Patents
Search within
Search within the title, abstract, claims, or full patent document: You can restrict your search to a specific field using field names.
Use TI= to search in the title, AB= for the abstract, CL= for the claims, or TAC= for all three. For example, TI=(safety belt).
Search by Cooperative Patent Classifications (CPCs): These are commonly used to represent ideas in place of keywords, and can also be entered in a search term box. If you're searching forseat belts, you could also search for B60R22/00 to retrieve documents that mention safety belts or body harnesses. CPC=B60R22 will match documents with exactly this CPC, CPC=B60R22/low matches documents with this CPC or a child classification of this CPC.
Learn More
Title
Abstract
Claims
Full Document
Find patents
Keywords and boolean syntax (USPTO or EPO format): seat belt searches these two words, or their plurals and close synonyms. "seat belt" searches this exact phrase, in order. -seat -belt searches for documents not containing either word.
For searches using boolean logic, the default operator is AND with left associativity. Note: this means safety OR seat belt is searched as (safety OR seat) AND belt. Each word automatically includes plurals and close synonyms. Adjacent words that are implicitly ANDed together, such as (safety belt), are treated as a phrase when generating synonyms.
Learn More
Search by
Chemistry searches match terms (trade names, IUPAC names, etc. extracted from the entire document, and processed from .MOL files.)
Substructure (use SSS=) and similarity (use ~) searches are limited to one per search at the top-level AND condition. Exact searches can be used multiple times throughout the search query.
Searching by SMILES or InChi key requires no special syntax. To search by SMARTS, use SMARTS=.
To search for multiple molecules, select "Batch" in the "Type" menu. Enter multiple molecules separated by whitespace or by comma.
Learn More
Patent numbers
Search specific patents by importing a CSV or list of patent publication or application numbers.
Způsob sušení potravinářských výrobků
CS242754B1
Czechoslovakia
- Other languages
English - Inventor
Stanislav Klein Jan Cermak Antonin Havlicek Miloslav Loucka
- Info
- Similar documents
- Priority and Related Applications
- External links
- Espacenet
- Global Dossier
- Discuss
Description
translated from
(54) Způsob sušení potravinářských výrobků
Způsob sušení potravinářských výrobků, při němž se některým známým způsobem určí dovolené horní meze teploty a rychlostí proudění vzduchu a dolní mez relativní vlhkosti sušicího média v prvním období sušení pokusně a hodnoty těchto parametrů takové, aby ve druhém období sušení zajištovaly proporce mezi rychlostí vnitřní difúze, jakož i kritická vlhkost bud experimentem, nebo přímým snímáním, spočívající v tom, že se v prvním období nastaví teplota, rychlost proudění vzduchu a vlhkost na hodnoty z oblasti dovolených parametrů a po dosažení kritické vlhkosti výrobku se přestaví v druhém období sušení tyto parametry na bezpečné hodnoty.
Možnosti využití způsobu jsou značné, protože na rozdíl od dosavadních empirických způsobů pro dosažení optimálního sušení potravin, zejména masných výrobků, navrhuje se zde metoda pro objektivní stanovení optimálního režimu sušení.
Ups/ks]
sM-i
Vynález se týká způsobu sušení potravinářských výrobků.
Potravinářské výrobky se konzervují sušením již od dob starověku. Je to bezpochyby nejstarší forma ochrany potravin, která se rozvinula v široké praxi.
Pro průběh fyzikálně chemických dějů a biochemických přeměn je určující volba klimatických podmínek - teploty, rychlosti proudění vzduchu a relativní vlhkosti.
Při sušení zeleniny, granulovaných masných polotovarů pro přípravu polévek a masných výrobků se určují tyto parametry zcela empiricky a stejně tak se provádí i kontrola ukončení procesu, většinou na základě hmotnostního poklesu. Subjektivní faktor v řízení technologie se zdůvodňuje značným kolísáním fyzikáiněchemických vlastností biologické hmoty, takže nemá smysl hledání exaktních měřítek. Například pro sušení trvanlivých masných výrobků je doporučována teplota 12 až 16 °C, relativní vlhkost v mezích 70 až 85 %, na začátku sušení 90 až 95 %. V minulosti byly obvyklé rychlosti proudění vzduchu 0,1 až 0,3 m/s, v dnešních moderních provozech se často sejdeme s rychlostí proudění 1 až 4 m/s, nebot technické vybavení klimatizačních jednotek dovoluje přesnější dodržení nastavených parametrů. V řadě zemí se však užívá teploty 28 °C až 40 °C na začátku cyklu a teplota se postupně snižuje na 13 °C.
