CS258615B1 - Sypká zmes na přípravu krémov a náplní - Google Patents
Sypká zmes na přípravu krémov a náplní Download PDFInfo
- Publication number
- CS258615B1 CS258615B1 CS857619A CS761985A CS258615B1 CS 258615 B1 CS258615 B1 CS 258615B1 CS 857619 A CS857619 A CS 857619A CS 761985 A CS761985 A CS 761985A CS 258615 B1 CS258615 B1 CS 258615B1
- Authority
- CS
- Czechoslovakia
- Prior art keywords
- weight
- parts
- starch
- preparation
- creams
- Prior art date
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 23
- 239000006071 cream Substances 0.000 title claims abstract description 10
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims description 7
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims abstract description 9
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 claims abstract description 3
- 239000004368 Modified starch Substances 0.000 claims abstract description 3
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 3
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 239000000084 colloidal system Substances 0.000 claims abstract description 3
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 239000002778 food additive Substances 0.000 claims abstract 2
- 239000000576 food coloring agent Substances 0.000 claims abstract 2
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 6
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 6
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims description 6
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 claims description 3
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims description 2
- 238000004040 coloring Methods 0.000 claims 1
- 235000002864 food coloring agent Nutrition 0.000 claims 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 abstract description 8
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 abstract description 5
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 abstract description 5
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 4
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 abstract description 2
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 abstract description 2
- 206010033307 Overweight Diseases 0.000 abstract 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 abstract 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 abstract 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 abstract 1
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000008476 powdered milk Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 5
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 3
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 3
- 229920002134 Carboxymethyl cellulose Polymers 0.000 description 2
- 102000036770 Islet Amyloid Polypeptide Human genes 0.000 description 2
- 108010041872 Islet Amyloid Polypeptide Proteins 0.000 description 2
- 239000001768 carboxy methyl cellulose Substances 0.000 description 2
- 235000010948 carboxy methyl cellulose Nutrition 0.000 description 2
- 239000008112 carboxymethyl-cellulose Substances 0.000 description 2
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 235000011962 puddings Nutrition 0.000 description 2
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 2
- 229940100445 wheat starch Drugs 0.000 description 2
- 235000014036 Castanea Nutrition 0.000 description 1
- 241001070941 Castanea Species 0.000 description 1
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 description 1
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 description 1
- OGBUMNBNEWYMNJ-UHFFFAOYSA-N batilol Chemical class CCCCCCCCCCCCCCCCCCOCC(O)CO OGBUMNBNEWYMNJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 230000003750 conditioning effect Effects 0.000 description 1
- 235000019545 cooked cereal Nutrition 0.000 description 1
- 235000011950 custard Nutrition 0.000 description 1
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 description 1
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 238000005538 encapsulation Methods 0.000 description 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 235000021022 fresh fruits Nutrition 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 1
- 235000021251 pulses Nutrition 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 239000004094 surface-active agent Substances 0.000 description 1
- 239000008256 whipped cream Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Grain Derivatives (AREA)
Abstract
Sypká zmes pozostávajúca z 25 až 40
hmotnostných dielov pšeničného, tepelne
modifikovaného škrobu, z 5 až 20 hmotnostných
dielov enzymaticky degradovaného
škrobu, z 15 až 50 hmotnostných dielov
práškového cukru, z 10 až 35 hmotnostných
dielov sušených mliečnych produktov, z 0,05
až 2,0 hmotnostných dielov vysokovázného
koloidu, z 0,05 až 0,2 hmotnostných dielov
potravinářského farbiva a z 0,5 až 2,0 hmotnostných
dielov aromatické] potravinárskej
přísady. Hotový krém, alebo náplň sa připraví
zmiešaním 100 hmot. dielov sypké]
zmesi so 140 až 180 hmot. dietami vody a
vhodného podielu masla, alebo rastlinného
tuku. Takto připravený krém sa může dalej
upravit prídavkom kakaa, jadrovín, ovocia
a podobné.
Description
258615
Vynález sa týká sypké] zmesi na přípra-vu krémov a náplní.
