CS203071B2

CS203071B2 - Method of preparation of the water emulsion of the flavour oleoresins

Info

Publication number: CS203071B2
Application number: CS736564A
Authority: CS
Inventors: Peter G Quesnel; Andreas Lambrou; Edwin S Walker
Original assignee: Bush Boake Allen Ltd
Priority date: 1973-09-24
Filing date: 1973-09-24
Publication date: 1981-02-27

Description

Předložený vynález se týká způsobu výroby vodné emulse příchuťových oleoresinů k použití v těch odvětvích průmyslu, kde je třeba upravovat příchuť potravin. Zvláště pak se tento vynález týká způsobu výroby stabilních emulsí oleoresinů, jakož i mikroproduktů, obsažených v kapslích, vyrobených z uvedených oleoresinů.The present invention relates to a process for the manufacture of an aqueous flavor oleoresin emulsion for use in those industries where food flavor needs to be treated. In particular, the present invention relates to a process for the production of stable emulsions of oleoresins as well as micro-products contained in capsules made from said oleoresins.

Až dosud, ačkoliv lze připravit stabilní emulse, vhodné například k použití při výrobě příchutí v mikrokapslích, za použití četných oleoresinů, není možné v některých případech, jako je tomu za použití pepře a kurkumy, připravit stabilní emulse s dostačujícím obsahem oleoresinů tak, aby tyto emulse byly k užitku, a v dalších případech, jako je skořice, zázvor, i jako jsou houby, vyvstávají podstatné nesnáze při přípravě emulse v požadované koncentraci. Předchozí postupy využívaly běžně emulsifikačních způsobů k přípravě emulsí z řečených oleoresinů, přičemž postup obvykle záležel nejprve v dispergování stabilizátoru za případné přítomnosti emulgátoru ve vodě, načež se přidal oleoresin, případně s ředidlem, například rostlinným olejem, a získaná směs se emulgovala. Někdy se musí oleoresin zahřát s ředidlem, aby se dosáhlo dispergování oleoresinů, ale potom může dojít k polymeraci a/nebo karamelisaci oleoresinů, zvláš2 tě oleoresinů ze skořice, .a to znemožní získání vhodně stabilní emulse.Until now, although stable emulsions suitable for use in the manufacture of flavorings in microcapsules using numerous oleoresins can be prepared, in some cases, such as using pepper and turmeric, it is not possible to prepare stable emulsions with sufficient oleoresin content to emulsions have been useful, and in other cases, such as cinnamon, ginger, as well as mushrooms, there are significant difficulties in preparing the emulsion at the desired concentration. The foregoing processes have commonly utilized emulsification methods to prepare emulsions from said oleoresins, the process usually involving first dispersing the stabilizer in the optional presence of an emulsifier in water, then adding the oleoresin, optionally with a diluent, for example a vegetable oil, and emulsifying the resulting mixture. Sometimes the oleoresin must be heated with a diluent to achieve dispersion of the oleoresins, but then polymerization and / or caramelization of the oleoresins, especially cinnamon oleoresins, may occur and this will prevent a suitably stable emulsion from being obtained.

Nyní bylo nalezeno, že lze připravit vyhovující emulse oleoresinů ve vodě, jestliže se nejprve řadí roztok nebo disperse oleoresinu ředidlem a potom se reakční směs míchá s vodným roztokem nebo vodnou dispersí stabilizátoru, a získaný produkt se emulguje.It has now been found that a suitable emulsion of oleoresins in water can be prepared by first diluting the oleoresin solution or dispersion with a diluent and then mixing the reaction mixture with an aqueous solution or aqueous dispersion of the stabilizer, and emulsifying the product obtained.

Předmětem vynálezu je tedy způsob výroby emulsí příchuťových oleoresinů, vyznačující se tím, že zahrnuje stupněAccordingly, the present invention provides a process for the production of flavoring oleoresin emulsions comprising the steps of:

a) tvorby roztoku nebo koloidního roztoku oleoresinů v ředidle, a stupeň(a) forming a solution or colloidal solution of oleoresins in the diluent, and step

b) míchání roztoku nebo koloidního roztoku s předem připravenou směsí, obsahující stabilizátor emulse a nejméně jeden z jedlých etherických olejů, případně s emulgátorem, načež se ve stupnib) mixing the solution or colloidal solution with a preformed mixture comprising an emulsion stabilizer and at least one of the edible etheric oils, optionally with an emulsifier, followed by the step of

c) přidá vodný roztok nebo disperse stabilizátoru emulse za vzniku konečné směsi, která se ve stupni dj emulguje.c) adding an aqueous solution or dispersion of the emulsion stabilizer to form a final mixture which is emulsified in step dj.

Dalším předmětem tohoto vynálezu je vodná emulse, obsahující nejméně podle hmotnosti 8 % nejméně jednoho oleoresinů, jako je oleoresin z pepře, skořice, zázvoru, kurkumy a z hub, přepočteno na hmotnost nevodných složek emulse, dále stabilizátor emulse, ředidlo a nejméně jeden jedlý a etherický olej, jakož i vodu.A further object of the present invention is an aqueous emulsion comprising at least 8% by weight of at least one oleoresin, such as pepper, cinnamon, ginger, turmeric and mushroom oleoresin, calculated on the weight of the non-aqueous emulsion components, the emulsion stabilizer, diluent and at least one edible and etheric. oil as well as water.

