CS237184B1 - Způsob zmazovatění povrchu těstových kusů v pekárenských pecích a zařízení k převádění tohoto způsobu - Google Patents

Abstract

Účelem vynálezu je zmazovatění těstových kusů při současném sníženi spotřeby tepelné energie pro výrobu technologické páry. Rozprášená voda se v hydrometrické zóně smísí s proudem recirkulované parovzdušné směsí, nasávané ze zóny pece, načež se přemění v páru, která způsobuje zmazovatění těstových kasů. Zařízeni sestává z ventilátoru se štěrbinami, dále ze zařízeni na rozprašování vody a z vytápěcích těles, umístěných nad štěrbinami.

Description

Vynález se týká způsobu znazovatěni povrchu těstových kusů v pekárenských pecích a zařízeni k providěn i tohoto způsobu.

Po zasazeni těstových kusů de pece se pečicí prostor zapáří přivedenou technologickou vodní parou z několika trysek. Těstové kusy se nechají krátkou dobu v ovzduší nasycené· parou, po projiti v tento krátkém úseku pece /hydroternlcké zóny/ se pára edtáhne do volného ovzduší* nebo se nechá působit v dalších pečicích zónách, a to podle druhů pečených výrobků. Technologická vodní -pára se dosud vyrábí ve výrobnících páry, které jsou většinou unistěny mino pec. Množství páry, které zkondenzuje na těstových kusech je maximálně využito z 10 2 přivedené páry, ostatní množství odchází jako přehřátá párovzdušná saěs odtahy do volného ovzdušl. Množství tepla, které Se přivede výrobníku páry na vyrobeni páry se využije aaxlaálně na 85 Z. Proto tento

-i způsob hydrotérmlckého opracováni těstových kusů, za účelem dosaženi jakostního výrobku, je velni neekonnmický. Přibližně na vyráběni potřebného množství páry pro hydrotermické opracováni se spotřebuje až 40 % tepla z celkového tepelného příkonu dobře seřízené pece. Hydrotermické opracování těstových kusů vodní parou, vyrobené ve výměiUhu páry mino pec, j« způsob Investičně a provozně nákladný. 0 současných zařízeni se pára v peci velni rychle přehřeje a potom, jen malé množství se zúčastni efektivního procesu zmazovatěni povrchu těstových kusů. Tato přehřátá pára a pára z pečeni smíchaná se vzduchem jako párovzdušná směs odchází odtahy o teplotě80 až 200 °C. bosavadni způsoby a zařízeni k prováděni těchto způsobů uvádí například SSSR A0 707557, ve kterém je pou- 2 237 184 žita přiváděná pára z jiného zdroje, tj. výměníku páry. Tato pára je v hydroteraické zóně jen rozvedena a usaěrněna na těstové kusy. V čs. patentová* spisu 118789 ja patrna redrkulace parovzdušné saěsl, do která se tryskaní přivádí pára vyrobená opět v jiné· zdroji *1ao pec. V patentová* spisu DOS 2 201 884 se rozprašuje voda v zavlažovači zóně, která však nevytváří páru, ala jen orosuje těstové kusy, jako příprava pro vlastni opracováni v hydroteraické zóně parou vyrobenou v jiná* zdroji *1*o pec. Všechna uvedená řešeni používají páru vyrobenou va výrobníku páry aiao pec.

Svedená nevýhody odstraňuje způsob zaazovatěnl povrchu těstových kusů vodní parou v pekárenských pásových pecích a zařízeni k prováděni tohoto způsobu. Podstata vynálezu spočívá v ton, ža rozprášená voda v hydroteraické zóně pekárenská pece sa saisl s prouděn rad rkulované parovzdušné sněsl o teplotě alespoň 100 °C nasávané ze zóny pece, načež vznikne pára o nižší teplotě než ja teplota radrkulované parovzdušné sald. Pára v hydroteraické zóně kondenzuje na těstových kusech, jejichž povrch je vždy chladnější,a ti* se jejich povrch při určité teplotě zaazovatl a těstové kusy jsou vhodná pro další tepelná zpracováni.

Zařízeni k prováděni způsobu podle vynálezu, zahrnující hydroternlckou zónu, spočívá v ton, že hydroteraické zóna ja opatřena ventllátoren zaústěný* do kanálu, který je rozšířen a ukončen'tělese* se štěrblnaal. Nad štěrblnaal jsou ualatěna vytápěcí tělesa a zařízeni na rozprašováni vody, vytvořená soustavou trysek nebo pistoli stacionárních nebo pohyblivých, která jsou uaistěny 1 pod tělesa* sa štěrblnaal· Nad tělesa* se štěrblnaal je udstěna nádrž ne vodu a ventile*.

