CS239139B1 - Způsob urychlení tvorby tříslobílkovinných komplexu v nápojích a zařízení k provádění tohoto způsobu - Google Patents

Abstract

Způsob uryohlení tvorby tříslobílkovinných kompexu v nápojích a zařízení k provádění tohoto způsobu. Vynález se týká urychlení tvorby tříslobílkovinných kompexů v nápojích pomocí působeni vakua s následným jeho rázovým zrušením, a to zejména u piva a vína. Hotový nápoj nebo jeho meziprodukt se podrobí alespoň jednou působení vakua nejméně o hodnotě, při které počnou v nápoji vznikat bublinky, a poté se vakuum rázově zruší. Zařízení sestává z nádoby opatřené pístem a zpětným ventilem, přičemž dále může být opatřeno přívodem a odvodem s příslušnými armaturami. Při použiti vedlejšího zdroje vakua je nádoba vedle přívodního a odvodního potrubí opatřena i potrubím vyrovnávacím a evakuačním připojeným ke zdroji vakua

Description

Způsob urychlení tvorby tříslobílkovinných komplexu v nápojích a zařízení k provádění tohoto způsobu

Způsob uryohlení tvorby tříslobílkovinných kompexu v nápojích a zařízení k provádění tohoto způsobu.

Vynález se týká urychlení tvorby tříslobílkovinných kompexů v nápojích pomocí působeni vakua s následným jeho rázovým zrušením, a to zejména u piva a vína. Hotový nápoj nebo jeho meziprodukt se podrobí alespoň jednou působení vakua nejméně o hodnotě, při které počnou v nápoji vznikat bublinky, a poté se vakuum rázově zruší. Zařízení sestává z nádoby opatřené pístem a zpětným ventilem, přičemž dále může být opatřeno přívodem a odvodem s příslušnými armaturami. Při použiti vedlejšího zdroje vakua je nádoba vedle přívodního a odvodního potrubí opatřena i potrubím vyrovnávacím a evakuačním připojeným ke zdroji vakua.

239 159

- 1 239 139

Vynález se týká způsobu a zařízeni pro urychlení tvorby tříslobílkovinných komplexů v nápojích pomocí působení vakua s následným jeho rázovým zrušením, a to zejména u piva a vína.

Obsah komplexotvorných látek v nápojích snižuje kvalitu finálního výrobku. Uplatňuje se proto snaha již ve výrobě tyto komplexy v nápojích vyvolat a separovat ještě před distribucí nápoje, nebo různými prostředky snižovat obsah jedné nebo více zákalutvorných látek, nebo působit enzymaticky na tyto látky s cílem prodloužení doby, po kterou se tento komplex v nápoji nevytvoří. Pro zrychlení tvorby komplexů se používá např. tlak o výši alespoň 3,0 MPa, nebo se tvorbě komplexů předchází aplikací enzymů nebo adsorbentů do hotového nápoje. Metoda tlaku je z investičního i provozního hlediska náročná, nebot předpokládá náročná a složitá strojní zařízení vyžadující vysokotlaká čerpadla, různé redukční elementy a pod. Řešení spočívající v aplikaci pro finální výrobek cizích látek mají nevýhodu v tom, že tyto látky jsou pro některé spotřebitele nepřípustné»

Uvedené nevýhody odstraňuje způsob urychleni tvorby tříslo bílkovinných komplexů podle vynálezu, jehož podstata záleží v tom, že nápoj nebo jeho výrobní meziprodukt se podrobí alespoň jednou působení vakua nejméně o hodnotě, při které počnou v nápoji vznikat bubliny varu, a poté se vakuum rázově zruší. Postupem podle vynálezu lze zpracovávat nápoje v různé fázi jejich výroby, U piva je to např, mladé pivo před sudováním nebo konečnou filtrací, popř, hotový nápoj. Tím, že se nápoj podrobí působeni vakua s následným vrácením do původního stavu, dojde v nápoji k zániku rozptýlených bublinek způsobujícímu tlakové vlnění, které podstatně urychluje tvorbu tříslobilkovinných komplexů.