Podle vynálezu je ředidlo, které se míchá s oleoresinem, definováno jako nejméně jedna organická kapalina, schopná tvořit s oleoresinem roztok nebo koloidní roztok, a s výhodou se nepoužívá jedlý nebo etherický olej. Obvykle je to alifatická kapalná sloučenina nejvýše s devíti atomy uhlíku. Pokud se emulse, vyrobená postupem podle tohoto vynálezu, používá jako taková v potravinách, musí pochopitelně ředidlo a jeho množství vyhovovat předpisům a požadavkům na úseku potravin. Pokud se emulse převádí na jiný produkt, například na mikrozapouzdřené příchuťové produkty před přidáváním do potravin, musí být ředidlo takové, že v množství, ve kterém je přítomné v takovém produktu, vyhovuje jakýmkoli požadavkům na potraviny. A tedy pokud je řed'dlo těkavé, pak se podstatné množství, ne-^1: veš e \ podíl odstraní z emulse sušením rozp ..šováním. Takže ředidla, která nejsou přijatelná v takových množstvích, v jakých jsou obsažena v emulsích, jsou v některých případech použitelná při postupu, pokud se emulse suší dodatečně rozprašováním.According to the invention, a diluent that is mixed with oleoresin is defined as at least one organic liquid capable of forming a solution or colloidal solution with the oleoresin, and preferably no edible or etheric oil is used. It is usually an aliphatic liquid compound of up to nine carbon atoms. Of course, when the emulsion produced by the process of the present invention is used as such in food, the diluent and its amount must, of course, comply with the food regulations and requirements. If the emulsion is converted to another product, for example, microencapsulated flavor products prior to addition to the food, the diluent must be such that, in the amount in which it is present in such product, it satisfies any food requirements. And therefore, if řed'dlo volatile, then a substantial amount, not ^1: louse e \ aliquot was removed from the emulsion by drying ..šováním disp. Thus, diluents which are not acceptable in the amounts in which they are contained in the emulsions are in some cases useful in the process if the emulsion is subsequently spray dried.

Jako příklady ředidel lze uvést jednosytné a vícesytné alkoholy se dvěma až šesti atomy uhlíku, například ethylalkohol, isopropylalkohol, propylenglykol a glycerol, jejich estery s alkanovými kyselinami se dvěma až osmnácti atomy uhlíku, jako je kyselina octová a myristová, přičemž jako vhodné estery lze jmenovat ethylester kyseliny octové, isopropylester kyseliny myristové nebo triacetin, tj. ester glycerolu se třemi moly octové kyseliny. Jako výhodné ředidlo pro kurkumový oleoresin lze jmenovat propylenglykol.Examples of diluents include monohydric and polyhydric alcohols having two to six carbon atoms, for example ethyl alcohol, isopropyl alcohol, propylene glycol and glycerol, and their esters with two to eighteen carbon atoms, such as acetic acid and myristic acid, and suitable esters include ethyl acetate, isopropyl myristate or triacetin, i.e. an ester of glycerol with three moles of acetic acid. A preferred diluent for turmeric oleoresin is propylene glycol.

Příchuťové oleoresiny jsou látky, které je možno izolovat z odpovídajících rostlinných materiálů extrakcí za použití rozpouštědel s následujícím odstraněním rozpouštědla. Oleoresin pak obsahuje netěkavé podíly extraktu a veškerý podíl, nebo část těkavých složek extraktu. Jako vhodné oleoresiny k použití podle tohoto vynálezu lze označit látky z rostlin a koření, jako jsou například pepř, skořice a kurkuma, právě tak houby a zázvor. Oleoresiny se mohou použít jako takové nebo se mohou míchat s dalším oleoresinem nebo s větším množstvím oleoresinů. Takže při výrobě příchuťového materiálu, který je znám jako koření „curry“, se mohou použít tyto dále jmenované oleoresiny a oleje: paprika, kmín, fenykl, zázvor, pepř a kurkuma, nebo oleoresiny z nich, spolu s česnekovým a cibulovým olejem, přičemž hlavní složkou je oleoresin z kurkumy. Oleoresiny, nebo směsi, obsahující tuto složku, se mohou použít v odpovídající standardisované formě, tj. za zředění na standardní koncentraci například rostlinným olejem, jako je olej ze semen bavlnoviííku, nebo za zředění například některým z alkoholů, jako je propylenglykol.Flavor oleoresins are substances that can be isolated from the corresponding plant materials by solvent extraction followed by solvent removal. Oleoresin then contains the non-volatile extracts and all or part of the volatile components of the extract. Suitable oleoresins for use in the present invention include substances from plants and spices such as pepper, cinnamon and turmeric, as well as mushrooms and ginger. The oleoresins may be used as such or may be mixed with another oleoresin or a plurality of oleoresins. Thus, in the manufacture of a flavoring material known as curry, the following oleoresins and oils may be used: pepper, cumin, fennel, ginger, pepper and turmeric, or oleoresins thereof, together with garlic and onion oil, the main ingredient is oleoresin from turmeric. Oleoresins, or mixtures containing this component, can be used in the corresponding standardized form, i.e. by diluting to a standard concentration with, for example, a vegetable oil, such as cottonseed oil, or diluting with, for example, an alcohol such as propylene glycol.

