CS261502B1 - Sposob stabilizácie vína na zabránenie krystalickým zákalom - Google Patents

Description

Predmetom vyrišlezu spôsáb áqjhliáá-äd cie vína na zabránenie kr^^lMíjppjíž|l^-’| lom pomocou alkoholického roztoku karboxymetylcelulózy v sodnej stAl? í· *V *5

Doteraz sa používa na zabránenie kryštalickým zákalom kyselina metavínna v množstve 100 mg.l-1, alebo vymrazovanie vína.

Kyselina metavínna chráni víno proti kryštalickým zákalom po dobu 6 mesiacov až 1 rok. Po tejto dobe stráca svoje inhibičné vlastnosti a nezabráni kryštalizácii, takže se môžu vytvárať zákaly voi víne. Vymrazovanie vína sa používa len ojedinele, pretože je náročné na energiu a okrem toho vína ošetrené chladom mávajú oxidačný tón. V poslednej dobe sa s výhodou na stabilizáciu vína na zabránenie kryštalických zákalov používa vodný roztok sodnej soli karboxymetylcelulózy DE 3 333 278. Vodné roztoky sa však po krátkej dobe zkazia, takže ich použitie je nevýhodné.

Nedostatky doteraz známych spôsobov odstraňuje spôsob podľa vynálezu, vyznačený tým, že na zabránenie kryštalickým, zákalom použije sa alkoholický roztok karboxy1 metylcelulózy v sodnej soli v množstve 10 až 20 mg.l-1 vína, ktoré sa má stabilizovať.

Karboxymetylcelulóza v sodnej soli sa vyrába reakciou monochlóroctanu sodného a alkalickou celulózou. Sodná soľ karboxymetylcelulózy má schopnosť tvoriť rozpustné a nerozpustné komplexy s rôznymi látkami, v dôsledku čoho má vlastnosti, ktoré sa dajú využiť pri viazaní vody, zahušťovaní, a-lebo na stabilizáciu rôznych látok v roztokoch.

Monovalentné katióny tvoria rozpustné soli s karboxymetylcelulózou. Roztoky si u-držujú viskozitu v širokom rozsahu hodnôt pH. Karboxymetylcelulóza v sodnej soli pridaná do vína zabezpečuje dlhodobú až trvalú stabilitu proti kryštalickým zákalom vo víne.

Sodná soľ karboxymetylcelulózy je rozpustná vo vode. V roztokoch, ktoré obsahujú elektrolyty, jej rozpustnost klesá. Napr. v roztoku SO2 sa nerozpúšťa ani 0,25 %-ný roztok karboxymetylcelulózy. Vo vode má dobrú rozpustnost 1 %-ný roztok karboxymetylcelulózy. "ijfoa ífltaWiiááGiá jy&á krotí kryštalickým Zénmlom>pi^tap$ dávky 10 mg . I-1. Aby sa , doľahol dostatočný účinok pri stabilizácii Mna,“ -iťtu§í ' byť karboxymetylcelulóza dôkladne rozpustená, preto sa pridáva vo forme vodného roztoku. Vzhľadom na nepatrné koncentrácie účinnej látky, je pridávanie vo forme roztoku nevyhnutné, najmä pri menších objemoch stabilizovaného vína.

Optimálna je koncentrácia 0,5 .% karboxymetylcelulózy v 20 %-nom roztoku etanolu. V tom prípade 1 liter 20 %-ného alkoholického roztoku obsahuje 5,.g, karboxymetylcelulózy v sodnej soli, pričom v 1 ml roztoku je 5 mg karboxymetylcelulózy. Pri optimálnej dávke 10 mg. I-1 je potrebné na 1 liter vína 2 ml roztoku, to znamená, že 1 liter 20 %-ného alkoholického roztoku s 5 gramami karboxymetylcelulózy postačí na stabilizáciu 500 litrov vína proti kryštalickým zákalom.

Príklad 1 100 g karboxymetylcelulózy v Na soli 20 litrov roztoku o obsahu 20 % alkoholu

Urobí sa homogenizácia. Roztok môže stáť neobmedzenú dobu. Umožňuje ľahké dávkovanie aj do menších množstiev vína.

Test na zisťovanie inhibičnej účinnosti karboxymetylcelulózy proti kryštalickým zákalom vo víne.

Do vína sa pridá alkoholický roztok karboxymetylcelulózy v dávkach 5 mg.l-1, 10 mg.l-1 a 20 mg. I-1. Vzorky vín s pridaním karboxymetylcelulózy spolu s kontrolným vínom uložia sa pri teplote —5 °C až —10 stupňov Celzia, prípadne aj vyšších, pretože vymrazovanie urýchľuje tvorbu kryštalických., zákalov vo víne. V kontrolnom víne vytvorí sa značné množstvo vínneho kame-, ňa za 3 až 10 dní. Vo víne s pridaním 5 mg.l-1 karboxymetylcelulózy je zrazenina podstatne menšia. Vo vinách s pridaním 10 mg.l-1 a 20 mg.l-1 karboxymetylcelulózy sa vínny kameň nevyzráža a vína sú stabilné proti kryštalickým zákalom.

Claims (1)

1. PREDMET VYNALEZU Spôsob stabilizácie vína na zabránenie kryštalickým zákalom vyznačený tým, že do vína sa pridá 10 až 20 mg.l-1 karboxy- metylcelulôzy v Na soli v alkoholickom roztoku.