CS227806B1 - Způsob tvrzení a neutralizace bílkovinných obalů pro masné výrobky - Google Patents
Způsob tvrzení a neutralizace bílkovinných obalů pro masné výrobky Download PDFInfo
- Publication number
- CS227806B1 CS227806B1 CS589679A CS589679A CS227806B1 CS 227806 B1 CS227806 B1 CS 227806B1 CS 589679 A CS589679 A CS 589679A CS 589679 A CS589679 A CS 589679A CS 227806 B1 CS227806 B1 CS 227806B1
- Authority
- CS
- Czechoslovakia
- Prior art keywords
- neutralization
- tube
- curing
- substances
- proteinous
- Prior art date
Links
- 238000006386 neutralization reaction Methods 0.000 title claims description 5
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 11
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims description 9
- QGZKDVFQNNGYKY-UHFFFAOYSA-N Ammonia Chemical compound N QGZKDVFQNNGYKY-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L sodium carbonate Substances [Na+].[Na+].[O-]C([O-])=O CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 6
- 230000003472 neutralizing effect Effects 0.000 claims description 5
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims description 4
- 235000011187 glycerol Nutrition 0.000 claims description 3
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims description 3
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims description 3
- 229910000029 sodium carbonate Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 claims description 2
- 239000004372 Polyvinyl alcohol Substances 0.000 claims description 2
- 239000004902 Softening Agent Substances 0.000 claims description 2
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 claims description 2
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 claims description 2
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 claims description 2
- 230000007935 neutral effect Effects 0.000 claims description 2
- 229920002451 polyvinyl alcohol Polymers 0.000 claims description 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 2
- 229910021529 ammonia Inorganic materials 0.000 claims 2
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 claims 2
- UIIMBOGNXHQVGW-DEQYMQKBSA-M Sodium bicarbonate-14C Chemical compound [Na+].O[14C]([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-DEQYMQKBSA-M 0.000 claims 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims 1
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 claims 1
- 125000002485 formyl group Chemical class [H]C(*)=O 0.000 claims 1
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 claims 1
- WSFSSNUMVMOOMR-UHFFFAOYSA-N Formaldehyde Chemical compound O=C WSFSSNUMVMOOMR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 9
- 102000008186 Collagen Human genes 0.000 description 6
- 108010035532 Collagen Proteins 0.000 description 6
- 239000004848 polyfunctional curative Substances 0.000 description 6
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 4
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 4
- LEQAOMBKQFMDFZ-UHFFFAOYSA-N glyoxal Chemical compound O=CC=O LEQAOMBKQFMDFZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- SXRSQZLOMIGNAQ-UHFFFAOYSA-N Glutaraldehyde Chemical compound O=CCCCC=O SXRSQZLOMIGNAQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 229920001436 collagen Polymers 0.000 description 3
- VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N Hydrochloric acid Chemical compound Cl VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 2
- 229940015043 glyoxal Drugs 0.000 description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 2
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 description 2
- 229920002134 Carboxymethyl cellulose Polymers 0.000 description 1
- 101710118178 Protein Tube Proteins 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 1
- 150000001299 aldehydes Chemical class 0.000 description 1
- AXCZMVOFGPJBDE-UHFFFAOYSA-L calcium dihydroxide Chemical compound [OH-].[OH-].[Ca+2] AXCZMVOFGPJBDE-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 239000000920 calcium hydroxide Substances 0.000 description 1
- 229910001861 calcium hydroxide Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001768 carboxy methyl cellulose Substances 0.000 description 1
- 235000010948 carboxy methyl cellulose Nutrition 0.000 description 1
- 239000008112 carboxymethyl-cellulose Substances 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 description 1
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 description 1
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 description 1
- WSFSSNUMVMOOMR-NJFSPNSNSA-N methanone Chemical compound O=[14CH2] WSFSSNUMVMOOMR-NJFSPNSNSA-N 0.000 description 1
- 235000019422 polyvinyl alcohol Nutrition 0.000 description 1
- 238000007493 shaping process Methods 0.000 description 1
- 239000002002 slurry Substances 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000009736 wetting Methods 0.000 description 1
- 239000002023 wood Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Materials For Medical Uses (AREA)
- Medicinal Preparation (AREA)
Description
Vynález se týká způsobu tvrzeni a neutralizace bílkovinných obalů pro nasné výrobky
Výrobě bílkovinných obalů pro nasné výrobky je zprevidla založené ne využití určitých částí zvířecí kůže. Vhodná část zvířecí kůže ee schematicky a mechanicky opracuje nejprve na tvárnou tSetovitou hmotu, která sé pak tvaruje do formy bezežvé trubice požadovaného průmSru. Vytvarovaná trubice se pak suSí, vytvrzuje a zprevidla dále upravuje tak, aby bylo dosaženo požadované veruvzdornosti.