Ve stupni a) postupu podle tohoto vynálezu se míchá ředidlo s oleoresinem. Pokud není oleoresin kapalný za teploty místnosti, ale ztekutí zahřátím, zahřívá se až do ztekucení, a potom se míchá s ředidlem. V případě takových oleoresinů, jako jsou oleoresiny ze skořice, které jsou pevnými látkami až do teploty pod 100 °C, se přidá nejprve ředidlo a veškerá hmota se zahřívá za míchání až do vzniku koloidního roztoku; je třeba dbát na to, aby se oleoresin ze skořice nezahřál příliš vysoko, protože by docházelo k polymerování, a s výhodou se používá oleoresin ve velmi jemném stavu, což napomáhá vzniku koloidního roztoku. Množství ředidla, jež se použije, závisí na povaze ředidla, ale obvykle se použije hmotnostní množství 25 až 120 %, přepočteno na hmotu oleoresinů, například za použití propylenglykolu v množství hmotnostně 33 až 66 proč. a v případě ethanolu v množství hmotnostně 30 až 100 %.In step a) of the process according to the invention, the diluent is mixed with oleoresin. If the oleoresin is not liquid at room temperature but liquefied by heating, heat until liquefied and then mix with the diluent. In the case of oleoresins, such as cinnamon oleoresins, which are solids up to a temperature below 100 ° C, the diluent is first added and all the mass is heated with stirring until a colloidal solution is formed; care should be taken not to heat the cinnamon oleoresin too high as this would cause polymerization, and preferably the oleoresin is used in a very fine state, which aids the formation of a colloidal solution. The amount of diluent to be used depends on the nature of the diluent, but is usually used in an amount of 25 to 120% by weight, based on the weight of oleoresins, for example using propylene glycol in an amount of 33 to 66% by weight. and in the case of ethanol in an amount of 30 to 100% by weight.

Směs oleoresinů a ředidla se potom míchá energicky s předem připravenou směsí stabilizátoru (za případné přítomnosti emulgačního činidla] a jedlým a/nebo etherickým olejem. Obvykle se směs oleoresinů a ředidla míchá se směsí stabilizátoru a oleje v hmotnostním poměru od 2:1 až do 4:1, s výhodou od 2,5 až 3,5:1.The oleoresin / diluent mixture is then vigorously mixed with a preformed stabilizer mixture (in the presence of an emulsifying agent if applicable) and an edible and / or an ethereal oil, typically a 2: 1 to 4 mixture of stabilizer and oil. 1: 1, preferably from 2.5 to 3.5: 1.

Jako vhodné stabilizátory k použití při postupu podle tohoto vynálezu lze označit látky, které zvyšují viskozitu kontinuální vodné fáze konečné emulse, přičemž se obvykle jedná o polymery, tvořící roztoky nebo koloidní roztoky, nebo i gely ve vodě. Jako příklady je možno uvést přírodní nebo modifikované gumy, jako je akaciová guma, přírodní nebo modifikované škroby, jako je škrob s obsahem dextrinu, například z brambor, kukuřice nebo tapioky, dextrin nebo maltodextrin, pektin, algináty, materiály proteinové povahy, jako je želatina nebo kasein, přírodní nebo modifikovaný. Právě tak, jako tomu bylo v případě ředidla, musí stabilizátor vyhovovat při použití všem požadavkům, kladeným na potraviny. Používá-li se připravovaná emulse k výrobě mikrozapouzdřených příchuťových produktů, pak představuje polymerní stabilizátor obvykle rovněž zapouzdřovací činidlo. Kromě polymerních stabilizátorů se mohou použít nepolymerní stabilizátory emulsí, jako jsou parciální estery mastných kyselin s anhydrosorbitolem nebo sorbitanem, tedy například látky, známé pod označením „Spán“, jakož i polyoxyethylenové deriváty parciálních esterů mastných kyselin s anhydrosorbitolem, tedy látky, známé pod označením „Tween“. Nepolymerní stabilizátory se ovšem nemohou použít jako zapouzdřovací látky mikrozapouzdřených produktů, vyráběných z emulsí podle tohoto vynálezu.Suitable stabilizers for use in the process of the present invention are those which increase the viscosity of the continuous aqueous phase of the final emulsion, which is usually a solution-forming or colloidal polymer, or even a gel in water. Examples include natural or modified gums such as acacia, natural or modified starches such as starch containing dextrin, for example from potatoes, corn or tapioca, dextrin or maltodextrin, pectin, alginates, proteinaceous materials such as gelatin or casein, natural or modified. As with the diluent, the stabilizer must satisfy all the food requirements when used. When the prepared emulsion is used to produce microencapsulated flavor products, the polymeric stabilizer is usually also an encapsulating agent. In addition to polymeric stabilizers, non-polymeric emulsion stabilizers can be used, such as anhydrosorbitol or sorbitan partial fatty acid esters, i.e. substances known as " Span " as well as polyoxyethylene derivatives of anhydrosorbitol partial fatty acid esters known as " Tween '. Non-polymeric stabilizers, however, cannot be used as encapsulants of microencapsulated products made from the emulsions of the present invention.

