CS208283B1 - Spósob výroby tvarohových plesftovýoh syrov - Google Patents

Description

20 8 2 8

Vydala» ea týká spésobu výroby tvarohových plesňovýoh syrov, při ktorom aa rieši najmfi problematika zloženia suroviny a ohl’adom na využitie mákkého tvarohu a to pridavkomkravského hrudkového syrá čerstvého, připadne i skladovaného.

Ooteraz sa v ČSSR vyrébajú syry s bielou plesňou na povrohu iba typu camembert, kto-ré sa získávájú zasýrením tučného mlieka na náročném zahraničnom zariadeni. V zahraničísa vyrébajú okrem syrov typu camembert i rčzne tvarohové plesňové syry. Tieto sa vyrába-jú prevažne zo samotného tučného tvarohu získaného náročným klasickým spdsobom alebo po-mooou Speciálněj odstředivky pre tučný tvaroh. fialšou známou možnosťou je použitie zmesičerstvého a kysléhb tvarohu, ktorá sa po premiešani upravuje na vhodnú kyslosť, formujesa a nechá sa zriet* pod bielou plesňou. Žiadny doterajSí spdsob výroby nepoužívá ako surovinu pre plesňové syry vykysnutýkravský hrudkový syr, připadne i solený, mletý skladovaný hrudkový syr. Jeho výroba jezvlášť v SSR veltai rozšířená a je jednoduchá. Hrudkový syr sa používá ako surovina prevýrobu bryndze. Použitie len samotného tvarohu je problematické, nakolko výroba tučnéhotvarohu je velmi náročná na meohanizáoiu a pri výrobě vznikájú velké výrobné straty apoužitie mdkkého beztukového tvarohu a zvlášť získaného pomooou odstředivky je pre tietoúčely úplné nevhodné.

Doterajšia výroba tvarohových plesňovýoh syrov nerieSi možnost’ použitia beztukýchm&kkých tvarohov, ktorýoh výroba je u nás rozSírená a nerieSi ani možnost’ použitia sezón-nyoh prebytkov kravského mlieka formou využitia sudovanéj kravskej hrudky jednoduchoudostupnou teohnológiou.

Uvedené nedostatky odstraňuje vynález, ktorého podstatou je, že ako surovina pre vý-robu tvarohovýoh plesňovýoh syrov sa použije zmes mákkého beztukového tvarohu a mlieká-rensky vyrobeného vykysnutého kravského hrudkového syrá v množštve 40 až 70 % alebo skla-dovaného mletého soleného kravského hrudkového syrá v množstvo 30 až 60 Táto zmes sapo zmiešaní formuje na požadovaná velkost' syrá, postrieka plesňou Penioillium oammember-ti a nechá sa Sálej klasioky zriet* pri teplotáoh 14 až 17 °C a relativnéj vlhkosti 80 až85 % počas 10 až 16 dní. Týmto spésobom je možné vyrábať tvarohové plesňové syry bez po-užitia náročných Speoiálnych odstrediviek i z beztukového mákkého tvarohu, znížia sastraty pri výrobě tučného tvarohu a můžu sa využit’ přebytky mlieka spraoované pre nedos-tatkové obdobie najmá vo formě skladovaného kravského hrudkového syrá a kvalita syrovtým neutrpí. Použitím zmesi tvarohu a hrudkového syrá bude možné uviesť do výroby Salžieu nás nedostatkové druhy tvarohovýoh syrov, čím sa mdže jednoduchým spdsobom rozšíriťsortiment syrov bez nárokov na zahraničné stroje získané za devízy. Příklad 1 Mákký beztukový odstředivkový tvaroh v množstvo 400 kg o sušině 25 % sa zmieša so67Ο kg pomletého vykysnutého kravského hrudkového syrá o sušině 50 % a obsahu tuku 25 $a s 30 kg Jedlej soli. Po dokonalom miešaní sa zmes formuje na syry tvarní nízkého valca(0 8 až 12 om) a syry sa postriekajú plesňou Penioillium oammemberti. Zrenie tvarohových

Claims (2)

1. 2 208 283 pleeňovýoh syrov prebieha pri teplotách 14 až 1? °C a při.relativnéj vlhkosti 80 až 85 %v priebehu 10 až 16 dni. Pri správnom vyzretí májá syry na povrchu užl’aohtilá bielu ple-seň, jemná, rovnoměrná ítruktáru smotanovej farby a ohnt* i vdňa je lahodná, Jemne pikant-ná. Příklad 2 Mžkký beztukový tvaroh odstředivkový v množstvo 550 kg o sužine 25 % sa zmiežas 550 kg skladovaného pomletého soleného kravského hrudkového syrá o sužine 55 % a obsa-hu tuku 27 %. Po dokoňalom zmiežaní sa uvedená zmes formuje na syry tvaru nízkého valoa(0 8 až 12 om) a syry sa postriekajá pleaňou Penioillium oammemberti. Zrenie tvarohovýohpleeňovýoh syrov prebieha pri teplotéoh 14 až 17 °C a pri relatívnej vlhkosti 80 až 85 %v priebehu 10 až 16 dní. Pri správnom vyzretí májá syry na povrchu užl’aohtilá bielu ple-seň, jemná, rovnoměrná žtruktáru smotanovej farby a chuť i vdňa je lahodná, jemne pikan-tná. » P R B D Μ B T VYNÁLEZU

   1. SpŮsob výroby tvarohovýoh pleeňovýoh eyrov vyznaéujáoi ea tým, že ako surovina pre iohvýrobu použije ea zmes mSkkého beztukového tvarohu a mliekéreneky vyrobeného vykyenu-tého kravského hrudkového syrá v množstvo 40 až 70 ktoré po zmiežaní, naformovaní a postrlekaní plesňou Penioillium oammemberti sa nechá zrieť pri teplotáoh 14 až 17 °Ca relatívnej vlhkosti 80 až 85 % poéas 10 až 16 dni.
2. 2. Spósob výroby podlá bodu 1 vyznaSujáoi sa tým, že ako surovina pre výrobu tvarohovýohplesňovýoh syrov sa použije zmes mdkkého beztukového tvarohu a skladovaného mletéhosoleného kravského hrudkového syrá v množstvo 30 až 60 %, ktorá po zmieždni, naformo-vaní a postriekaní plesňou Penioillium oammemberti sa neohá zrieť pri teplotáoh 14 až17 °C a relatívnej vlhkosti 80 až 85 $ poSas 10 až 16 dni. Vytiskly Moravské tiskařské závody,provoz 12, Leninova 15, Olomouc Cena: 2,40 Kčs