RU2194420C1 - Method of preparing flavored food additive and flavored food additive prepared by said method - Google Patents
Method of preparing flavored food additive and flavored food additive prepared by said method Download PDFInfo
- Publication number
- RU2194420C1 RU2194420C1 RU2001121338/13A RU2001121338A RU2194420C1 RU 2194420 C1 RU2194420 C1 RU 2194420C1 RU 2001121338/13 A RU2001121338/13 A RU 2001121338/13A RU 2001121338 A RU2001121338 A RU 2001121338A RU 2194420 C1 RU2194420 C1 RU 2194420C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- mixture
- food
- flavoring
- food additive
- additive
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seasonings (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к области производства вкусоароматических пищевых добавок для различных отраслей пищевой промышленности, например мясоперерабатывающей, пищеконцентратной и других. The invention relates to the production of flavoring food additives for various branches of the food industry, for example meat processing, food concentrate and others.
Одним из перспективных направлений в производстве вкусоароматических пищевых добавок, обеспечивающем максимальное сохранение вкуса и аромата, является инкапсулирование. One of the promising directions in the production of flavoring food additives, ensuring maximum preservation of taste and aroma, is encapsulation.
Инкапсулирование - это процесс, позволяющий включать частицы вещества в тонкую оболочку пленкообразующего материала. Инкапсулирование бывает частичным или полным. Наиболее полное инкапсулирование вкусоароматических веществ обеспечивает метод распылительной сушки. При этом для характеристики эмульсий и конечного продукта используют понятие дисперсности. Encapsulation is a process that allows particles of a substance to be included in a thin shell of a film-forming material. Encapsulation is partial or complete. The most complete encapsulation of flavoring substances provides a spray drying method. Moreover, to characterize emulsions and the final product, the concept of dispersion is used.
При получении капсул размером порядка от 1 микрона до 1000 микрон процесс называют микроинкапсулированием. Средняя продолжительность хранения вкусоароматических веществ при использовании микрокапсул достигает 18 месяцев. Upon receipt of capsules with a size of the order of 1 micron to 1000 microns, the process is called microencapsulation. The average duration of storage of flavoring substances when using microcapsules reaches 18 months.
Заявленное изобретение направлено на получение вкусоароматической пищевой добавки в виде микрокапсул тонкодисперсного порошка методом распылительной сушки. The claimed invention is directed to obtaining a flavoring food additive in the form of microcapsules of fine powder by spray drying.
Известен способ получения вкусоароматической пищевой добавки методом распылительной сушки и вкусоароматическая пищевая добавка, полученная по этому способу (ЕР 0673605 А1, кл. А 23 L 1/22, 27.09.95). Способ предусматривает смешивание вкусоароматического масла с мальтодекстрином (декстрозный эквивалент (DE) менее 20) в количестве 10-30 мас.%, модифицированным крахмалом в количестве 40-85 мас.%, эмульгатором и водой. Полученную смесь гомогенизируют и подвергают распылительной сушке. Полученные микрокапсулы размером около 500 микрон используют в качестве вкусоароматической пищевой добавки. A known method of obtaining a flavoring food additive by spray drying and flavoring food additive obtained by this method (EP 0673605 A1, CL A 23 L 1/22, 09/27/95). The method involves mixing flavoring oil with maltodextrin (dextrose equivalent (DE) less than 20) in an amount of 10-30 wt.%, Modified starch in an amount of 40-85 wt.%, Emulsifier and water. The resulting mixture is homogenized and spray dried. The resulting microcapsules of about 500 microns in size are used as a flavoring food supplement.
Однако данный способ не обеспечивает высокую степень устойчивости сенсорных характеристик при длительном хранении пищевой добавки. При этом вкусоароматическая пищевая добавка отличается ограниченностью используемых в ней вкусоароматических веществ и относительно небольшим сроком хранения. However, this method does not provide a high degree of stability of sensory characteristics during prolonged storage of food additives. At the same time, the flavoring food additive is characterized by the limited use of flavoring substances in it and a relatively short shelf life.
Известен способ микроинкапсулирования вкусоароматических пищевых добавок и вкусоароматическая пищевая добавка, полученная по этому способу (US 4276312 А, кл. А 23 L 1/22, 30.06.81). Способ предусматривает приготовление капсулирующей дисперсии из капсулирующего материала: модифицированного крахмала с декстрозным эквивалентом (DE) от 0,25 до 20, гидролизованного гуммивещества, гидролизованного желатина и их смеси; активного материала: эфирных масел, олеорезинов, имитаторов вкуса и запаха и их смеси и воды. Полученную таким образом дисперсию термостатировали при температуре 50-70oС для снижения ее вязкости, а затем подвергали распылительной сушке под давлением с получением вкусоароматического порошка с размером частиц от 250 до 2500 мкм. Дополнительно на стадии приготовления дисперсии вводили антиоксидант в количестве 0,05-0,5% и эмульгатор в количестве 0,1-2,0% к массе активного материала.A known method of microencapsulation of flavoring food additives and flavoring food additive obtained by this method (US 4276312 A, CL A 23 L 1/22, 06/30/81). The method involves the preparation of an encapsulating dispersion from an encapsulating material: modified starch with a dextrose equivalent (DE) of 0.25 to 20, hydrolyzed gum substance, hydrolyzed gelatin and a mixture thereof; active material: essential oils, oleoresins, imitators of taste and smell, and mixtures thereof and water. The dispersion thus obtained was thermostated at a temperature of 50-70 ° C. to reduce its viscosity, and then subjected to spray drying under pressure to obtain a flavor powder with a particle size of 250 to 2500 μm. Additionally, at the stage of dispersion preparation, an antioxidant was introduced in an amount of 0.05-0.5% and an emulsifier in an amount of 0.1-2.0% by weight of the active material.