Mezi vhodná emulgující činidla, která se mohou použít, je-li to žádoucí, patří například lecithin, pektiny, estery glycerolu a mastných kyselin, syrovátka z mléka, polysorbáty, polyoxyethylenderiváty esterů sorbitanu a alifatických karboxylových kyselin a mono- i diethylestery di- a trikarboxylových kyselin se dvěma až deseti atomy uhlíku. A všechny tyto látky musí opět vyhovovat nárokům na úpravu potravin.Suitable emulsifying agents which can be used, if desired, include, for example, lecithin, pectins, glycerol fatty acid esters, milk whey, polysorbates, polyoxyethylene derivatives of sorbitan and aliphatic carboxylic acid esters, and di- and tricarboxylic acid mono- and diethyl esters. acids with two to ten carbon atoms. And all these substances must again meet the requirements for food preparation.

Mezi vhodné jedlé oleje z rostlin patří například oleje: podzemnicový, olivový, palmový a z palmových jader, z kokosových ořechů, kukuřičný, ze semen bavinovníku, sesamový, slunečnicový, jakož i světlicový a sójový. Mezi další jedlé oleje patří oleje živočišného původu, například rybí olej, zbavený pachu, a velrybí olej. Jedlý olej může být částečně nebo zcela nahrazen etherickým olejem, například pepřovým nebo kurkumovým, zvláště při použití odpovídajícího oleoresinu.Suitable edible vegetable oils include, for example, peanut, olive, palm and palm kernel, coconut, corn, seedwort, sesame, sunflower, safflower and soybean oils. Other edible oils include oils of animal origin such as deodorized fish oil and whale oil. The edible oil may be partially or completely replaced by an ether oil, for example pepper or turmeric oil, especially when using the corresponding oleoresin.

Předem připravená směs obsahuje obvykle stabilizátor a olej v hmotnostním poměru od 1,5:1 až do 3:1, s výhodou v poměru asi 2:1.The preformed composition generally comprises a stabilizer and an oil in a weight ratio of from 1.5: 1 to 3: 1, preferably in a ratio of about 2: 1.

Jakmile se připraví směs stabilizátoru a oleje a smísí se se směsí oleoresinu a ředidla, promíchá se tato směs ve stupni cj s vodným roztokem či vodnou dispersí, obsahující další podíl stabilisátoru. Tento vodný roztok či vodná disperse obsahuje obvykle 10 až 65 ψο, s výhodou hmotnostně 20 až 50 % stabilizátoru. Ať již je koncentrace vodného roztoku či vodné disperse jakákoli, hmota stabilizátoru, tamže obsaženého, bude obvykle v rozmezí dvojnásobku až šestinásobku, s výhodou trojnásobku až pětinásobku ve srovnání s hmotou stabilizátoru, smíchaného s olejem. Takže celková hmota stabilizátoru v poměru k oleji činí obvykle od 18:1 až do 3:1.Once the stabilizer-oil mixture is prepared and mixed with the oleoresin-diluent mixture, the mixture is mixed in step cj with an aqueous solution or aqueous dispersion containing an additional stabilizer. The aqueous solution or aqueous dispersion usually contains 10 to 65%, preferably 20 to 50% by weight of a stabilizer. Whatever the concentration of the aqueous solution or aqueous dispersion, the mass of the stabilizer therein will usually be in the range of two to six times, preferably three to five times the mass of the stabilizer mixed with the oil. Thus, the total mass of the stabilizer relative to the oil is usually from 18: 1 to 3: 1.

Stabilizátor, který se použije ve vodném roztoku či ve vodné dispersi, je obvykle totožný se stabilizátorem, použitým ve směsi s jedlým olejem, ale to není podstatné. Důležité je, aby případné různé stabilizátory byly vzájemně kompatibilní. Obvykle jeden ze stabilizátorů ze stupňů bj a c), a s výhodou oba tyto stabilizátory zvyšují viskositu vodné fáze konečné směsi.The stabilizer used in aqueous solution or aqueous dispersion is usually the same as the stabilizer used in admixture with edible oil, but this is not essential. It is important that any different stabilizers are compatible with each other. Usually one of the stabilizers from steps bj and c), and preferably both stabilizes the viscosity of the aqueous phase of the final mixture.

Ve stupni dj se konečná směs emulguje fyzikálním působením za použití běžných postupů, jako je mechanické emulgování, například v turbinové míchačce, například Silversonově, ačkoliv se mohou použít další mechanické prostředky pro přípravu emulsí, je-li to žádoucí, případně emulgování ultrazvukem.In step dj, the final mixture is emulsified by physical action using conventional techniques such as mechanical emulsification, for example in a turbine mixer such as Silverson, although other mechanical means for preparing emulsions may be used if desired or ultrasonically emulsified.

