CS251505B1 - Sposob výroby polotovarov na mliekarenské výrobky pre diabetikov so zníženým obsahom laktézy - Google Patents

Description

Riešenie sa týká sposobu výroby poloitovarov na mliekárenské výrobky pre diabetikov. Bielkoviny mlieka sa membránovými fýzikálnymi postupami (koncentrujú pri linii tovanom obsahu laktózy, do koncentrátu sa přidá mliečny tuk, sorbitol, alebo iné diabetické sladidla, alebo ich zmes v l'ubovolnom pomere před, alebo po terme,ntácii, alebo dehydratácii, alebo zmrazení koncentrátu. Zmes sa následné spracuje na rožne druhy mliekárenských výrobkov. 251505 251 3

Vynález sa lýka sposobu výroby polotovarov na mliekárenské výrobky pre diabetikov s použitím membránovej separácie so zníženým obsahom laktózy.

Doteraz sa pre diabetikov nevyrábali speciálně mliekárenské výrobky, buď priamo z mlieka, alebo z ro.zne upravovaného mlieka a mliečnej suroviny. Doteraz vyrábané tekuté, sušené, mrazené, alebo fermantované výrdhky majú okrem syrov značné vysoký obsah laktózy a z toho dóvodu nie sú dostatočne vhodné na výživu diabetikov.

Uvedené nedostatky odstraňuje sposob výroiby mliekárenských výrobkov podía vynálezu, pri ktorom bielkoviny mlieka před následným spracovaním na rožne druhy mliekárenských výrobkov sa membránovými fyzikálními postupami konce,ntrujú pri limitovapom obsahu laktózy, do koncentrátu sa přidá mliečny tuk, sorbitol, alebo iné diabetické isládidlá, alebo ich zmes v l'ubovolnom pomere před, alebo po fermentácii, alebo dehydratácií, alebo zmrazení koncentrátu.

Predmetom vynálezu je sposob výroby poloitovarov na mliekáreriské výrobky pre diabetikov so zníženým obsahom laktózy vyznačený tým, že bielkoviny odstředěného mlieka, sa membránovými postupmi koncentruj ú do dosiahnutia 1,5 až 7,2 násobnéj koncentrácie ako v použitém mlieku, pričom koncentrácia laktózy zostáva v rozmedzí 0,5 až 4,8 hmot. %, po koncentrácii sa přidá mliečny tuk a po přídavku tuku sa přidá v 1'ubOvOl'nej fáze 20 až 79 hmot. % sorbitolu, alebo diabetické sladidlá, alebo ich zmes za Vzniku polotovaru, ktoréhb výsledný sladivý efekt je ekvivalentný 6 až 46 hmot. % laktózy. Příklad1 1

Odstředěné mlieko sa koncentruje až do dosiahnutia 7,2 násofbnej koncentrácie bielkovín a 0,5 až 4,8 hmot. % koncentrácie laktózy. Do koncentrátu sa přidá 25 hmot. percent smoitany o tukovosti 40 hmot. % a 505 4 do uvedenej zmesi sa přidá 20 až 79 hmot. percent sonbitolu v přepočte na sušinu. Zmes sa ďalej epťacuje běžnými mliekárenskými technológiami.

Polotovar je plastickej konzistencie a obsahuje přibližné 21 hmot. dielov bielkovín, 10 hmot. dielov tuku a 20 hmot. dielov sorbitolu. Příklad 2

Odstředěné mlieko sa koncentruje do dosiahnutia 1,5 násobnej koncentrácie bielkovín a 0,6 hmot. % koncentrácie laktózy. Koncentrát po přídavku lulbovolného množstva smoitany sa nechá fermentovať. Po fermantácií zmes sa doplní prídavkom diabetických sladidiel v takom množstve, aby výsledný sladivý efekt bol ekvivalentný 6 % hmlot. koncentrácie laktózy. Zmes sa dalej «pracuje běžnými mliekárenskými technológiami.

Polotovar je tekutej konzistencie, v porovnaní s mliekom má zvýšený obsah bielkovín a znížený obsah laktózy, pričom chutnost polotovaru je podobná chutnosti mlieka. Příklad 3

Koncentrované mlieko o 22 hmot. % sušiny a 1 hmot. % laktózy sa po predchádzajúcej koncentrácii na vyššiu sušinu na vakuových odparkách a po prípadnom přídavku smotany suší za súčasného dávkovania sorbitolu, alebo zmesi diabetických sladidiel před, alebo počas sušenla, alebo do usušeného produktu v takom množstve, aby výsledný sladivý efekt bol adekvátny 46 hmot. % obsahu laktózy.

Polotóvar je práškovitej konzistencie. Chutnost polotovaru je podobná chutnosti sušeného mlieka. V porovnaní so sušeným mliekom má znížený obsah laktózy a minerálií. Okrem ostatných zložiek sušeného mlieka Obsahuje sorbitol, resp. iné diabetické sladidlá.

Claims (3)

1. PREDMET

   1. SpósOb výroby polotovarov na rnliekárenské výrobky pre diabetikov so zníženým obsahom laktózy vyznačený tým, že bielkoviny odstředěného mlieka sa membránovými postupmi koncentrujú do dosiahnutia 1,5 až 7,2 násobnej koncentrácie ako v použitom mlieku, pričom koncentrácia laktózy zostáva v rozmedzí 0,5 až 4,8 hmot. %, po koncentrácii sa přidá mliečny tuk a po přídavku tuku sa přidá v luibovoínej fáze VYNALEZU 20 až 79 hmot. % sorbitolu, alebo diabetické sladidlá, alebo ich zmes za vzniku polotovaru, ktorého výsledný sladivý efekt je ekvivalentný 6 až 46 hmot. % laktózy.
2. 2. Sposob podía bodu 1 vyznačujúci sa tým, že sorbitol, alebo sladidlá sa pridajú před, alebo po dehydratácií koncentrátu.
3. 3. Sposob podía bodu 1 vyznačujúci sa tým, že sorbitol, alebo sladidlá sa pridajú před, alebo po zmrazení koncentrátu.