Однако этот способ обеспечивает процесс инкапсулирования только на 60-80%, а полученная таким образом вкусоароматическая пищевая добавка имеет относительно крупные частицы вытянутой палочковидной формы с низким содержанием эфирных масел. При этом данный способ не позволяет снизить степени аэрирования микрокапсул и не предотвращает образования раковин в их оболочках. However, this method provides the encapsulation process only by 60-80%, and the flavoring food additive thus obtained has relatively large particles of elongated rod-shaped form with a low content of essential oils. However, this method does not reduce the degree of aeration of the microcapsules and does not prevent the formation of shells in their shells.
Наиболее близким аналогом к заявленному изобретению является способ получения вкусоароматической пищевой добавки и вкусоароматическая пищевая добавка, полученная по этому способу (SARA J. RICH and GARY A. REINECCIUS (Eds. ), Flavor Encapsulation, American Chemical Society, Washington, DC, 1988, pp. 7-11, pp. 29-44). Способ предусматривает смешивание мальтодекстрина или смеси мальтодекстринов с различным декстрозным эквивалентом (DE) с гуммиарабиком и/или липофильным крахмалом, диспергирование смеси в воде, введение вкусоароматических веществ с получением капсулирующей эмульсии. Затем проводят гомогенизацию полученной эмульсии с получением микроэмульсии, которую подвергают распылительной сушке с получением тонкодисперсного вкусоароматического порошка. Полученный порошок используют в качестве вкусоароматической пищевой добавки для различных пищевых продуктов. The closest analogue to the claimed invention is a method for producing a flavoring food additive and a flavoring food additive obtained by this method (SARA J. RICH and GARY A. REINECCIUS (Eds.), Flavor Encapsulation, American Chemical Society, Washington, DC, 1988, pp. 7-11, pp. 29-44). The method involves mixing maltodextrin or a mixture of maltodextrins with various dextrose equivalent (DE) with gum arabic and / or lipophilic starch, dispersing the mixture in water, introducing flavoring substances to obtain an encapsulating emulsion. Then, the resulting emulsion is homogenized to obtain a microemulsion, which is spray dried to obtain a finely dispersed aromatic powder. The resulting powder is used as a flavoring food additive for various food products.
Недостатком данного способа является то, что он не всегда обеспечивает высокую стабильность эмульсии, и это зависит от подбора компонентов для капсулирующей смеси и их количественного соотношения. Ограничения в применении также связаны с воздействием высоких температур, что не позволяет использовать его в случае микроинкапсулирования высокотермолабильных веществ. The disadvantage of this method is that it does not always provide high stability of the emulsion, and this depends on the selection of components for the encapsulating mixture and their quantitative ratio. Limitations in use are also associated with exposure to high temperatures, which does not allow its use in the case of microencapsulation of highly thermolabile substances.
Задачей настоящего изобретения является расширение ассортимента вкусоароматических пищевых добавок наряду с оптимизацией качественного и количественного состава капсулирующей смеси и одновременным увеличением стабильности и срока хранения добавки. The objective of the present invention is to expand the range of flavoring food additives along with the optimization of the qualitative and quantitative composition of the capsule mixture and at the same time increase the stability and shelf life of the additive.