Instantné zmesi na výrobu krémov a pu-dingov sa pripravujú najčastejšie zmieša-ním Jednotlivých komponentov, hlavně na-tívneho škrobu, cukru, tuku, emulgátorov aanorganických solí a následnou tepelnou ú-pravou tejto zmesi vo vlhkom stave. Po u-sušení a rozomletí sa získá sypká zmes, kto-rá rehydratuje v studenej vodě (PAT USA4440794). Důležitým znakom je vzájomný po-měr jednotlivých komponentov v zmesi.
Iný sposob výroby instantných zmesi spo-čívá v samostatné] úpravě škrobové] zlož-ky, najčastejšie chemickou cestou, s násled-ným zmazovatením a zmiešaním s dalšímikomponentami suchou cestou. Súčasne po-užívané instantné zmesi vyžadujú poměrněpresne stanovený podiel frakcií škrobu, acukru podlá zrnitosti jednotlivých čiastičieknapr. podiel frakcie škrobu s čiastočkamiváčšími ako 88 mikrometrov nesmie byťváčší ako 3 hmot. % podiel cukru s čias-točkami menšími ako 74 mikrometrov musíbyť aspoň 90 hmot. % (PAT USA 4438148,PAT USA 4469712). Iné sposoby přípravy vy-žadujú použitie zmesi emulgátorov, mono adiglyceridov pre dosiahnutie požadovanýchvlastností (PAT USA 4504512).
Uvedené nedostatky odstraňuje sypkázmes na přípravu krémov a náplní podlá vy-nálezu, ktorého podstata spočívá v tom, žesa připraví sypká zmes podlá receptúry zopšeničného, tepelne modifikovaného škro-bu s obsahom 30 hmot. % sacharózy, zo ze-mákového, enzymaticky degradovanéhoškrobu so stupňom scukornenia DE 5—7hmot. °/o z práškového cukru bez specific-kých požiadaviek na zrnitost, sušenýchmliečnych výrobkov, vysokovázného koloidufarbiva a arómy, připadne povrchovo aktív-nej látky napr. monoglyceridu. Základná pudingová hmota sa připravízmiešaním instantnej zmesi s receptúrnymmnožstvem vody v priebehu 2 až 3 minút.Krém možno pripraviť primiešaním masla,alebo rastlinného tuku. Tento sa může ďalejmodifikovat prídavkom šlehačkovej náplně,kakaového prášku, mletej kávy, ovocnýchpretlakov a džemov, sušeného práškovéhoovocia, kompotového alebo čerstvého ovo-cia, ovocných alebo cukrových sirupov, jad-rovín, tepelne upravených obilnin, gaštano-vej hmoty alebo zmesami vyššie uvedenýchpřísad alebo sa tieto upravujúce přísadymiešajú súčasne so sypkou zmesou podlá vy-nálezu. Výhodné je pripraviť vačšie množstvo syp- kej zmesi v suchom stave, z ktorej sa prepřípravu krémov a náplní navažuje stano-vené množstvo. Příklad 1
Homogénna sypká zmes sa připraví zmie-šaním zložiek v suchom stave: 35 hmotnostných dielov tepelne modifiko-vaného pšeničného škrobu s obsahom30 % hmot. sacharózy (AMYLÍN PM 30) 11 hmotnostných dielov enzymaticky de-gradovaného zemiakového škrobu sostupňom scukornenia DE 5—7 % hmot.(KMS-X) 30 hmotnostných dielov práškového cuk-ru — sacharózy 21 hmotnostných dielov sušeného odtuč-neného mlieka 1,5 hmotnostných dielov karboxymetylee-lulózy 1,5 hmotnostných dielov arovanilínu
Príklad2
Homogénna sypká zmes sa připraví zmie-šaním zložiek v suchom stave: 37 hmotnostných dielov tepelne modifiko-vaného pšeničného škrobu s obsahom30 % hmot. sacharózy (AMYLÍN PM30) 8 hmotnostných dielov enzymaticky de-gradovaného zemiakového škrobu sostupňom scukornenia DE 5—7 % hmot.(KMS-X) 41 hmotnostných dielov práškového cuk-ru — sacharózy 11 hmotnostných dielov sušeného odtuč-neného mlieka 1,5 hmotnostných dielov karboxymetylce-lulózy Základná pudingová hmota sa připravízmiešaním 100 hmotnostných dielov sypkejzmesi podlá příkladu 1 alebo 2 so 140 až 180hmotnostnými dielami pitné} vody.