Zřejmě tedy neexistuje obecný předpis jak regulovat sušeni potravinářských výrobků, aby bylo dosaženo optima z hlediska objemu produkce, kvality a spotřeby energie.
Spektrum vyhovujících režimů je tak stále ještě dosti široké, aby se otevřel prostor pro optimalizaci vzhledem k minimální době sušení a minimálním energetickým nákladům.
Kontrola průběhu sušení většiny potravinářských materiálů se sice provádí bud vážením, nebo laboratorní analýzou obsahu vody, avšak výhradně pro účely stanoveni konce procesu. Tím se ovšem nezíská informace o stavech výrobku mezi začátkem a okamžikem ukončení, která je z fyzikálního hlediska rozhodující pro řízení parametrů sušicího média. Tak dochází bud ke zbytečně dlouhému sušicímu cyklu, nebo ke zmetkovitosti zapříčiněné nerovnoměrným vysycháním materiálu.
Podstatou vynálezu je způsob sušení potravinářských výrobků, při němž se v prvním období sušení nastaví teplota, rychlost proudění a relativní vlhkost sušicího média na hodnoty z oblasti dovolených parametrů a po dosažení kritické vlhkosti výrobku se v druhém období tyto parametry přestaví na bezpečné hodnoty.
Navrhované řešení respektuje předem stanovený okamžik dosažení kritické vlhkosti výrobku a využitím principu zpětné vazby nastavuje po jeho dosažení teplotu, vlhkost a rychlost proudění sušicího média na bezpečné hodnoty, které jsou dále definovány. Průběžně snímaná hmotnost výrobku umožní technologovi použít vyšších teplot, větších rychlostí proudění a nižší relativní vlhkosti vzduchu v období konstantní rychlosti sušení a délku tohoto období přesně určit.
Fyzikální mechanismus přenosu hmoty je v tomto období řízen konvekcí z povrchu do proudu média. Protože difuzní děj uvnitř výrobku je dostatečně rychlý, nemůže dojít k nerovnoměrnému toku vlhkosti, který způsobuje přesušení povrchu a vytvoření krusty. Tato přeschlá vrstva zabraňuje posléze difúzi vody na povrch, způsobuje nežádoucí chemické a mikrobiologické změny v jádře vlivem zvýšené koncentrace vlhkosti a je v řadě případů příčinou nevyhovujícího smyslového hodnocení, jak je tomu například u trvanlivých masných výrobků.
Toto nebezpečí se využitím sledování, registrace a zpětné vazby, která může být realizována automaticky zařazením dvoupolohových regulátorů teploty, relativní vlhkosti a průtoku vzduchu, zcela vyloučí, nebot v prvním období mohou být nastaveny dostatečně vysoké teploty a průtoky média a dostatečně nízké relativní vlhkosti.
Jejich omezení je určeno pouze hledisky, která nesouvisejí bezprostředně s rychlostí průběhu sušení, ale ovlivňují jeho výsledek (mikrobiologická čistota, energetická náročnost apod.). Hranice takto určeného intervalu teploty a rychlosti proudění a dolní hranici relativní vlhkosti budeme stručně nazývat dovolenými hodnotami.
Ve druhém období nemá vnější prostředí významný vliv na rychlost sušení, takže nastavené hodnoty je nutno upravit tak, aby se povrch nepřesušil. Tyto hodnoty parametrů prostředí budeme stručně nazývat bezpečnými hodnotami a jsou určeny právě rychlostí konvekčního přestupu hmoty z povrchu do prostředí, která odpovídá rychlosti transportu vlhkosti na povrch výrobku. Většinou jsou tyto parametry známy empiricky (u masných výrobků je to 15 až 17 °C, 0,3 až 0,5 m/s a vlhkost 70 až 90 i), často však je třeba je určit experimentálně. Přitom je ve většině případů rozhodující senzorické a také hygienické hledisko. Tím lze dosáhnout vedle snížení zmetkovitosti a úspor energie i zvýšení kapacity sušáren a snížení investičních nákladů při jejich projekci.
Příklad
Byl proveden čtvrtprovozní pokus se sušením trvanlivého salámu. Polotovar byl připraven ve výrobně, vzorky sušeny v klimatizační skříni. Průběh sledované sušicí křivky je patrný z grafu na výkresu. Za akční veličinu pro řízení procesu byla zvolena teplota vzduchu, která má podle dosavadních zkušeností nejvýznamnější vliv na rychlost sušení. Rychlost příčného proudění vzduchu byla zvolena konstantně 0,9 m/s, stejně tak relativní vlhkost 80 %.
