CS202995B1 - Forma pro tvarování, předlisování a lisování bloků tvrdých sýrů - Google Patents

Description

Vynález se týká formy pro tvarování, předlisování á lisování bloků tvrdých sýrů tvořící kompaktní celek, zjednodušující manipulaci a zkvalitňující proces lisování.

Většinou jsou známé formy pro výrobu tvrdých sýrů, kde je obvodový plášt i dno nerozebíratelně zabudován do zařízení, v němž probíhá tvarování a lisování sýrů. Dále se používá různých, zejména přenosných forem, které mají neměnný objem. Rovněž jsou známy typy jednotlivých forem samostatně plněných sýřeninou, které po vylisování sýrů nutno rozebrat a uvolnit plášt, víko i dno.

Nevýhodou zabudovaných forem je, že doprava sýrů od zařízení vyžaduje ruční manipulaci včetně odtrhávání perforovaného pláště, dna i vlka od vylisovaného sýru. U forem s konstantním objemem vyžadujících přesné dávkování sýřeniny, což je v praxi obtížně zajistitelné, činí potíže uvolňování vylisovaných sýrů a okrajování přetoků na hranách sýrů, jakož i následná ruční manipulace při vkládání sýrů do dalších zařízení. Forma neumožňuje předlisování určité výšky sýřeniny. Fáze předlisování splývá s lisováním, což má nepříznivý vliv spolu s nestejnoměrným dávkováním sýřeniny na kvalitu sýrů. U samostatných forem je nevýhodou ruční manipulace s díly formy.

Uvedené nevýhody odstraňuje forma podle vynálezu tvořená obvodovým pláštěm a vertikálně posuvným děrovaným lisovacím dnem, které v dolní poloze spočívá na opěrkách upevněných na plášti, s nímž je volně spojeno výkyvnými závěsy, vymezujícími horní polohu posuvného lisovacího dna. Výška obvodového pláště nad posuvným lisovacím dnem v dolní jeho poloze je s výhodou 1,2- až 1,7krát větší, než je výška vylisovaného bloku sýra.

Výhodou formy podle vynálezu je, že jednotlivé části formy tvoří nerozebíratelný celek, čímž je vyloučeno ruční rozebírání a tím i možnost poškození dílů formy. Další podstatnou výhodou je možnost měnit objem. Forma má jednak konstantní objem umožňující předlisování sýřeniny, tak i výškově měnitelný objem při lisování bloku sýra, což nevyžaduje tak přesné dávkování sýřeniny do více forem a přitom zajištuje kvalitní sýry. Forma umožňuje snadné vyklápění bloků sýrů mechanizovaným otočením o 180°. Určitá velikost sýrů umožňuje mechanizovat další technologický postup, to je vkládání blokových sýrů do solících klecí nebo solných lázní.

Příklad provedení vynálezu je znázorněn na připojených výkresech, kde představuje obr. 1 podélný řez formou se znázorněnou výškou předlisovaného a vylisovaného bloku sýrů, obr. 2 bočný řez formou s vylisovaným blokem sýrů a obr. 3 podélný řez formou otočenou o 180° při vyklápění bloku sýrů.

Forma je tvořena obvodovým pláštěm £, který se skládá z nosných stěn s velkými otvory 7_, na které z vnitřní strany je neodnímatelně napojena deska _9 s malými otvory 8, Na nosnou stěnu jsou připojeny opěrky 2_ ae závěsy 3^, z nichž každý zasahuje do podlouhlého oka 11 vertikálně posuvného lisovacího dna J_. Lisovací dno _1_ se skládá z desky 12 s velkými otvory 7, opatřené výstupky 13, na nichž spočívá neoddělitelná félie 14 s malými otvory j5. Výška předlisovaného bloku sýrů 15 je 1,2- až 1,7krát vyšší, než je výška vylisovaného bloku sýrů 10.

Na plášti 4. jsou protilehle zvenčí umístěny manipulační čepy

Závěsy umožňující vertikální pohyb lisovacího dna mohou být vytvořeny i jiným vhodným způsobem, např. pásy. Forma může být znásobena a provedena tak, že je prostor vytvořený obvodovým pláštěm £ přepážkami rozdělen na více dílů, které jsou opatřeny samostatnými lisovacími dny a jsou v podstatě vytvořeny jako dílčí formy.

Při používání formy podle vynálezu se zpravidla více forem kladkostrojem se závěsem, jehož háky nesou formu za čepy 5_, uloží na dno vany 18 těsně vedle sebe, Do vany 18 a tím i do forem se napustí sýřenina, která se lisovací deskou 19 vtlačí do forem, jejichž lisovací dna spočívají v dolní poloze na opěrkách 2, čímž se získá předlisovaný blok sýra 1 5 , u něhož se v další fázi pracovního postupu nemění jeho půdorysný rozměr, mění se pouze výška. Vylisování bloku sýru 10 se provádí lisovacím dnem J_ zavedením tlaku P .· Lisovací dno se tak dostane do horní polohy. Po zrušení tlaku P klesne lisovací dno J_ zpět na opěrky 2^ do dolní polohy, přičemž nastane prohnutí bloku sýru 1 0. Svislé boky bloku sýra 10 se pozvolna odlepuji od děrované desky přiůemž zalísovaná hmota sýra se vytahuje z otvorů Rovněž u lisovacího dna dochází k prohnutí sýra 10 /obr. 2/, čímž je usnadněno jeho vyjímání z formy. To se provádí tak, že forma zavěšená za čepy 5 na zdvihacím zařízení se otočí o 180° /obr. 3/, Blok sýra 10 spočine na přistavené podložce 17 . Lisovací dno 1_ zůstane zavěšeno na závěsech 3_ a nevypadne z prostoru vytvořeného obvodovým pláštěm £, Při lisování je usnadněn odtok syrovátky z hmoty sýra prostřednictvím velkých otvorů 7_ a výstupků 13.

Claims (2)

1. Forma pro tvarování, předlisování a lisování bloků tvrdých sýrů vytvořená obvodovým pláštěm se dnem, vyznačená tím, že -vertikálně posuvné děrované lisovací dno /1/ spočívá v dolní poloze na opěrách /2/ upevněných na plášti /4/ a je k plášti volně připojeno výkyvnými závěsy /3/ vymezujícími horní polohu lisovacího dna /1/.

2. Forma podle bodu 1, vyznačená tím, že výška obvodového pláště /4/ nad posuvným lisovacím dnem /1/ v dolní poloze je 1,2- až 1,7krát větší, než je výška vylisovaného bloku sýra /10/.