Эта задача решается тем, что способ получения вкусоароматической пищевой добавки включает смешивание мальтодекстрина или смеси мальтодекстринов с различным декстрозным эквивалентом (DE) с гуммиарабиком и/или липофильным крахмалом, диспергирование смеси в воде, введение вкусоароматических веществ, гомогенизацию, распылительную сушку с получением тонкодисперсного порошка в качестве пищевой добавки, при этом согласно изобретению декстрозный эквивалент составляет от 6 до 30, а в качестве вкусоароматических веществ используют эфирные масла и олеорезины пряно-ароматических растений при соотношении эфирных масел к олеорезинам от 0,1:99,9 до 99,9:0,1 и при следующем соотношении компонентов в смеси, мас.%:
Мальтодекстрины или смесь мальтодекстринов с DE от 6 до 30 - 10-40
Гуммиарабик и/или липофильный крахмал - 0,1-40
Эфирные масла и олеорезины пряно-ароматических растений - 10-40
Вода - Остальное
при этом дисперсность полученного порошка составляет 30-60 мкм при остаточной влажности 4-6%.This problem is solved in that the method for producing a flavoring food additive comprises mixing maltodextrin or a mixture of maltodextrins with various dextrose equivalent (DE) with gum arabic and / or lipophilic starch, dispersing the mixture in water, introducing flavoring agents, homogenization, spray drying to obtain a finely divided powder as a food additive, while according to the invention, the dextrose equivalent is from 6 to 30, and essential oils are used as flavoring substances and oleoresins and aromatic plants at a ratio of essential oils to oleoresin from 0.1: 99.9 to 99.9:. 0.1 and the following ratio of components in the mixture, in weight%:
Maltodextrins or a mixture of maltodextrins with DE from 6 to 30 - 10-40
Gum arabic and / or lipophilic starch - 0.1-40
Essential oils and oleoresins of aromatic plants - 10-40
Water - Else
while the dispersion of the obtained powder is 30-60 microns with a residual moisture content of 4-6%.
Дополнительно при смешивании вводят пищевой эмульгатор или поверхностно-активное вещество (ПАВ), в качестве которых могут использовать лецитин, смесь моно- и диглицеридов жирных кислот, эмульгатор "Оксиянт" и другие. Additionally, when mixing, a food emulsifier or surfactant is introduced, which can be used as lecithin, a mixture of mono- and diglycerides of fatty acids, emulsifier "Oxidant" and others.
Согласно вышеуказанному способу получают вкусоароматическую пищевую добавку. Вкусоароматическая пищевая добавка дополнительно содержит различные целевые добавки. Под целевыми добавками подразумеваются различные функциональные, комплексные, ароматизирующие, вкусовые, структурно-реологические добавки, а также разнообразные красители, подсластители, антиоксиданты, влаго- или жиросвязывающие вещества, эмульгаторы, стабилизаторы, усилители вкуса и аромата, наполнители и т.п. дополнительно вводимые в зависимости от цели, назначения и вида пищевого продукта. According to the above method, a flavoring food supplement is obtained. The aromatic food supplement further comprises various target additives. Target additives include various functional, complex, flavoring, flavoring, structural and rheological additives, as well as a variety of dyes, sweeteners, antioxidants, moisture or fat binders, emulsifiers, stabilizers, flavor and aroma enhancers, fillers, etc. additionally introduced depending on the purpose, purpose and type of food product.
Важным этапом в процессе получения вкусоароматической добавки является этап распылительной сушки. Процесс распылительной сушки - это удаление влаги из предварительно полученной микроэмульсии путем отверждения оболочек микрокапсул с помощью горячего воздуха. При этом эффективность распылительной сушки напрямую зависит от многих факторов. An important step in the process of obtaining a flavoring additive is the spray drying step. The spray drying process is the removal of moisture from a previously obtained microemulsion by curing the shells of the microcapsules with hot air. Moreover, the spray drying efficiency directly depends on many factors.
Параметрами процесса, критически влияющими на удерживание летучих соединений в процессе сушки, являются:
- содержание сухих веществ в капсулирующем материале;
- вязкость капсулирующего материала;
- размер частиц эмульсии;
- концентрация вкусоароматического вещества;
- молекулярная масса и давление насыщенного пара летучих соединений;
- тип и молекулярная масса используемого носителя;
- скорость потока горячего воздуха;
- температура на входе и выходе распылительной камеры;
- содержание влаги в поступающем воздухе.The process parameters that critically affect the retention of volatile compounds during the drying process are:
- solids content in the encapsulating material;
- viscosity of the encapsulating material;
- particle size of the emulsion;
- concentration of flavoring substance;
- molecular weight and pressure of a saturated vapor of volatile compounds;
- type and molecular weight of the used carrier;
- flow rate of hot air;
- temperature at the inlet and outlet of the spray chamber;
- moisture content in the incoming air.
Предварительно получают тонкую эмульсию с помощью соответствующих устройств (сопел, вращающихся дисков и др.). В процессе распылительной сушки эту эмульсию распыляют в параллельном потоке горячего воздуха в специальной башне. При этом вследствие большой площади поверхности, высокого градиента температуры на начальной стадии процесса и турбулентности потока воздуха скорость сушки достаточно высока. Время пребывания вкусоароматических веществ в камере не превышает 30 секунд. Кроме того, вещества не подвергаются действию высокой температуры, так как охлаждаются за счет поглощения тепла при испарении воды. Горячий воздух также охлаждается в результате испарения воды из веществ и выходит из распылительной башни вместе с порошком. Часть сухого препарата отделяется в конусе башни, другая более мелкая часть - улавливается циклоном. Фракции объединяются, смешиваются с холодным воздухом, просеиваются или подвергаются агломерации и упаковываются. Pre-receive a thin emulsion using appropriate devices (nozzles, rotating disks, etc.). In the spray drying process, this emulsion is sprayed in a parallel stream of hot air in a special tower. Moreover, due to the large surface area, high temperature gradient at the initial stage of the process and the turbulence of the air flow, the drying speed is quite high. The residence time of flavoring substances in the chamber does not exceed 30 seconds. In addition, the substances are not exposed to high temperature, as they are cooled by absorption of heat during the evaporation of water. Hot air is also cooled by the evaporation of water from substances and leaves the spray tower with powder. Part of the dry preparation is separated in the cone of the tower, another smaller part is captured by the cyclone. The fractions are combined, mixed with cold air, sieved or agglomerated and packaged.