Na přípravu základného máslového kré-mu sa naváži 23 hmotnostných dielov sypkejzmesi podlá příkladu 1 alebo 2, 38 hmot-nostných dielov vody teplej 22 až 25 °C. Pomiešaní 1 až 2 minúty sa přidá do vymieša-nej hmoty 40,4 hmotnostných dielov rozkrá-janého, mierne zmaknutého masla. Hmotasa vyšláhá za 2 až 3 minúty na hladký krém,ktorý je možno dálej prichucovať různýmipřísadami ako je uvedené vyššie.
Claims (1)
- 258615 5 PREDMET Sypká zmes na přípravu krémov a náplnípozostávajúca zo škrobu, cukru, mliečnychproduktov, vazných látok, farbiva a aroma-tickej přísady vyznačujúca sa tým, že pozo-stáva z 25 až 40 hmotnostných dielov pše-ničného tepelne modifikovaného škrobu sobsahom 25 až 35 % hmotnostných sacha-rózy, z 5 až 20 hmotnostných dielov enzy-maticky degradovaného zemiakového škro VYNALEZU bu, z 15 až 50 hmotnostných dielov práško-vého cukru, z 10 až 35 hmotnostných dielovsušených mliečnych produktov, z 0,05 až 2hmotnostných dielov vysokovázného koloi-du, z 0,05 až 0,2 hmotnostných dielov potra-vinářského farbiva a z 0,5 až 2 hmotnost-ných dielov aromatickej potravinárskej pří-sady.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CS857619A CS258615B1 (cs) | 1985-10-24 | 1985-10-24 | Sypká zmes na přípravu krémov a náplní |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CS857619A CS258615B1 (cs) | 1985-10-24 | 1985-10-24 | Sypká zmes na přípravu krémov a náplní |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CS761985A1 CS761985A1 (en) | 1987-12-17 |
| CS258615B1 true CS258615B1 (cs) | 1988-09-16 |
Family
ID=5425690
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CS857619A CS258615B1 (cs) | 1985-10-24 | 1985-10-24 | Sypká zmes na přípravu krémov a náplní |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CS (1) | CS258615B1 (cs) |
-
1985
- 1985-10-24 CS CS857619A patent/CS258615B1/cs unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CS761985A1 (en) | 1987-12-17 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CA1142385A (en) | Stabilizing agent for dry mix food products | |
| US4021582A (en) | Water-dispersible composition and process for production | |
| US3100909A (en) | Agglomerated food product and method for making the same | |
| EP0216437A2 (en) | Sugar-free cheesecake filling and dry mix for preparation thereof | |
| US3922371A (en) | Method of preparing an ice confection and the resulting product | |
| US3655405A (en) | Souffle mix | |
| US2841499A (en) | Colored food product and method of making the same | |
| US2399195A (en) | Confectionary product | |
| IE42562B1 (en) | Process for producing a dry product for food preparations | |
| GB2061691A (en) | Powdered compositions for mousse products | |
| CA1211649A (en) | Pudding mix composition | |
| US3512995A (en) | Methods for making instant fudge candy | |
| US2939792A (en) | Dry-mix souffle products and the preparation thereof | |
| IE43336B1 (en) | Low calorie cream | |
| CS258615B1 (cs) | Sypká zmes na přípravu krémov a náplní | |
| IE59205B1 (en) | Process for making an improved instant filling mix | |
| US1060912A (en) | Food compound. | |
| US2447726A (en) | Lecithin composition | |
| US3378376A (en) | Egg white composition, method of preparing and process utilizing same | |
| US3518092A (en) | Comestible coating composition | |
| US1043839A (en) | Food product and process of making the same. | |
| JPS63279752A (ja) | フロ−ズンデザ−ト用コ−ティング組成物 | |
| US4036998A (en) | Honey containing dessert composition | |
| PL181419B1 (pl) | Wyrób piekarski PL PL | |
| JP2017118875A (ja) | 冷菓用組成物、冷菓用ソース、及び冷菓、並びに冷菓用ソースの製造方法 |