- 2 239 139

Provedeni zařízení ee může lišit podle způsobu použiti, a to v laboratoři nebo výrobním provozu. Podstata zařízeni podle vynálezu záleží v tom, že sestává z nádoby opatřené pístem a zpětným ventilem. Nádoba může být v horni části opatřena otvorem pro možnost zrušení vakua. Ke stejnému účelu slouží i případné rozšíření nádoby v horní části. Obsluhu zařízeni umožňuje uspořádáni přívodu a odvodu vždy s ovládací armaturou. Dála ve funkci pístu lze využít i membránu. Provozní provedeni sestává z nádoby opatřené přívodním, odvodním a evakuačním potrubím, přičemž vyrovnávací potrubí ja připojeno ks zdroji vakua,

U laboratorního provedení sa vyvolává třislobílkovinný komplex vs vzorku zkoušeného nápoje, který se projeví zákalem, jehož intenzitu lze stanovit nefelometricky. Podle naměřeného údaje, porovnaného s kalibrační křivkou, je možno pak předpovědět i dobu koloidni stability. U provozního zařízení se postupem podle vynálezu vyvolá tříslobílkovinný komplex v nápoji a odstraní se ještě před jeho expedici.

Příklady provedeni zařízení podle vynálezu jsou schematicky znázorněny na připojených výkresech, kde na obr.l je zobrazen nárysný pohlsd na zařízení pracující pomoci pístu, obr,2 alternativní provedení pistu a obr.3 zařízeni využívající vedlejší zdroj vakua. *

Zařízeni uvedené na obr,] se skládá z nádoby 1 pro nápoj 2, pistu 3, těsnicího elementu 5, otvoru pistu 6, zpětného ventilu 7, vyrovnávacích otvorů 4, přívodního potrubí 8 a armaturou 9, odvodního potrubí 10 s armaturou 11. Do nádoby 1 se přívodním potrubím 8 otevřením armatuty 9 přivede nápoj 2, Poté se armatura 9 uzavře a piet 3 se pohybuje směrem dolů, přičemž vytlačuje vzduch mezi plstem 3 a nápojem 2 vyrovnávacím otvorem 6 a otevřeným zpětným ventilem 7. Po vytlačení veškerého vzduchu se pistu 3 udělí opačný pohyb směrem vzhůru, V tomto okamžiku se samočinně uzavře zpětný ventil 7 a v prostoru mezi nápojem 2 a plstem 3 počne vznikat vakuum. Při dosaženi potřebné hodnoty vakua vznikají v nápojích 2 bubliny varu a jejich tvorba vzrůstá úměrně se vzrůstajícím vakuem. V okamžiku,kdy

- 3 239 139 dolní část pistu 3 dosáhne úrovně vyrovnávacích otvorů 4 dojde k propojení prostoru mezi nápojem 2 e pístem 3 s okolní atmosférou a tím rázovému zrušeni vakua v uvedeném prostoru. Při zániku bublinek varu vznikne v nápoji intenzívni tlakové vlnění, jehož důsledkem je urychlená tvorba tříslobilkovinných komplexů. Po tomto zpracováni se nápoj 2 odvádí z nádoby 1 po otevřeni armatury 11 odvodním potrubím 10,Zařízeni je možno podle potřeby dále upravit. Při plném vyjíždění pistu 3 z nádoby 1 lze vynechat vyrovnávací otvory 4, nebo horní část nádoby opatřit kuželovým nástavcem, V případě, že se toto zařízeni používá jako laboratorní zařízení pro posouzení koloidní stability, lze obsah nádoby 1 dimenzovat na obsah kyvety, a tím i požadovaný objem měřeného vzorku, např, obsah kyvety nefelometru vhodného typu a vypustit přívodní potrubí s armaturou 9 a odvodní potrubí 10 s armaturou 11.