Условия процесса микроинкапсулирования путем распылительной сушки предопределяют жесткие требования к функциональным свойствам используемых материалов. The conditions of the microencapsulation process by spray drying predetermine stringent requirements for the functional properties of the materials used.
Для того чтобы обеспечить высокое содержание сухих веществ в капсулирующей смеси (обычно 55-60%) и тем самым снизить потери вкусоароматических компонентов при сушке, а также повысить производительность оборудования, капсулирующие вещества должны обладать высокой растворимостью. In order to ensure a high dry matter content in the encapsulating mixture (usually 55-60%) and thereby reduce the loss of flavor components during drying, as well as increase the productivity of the equipment, encapsulating substances must have high solubility.
Для образования однородной и прочной оболочки на поверхности капли эфирного масла необходимо, чтобы капсулирующее вещество обладало поверхностной активностью, высокой стабилизирующей способностью, хорошими пленкообразующими свойствами, а также сохраняло пластичность во всем диапазоне температур сушки. В связи с этим для достижения оптимальной вязкости эмульсии в качестве пленкообразующих и связующих компонентов были выбраны мальтодекстрин или смесь мальтодекстринов с различным декстрозным эквивалентом (DE), гуммиарабик и/или липофильный крахмал при заявленном соотношении. For the formation of a uniform and strong shell on the surface of a drop of essential oil, it is necessary that the encapsulating substance has surface activity, high stabilizing ability, good film-forming properties, and also maintains ductility over the entire range of drying temperatures. In this regard, to achieve the optimal viscosity of the emulsion, maltodextrin or a mixture of maltodextrins with various dextrose equivalents (DE), gum arabic and / or lipophilic starch at the stated ratio were selected as film-forming and binding components.
В процессе микроинкапсулирования содержание эфирного масла не должно превышать эмульгирующую емкость капсулирующего материала. В противном случае эффективность процесса микроинкапсулирования будет низкой вследствие потерь масла как в объеме системы, так и на поверхности микрокапсул. Последнее обстоятельство вызовет снижение качества препарата за счет окисления поверхностного масла. During microencapsulation, the content of the essential oil should not exceed the emulsifying capacity of the encapsulating material. Otherwise, the efficiency of the microencapsulation process will be low due to oil losses both in the volume of the system and on the surface of the microcapsules. The latter circumstance will cause a decrease in the quality of the drug due to the oxidation of surface oil.
Низкая вязкость капсулирующего материала необходима для получения эмульсий с высокой степенью дисперсности и сферической формой частиц, а также для снижения степени аэрирования микрокапсул и предотвращения образования раковин в их оболочках. The low viscosity of the encapsulating material is necessary to obtain emulsions with a high degree of dispersion and spherical shape of the particles, as well as to reduce the degree of aeration of microcapsules and prevent the formation of shells in their shells.
Зависимость эффективности процесса микроинкапсулирования от дисперсности эмульсии (среднего размера частиц и ширины распределения по размерам) имеет экстремальный характер. Уменьшение размера частиц до 0,5-2 микрон и узкое распределение по размерам способствует стабилизации эмульсий и повышает эффективность сушки. В то же время более высокая дисперсность приводит к увеличению потерь при сушке, а также может приводить к уменьшению времени жизни микрокапсул. Дисперсность микроэмульсии по изобретению составляет 300-800 нм. The dependence of the efficiency of the microencapsulation process on the dispersion of the emulsion (average particle size and width of the size distribution) is extreme. The reduction in particle size to 0.5-2 microns and a narrow size distribution helps to stabilize emulsions and increases drying efficiency. At the same time, a higher dispersion leads to an increase in losses during drying, and can also lead to a decrease in the lifetime of microcapsules. The dispersion of the microemulsion according to the invention is 300-800 nm.
Для получения препаратов в форме легкосыпучих порошков материалы для микроинкапсулирования должны обладать низкой гигроскопичностью. To obtain preparations in the form of free-flowing powders, materials for microencapsulation must have low hygroscopicity.