Obvykle se postupuje tak, že se vhodné Části žkáry hovSzí kůže tvořená kolagenní bílkovinou v první fázi čistí suspenzí hydroxidu vápenatého a poté kyselinou chlorovodíkovou. Kysele zbotnalá hovězí kůže se pak řeže, rozvlákňuje a homogenizuje na těstoví tou, dobře tvsrovatelnou hmotu.
Tato se pak mechanicky čistí protlačováním přes síta a filtry, jejichž otvory činí řádově desetiny milimetru. Takto upravená hmota se pak tvaruje pomocí kruhových trysek do formy trubice požadovaného průměru. Vytvarovaná kolagenní trubice se v dalží operaci suěí proudem suchého vzduchu, nebo se odbotnévá průchodem solnými lázněmi.
V průběhu sužení se obvykle vytvrzuje opakovaným oplachem roztoky tvrdících látek na bázi aldehydů. Podle jiného způsobu se tvrdící látky vmíchávají do hmoty při homogenizaci a vytvrzená trubice se v průběhu sušení neutralizuje. Při aplikaci tvrdících, látek v průběhu suěení oplachováním trubice je pak nutné trubici dále upravovat a to buň praním nebo působením plynného amoniaku.
227Θ06
Nevýhodou výěe uvedených způsobů aplikace tvrdících látek Je, že při aplikaci tvrdících látek na kysele reagující kolagenní bílkovinu je nutná použít jejich značného nadbytku. Při aplikaci tvrdících látek do hmoty před tvarováním a při neutralizaci kolagenní bílkoviny v průběhu súžení je pak nepříznivž ovlivňován průběh tvrdícího procesu, zejména na povrchu vytvarované trubice.
Novg bylo nalezeno, že podstatného zlepiení jakosti tvrzení a neutralizace bílkovinné trubice při podstatném snížení spotřeby tvrdících látek lze dosáhnout, jestliže vlastní vytvrzovací trubice se pak provádí v neutrálním prostředí.
Předností tohoto postupu je, že nedochází k ovlivňování stability tvrdících látek v roztoku, jejichž spotřeba je podstatné nižží a vlastni trubice je homogennž neutralizována a vytvrzena. Dalěí výhodou je, že není nutné přidávat tvrdící látky do hmoty a tak nepříznivé ovlivnit její mechanické vlastnosti před tvářením.
Vlastní způsob provedení vyplývá z následujících příkladů provedení:
Přiklad l
Vytvarovaná a vysuéená kolagenní trubice se vystaví opakovanému účlqku 5 % hmot. vodného roztoku kyselého uhličitanu sodného. Po usuéení se vystaví působení tvrdícího roztoku obsahujícího 0,4 % hmot. formaldehydu.
Příklad 2
Vytvarovaná a vysuéená kolagenní trubice se vystaví opakovanému účinku 3 % hmot. vodného roztoku uhličitanu sodného. Po usuéení se vystaví působeni tvrdícího roztoku obsahujícího 0,2 % hmot. účinné tvrdící látky, jako je např. tvrdící kapalina vyrobená z dřevěných pilin, formaldehyd, glyoxal, glutaraldehyd ap.
Příklad 3
Vytvarovaná a vysuéená trubice se vystaví účinku 10 % obj. plynného amoniaku. Při operaci vlhčení střev nebo při převíjení se vystaví účinku formaldehydu o koncentraci 0,4 % hmot.
Příklad 4
Vytvarovaná a vysuéená trubice se vystaví účinku neutralizačních látek jako je 5 % kyselý uhličitan sodný, nebo 3 X uhličitan áodný a pak se opláchne vodou. Poté ee vystaví účinku glutaraldehydu o obsahu 0,3 X hmot.
Příklad?
Vytvarovaná a vysuéená trubice se vystaví účinku neutralizačních látek z obsahem změkčující látky, jako je glycerin o koncentraci 5 až 20 X. Pak se vystaví účinku glutaraldehydu, glyoxalu nebo tvrdící kapaliny vyrobené z dřevěných pilin o obsahu účinné látky 0,3 X hmot.