Na obr.č,2 je zobrazena možná úprava zařízeni dle obr.l, při kterém je pístnice 12 pistu 3 opatřena osovou dírou 13 pro odvšdění vzduchu např, vývěvou nebo pro přívod inertní atmosféry. Píst 3 lze nahradit plunžrem nebo membránou, těsnění pistu 5 lze vypustit nebo upravit do takového tvaru, že nahrazuje zpětný ventil. Rovněž je možno uspořádat zařízení tak, že píst je umístěn ve spodní části nádoby a nápoj je přiváděn do prostoru nad píst. V tomto případě odpadá zpětný ventil 7, otvory 6, nádobu 1 je však nutno potom opatřit víkem. Nápoj před zpracováním lze ohřát na libovolnou teplotu v rozsahu 0 - 60 °C nebo zbavit oxidu uhličitého. Pro pohon pístu 3 lze použít mechanický, pneumatický, hydraulický, elektromagnetický nebo elektrický ná-¹ hon, v případě menších objemů nápoje lze výhodně použít pákovým mechanismem manuálně stlačované pružiny.

Na obr,č.3 je zobrazen příklad provozního zařízení, sestávajícího z nádoby 14, přívodního potrubí 15, odvodního potrubí 17, evakuačního potrubí 18, vyrovnávacího potrubí 19 a vakuometru 20, Do nádoby 14 se přívodním potrubím 15 přivede ke zpracováni nápoj 16, Poté se přívodní potrubí 15 uzavře a evakuačním potrubím 17, připojeným na vhodný zdroj vakua, ee odsává vzduch z prostoru nad nápojem 16 v nádobě 14. Po dosažení požadované hodnoty vakua, indikované manometrem 20, při které se v nápoji 16 začnou tvořit bubliny varu, se evakuační potrubí 8 uzavře a

239 139 vyrovnávacím potrubím 19 se rázově zruší vakuum v nádobě 14,

Při zániku bublin varu v nápoji 16 vznikne intenzivní tlakové vlnění, příznivě působící na rychlost tvorby komplexů. Po jedno nebo vícenásobném působeni vakua se zpracovaný nápoj 16 odvádí odvodním potrubím 17,

Claims (9)

1. PŘEDMĚT VYNÁLEZU

   239 139

   1, Způsob urychlení tvorby tříslobílkovinných komplexů v nápojích, vyznačený tím, že hotový nápoj nebo jeho výrobní meziprodukt se podrobí alespoň jednou působení vakua nejméně o hodnotě, při které počnou v nápoji vznikat bubliny varu, a poté se vakuum rázově zruší.
2. 2, Zařízeni k provádění způsobu podle bodu 1, vyznačené tím, že sestává z nádoby (1), opatřené pístem (3) a zpětným ventilem (7),
3. 3, Zařízení podle bodu 2, vyznačené tím, že nádoba (1) je V horní části opatřena alespoň jedním vyrovnávacím otvorem (6).
4. 4, Zařízeni podle bodu 2, vyznačené tím, že nádoba (1) je v horní části postupně rozšířena.
5. 5, Zařízení podle bodu 2 až 4, vyznačené tím, že nádoba (1) je opatřena alespoň jedním přívodem (8) a odvodem (10) s ovládací armaturou (9) a (11).
6. 6, Zařízení podle bodu 2, vyznačené tím, že pístnice (12) je opatřena průchozím otvorem (13).
7. 7, Zařízeni podle bodu 2, vyznačené tím, že píst (3) je nahrazen membránou.
8. 8, Zařízení k provádění způsobu podle bodu 1, vyznačené tím, že sestává z nádoby (14), opatřené přívodním potrubím .(15).,. odvodním potrubím (17), evakuačním potrubím (18)a vyrovnávacím potrubím (19), připojeným ke zdroji vakua.
9. 9, Zařízení podle bodu 8, vyznačené tím, že vyrovnávací potrubí (19) je přes třícestný ventil připojeno na evakuační potrubí (18),