По окончании процесса распылительной сушки проводили оценку эффективности микроинкапсулирования. Определение общего количества закапсулированного масла в сухих препаратах, полученных методом распылительной сушки, и количества поверхностно-связанного масла (свободно экстрагируемого) проводили методом высокоэффективной капиллярной газовой хроматографии после извлечения масел из сухих препаратов. At the end of the spray drying process, microencapsulation efficiency was evaluated. The total amount of encapsulated oil in dry preparations obtained by spray drying and the amount of surface-bound oil (freely extractable) were determined by high performance capillary gas chromatography after extracting oils from dry preparations.
Капсулирующую емкость препарата оценивали как содержание закапсулированного масла в 100 г препарата. Эффективность процесса микроинкапсулирования рассчитывали как отношение количества закапсулированного масла к его исходному содержанию в системе (%). По расчету в 1 г сухого препарата было введено 250 мг смеси эфирных масел, которое соответствовало практически 100%, т. е. без технологических потерь при остаточной влажности препарата 4-6%. The encapsulating capacity of the drug was evaluated as the content of the encapsulated oil in 100 g of the drug. The efficiency of the microencapsulation process was calculated as the ratio of the amount of encapsulated oil to its initial content in the system (%). According to the calculation, 250 mg of a mixture of essential oils was introduced into 1 g of a dry preparation, which corresponded to almost 100%, i.e., without technological losses with a residual moisture content of 4-6%.
Эффективность процесса микроинкапсулирования методом распылительной сушки составила 85-98%. На поверхности сухих препаратов находится от 4,6% до 15,0% смеси эфирных масел. The efficiency of the microencapsulation process by spray drying was 85-98%. On the surface of dry preparations is from 4.6% to 15.0% of a mixture of essential oils.
Таким образом, оптимизация качественного и количественного состава капсулирующей смеси и параметров сушки сводит к минимуму технологические потери эфирных масел и/или олеорезинов пряно-ароматических растений при производстве вкусоароматических пищевых добавок. Полученные согласно этому способу вкусоароматические пищевые добавки имеют дисперсность 30-60 мкм, что оказывает большое влияние на стабильность и срок их хранения. Вместе с тем за счет тонкой дисперсности получаемых пищевых добавок повышается их растворимость и равномерность распределения при введении в пищевой продукт. Thus, the optimization of the qualitative and quantitative composition of the encapsulating mixture and the drying parameters minimizes the technological losses of essential oils and / or oleoresins of aromatic plants in the production of flavoring food additives. Obtained according to this method, flavoring food additives have a dispersion of 30-60 microns, which has a great influence on the stability and shelf life. At the same time, due to the fine dispersion of the obtained food additives, their solubility and uniformity of distribution are increased when introduced into a food product.
Кроме того, наличие в добавке эфирного масла и олеорезинов пряно-ароматических растений - природных антиоксидантов - помимо обеспечения вкуса и аромата дает значительное увеличение сроков хранения как самой добавки, так и продуктов, ее содержащих. In addition, the presence in the additive of essential oil and oleoresins of spicy aromatic plants - natural antioxidants - in addition to providing taste and aroma, gives a significant increase in the shelf life of both the additive itself and the products containing it.
Вкусоароматические пищевые добавки, получаемые согласно формуле изобретения и в зависимости от используемых эфирных масел и олеорезинов пряно-ароматических растений, представляют собой тонкодисперсную порошкообразную сыпучую массу от белого до светло-желтого или даже до темно-оливкового цвета, обладающую пряным, жгучим вкусом и ароматом, свойственным данному составу компонентов. Flavoring food additives obtained according to the claims and depending on the essential oils and oleoresins of aromatic plants, are a finely divided powdery loose mass from white to light yellow or even dark olive in color, having a spicy, burning taste and aroma, characteristic of this composition of the components.
При этом используемые эфирные масла и олеорезины пряно-ароматических растений отличаются большим разнообразием, что позволяет придать продукту, в который их вводят, ноту: кардамона, мускатного ореха, мациса, кориандра, чеснока, лимона, черного перца, белого перца, красного перца, корицы, паприки, гвоздики, имбиря, чили, тмина и т.д. Применение их в различных комбинациях в составе вкусоароматической пищевой добавки позволяет получить готовые изделия с выраженным и своеобразным вкусом и ароматом. At the same time, the essential oils and oleoresins of aromatic plants used are very diverse, which makes it possible to give the product into which they are added a note: cardamom, nutmeg, matsis, coriander, garlic, lemon, black pepper, white pepper, red pepper, cinnamon , paprika, cloves, ginger, chili, caraway seeds, etc. Their use in various combinations as part of a flavoring food additive allows you to get finished products with a distinct and distinctive taste and aroma.