Po konečné úpravě obsahuje emulse oble nejméně 3 o/o, obvykle nejméně 8 % a často až do 35 °/o, například od 20 až do 30 proč. oleoresinu, přepočteno na hmotnost nevodných složek emulse. Emulse obsahuje obvykle 5 až 35 % ředidla, 3 až 15 %, zvláště 3 až 10 % oleje, a 30 až 70 % stabilizátoru, přičemž procentové údaje se vztahují na hmotnost nevodných podílů. Pro pepřový a kurkumový oleoresin platí, že lze získat emulse s obsahem 8 až 35 %, zvláště 20 až 30 %, případně s obsahem 8 až 25 °/o, zvláště 8 až 20 % oleoresinu v tom kterém případě. Za použití skořice je možno získat emulse s obsahem nejméně 8 °/o, například 10 až 25 %, ze zázvoru je možno získat emuise s obsahem nejméně 8 %, například 20 až 50 % oleoresinu, v případě hub lze získat emulse s obsahem nejméně 8 %, například 20 až 40 θ/ο.After finishing, the emulsion comprises at least 3%, usually at least 8%, and often up to 35%, for example from 20 to 30 why. oleoresin, calculated on the weight of the non-aqueous components of the emulsion. The emulsion usually contains 5 to 35% diluent, 3 to 15%, especially 3 to 10% oil, and 30 to 70% stabilizer, the percentages being based on the weight of the non-aqueous components. For pepper and turmeric oleoresin, it is possible to obtain emulsions having a content of 8 to 35%, in particular 20 to 30%, optionally with a content of 8 to 25%, in particular 8 to 20%, of oleoresin in each case. Emulsions containing at least 8%, for example 20 to 50% of oleoresin can be obtained from ginger, for example in the case of fungi, emulsions containing at least 8% by weight of cinnamon can be obtained. %, for example 20 to 40 θ / ο.

Emulse, připravené postupem podle tohoto vynálezu, jsou stabilní a zvláště vhodné k přímému použití jako příchutě potravin nebo při výrobě mikrozapouzdřených příchuťových materiálů za použití sušení rozstřikováním či za použití jiných postupů a prostředků.The emulsions prepared by the process of the present invention are stable and particularly suitable for direct use as food flavors or in the manufacture of microencapsulated flavor materials using spray drying or other methods and compositions.

Předmětem tohoto vynálezu jsou rovněž příchuťové komposice, obsahující emulsi podle tohoto vynálezu ve směsi s jedním dalším příchuťovým činidlem, či s větším počtem takových činidel, jako jsou etherické oleje, například ty, které byly zde již uvedeny výše.Flavoring compositions comprising an emulsion of the invention in admixture with one or more other flavoring agents, such as ethereal oils, such as those mentioned hereinabove, are also an object of the present invention.

Emulse podle tohoto vynálezu, nebo výše uvedené příchuťové komposice lze upravovat na produkty, vhodné k smíchávání s materiálem povahy potraviny, která se ma přichutit. Často se upravují do formy mikrozapouzdřených příchuťových materiálů, například sušením rozprašováním. Má-li stabilizátor působit jako zapouzdřující činidlo, například v případech polymerních stabilizátorů, netřeba přidávat do emulse další zapouzdřovací činidlo, ale jinak se takové činidlo přidat musí, například se může přidat některý z výše uvedených polymerních stabilizátorů. Emulse se mohou sušit za použití známých postupů, jako je například sušení rozprašováním z rozprašovacího zařízení nebo za použití spřádacího kotoučku za takových podmínek, že se udržuje průtoková rychlost taková, že dostačuje k udržení přívodní teploty v rozmezí 175 až 210 °C a výpustní teploty 90 až 110 °C, přičemž obvyklými hodnotami uvedených dvou teplot je asi 200 °C a asi 100 °C.The emulsions of the present invention, or the aforementioned flavoring compositions, may be formulated into products suitable for mixing with the food-grade material to be flavored. They are often formulated as microencapsulated flavor materials, for example by spray drying. If the stabilizer is to act as an encapsulating agent, for example in the case of polymeric stabilizers, it is not necessary to add another encapsulating agent to the emulsion, but otherwise such an agent must be added, for example one of the above polymeric stabilizers may be added. The emulsions can be dried using known techniques, such as spray drying from a spraying apparatus, or using a spinning disk under conditions such that the flow rate is maintained such that it is sufficient to maintain the inlet temperature between 175 and 210 ° C and the outlet temperature of 90 ° C. to 110 ° C, the usual values of the two temperatures being about 200 ° C and about 100 ° C.

