CS202477B1 - Method for the stabilisation of colloidal and sensoric properties of beverages - Google Patents

Description

ČESKOSLOVENSKA SOCIALISTICKÁ REPUBLIKA (19) POPIS VYNÁLEZU K AUTORSKÉMU OSVÉDÍENl 202477 (11) (Bl) (51) Int. Cl.3 C 12 H 1/02 (22) Přihlášeno 10 04 79(21) (PV 2423-79) ÚŘAD PRO VYNÁLEZY (40) Zveřejněno! 30 04 80 A OBJEVY (45) Vydáno 30 03 83

(75)

Autor vynálezu BASAŘOVÁ GABRIELA ing. CSc., PRAHA, KUBÁNEK

VLADIMÍR doc. ing. CSc., KRALUPY NAD VLTAVOU, VERUOVIČBUDIMÍR ing. CSc., KRÁLÍCEK JAROSLAV prof. ing. DrSc.,SKACH JOSEF ing., PRAHA a CIMBUREK ZDENEK, KRALUPYNAD VLTAVOU (54) Způsob stabilizace koloidních a senzorických vlastností nápojů 1

Vynález se týká způsobu stabilizace koloi-dních a senzorických vlastností nápojů sor-benty na bázi polymerů.

Jedním ze základních požadavků u nápojůtypu piva, vína a podobně je jejich optickáa senzorická stabilita po celou požadovanoudobu. Nápoj, který ztrácí svůj původnívzhled, čirost, resp. optickou čistotu a za-čínají se v něm objevovat zákaly, způsobenévylučováními koloidních látek, je nestabilnía tím· i nepoužitelný. Nejedná se obvyklejen o změnu vzhledu nápoje, ale i o zne-hodnocení jeho senzorických, resp. chuťo-vých vlastností. Při těchto změnách můžeu některých nápojů dojít i ke vzniku látekzdraví škodlivých. Z těchto důvodů se u ná-pojů vždy nejprve hodnotí jeho vizuálnívzhled. U řady nápojů jako je pivo, víno, nápoje,které obsahují různé esence a extraktyrostlinného původu, je velmi obtížné zajis-tit, aby zachovaly optickou čistotu po dobutransportu a skladování, zejména proto, ženápoje během této doby jsou vystaveny te-pelným změnám, například při uskladňová-ní za nižších teplot, působení světla a po-dobně. Zmíněné typy nápojů obsahujív menší či větší míře určité množství látekobvykle koloidní povahy jako jsou polypep-tidy, polyfenoly, polysacharidy a jiné, kterépodléhají chemickými reakcím v hotovémvýrobku za vzniku nerozpustných složek 2 v nápojích a které se projeví ve formě zá-kalu nebo sedimentů. Vznik zákalů či sedi-mentů, či průběh chemických reakcí způ-sobujících jejich vznik, je urychlovánpřítomností kyslíku, některých kovovýchiontů, teploty, světla a jiných vlivů, kterýmje nápoj obvykle vystavován. Z teoretickéhohlediska by se stabilizace nápojů dala pro-vádět dvěma způsoby. První způsob spočíváv uchování nápoje za takových podmínek,při kterých by nedocházelo k průběhůmchemických reakcí, způsobujících vznik zá-kalů a sedimentů. Z praktického hlediskaje tento způsob nereálný. V praxi používanýproces stabilizace nápojů spočívá v tom, žese odstraní látka nebo látky z nápoje, kte-ré způsobují vznik zákalů, popřípadě sedi-mentu, aniž by se narušily senzorické vlast-nosti nápoje. K tomuto účelu existujev současné době řada stabilizačních příprav-ků. Stabilizační přípravky jsou obvykle látkyv nápojích nerozpustné a mechanismus je-jich účinků spočívá v tom, že při kontaktus nápojem zachycují, resp. sorbují látky, kte-ré jsou příčinou vzniku zákalu a sedimentua nejsou přitom nositeli žádaných vlastnostínápojů. Nejčastěji používanými stabilizátoryjsou anorganické sorbenty, jako jsou křeme-lina, bentonity, různé druhy hlinek a jiné.Nevýhodou anorganických sorbentů je jejichnízká účinnost a v důsledku toho je nutnopracovat s větším množstvím těchto sorben- 202477 202477 tů. Některé anorganické sorbenty, napříkladbentonit, způsobuje senzorickou změnu vý-rioibku, například pivu dodává zemitou pří-chuť a snižuje pěnivost.

Kromě uvedených materiálů je známo, žei některé typy polymerů se používají prostabilizaci nápojů, a to tak, že se kontaktujís nápojem. Tento známý způsob je dále zdo-konalen způsobem stabilizace koloidnícha senzorických vlastností nápojů podle vy-nálezu.

Podstata vynálezu spočívá v tom, že se nanápoj působí polymery ve formě polymer-ních sorbentů o měrném povrchu 5 až350 m2/g po dobu 1 až 180 min. při teplotěod 2 do 80 °C. Na upravovaný nápoj se můžepůsobit polymerními sorbenty na bázi poly-amidů, polyuretanů, polymočoviny, poly-akrylonitrilu, močovinoformaldehydovýchpryskyřic, acetátu celulózy, polyfenyleno-xidem, polyvinylchloridem, polyakrylátů,polymetakrylátů nebo jejich směsí, popří-padě spolu s anorganickými porézními ma-teriály, jako jsou například aktivní uhlí,expandovaný perlit, pemza a křemelina.