Тем самым это позволяет необыкновенно расширить ассортимент получаемой продукции с любой вкусоароматической гаммой: мясные, рыбные продукты, продукты из птицы, в т.ч. колбасы (вареные, варено-копченые, полукопченые, сырокопченые), сосиски, сардельки, копчености, рубленные и кусковые полуфабрикаты, различные закусочные продукты, представляющие собой, в частности, чипсы, снэки, паштеты, крекеры, сыры, майонезы, пищевые концентраты, сухие супы, кисели, соки, соевые продукты и многие другие пищевые продукты. Thus, this allows you to unusually expand the range of products with any flavor range: meat, fish products, poultry products, including sausages (cooked, boiled-smoked, half-smoked, raw smoked), sausages, sausages, smoked meats, chopped and lumpy semi-finished products, various snack foods, which are, in particular, chips, snacks, pastes, crackers, cheeses, mayonnaises, food concentrates, dry soups, jelly, juices, soy products and many other food products.
Все вышеизложенное и является техническим результатом данного изобретения. All of the above is the technical result of this invention.
Кроме того, к числу несомненных достоинств способа также относится его непрерывность и невысокая стоимость. In addition, one of the undoubted advantages of the method also includes its continuity and low cost.
Закладку вкусоароматической пищевой добавки производят в количествах, меньших, чем рецептурная норма обычных вкусоароматических добавок, специй или пряностей для данного вида продукта, что значительно экономит расход вспомогательных материалов при производстве. The laying of a flavoring food additive is carried out in amounts less than the prescription norm of ordinary flavoring additives, spices or spices for this type of product, which significantly saves the consumption of auxiliary materials in production.
При использовании данной вкусоароматической пищевой добавки значительно упрощается технологический процесс изготовления вышеуказанных пищевых продуктов по сравнению с традиционными способами их производства, сама добавка технологична и ее применение обеспечивает повышение культуры производства. When using this flavoring food additive, the technological process of manufacturing the above food products is greatly simplified in comparison with traditional methods of their production, the additive itself is technological and its use provides an increase in the culture of production.
Качество пищевых продуктов, выработанных с применением данной пищевой добавки, соответствует по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям высоким нормативным требованиям. The quality of food products developed with the use of this food additive, according to organoleptic, physico-chemical and microbiological indicators, meets high regulatory requirements.
В сложившейся ситуации заявленное изобретение с подобранными режимами, качественными и количественными показателями соответствует всем критериям патентоспособности. In this situation, the claimed invention with selected modes, qualitative and quantitative indicators meets all criteria of patentability.
Изобретение иллюстрируется следующими примерами, которые, однако, не охватывают, а тем более не ограничивают весь объем притязаний данного изобретения. The invention is illustrated by the following examples, which, however, do not cover, and even more so do not limit the entire scope of the claims of this invention.
Пример 1. Example 1
Для получения вкусоароматической добавки с запахом и вкусом чеснока смешивают по 120 г мальтодекстринов с DE 18 и 30, 150 г гуммиарабика, 25 г соли, 50 г сахара и 5 г глутамата натрия, добавляют 380 г воды. Смесь диспергируют и при перемешивании добавляют смесь 149 г эфирного масла чеснока и 1 г олеорезина кориандра. Эмульсию гомогенизируют и высушивают на распылительной сушилке. Полученную вкусоароматическую добавку в виде тонкодисперсного порошка (30-60 мкм) используют при приготовлении различных пищевых продуктов, например вареной колбасы, взамен чеснока в дозировках от 0,005 до 0,1%. To obtain a flavoring additive with the smell and taste of garlic, 120 g of maltodextrins with DE 18 and 30, 150 g of gum arabic, 25 g of salt, 50 g of sugar and 5 g of glutamate are mixed, 380 g of water are added. The mixture is dispersed and a mixture of 149 g of garlic essential oil and 1 g of coriander oleoresin is added with stirring. The emulsion is homogenized and dried on a spray dryer. The resulting flavoring additive in the form of a fine powder (30-60 microns) is used in the preparation of various food products, for example cooked sausages, instead of garlic in dosages from 0.005 to 0.1%.
Пример 2. Example 2
Пряную вкусоароматическую добавку получают при смешивании 300 г мальтодекстрина с DE 6 и 100 г мальтодекстрина с DE 24, 5 г липофильного крахмала, 1 г лецитина, 20 г соли, 30 г глутамата натрия и 344 г воды. Смесь диспергируют и при перемешивании добавляют 199,8 г смеси эфирных масел укропа, лавра, черного перца и душистого перца и 0,2 г олеорезина красного перца. Эмульсию гомогенизируют и высушивают на распылительной сушилке. Полученную вкусоароматическую добавку в виде тонкодисперсного порошка (30-60 мкм) используют при приготовлении различных пищевых продуктов, например сухих супов. A direct flavoring additive is obtained by mixing 300 g of maltodextrin with DE 6 and 100 g of maltodextrin with DE 24, 5 g of lipophilic starch, 1 g of lecithin, 20 g of salt, 30 g of sodium glutamate and 344 g of water. The mixture is dispersed and 199.8 g of a mixture of essential oils of dill, laurel, black pepper and allspice and 0.2 g of red pepper oleoresin are added with stirring. The emulsion is homogenized and dried on a spray dryer. The resulting flavoring additive in the form of a fine powder (30-60 microns) is used in the preparation of various food products, for example, dry soups.