Sušení bylo podrobeno celkem pět vzorků, z nichž první dva byly sušeny při teplotě 15 °C (křivka 1 a 2 na výkresu), další dva (křivka 3, 4 tamtéž) při teplotě 20 °C. Poslední vzorek byl vybrán tak, aby se počáteční vlhkostí blížil jednomu z prvních dvou vzorků a v počátečním období sušen při teplotě 20 °C (úsek AB). Po dosažení stanovené kritické hodnoty vlhkosti, která se v mezích přesnosti měření dala pokládat za reprodukovatelnou, byla teplota prostředí změněna na 15 °C (úsek BC).
Za kritérium technologického vysušení bylo vzato snížení celkového obsahu vody o 22 %. Této hranice bylo dosaženo u vzorku č. 5 o 38 hodin dříve než u vzorku 1 a O 43 hodin dříve oproti vzorku 2. Na nákroji salámů č. 3 a 4 bylo po ukončení procesu zřejmé přesušení povrchu (tzv. kroužek), nebot podmínky vnějšího prostředí byly v druhém období příliš drastické. Vzorek č. 5 byl po senzorické stránce bezvadný a srovnatelný se vzorky 1 a 2.
Pokus dokazuje, že lze zkrátit dobu sušení a vyhnout se výrobním vadám za předpokladu, že se respektují fyzikální parametry předem stanovené na základě experimentu vymezujícího kinetiku sušení. Sledování hmotnostních změn bylo prováděno tenzometrickou aparaturou zvlášt k tomu sestavenou.
Symboly na výkresu:
T - teplota °C
N - rychlost sušení h'1 u - relativní hmotnostní zlomek vlhkosti materiálu kg/k
Τ' - doba, za níž je dosaženo 22 % snížení celkové vlhkosti - čas h
W - rychlost proudění vzduchu m/s
Ý - relativní vlhkost vzduchu %
Index k - kritická hodnota
| vz. | T N | uk | ťl h | N.103 M |
| 1 | 15 | 1,068 | 140 | 2,28 |
| 2 | 15 | 1,061 | 145 | 2,13 |
| 3 | 20 | 1,072 | 89 | 3,73 |
| 4 | 20 | 1,062 | 87 | 3,81 |
| 5 AB | 20 | 1,068 | - | 3,75 |
| 5 BC | 15 | - | 102 |
Možnosti použití způsobu řízení průběhu sušení potravinářských výrobků podle tohoto vynálezu jsou značné.
Sušení v potravinářském průmyslu je velmi rozšířená operace. Jde zde nejen o sušení masných výrobků, ale i zeleniny, polévkových polotovarů a v některých zemích se velmi hojně suší ryby. Pokud možno rovnoměrné prostorové rozložení koncentrace vlhkosti uvnitř vysušeného výrobku je jedním ze základních požadavků mikrobiální údržnosti, senzorických vlastnosti i případné resorpce vody, která je zvlášt důležitá u polévkových polotovarů. Tento způsob lze využít všude tam, kde jsou výrazně patrná období konstantní rychlosti sušeni a období klesající rychlosti. Rovněž je podmínkou dostatečně reprodukovatelná hodnota kritické vlhkosti u^.
Řízení může být realizováno na různé úrovni počínaje dvoupolohovou regulaci na základě známého okamžiku dosažení kritické vlhkosti přes programový řídicí systém, vhodný zejména pro velkokapacitní sušárny, kde se zpracovává rozsáhlý sortiment až po adaptivní řízení, které může být součástí rozsáhlého řídicího algoritmu celého technologického celku. V takovém případě by řízení zahrnovalo i vyhodnocovací algoritmus pro stanovení kritických vlhkostí nových výrobků, reagovalo by na kolísáni kvality výrobků a ostatních výrobních parametrů a dovolovalo velmi přesně určit optimální režim v sušárně.
Claims (1)
Hide Dependent
translated from
Claims (1)
Hide Dependent
translated from
- PŘEDMĚT VYNÁLEZUZpůsob sušení potravinářských výrobků, při němž se některou známou metodou určí jednak horní hranice oblasti dovolených teplot a rychlosti proudění média a dolní hranice oblasti dovolených relativních vlhkostí a jednak bezpečné hodnoty těchto parametrů, zajištující rychlost vnější konvekce odpovídající rychlosti difúze v pevné fázi, jakož i kritické vlhkosti pro daný výrobek, vyznačený tím, že se v prvním období sušení nastaví teploty rychlosti proudění a relativní vlhkost sušicího média na hodnoty z oblasti dovolených parametrů a po dosažení kritické vlhkosti výrobku se v druhém období tyto parametry přestaví na bezpečné hodnoty1 výkres