Předmětem tohoto vynálezu jsou rovněž mikrozapouzdřené příchuťové produkty, obsahující hmotnostně nejméně 8 % nejméně jednoho oleoresinu, jako je oleoresin z pepře a kurkumy, to za přepočtu na hmotnost produktu v zapouzdřujícím činidle, jež je rovněž stabilizátorem emulse, a nejméně jeden z jedlých a etherických olejů. Mikrozapouzdřené příchuťové produkty mají obvykle částečky velikostí až do 200 μ, například 10 až 200 μ, s výhodou 20 až 100 μ, jako je v oblasti 50 μ. Obsahují obvykle až do 33 % ředidla, například 0,005 až 31 % ředidla, v závislosti na těkavosti ředidla a na podmínkách sušení rozstřikováním, dále 3 až 22 % oleje, s výhodou 5 až 15 θ/o oleje, 31 až 76 % zapouzdřovacího činidla a 8 až 40 o/o oleoresinu, přičemž údaje v procentech jsou přepočteny na hmotnost produktu, odhlížeje od zbytkové vlhkosti, jejíž podíl závisí na povaze stabilizátoru a na podmínkách sušení rozprašováním, což činí obvykle až do 8 %, například 6 až 8 % pro akaciovou gumu a 3 až 5 % pro maltodextrin. Hmotnostní poměr zapouzdřujícího činidla k oleji činí obvykle od 24:1 až do 2,2:1. Emulse, příchuťové komposice a produkty, získané z nich, například mikrozapouzdřené příchuťové produkty se mohou použít k přichucení velké řady potravin, jako jsou polévky, omáčky, produkty, získané úpravou masa, láky či nálevy pro zeleniny i octy, přičemž se emulse obvykle používají k ochucení vlhkých potravin.The invention also relates to microencapsulated flavor products containing at least 8% by weight of at least one oleoresin, such as pepper oleoresin and turmeric, calculated on the weight of the product in the encapsulant which is also an emulsion stabilizer, and at least one of the edible and etheric oils. . The microencapsulated flavor products usually have particle sizes up to 200 μ, for example 10 to 200 μ, preferably 20 to 100 μ, such as in the 50 μ range. They usually contain up to 33% of a diluent, for example 0.005 to 31% of a diluent, depending on the volatility of the diluent and spray-drying conditions, 3 to 22% of an oil, preferably 5 to 15% of oil, 31 to 76% of an encapsulating agent; 8 to 40 o / o oleoresin, the percentages based on product weight, excluding residual moisture, the proportion of which depends on the nature of the stabilizer and spray drying conditions, which is usually up to 8%, for example 6-8% for acacia gum and 3-5% for maltodextrin. The weight ratio of encapsulating agent to oil is generally from 24: 1 to 2.2: 1. Emulsions, flavoring compositions and products derived therefrom, for example microencapsulated flavoring products, can be used to flavor a wide variety of foods such as soups, sauces, meat preparations, pickles or brine for vegetables and vinegars, the emulsions typically being used to flavoring moist foods.

Vynález je blíže popsán v dalších příkladech, kde všechny údaje v dílech a procentech jsou hmotnostní, pokud není výslovně uvedeno jinak.The invention is described in more detail in the following examples, in which all parts and percentages are by weight unless otherwise indicated.

Příklad 1 dílů přírodního oleoresinu z pepře se zahřívá až do úplného ztekucení, a ve stupni a) se smíchá získaný kapalný podíl s 20 díly propylenglykolu. Tato směs se potom ve stupni b) smíchá s předem připravenou pastou z 10 dílů akaciové gumy a 5 dílů podzemnicového oleje, a takto získaná směs se potom přidá za míchání ve stupni c) do 195 dílů slizu, získaného z 35 dílů akaciové gumy a 160 dílů vody; vše se zpracuje za použití Silversonovy turbinové míchačky až do vzniku stabilní emulse.EXAMPLE 1 parts of natural oleoresin from pepper are heated until complete liquefaction, and in step a) the obtained liquid fraction is mixed with 20 parts of propylene glycol. This mixture is then mixed in step b) with a pre-prepared paste of 10 parts acacia gum and 5 parts peanut oil, and the mixture is then added with stirring in step c) to 195 parts slime obtained from 35 parts acacia gum and 160 parts of acacia gum. parts of water; everything was processed using a Silverson turbine mixer until a stable emulsion was formed.

Emulse se může použít jako taková co příchuť, nebo se může sušit rozprašováním za přívodní teploty asi 200 °C a výpustní teploty okolo 100 °C využitím rozprašovače. Hlavní podíl zapouzdřeného produktu má částečky velikosti 20 až 200 μ. Mikročástečky obsahují 30,6 % přírodního oleoresinu z pepře,The emulsion may be used as a flavoring agent, or it may be spray dried at an inlet temperature of about 200 ° C and an outlet temperature of about 100 ° C using a sprayer. The bulk of the encapsulated product has particles of 20 to 200 μ. The microparticles contain 30.6% natural pepper oleoresin,

18,4 % propylenglykolu, 46 % akaciové gumy, 5,1 o/o podzemnicového oleje, vše přepočteno na hmotnost produktu kromě zbývající vlhkosti.18.4% propylene glycol, 46% acacia gum, 5.1 o / o peanut oil, all calculated on the weight of the product except the remaining moisture.

