CS258615B1 - Sypká zmes na přípravu krémov a náplní - Google Patents

Abstract

Sypká zmes pozostávajúca z 25 až 40 hmotnostných dielov pšeničného, tepelne modifikovaného škrobu, z 5 až 20 hmotnostných dielov enzymaticky degradovaného škrobu, z 15 až 50 hmotnostných dielov práškového cukru, z 10 až 35 hmotnostných dielov sušených mliečnych produktov, z 0,05 až 2,0 hmotnostných dielov vysokovázného koloidu, z 0,05 až 0,2 hmotnostných dielov potravinářského farbiva a z 0,5 až 2,0 hmotnostných dielov aromatické] potravinárskej přísady. Hotový krém, alebo náplň sa připraví zmiešaním 100 hmot. dielov sypké] zmesi so 140 až 180 hmot. dietami vody a vhodného podielu masla, alebo rastlinného tuku. Takto připravený krém sa může dalej upravit prídavkom kakaa, jadrovín, ovocia a podobné.

Description

258615

Vynález sa týká sypké] zmesi na přípra-vu krémov a náplní.

Instantné zmesi na výrobu krémov a pu-dingov sa pripravujú najčastejšie zmieša-ním Jednotlivých komponentov, hlavně na-tívneho škrobu, cukru, tuku, emulgátorov aanorganických solí a následnou tepelnou ú-pravou tejto zmesi vo vlhkom stave. Po u-sušení a rozomletí sa získá sypká zmes, kto-rá rehydratuje v studenej vodě (PAT USA4440794). Důležitým znakom je vzájomný po-měr jednotlivých komponentov v zmesi.

Iný sposob výroby instantných zmesi spo-čívá v samostatné] úpravě škrobové] zlož-ky, najčastejšie chemickou cestou, s násled-ným zmazovatením a zmiešaním s dalšímikomponentami suchou cestou. Súčasne po-užívané instantné zmesi vyžadujú poměrněpresne stanovený podiel frakcií škrobu, acukru podlá zrnitosti jednotlivých čiastičieknapr. podiel frakcie škrobu s čiastočkamiváčšími ako 88 mikrometrov nesmie byťváčší ako 3 hmot. % podiel cukru s čias-točkami menšími ako 74 mikrometrov musíbyť aspoň 90 hmot. % (PAT USA 4438148,PAT USA 4469712). Iné sposoby přípravy vy-žadujú použitie zmesi emulgátorov, mono adiglyceridov pre dosiahnutie požadovanýchvlastností (PAT USA 4504512).

Uvedené nedostatky odstraňuje sypkázmes na přípravu krémov a náplní podlá vy-nálezu, ktorého podstata spočívá v tom, žesa připraví sypká zmes podlá receptúry zopšeničného, tepelne modifikovaného škro-bu s obsahom 30 hmot. % sacharózy, zo ze-mákového, enzymaticky degradovanéhoškrobu so stupňom scukornenia DE 5—7hmot. °/o z práškového cukru bez specific-kých požiadaviek na zrnitost, sušenýchmliečnych výrobkov, vysokovázného koloidufarbiva a arómy, připadne povrchovo aktív-nej látky napr. monoglyceridu. Základná pudingová hmota sa připravízmiešaním instantnej zmesi s receptúrnymmnožstvem vody v priebehu 2 až 3 minút.Krém možno pripraviť primiešaním masla,alebo rastlinného tuku. Tento sa může ďalejmodifikovat prídavkom šlehačkovej náplně,kakaového prášku, mletej kávy, ovocnýchpretlakov a džemov, sušeného práškovéhoovocia, kompotového alebo čerstvého ovo-cia, ovocných alebo cukrových sirupov, jad-rovín, tepelne upravených obilnin, gaštano-vej hmoty alebo zmesami vyššie uvedenýchpřísad alebo sa tieto upravujúce přísadymiešajú súčasne so sypkou zmesou podlá vy-nálezu. Výhodné je pripraviť vačšie množstvo syp- kej zmesi v suchom stave, z ktorej sa prepřípravu krémov a náplní navažuje stano-vené množstvo. Příklad 1

Homogénna sypká zmes sa připraví zmie-šaním zložiek v suchom stave: 35 hmotnostných dielov tepelne modifiko-vaného pšeničného škrobu s obsahom30 % hmot. sacharózy (AMYLÍN PM 30) 11 hmotnostných dielov enzymaticky de-gradovaného zemiakového škrobu sostupňom scukornenia DE 5—7 % hmot.(KMS-X) 30 hmotnostných dielov práškového cuk-ru — sacharózy 21 hmotnostných dielov sušeného odtuč-neného mlieka 1,5 hmotnostných dielov karboxymetylee-lulózy 1,5 hmotnostných dielov arovanilínu

Príklad2

Homogénna sypká zmes sa připraví zmie-šaním zložiek v suchom stave: 37 hmotnostných dielov tepelne modifiko-vaného pšeničného škrobu s obsahom30 % hmot. sacharózy (AMYLÍN PM30) 8 hmotnostných dielov enzymaticky de-gradovaného zemiakového škrobu sostupňom scukornenia DE 5—7 % hmot.(KMS-X) 41 hmotnostných dielov práškového cuk-ru — sacharózy 11 hmotnostných dielov sušeného odtuč-neného mlieka 1,5 hmotnostných dielov karboxymetylce-lulózy Základná pudingová hmota sa připravízmiešaním 100 hmotnostných dielov sypkejzmesi podlá příkladu 1 alebo 2 so 140 až 180hmotnostnými dielami pitné} vody.

Na přípravu základného máslového kré-mu sa naváži 23 hmotnostných dielov sypkejzmesi podlá příkladu 1 alebo 2, 38 hmot-nostných dielov vody teplej 22 až 25 °C. Pomiešaní 1 až 2 minúty sa přidá do vymieša-nej hmoty 40,4 hmotnostných dielov rozkrá-janého, mierne zmaknutého masla. Hmotasa vyšláhá za 2 až 3 minúty na hladký krém,ktorý je možno dálej prichucovať různýmipřísadami ako je uvedené vyššie.

Claims (1)

1. 258615 5 PREDMET Sypká zmes na přípravu krémov a náplnípozostávajúca zo škrobu, cukru, mliečnychproduktov, vazných látok, farbiva a aroma-tickej přísady vyznačujúca sa tým, že pozo-stáva z 25 až 40 hmotnostných dielov pše-ničného tepelne modifikovaného škrobu sobsahom 25 až 35 % hmotnostných sacha-rózy, z 5 až 20 hmotnostných dielov enzy-maticky degradovaného zemiakového škro VYNALEZU bu, z 15 až 50 hmotnostných dielov práško-vého cukru, z 10 až 35 hmotnostných dielovsušených mliečnych produktov, z 0,05 až 2hmotnostných dielov vysokovázného koloi-du, z 0,05 až 0,2 hmotnostných dielov potra-vinářského farbiva a z 0,5 až 2 hmotnost-ných dielov aromatickej potravinárskej pří-sady.