Пример 3. Example 3
Вкусоароматическую добавку получают смешиванием 100 г мальтодекстрина с DE 18, 400 г гуммиарабика, 10 г смеси глутамата натрия и нуклеотидов и 390 г воды. Смесь диспергируют и при перемешивании добавляют 98 г смеси эфирных масел кардамона, лавра, черного, белого и душистого перца и 2 г олеорезина корицы. Эмульсию гомогенизируют и высушивают на распылительной сушилке. Полученную вкусоароматическую добавку в виде тонкодисперсного порошка (30-60 мкм) используют при приготовлении различных пищевых продуктов, например крекеров. A flavoring additive is prepared by mixing 100 g of maltodextrin with DE 18, 400 g of gum arabic, 10 g of a mixture of sodium glutamate and nucleotides and 390 g of water. The mixture is dispersed and 98 g of a mixture of essential oils of cardamom, laurel, black, white and allspice and 2 g of cinnamon oleoresin are added with stirring. The emulsion is homogenized and dried on a spray dryer. The resulting flavoring additive in the form of a fine powder (30-60 microns) is used in the preparation of various food products, for example crackers.
Пример 4. Example 4
Вкусоароматическую добавку получают смешиванием по 100 г мальтодекстринов с DE 10, 24 и 30, 10 г липофильного крахмала, 1 г "Оксиянта", 289 г воды. Смесь диспергируют и при перемешивании добавляют 380 г смеси эфирных масел кориандра, лимона, гвоздики, черного и душистого перца и 20 г олеорезина кориандра. Эмульсию гомогенизируют и высушивают на распылительной сушилке. Полученную вкусоароматическую добавку в виде тонкодисперсного порошка (30-60 мкм) используют при приготовлении различных пищевых продуктов, например паштетов. A flavoring additive is prepared by mixing 100 g of maltodextrins with DE 10, 24 and 30, 10 g of lipophilic starch, 1 g of Oxidant, 289 g of water. The mixture is dispersed and 380 g of a mixture of essential oils of coriander, lemon, cloves, black and allspice and 20 g of coriander oleoresin are added with stirring. The emulsion is homogenized and dried on a spray dryer. The resulting flavoring additive in the form of a fine powder (30-60 microns) is used in the preparation of various food products, such as pastes.
Пример 5. Example 5
Вкусоароматическую добавку получают смешиванием 100 г мальтодекстрина с DE 9 и 24, 100 г гуммиарабика, 75 г соли, 50 г сахара, 25 г смеси глутамата натрия и нуклеотидов и добавляют 440 г воды. Смесь диспергируют и при перемешивании добавляют 0,1 г эфирного масла тмина и 99,9 г смеси олеорезинов кориандра, паприки и красного перца. Эмульсию гомогенизируют и высушивают на распылительной сушилке. Полученную вкусоароматическую добавку в виде тонкодисперсного порошка (30-60 мкм) используют при приготовлении различных пищевых продуктов, например мясных копченостей. A flavoring additive is prepared by mixing 100 g of maltodextrin with DE 9 and 24, 100 g of gum arabic, 75 g of salt, 50 g of sugar, 25 g of a mixture of sodium glutamate and nucleotides, and 440 g of water are added. The mixture is dispersed and 0.1 g of caraway essential oil and 99.9 g of a mixture of oleoresins of coriander, paprika and red pepper are added with stirring. The emulsion is homogenized and dried on a spray dryer. The resulting flavoring additive in the form of a fine powder (30-60 microns) is used in the preparation of various food products, such as smoked meat.
Таким образом, изобретение обеспечивает расширение ассортимента вкусоароматических пищевых добавок наряду с оптимизацией качественного и количественного состава капсулирующей смеси и одновременным увеличением стабильности и срока хранения добавки. Thus, the invention provides the expansion of the range of flavoring food additives along with the optimization of the qualitative and quantitative composition of the capsule mixture and at the same time increase the stability and shelf life of the additive.