Příklad 2Example 2

IAND

Vodná emulse oleoresinu z pepře se připraví týmž postupem, jak to bylo popsáno v příkladu 1, ale s tou změnou, že se použije 15 dílů isopropylalkoholu místo propylenglykolu, a dále pak se použije místo slizu, použitého v příkladu 1, sliz z akaciové gumy, obsahující 40 dílů akaciové gumy v 160 litrech vody. Emulse se může použít jako taková co příchuť, nebo se může sušit rozprašováním jako v příkladu 1 za vzniku mikrokapslí velikosti jako v příkladu 1, a to s obsahem 34 % přírodního oleoresinu z pepře, 3 % isopropylalkoholu, 57 % akaciové gumy, 6 ^l% podzemnicového oleje, vše přepočteno na hmotnost produktu bez zřetele na konečnou vlhkost.An aqueous oleoresin emulsion from pepper was prepared by the same procedure as described in Example 1, except that 15 parts of isopropanol was used instead of propylene glycol, and the gum of acacia gum was used instead of the slime used in Example 1, containing 40 parts acacia gum in 160 liters of water. The emulsion may be used as such as a flavor, or it may be spray dried as in Example 1 to give microcapsules of magnitude as in Example 1 and containing 34% of a natural oleoresin from pepper, 3% isopropanol, 57% acacia gum, 6 ^l% peanut oil, all calculated on the weight of the product regardless of final moisture.

Příklad 3Example 3

Vodná emulse přírodního oleoresinu z pepře se připraví stejným postupem, jako v příkladu 1 s tou změnou, že se použije místo 30 dílů 35 dílů přírodního oleoresinu, a místo uvedeného množství porpylenglykolu se použije 10 dílů ethylalkoholu. Další změnou je použití 200 dílů slizu akaciové gumy, obsahující 40 dílů uvedené gumy a 100 dílů vody.An aqueous emulsion of natural oleoresin from pepper was prepared in the same manner as in Example 1 except that instead of 30 parts, 35 parts of natural oleoresin was used, and 10 parts of ethyl alcohol were used instead of the indicated amount of porpylene glycol. Another change is the use of 200 parts slime gum, containing 40 parts of said rubber and 100 parts of water.

Emulse se může použít jako taková, nebo se může sušit rozprašováním za použití způsobu, uvedeného v příkladu 1, to za vzniku mikrokapslí, obsahujících 37,5 % oleoresinu, 3 % ethanolu, 54 o/o akaciové gumy aThe emulsion can be used as such or spray dried using the method of Example 1 to form microcapsules containing 37.5% oleoresin, 3% ethanol, 54 o / o acacia gum and

5,4 % podzemnicového oleje, vše přepočteno na hmotnost produktu bez zřetele na zbytkovou vlhkost.5.4% peanut oil, all calculated on the weight of the product, regardless of residual moisture.

P ř í k 1 a d 4Example 1 a d 4

Vodná emulse přírodního oleoresinu z kurkumy ve vodě se připraví stejným postupem, jak to bylo popsáno v příkladu 1 zAn aqueous emulsion of natural oleoresin from turmeric in water was prepared by the same procedure as described in Example 1 of

12,5 dílu přírodního oleoresinu z kurkumy a 32,5 dílu propylenglykolu ve stupni a), 10 dílů akaciové gumy a 5 dílů podzemnicového oleje ve stupni b) a 40 dílů akaciové gumy a 160 dílů vody ve stupni c).12.5 parts of natural oleoresin from turmeric and 32.5 parts of propylene glycol in step a), 10 parts of acacia gum and 5 parts of peanut oil in step b) and 40 parts of acacia gum and 160 parts of water in step c).

Emulse se může použít jako taková, nebo se může sušit rozprašováním za použití postupu, uvedeného v příkladu 1 za vzniku mikrokapslí, obsahujících 12,7 % oleoresinu z kurkury, 31,2 % propylenglykolu, 46 1% akaciové gumy a 5,1 % podzemnicového oleje, přepočteno na hmotnost produktu bez zřetele na zbytkovou vlhkost.The emulsion can be used as such or spray dried using the procedure of Example 1 to form microcapsules containing 12.7% curcole oleoresin, 31.2% propylene glycol, 46% acacia gum and 5.1% peanut oil, calculated on the weight of the product, without regard to residual moisture.

Příklad 5Example 5

Vodná emulse s příchutí „curry“ se připraví stejným způsobem, jak je to popsáno v příkladu 1, a to z dílů směsi přírodního oleoresinu „curry“ a 31 dílů propylenglykolu ve stupni a), 10 dílů akaciové gumy a 5 dílů podzemnicového oleje ve stupni b) a 40 dílů akaciové gumy a 120 dílů vody ve stupni c). Směs přírodních oleoresinů „curry“ obsahovala přírodní oleoresiny z papriky, koriandru, kmínu, fenyklu, zázvoru, pepře a kurkumy (přičemž oleoresin z kurkumy představuje 26 o/_o ze složek oleoresinů), dále česnekový a cibulový olej.The aqueous curry-flavored emulsion was prepared in the same manner as described in Example 1, from parts of a mixture of natural oleoresin curry and 31 parts propylene glycol in step a), 10 parts acacia gum and 5 parts peanut oil in step b) and 40 parts acacia gum and 120 parts water in step c). The mixture of natural oleoresins 'curry' contained natural oleoresins from paprika, coriander, cumin, fennel, ginger, pepper and turmeric (with turmeric oleoresin representing 26 o / _o of the oleoresin components), garlic and onion oil.

