokostného odpadu, připadne ajbielkoviny z kostí dali zužitkovat vo forměmasovej pasty na potravinářské účely. Mle-tý masokostný odpad, v ktorom je vysokýobsah bielkovín, sa bez špeciálnych úprav,ako je napr. hydrolýza a extrakcia, nedá napotravinářské účely prakticky použit. Prihydrolýze sa na potraviny, napr. aj na má-sokostnú zmes posobí kyselinou alebo al-káliou pri zvýšenej teplote a zvýšenom tla-ku. Přitom dochádza k rozkladu bielkovínna aminokyseliny, ktoré sú vo vodě rozpust-né. Pri extrakcii sa posobí horúcou vodou,spravidla pri zvýšenom tlaku, pričom sazíská roztok vo vodě rozpustných bielkovín.Odpad pri oboch sposoboch spracovania saváčšinou používá na krmovinárske účelya výťažok zložiek použitelných na potravi-nářské účely je poměrně malý.

Uvedené nedostatky odstraňuje sposobspracovania mletého másokostného odpadupodlá vynálezu, ktorého podstata spočíváv tom, že másokostná zmes sa najprv pře-práním vodou zbaví krvi a iných vodoroz-pustných súčastí a potom sa maceruje vkyslom prostředí. Ako maceračné činidlomožno použit například vodný roztok 1 až 8 % hmot. kyseliny chlorovodíkovej, kyse-liny siričitej, kyseliny fosforečnej alebo i-nej potravinárskej kyseliny s výhodou 2 až5 % hmot. kyseliny chlorovodíkovej. Pozmacerovaní kostných úlomkov sa macerač-né činidlo odpustí a zmes sa přepráním vo-dou zbaví zbytkov maceračného činidla arozpustných minerálnych solí. Následné sazmes neutralizuje na pH 5,5 až 7,5 alkalic-kými látkami anorganickými, napr. hydro-genuhličitanom sodným, hydroxidom vápe-natým, hydroxidom sodným alebo alkalic-kými látkami organickými, napr. vaječnýmobsahom, vaječným bielkom, mletými vaječ-nými škrupinami, kazeinátom vápenatým ainými mliečnymi produktami. Potom do zme-si možno' primiešať přísady na úpravu sen-zorických a nutritívnych vlastností ako napr,vitamíny, potravinářské farbivá, aminokyse-liny, hydrolyzáty, jedlú sol', cukor, škrob apodobné a nakoniec sa zmes zhomogenizu-je, čím sa získá pasta s vysokým, obsahombielkovín, vhodná ako> přísada do různýchpotravinářských výrobkov.

Sposob spracovanie másokostného odpadupodlá vynálezu umožňuje efektívnejšie zú-žitkovanie svaloviny a najmá bielkovín vnej obsiahnutých ako aj bielkovín z kostí.Uvolněním a vyplavením minerálnych sú-častí z kostnej drviny sa v značnej miereodstránia ťažké kovy a iné cudzorodé látkyz kostí. Pri strojovom oddělovaní svalovinynie je nutné dosahovanie maximálnej výtěž-nosti oddeíovania, pri ktorej je už zvýšenýobsah ostrých kostných úlojnkov, nakolkovelký podiel biologicky hodnotných látok,obsiahnutých v zbytkoch svaloviny sa pospracovaní másokostnej zmesi spatné vy-získá vo formě pasty s vysokým obsahombielkovín efektívne zúžitkovatelných na po-travinářské účely. Podlá účelu použitia mož-no tuto pastu před konečnou homogenizá-ciou obohatit o různé látky na úpravu sen-zorických a nutritívnych vlastností potra-vinářského výrobku, do ktorého sa pastaako přísada použije, čím sa dosiahne doko-nalejšie rozmiešanie přísad vo výrobku azvýšenie jeho kvality. Získanou pastou mož-no obohatit bielkovinami rožne potravinářs-ké výrobky na báze masa a zeleniny, napří-klad paštéty, výrobky a jedlá z mletého ma-sa, salámy, klobásy a iné údenárske výrob-ky, rolády, omáčky, ochucovadlá, rožne po-mazánky, konzervované jedlá atď. Příklady spracovania másokostného od-padu podlá vynálezu: Příklad 1

Rozdrvené zbytky častí tiel hydiny postrojovom oddělovaní svaloviny sa variapo dobu 10 až 15 minút pri teplote 60 až 85stupňov Celzia. Po vaření sa ochladia aprepieraním studenou vodou na teplotu 15až 25 °C, čím sa zároveň zbavia krvi a í-ných vodorozpustných súčastí. Potom sa ma-

Claims (3)

