CS226560B1 - Spdsob výroby maslovej pomazánky - Google Patents
Spdsob výroby maslovej pomazánky Download PDFInfo
- Publication number
- CS226560B1 CS226560B1 CS605879A CS605879A CS226560B1 CS 226560 B1 CS226560 B1 CS 226560B1 CS 605879 A CS605879 A CS 605879A CS 605879 A CS605879 A CS 605879A CS 226560 B1 CS226560 B1 CS 226560B1
- Authority
- CS
- Czechoslovakia
- Prior art keywords
- weight
- parts
- milk
- butter
- butter products
- Prior art date
Links
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 title claims description 11
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 6
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 5
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 4
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims description 3
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims description 3
- 235000021243 milk fat Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 3
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 claims 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 6
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 description 2
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 2
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 description 2
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 2
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 239000011261 inert gas Substances 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 230000000704 physical effect Effects 0.000 description 1
- 235000008476 powdered milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Description
S“ POPIS VYNÁLEZU
REPUBLIKA
K AUTORSKÉMU OSVEDČENIU
(61) (23) Výstavná priorita (22) Přihlášené 07 09 79 (21) (PV 6058-79) 226560 (11) (Bl) (51) Int. Cl. A 23 C 15/12
ÚŘAD PRO VYNÁLEZY
A OBJEVY (40) Zverejnené θθ (45) Vydané 15 11 85
Autor vynálezu BARABÁS JÁN ing. CSc. , STEVONKOVÁ EVA ittg., ŽILINA,
KRKOSKOVÁ BERNADETTA ing. CSc., BRATISLAVA (54)
Spósob výroby maslovej pomazánky 1
Predmetom vynálezu je spOsob výroby maslovej pomazánky o vyššej biologickéj hodnotěa nízkej energetickej hodnotě.
Doterajšie spdsoby výroby maslovej pomazánky spočívajú v našlahávaní vzduchu, áleboinertného plynu a iných látok mliečneho, alebo nemliečneho pdvodu do masla za účelomzníženia váhového, alebo objemového poměru mliečneho tuku vo výrobku.
Nevýhody doterajšieho spfisobu výroby spočívajú v tom, že sa nedosahuje želatelná kon-zistencia, stabilita, úchovnosť a senzorické vlastnosti výrobkov.
Nevýhody doteraz používaného spfisobu výroby odstraňuje vynáleZj ktorého podstata je v tomže zmes masla, alebo bezvodého mliečneho tuku, tekutého a sušeného mlieka, koncentrátovmliečných bielkovín, emulgétorov a stabilizátorov sa zhomogenizuje. Po fermentácii zmessa termizuje a balí do spotřebitelských obalov. Výhodou spfisobu výroby podl’a vynálezu je, že umožňuje výrobu maslovej pomazánky o níz-kej energetickej a vyšej biologickej hodnotě, o lepších fyzikálnych a senzorických vlastnosttiach a tak tiež umožňuje výrobu v čase nedostatočného nákupu mlieka so skladovanej surovi-ny. Výrobok bol velmi dobře hodnotený na Agrokomplexe 79 v Nitře a na Salime Brno v roku1980. Příklad 1
Na 1 000 kg hotového výrobku sa použije 417 kg masla, 444 kg tekutého odstředěného mlie-ka, 6 kg koncentrátov mliečných bielkovín, 4,5 kg emulgétorov a 5 kg kuchynskej soli. Zmes 226 560
Claims (2)
- 226560 2 sa zahřeje na 65 °C, zhomogenizuje při tlaku 23 MPa a ochladí. Do ochladenej zmesi sa přidá45 kg smotanového zákysu a zmes se nechá fermentovať do dosiahnutia hodnoty pH 4,7. Po fermen-tácii sa přidá 9,5 kg bobtnavého škrobu a zmes sa termizuje pri 65 °G po dobu ,20 s. Příklad