Claims (4)
Мальтодекстрины или смесь мальтодекстринов с DE от 6 до 30 - 10 - 40
Гуммиарабик и/или липофильный крахмал - 0,1 - 40
Эфирные масла и олеорезины пряно-ароматических растений - 10 - 40
Вода - Остальное
при этом дисперсность полученного порошка составляет 30-60 мкм при остаточной влажности 4-6%.1. A method of obtaining a flavoring food additive, comprising mixing maltodextrin or a mixture of maltodextrins with various dextrose equivalent (DE) with gum arabic and / or lipophilic starch, dispersing the mixture in water, introducing flavoring agents, homogenizing, spray drying to obtain a fine powder as a food additive , characterized in that the dextrose equivalent is from 6 to 30, and as flavoring substances use essential oils and oleoresins spicy aromatic their plant at a ratio of essential oils to oleoresin from 0.1: 99.9 to 99.9: 0.1, and the following ratio of components in the mixture by weight. %:
Maltodextrins or a mixture of maltodextrins with DE from 6 to 30 - 10 - 40
Gum arabic and / or lipophilic starch - 0.1 - 40
Essential oils and oleoresins of aromatic plants - 10 - 40
Water - Else
while the dispersion of the obtained powder is 30-60 microns with a residual moisture content of 4-6%.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2001121338/13A RU2194420C1 (en) | 2001-07-31 | 2001-07-31 | Method of preparing flavored food additive and flavored food additive prepared by said method |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2001121338/13A RU2194420C1 (en) | 2001-07-31 | 2001-07-31 | Method of preparing flavored food additive and flavored food additive prepared by said method |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2194420C1 true RU2194420C1 (en) | 2002-12-20 |
Family
ID=20252189
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2001121338/13A RU2194420C1 (en) | 2001-07-31 | 2001-07-31 | Method of preparing flavored food additive and flavored food additive prepared by said method |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2194420C1 (en) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2562954C1 (en) * | 2011-09-15 | 2015-09-10 | Зендегии Лтд | Method for creation of flavouring combinations and flavoured products |
| RU2650905C2 (en) * | 2013-02-04 | 2018-04-18 | Фирмениш Са | Shelf stable spray dried particles |
| WO2020182994A1 (en) * | 2019-03-13 | 2020-09-17 | Certis Europe B.V. | Composition |
| RU2827208C1 (en) * | 2023-12-01 | 2024-09-23 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Саратовский государственный университет генетики, биотехнологии и инженерии имени Н.И. Вавилова" | Method for production of biscuit semi-product with addition of finely dispersed nettle powder |
-
2001
- 2001-07-31 RU RU2001121338/13A patent/RU2194420C1/en not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| SARA J. RICH and GARY А. REINECCIUS (Eds.). Flavor Encapsulation. American Chemical Society Washington, DC, 1988, р.7-11, р.29-44. * |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2562954C1 (en) * | 2011-09-15 | 2015-09-10 | Зендегии Лтд | Method for creation of flavouring combinations and flavoured products |
| RU2650905C2 (en) * | 2013-02-04 | 2018-04-18 | Фирмениш Са | Shelf stable spray dried particles |
| WO2020182994A1 (en) * | 2019-03-13 | 2020-09-17 | Certis Europe B.V. | Composition |
| RU2827208C1 (en) * | 2023-12-01 | 2024-09-23 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Саратовский государственный университет генетики, биотехнологии и инженерии имени Н.И. Вавилова" | Method for production of biscuit semi-product with addition of finely dispersed nettle powder |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US20030124228A1 (en) | Coating agent and coated powder | |
| US6245366B1 (en) | Fat-coated encapsulation compositions and method for preparing the same | |
| US7374788B2 (en) | Encapsulation of food ingredients | |
| AU669167B2 (en) | Heat-stable and fracturable spray-dried free-flowing flavor oil capsules, method of making and using in foods | |
| JP2023504949A (en) | Powder composition containing plant-based fat | |
| JP3553521B2 (en) | Coating agent and coating powder | |
| CN108030053A (en) | A kind of preparation method of instant spice powder | |
| JP3995415B2 (en) | Powder composition | |
| Cho et al. | Effect of spray-drying process on physical properties of sodium chloride/maltodextrin complexes | |
| EP1830668A2 (en) | Encapsulated polyunsaturated fatty acids | |
| KR100450827B1 (en) | Chewing-gum Comprising the Components of Leaves of Mulberry and Process for Preparing the Same | |
| CN109380700A (en) | A kind of galic essential oil microcapsules and preparation method thereof | |
| JP2011036239A (en) | Novel preparation of enteric release system | |
| CN107427040A (en) | Method for being encapsulated into additive in seed, bean or pea, nut, cereal and false cereal | |
| Mohammed et al. | Influence of different combinations of wall materials on encapsulation of Nigella sativa oil by spray dryer | |
| JP7263262B2 (en) | Method for drying suspensions of hydrogel microcapsules | |
| JP2008188010A (en) | Oil and fat-glucide powdery material and method for producing the same | |
| RU2194420C1 (en) | Method of preparing flavored food additive and flavored food additive prepared by said method | |
| JPS6320492B2 (en) | ||
| JPH02117361A (en) | Fat-containing powdery spice seasoning composition and preparation thereof | |
| JP3512238B2 (en) | Manufacturing method of new coating material powder | |
| JP3053794B2 (en) | Low salt and low odor seaweed, method for producing the same, and food and drink using the same | |
| Bacak | Flavors, Colors, Thickeners, and Emulsifiers | |
| JPH04218330A (en) | Powder of coated smoked and dried fish meats and its production | |
| Ali | Encapsulation of turmeric extract and rice bran oil in alginate hydrogel microcapsules |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PD4A | Correction of name of patent owner | ||
| PC43 | Official registration of the transfer of the exclusive right without contract for inventions |
Effective date: 20161101 |
|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20190801 |