Způsob zaazovatěnl povrchu těstových kusů podle vynálezu je mnohonásobně účinnější než způsob dosud používaný a nepotřebuje přívod páry z jiného zdroje, to znaaená z vý3

237 lfl měniku páry, většinou umístěného v kotelně. Přibližná energetická úspora je 25 % a někdy i 40 Z tepla z celkového tepelného příkonu pece. Recirkulovaná parovzdušná směs je vháněna do hydrotermické zóny přetlakem, čímž se vytvoří mírný přetlak 1 na vstupu pece, který zabraňuje přisávánl ovzduší z pe kárný.

Na připojených výkresech jsou znázorněny dva příklady za řizeni na provedeni způsobu podle vynálezu, kde na obr.1 je znázorněn průřez zařízením po délce pece s využitím odpadního tepla z parovzdušné recirkulované směsi a rozstříku vody kolmo k pohybu pásu. Na obr.2 je znázorněn průřez pece s rozstři kem vody ve směru pohybu pásu se stejným principem využiti odpadního tepla z parovzdušné směsi a výroby páry přímo v hyd rotermické zóně, jako na obr.1.

Na obr.1 jsou těstové kusy 3. uloženy na pásu 15, hydrotermicky opracovávány vodní parou χ vytvořenou přimo v hydrotermické zóně pomoci zařízeni na rozprašováni vody 4, umístěného na boku pece a tělesa 5· Ohřev tělesa χ, které je ukončeno štěrbinami 11 pro výtok parovzdušné směsi, se zajišťuje odpadním teplem z odtahů par a zplodin pečeni ze svedených odtahů 12. Těleso 5. je upraveno pro odvod kondenzátu 8, který by se event. vytvořil na tělese £. Vytápěcí tělesa 2 jsou použita v případě potřeby přitopeni. V nádrži £ je ohřivána voda s možnosti úniku páry hrdlem 13 do kanálu 14. Výšku hladiny vody v nádrži zajišťuje automaticky napouštěci ventil 10. Ventilátor 6 zajišťuje recirkulaci parovzdušné směsi z pečicího prostoru a současně mírný přetlak v kanálu 14 tak, aby vytvořená pára proudila směrem na těstové kusy 3. Množství a teplota takto vytvořené směsi se reguluje regulačními orgány 16 tak, aby nedocházelo ke kondenzaci páry na tělese χ. Zařízeni na rozprašováni vody 4 může být upravená lakařská pistole nebo jiné rozprašovači zařízeni. Pec uzavírají pružné záclonky £.

Na obr.2 jsou těstové kusy 3 uloženy na pásu 15, hydrotermicky opracovávány rovněž vodní parou vytvořenou přimo v hydrotermické zóně pomoci zařízeni na rozprašování vody 4,

237 184 které je umístěné s rozstřlkem vody ve směru podélné osy pece a tělesa £, s přívodem vody 17 a s odtahem parovzdušné směsi 18_z jinak popis je obdobný jako k obr.1.

Claims (2)

1. PŘEDMĚT VYNÁLEZU

   237 184

   1. Způsob zmazovatěni povrchu těstových kusů vodní parou v pekárenských pecích_z pří kterém vodní pára kondenzuje na povrchu těstových kusů, číbž dochází k jejích zmazovatěni, vyznačující se tím, že rozprášená voda v hydrotermícké zóně pekárenská pece se smísí s proudem recirkulováné parovzdušní směsí o teplotě alespoň 100 °C nasávané ze zóny pece, načež v^nikUT pára o nižší teplotě než je teplota recirkulované parovzdušni směsi SQ. kondenzuje na povrchu těstových kusů.
2. 2. Zařízeni k prováděni způsobu podle bodu 1, sestávající z hydrotermícké zóny a zařízeni k recirkulaci parovzdušni směsí, vyznačené tím, že hydroternická zóna je opatřena ventilátorem /6/ zaústěným do kanálu /14/, který je rozšířen a ukončen tělesem /5/ se štěrbinami /11/, přičemž nad štěrbinami /11/ jsou umístěna vytápěcí tělesa /2/ a zařízeni na rozprašováni vody, vytvořené soustavou trysek nebo pistoli /4/ stacionárních nebo pohyblivých, které jsou umístěny 1 pod tělesem /5/, přičemž nad tělesem /5/ je umístěna nádrž na vodu /9/ s ventilem /10/.