- 2 Odstředěné mlieko v množstve 5,6 kg sa po záhreve na 70 °C zhomogenizuje s 340 kg bezvo-dého mliečneho tuku, 40 kg sušeného odstředěného mlieka, 7 kg koncentrátov mliečnych bielkovín,4,9 kg emulgátorov, 5 kg kuchynskej soli a 10 kg bobtnavého škrobu. Po ochladení na 25 °Csa přidá 50 kg smotanového zákysu a zmes sa nechá fermentovať po dobu 12 hodin. PHEDMET VYNÁLEZU Spdsob výroby maslovej pomazánky vyznačený tým, že zmes 400 až 500 hmotnostnýchdielov masla, alebo 380 až 500 hmotnostných dielov bezvodého mliečneho tuku, 400 až 490hmotnostných dielov tekutého'mlieka, 30 až 50 hmotnostných dielov sušeného mlieka, 0 až 16hmotnostných dielov koncentrátov mliečnych bielkovín, 0 až 17 hmotnostných dielov emulgá-torov a 2 až 17 hmotnostných dielov botnavého škrobu sa zhomogenizuje pri tlaku 10 až30 MPa a teplote 40 až 70 °C, po vychladnutí na 20 až 55 °C sa nechá při přídavku čistýchmliekarenských kultúr fermentoval a pri dosiahnutí pH 5,3 až 4,2 sa termizuje.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CS605879A CS226560B1 (cs) | 1979-09-07 | 1979-09-07 | Spdsob výroby maslovej pomazánky |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CS605879A CS226560B1 (cs) | 1979-09-07 | 1979-09-07 | Spdsob výroby maslovej pomazánky |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CS226560B1 true CS226560B1 (cs) | 1984-04-16 |
Family
ID=5406764
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CS605879A CS226560B1 (cs) | 1979-09-07 | 1979-09-07 | Spdsob výroby maslovej pomazánky |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CS (1) | CS226560B1 (cs) |
-
1979
- 1979-09-07 CS CS605879A patent/CS226560B1/cs unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| IE36976B1 (en) | Meat analog and manufacture thereof | |
| GB1439184A (en) | Process of preparing a fat emulsion | |
| US4511591A (en) | Spreadable fat product and method for its production | |
| CS226560B1 (cs) | Spdsob výroby maslovej pomazánky | |
| AU570647B2 (en) | Process for preparing a butter-like spread | |
| RU97104869A (ru) | Способ получения биологически активного комплекса для приготовления пищевого или косметического средства | |
| RU97113821A (ru) | Способ производства молочного десерта "арония" | |
| ES405482A1 (es) | Procedimiento de fabricacion de un alimento a base de pro- teinas. | |
| AT2397U1 (de) | Gefülltes nahrungsmittelprodukt auf schmelzkäsebasis | |
| GB1102928A (en) | Process for producing a low flat spread and the product thereof | |
| CS226332B1 (en) | Spreadable butter manufacturing method | |
| DE69422504T2 (de) | Verfahren zur herstellung eines brotaufstriches | |
| RU2054264C1 (ru) | Способ производства аналога сливочного масла | |
| DE881897C (de) | Verfahren zur Herstellung eines Ersatzmittels fuer Schlagsahne | |
| SU1326217A1 (ru) | Способ получени низкожирного сливочного масла | |
| SU1386145A1 (ru) | Способ производства заменител цельного молока дл молодн ка сельскохоз йственных животных | |
| Kochubei-Lytvynenko et al. | Investigation of functional-technological properties of soya protein | |
| SU1012865A1 (ru) | Способ производства низкожирного сливочного масла | |
| CA1101265A (en) | Method of manufacture of a butter spread | |
| DE2033386A1 (de) | Verfahren zum Herstellen eines butter artigen Milchprodukts | |
| CA1067749A (en) | Method of making a powder product based on a milk fat and skim milk | |
| RU2630257C1 (ru) | Способ производства сметанного продукта | |
| SU1147327A1 (ru) | Способ производства кисломолочного продукта типа сметаны | |
| JPS6413948A (en) | Production of processed cheese of high water content having excellent functionality | |
| US43091A (en) | Improved articles of food and diet from cerealine |