Příklad 6Example 6

Opakuje se postup podle příkladu 5, ale s tím rozdílem, že se 5 dílů podzemnicového oleje nahradí pěti díly kurkumového oleje. Vznikne stabilní emulse.The procedure of Example 5 is repeated, except that 5 parts of peanut oil are replaced by five parts of turmeric oil. A stable emulsion is formed.

Tato emulse se může použít jako taková, nebo se suší rozprášením jako v příkladu 1 za vzniku mikrozapouzdřených produktů s obsahem 14,5 °/o směsi přírodních oleoresinů „curry“, 29,5 % propylenglykolu, 51 % akaciové gumy a 5 '% kurkumového oleje, vše přepočteno na hmotnost produktu bez zřetele na zbytkovou vlhkost.This emulsion can be used as such or spray-dried as in Example 1 to form microencapsulated products containing 14.5% of a mixture of natural oleoresins "curry", 29.5% propylene glycol, 51% acacia gum and 5 '% turmeric. oils, all calculated on the weight of the product regardless of residual moisture.

Příklad 7Example 7

Vodná emulse oleoresinů z hub se připraví stejným způsobem jako v příkladu 1, z 30 dílů přírodního oleoresinů z hub, 10 dílů propylenglykolu ve stupni a), 10 dílů akaciové gumy a 5 dílů podzemnicového oleje ve stupni b) a 45 dílů akaciové gumy a 120 dílů vody ve stupni c). Vzniklá stabilní emulse se může použít jako taková, nebo se může sušit rozprašováním, jak je to popsáno v příkladu 1, za vzniku mikrokapslí, obsahujících 30,3 °/o přírodních oleoresinů z hub, 9,1 % propylenglykolu, 55,5 o/_o akaciové gumy a 0,05 % podzemnicového oleje, vše přepočteno na hmotnost produktu bez zřetele na zbytkovou vlhkost.Aqueous emulsion of fungal oleoresins is prepared in the same manner as in Example 1, from 30 parts natural oleoresins from mushrooms, 10 parts propylene glycol in step a), 10 parts acacia gum and 5 parts peanut oil in step b) and 45 parts acacia gum and 120 parts of water in step c). The resulting stable emulsion can be used as such or spray-dried as described in Example 1 to form microcapsules containing 30.3% natural oleoresins from fungi, 9.1% propylene glycol, 55.5%. _o Action gums and 0.05% peanut oil, all calculated on the weight of the product regardless of residual moisture.

Příklad 8Example 8

Claims

Example 8

An aqueous emulsion of cinnamon oleoresins was prepared in the same manner as in Example 1 of 15 parts cinnamon oleoresins (Ceylonj and 30 parts glycerol in step aj, 10 parts acacia gum and 5 parts peanut oil in step bj and 40 parts acacia gum and 120 parts water) in step c). The resulting stable emulsion can be used as such or spray dried as in Example 1 to form microcapsules containing 15.3% natural cinnamon oleoresins, 28.6% glycerol, 51% acacia gum and 5.1% peanut oil, calculated the weight of the product regardless of the residual moisture.

A process for preparing an aqueous flavor oleoresin emulsion, wherein the oleoresin solution or dispersion is mixed with an aqueous emulsion stabilizer solution or dispersion and emulsified, characterized in that a oleoresin solution or colloidal solution containing at least one of the oleoresins from pepper is first prepared, curcuma , cinnamon, ginger and mushrooms, in a solvent, whereupon the solution or colloidal solution is mixed with mixing with a preformed mixture comprising an emulsion stabilizer and at least one of the edible and etheric oils in a solution to mixture ratio of from 2: 1 to 4 An aqueous emulsion stabilizer solution or dispersion is added to the mixture in a ratio by weight of the stabilizer in the solution to the stabilizer in the preformed mixture from 2: 1 to 6: 1, and emulsified to form an emulsion containing at least 8% oleoresins, calculated on the weight of non-aqueous components.

2. The process according to claim 1, wherein the solvent is ethyl alcohol, isopropyl alcohol or propylene glycol.

3. A process according to claim 1 or 2, characterized in that a pre-prepared mixture comprising a stabilizer and an oil is used in a weight ratio of 1.5: 1 to 3: 1.

ynAlezu

4. A process according to any one of claims 1 to 3, wherein an emulsion containing at least 20% of the oleoresins of pepper, based on the weight of the non-aqueous components of the emulsion, is prepared.

5. A process for the production of encapsulated micro-products by spray-drying an emulsion comprising spray-drying an aqueous emulsion containing at least 8% by weight of at least one oleoresin, such as oleoresin from pepper, mushroom, ginger, cinnamon and turmeric. an emulsion stabilizer, a diluent, at least one of the edible and etheric oils, and then water.

6. A process according to claim 5, wherein the emulsion is spray-dried. containing by weight 25 to 120% of a diluent, calculated on the weight of oleoresins.

7. A process according to claim 5 or 6, characterized in that it is used for spray drying an emulsion wherein the weight ratio of stabilizer to oil is from 18: 1 to 1: 1.

8. A process according to any one of Claims 5 to 7, characterized in that an emulsion containing at least 20% of pepper oleoresins is used in spray-drying.

Severography, n. P., Plant 7, Most