1. 281503 cerujú vo vodnom roztoku 3 až 6 % hmot.kyseliny chlorovodíkové). Po zmacerovaníkostných úlomkov a oddělení použitého roz-toku sa přepráním studenou vodou zbaviazbytkov maceračného činidla. Potom sa zastálého miešania neutralizujú zmesou va-ječných škrupín a hydrogenuhličitanu sod-ného v pomere 70 % : 30 % hmot. na ρΗ5,5 až 7,5. Do získanej hmoty sa přidá jed-lá sol' v pomere na 100 hmot. dielov 15hmot. dielov jedlej soli a celok sa zhomo-genizuje. Získaná pasta sa použije ako přísada dopaštét v množstvo 12’ % hmot. z celkovéhomnožstva suroviny na výrobu. Příklad
2. 2 Čerstvé, chladené alebo rozmražené krkyhydiny sa rozomelú na kúsky velkosti 3 až10 mm. Masokostná zmes sa vaří 10 až 15minút vo vodě pri teplote 60 až 100 °C. Vý-var spolu s tukom sa oddělí a zmes zbave-ná krvi a iných vodorozpustných súčastí saochladí na teplotu 15 až 25 °C vodou, ía-dom, vzduchom alebo kontaktným ochlade-ním. Potom sa zmes maceruje vodným roz-tokom 2 až 4 % hmot. kyseliny chlorovo-díkové]'. Po zmacerovaní kostných úlomkovsa použitý roztok oddělí a přepráním stu-denou vodou sa zmes zbaví zbytkov mace-račného činidla. Potom sa za stálého mie-šania neutralizuje hydrogenuhličitanom sod-ným na pH 5,5 až 7,5. Do získanej hmotysa přidá na 100 hmot. dielov 18 hmot. die-lov zmesi pozostávajúcej z 99,85 % hmot.jedlej soli, 0,06 % hmot. dusitanu sodného, ci,04 % hmot. rafinovaného cukru a 0,05 %hmot. škrobového cukru a celok sa zhomo-genizuje. Získaná pasta sa použije ako přísada doúdenárskych výrobkov alebo do sekanej vpomere .10 % hmot. z celkového množstvasuroviny. Příklad
3. 3 Zbytky častí tlel hydiny po ručnom od-kosťovaní sa rozomelú na kúsky velkosti 5až 15 mm. Prepieraním studenou vodou samasokostná zmes zbaví krvi a iných vodo-rozpustných súčastí. Potom sa zmes mace-ruje vodným roztokom 3 až 5 % hmot. ky-seliny siričitej. Po zmacerovaní sa použitýroztok oddělí a zmes sa zbaví zbytkov ma-ceračného činidla přepráním studenou vo-dou. Potom sa za stálého miešania zmesneutralizuje kazeinátom vápenatým a suše-ným vaječným bielkom v pomere 50 % : 50pere. hmot. na pH 5,5 až 7,5. Nakoniec sa ho-mogenizáciou získá pastovitá hmota, ktorása použije do pastovitých masových výrob-kov, do pomazánok alebo do konzervova-ných jedál v pomere do 10 % hmot. Sposob spracovania másokostného odpa-du pódia vynálezu možno využit aj pri zu-žitkovaní častí tiel iných, najma malých hos-podářských zvierat, napr. králikov, nutrií,mladých ošípaných atď. Popři použití na. po-travinářské účely možno získaná pastu s vy-sokým obsahem bielkovín použit aj ako vy-sokohodnotní! přísadu do krmív pre mladézvieratá alebo do konzervovaných krmív predomáce zvieratá. PREDMET Spósob spracovania mletého másokostné-ho odpadu, najma z hydiny, pře potravi-nářské účely, vyznačujúci sa tým, že maso-kostná zmes sa najprv přepráním vodouzbaví krvi a iných vodorozpustných súčas-tí, potom sa maceruje v kyslom prostředí,například vo vodnom roztoku 1 až 8 %hmotnostných kyseliny chlorovodíkové]', ky-seliny siričitej, kyseliny fosforečnej aleboinej potravinárskej kyseliny, po zmacero-vaní kostných úlomkov sa maceračné či-nidlo odpustí a zmes sa přepráním vodouzbaví maceračného činidla a rozpustnýchminerálnych solí a následné sa neutraliza- VYNÁLEZU je na pH 5,5 až 7,5 alkalickými látkami an-organickými, například hydrogenuhličita-nom sodným, hydroxidora vápenatým, hyd-roxidom sodným alebo alkalickými látkamiorganickými, například vaječným obsahem,vaječným bielkom, mletými vaječnými škrti-pinami, kazeinátom vápenatým a inými mlieč-nymi produktami, potom sa připadne zmesmieša s přísadami na úpravu senzorickýcha nutritívnych vlastnost'- a’-o například vi-tamínmi, potravinářským! farbivami, amino-kyselinami, hvdrolyzátrai, jedlou sofou, cuk-rom, škrobům a nakoniec sa zhomogenizu-j<3·