Příklad 6
Vytvarovaná a vysuéená trubice se vystaví účinku neutralizačních látek z obsahem změkčující látky glycerinu o koncentraci ? až 20 X. Potom se vystaví účinku tvrdících látek, jako je formaldehyd o obsahu 0,4 X hmot. s obsahem vysokomolekulárnl látty v množství 0,2 X hmot. jako je např. ěkrob, karboxymetyleelulóaa, želatina, polyvinilalkohol ap.
Claims (5)
1. Způsob tvrzení β neutralizace bílkovinných obalů pro masné výrobky vyznačující se tím, že se vytvarované a vysuěené bílkovinné obaly nejprve neutralizují působením vodných roztoků solí slabých kyselin a silných zásad nebo amoniaku o koncentraci 1 až
5 % hmot. a poté se podrobí tvrzení působením látek na bázi aldehydů v neutrálním prostředí.
2. Způsob podle bodu 1, vyznačený tím, neutralizační látky se používají jako , sl 5 Ϊ hmot. vodné roztoky kyselého uhličitanu sodného, uhličitanu sodného nebo amoniaku
3. Způsob podle bodu 1 a 2, vyznačený tím, že se při neutralizaci aplikují měkčící látky, jako glycerin o koncentraci 5 až 20 % hmot.
4. Způsob podle bodu 1, vyznačený tím, že se současné s tvrdící látkou aplikují vysokomolekulásní látky zvyěující viskozitu, jako je Mkrob, karbozymetylcelulóza, želatina a polyvinilalkohol.
5. Způsob podle bodu 1, 2, 3 a 4, vyznačený tím, že vytvrzování obalu se provádí při konečné úpravě a adjustaci obalu.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CS589679A CS227806B1 (cs) | 1979-08-30 | 1979-08-30 | Způsob tvrzení a neutralizace bílkovinných obalů pro masné výrobky |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CS589679A CS227806B1 (cs) | 1979-08-30 | 1979-08-30 | Způsob tvrzení a neutralizace bílkovinných obalů pro masné výrobky |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CS227806B1 true CS227806B1 (cs) | 1984-05-14 |
Family
ID=5404779
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CS589679A CS227806B1 (cs) | 1979-08-30 | 1979-08-30 | Způsob tvrzení a neutralizace bílkovinných obalů pro masné výrobky |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CS (1) | CS227806B1 (cs) |
-
1979
- 1979-08-30 CS CS589679A patent/CS227806B1/cs unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US3383223A (en) | Casing for dry sausages | |
| JPS58160255A (ja) | チューブ状食品ケーシング、その製造法およびソーセージ製品 | |
| US3640734A (en) | Preparation of fibrous reinforced casing from alkali soluble polyvinyl alcohol copolymers | |
| US4476072A (en) | Processing masses of substantially organic material into shaped products and articles shaped accordingly | |
| US3408918A (en) | Method of preparing an edible tubular collagen casing | |
| CA1168505A (en) | Collagen sausage casing | |
| GB397390A (en) | Improvements in or relating to the manufacture of artificial sausage casings | |
| GB778921A (en) | Method of producing artificial sausage casings | |
| US3627542A (en) | Edible collagen casing containing monoglyceride or acetylated monoglyceride softener | |
| US3408916A (en) | Edible collagen sausage casing and method of preparing same | |
| US3413130A (en) | Method of preparing an edible tubular collagen casing | |
| US3930036A (en) | Edible collagen sausage casing and method of preparing same | |
| US3821439A (en) | Coagulating and hardening bath for edible collagen sausage casings | |
| US3533809A (en) | Phosphate glutaraldehyde tanning of edible collagen casing | |
| CS227806B1 (cs) | Způsob tvrzení a neutralizace bílkovinných obalů pro masné výrobky | |
| DE1492641A1 (de) | Wursthuelle und Verfahren zu ihrer Herstellung | |
| US3123483A (en) | Edible collagen casing and method | |
| US4196223A (en) | Method of preparing sausage casings from pig skins | |
| CA1058005A (en) | Collagen casing slurries from fully limed hide collagen | |
| FI59910C (fi) | Foerfarande foer framstaellning av ett aetbart korvskinn av kollagen | |
| US3446633A (en) | Method of preparing an oil-treated edible collagen sausage casing | |
| DE1492643A1 (de) | Wursthuelle und Verfahren zu ihrer Herstellung | |
| US3373046A (en) | Process for the manufacture of collagen casings from limed hides | |
| US3425847A (en) | Method of preparing an edible tubular collagen casing | |
| CN113197242B (zh) | 一种湿法制备胶原蛋白肠衣连续水浴固定处理工艺 |