Polymerní sorbenty podle vynálezu sepřipravují rozpuštěním příslušného poly-meru v tavném rozpouštědle a po ztuhnutítaveniny a jejím rozemletím se rozpouštědlovyextrahuje extrakcím činidlem, ve kterémse tavné rozpouštědlo dokonale rozpustí,zatímco polymer se nerozpouští, ani nebob-tná v tomto extrakčním činidle. Kombinova-né sorbenty polymerů s anorganickými po-rézními materiály se připravují přidánímtěchto materiálů do taveniny a homogeniza-cí směsi mícháním. Protože se polymernísorbenty vyrábí modifikací, resp. změnou fy-zikální struktury polymerů, neobsahují smě-si monomerní složky, ani zbytky polymerač-ních katalyzátorů, které by mohly působitkatalyticky na látky obsažené v nápojícha nebo se extrahovat do nápoje. Polymernísorbenty podle vynálezu se vyznačují vyso-kou chemickou a fyzikální stálostí a protonezpůsobují změny senzorických vlastnostínápojů. Některé druhy vín, kontaktovanés polymerním sorbentem, zvýrazní své ty-pické chuťové vlastnosti.

Aplikace polymerních sorbentů podle vy-nálezu se provádí statickým nebo dynamic-kým způsobem, tj. přídavkem polymerníhosorbentů do kádě s nápojem a po zamíchánía jeho sedimentaci následuje filtrace nebostáčení nápoje a nebo propouštěním nápojekolonou naplněnou polymerním sorbentem.S výhodou se však dají polymerní sorbentyaplikovat naplavovací technikou, kde sekontinuálně přidává do proudu nápoje pot-řebné množství sorbentů. Snížení obsahupolyfenolu v nápoji se řídí množstvím poly-merního sorbentů a pohybuje se obvykle od5 do 80 g na 100 litrů nápoje. Doba kontak-tu sorbentů s nápojem závisí od typu nápoje a typu polymerního sorbentů a pohybuje seod 5 minut do 2 hodin. Polymerní sorbentnebo jejich směs se může aplikovat ve for-mě prášku, filtrační desky, filtrační plachet-ky nebo vrstvy uzavřené v plátěném sáčku. Při dodržení shora uvedených kombinacía podmínek působení na nápoj se dosáhneoproti známému stavu podstatného zvýšeníučinku na stabilizaci nápoje, jak je blížeuvedeno v jednotlivých příkladech prove-dení. Příklad 1 1 g polymerního sorbentů, poly-6-kapro-laktamu, původně připravovaného anionto-vou polymerací, o upravované mikroporéz-ní struktuře byl kontaktován za stáléhomíchání v 1 1 12% světlého piva po dobu30 minut za laboratorní teploty. Po separa-ci sorbentů byl v čirém pivu nalezen úbytekcelkových polyfenolových látek o 91,02 mga jednoduchých polyfenolových látek, vy-jádřených jako delfinidin chlorid o 23,25 mg.Příklad 2 1 g poly-6-kaprolaktamu, připravený hyd-rolytickou polymerací 6-kaprolaktamu, oupravované mikroporézní struktuře, obsa-hující 0,06 g práškové křemeliny užívanék filtraci nápojů, byl kontaktován za stáléhomíchání v 1 1 12% světlého piva po dobu30 min. za laboratorní teploty. Po separacisorbentů byl v čirém pivu nalezen úbytekcelkových polyfenolových látek o 47,56 mga jednoduchých polyfenolových látek, vy-jádřených jako delfinidin chlorid o 8,00 mg.Příklad 3 1 g polypyrolidonu mikroporézní strukturyobsahující 0,07 g pemzy ve formě jemnéhoprášku o velikosti zrna do 50 mm byl kon-taktován za stálého míchání v 1 1 12%světlého piva po dobu 30 minut za labora-torní teploty. Po separaci sorbentů bylv čirém pivu nalezen úbytek polyfenolovýchlátek o 40,18 mg a jednoduchých polyfeno-lových látek, vyjádřených jako delfinidinchlorid o 14,50 mg. Příklad 4 1 g polyakrylonitrilu mikroporézní struk-tury byl kontaktován za stálého míchánív 1 litru 12% světlého piva po dobu 30 mi-nut za laboratorní teploty. Po separaci sor-bentu byl v čirém pivu nalezen úbytekcelkových polyfenolových látek o 70,52 mga jednoduchých polyfenolových látek, vy-jádřený jako delfinidin chlorid o 19,25 mg.Příklad 5 1 g polymerního sorbentů mikroporéznístruktury, připraveného z akrylonitril-buta-dien-styrenového polymeru byl kontakto-ván za stálého míchání v 1 litru 12%světlého piva po dobu 30 min. za labora-torní teploty. Po separaci sorbentů byl v či-rém pivu nalezen úbytek celkových poly-fenolových látek o 40,00 mg a jednoduchých

Claims (2)

1. 202477 polyfenolových látek, vyjádřený jako del-finidin chlorid o 14,00 mg. Příklad 6 1 g polymnčovinového sorbentu, připrave-ného z hexametylendiisokyanátu a hexame-tylendiaminu, který obsahoval 0,1 g práško-vého perlitu, objemové hmotnosti 80 kg/nUbyl kontaktován za stálého míchání v 1 lit-ru světlého 12% piva po dobu 30 min. přilaboratorní teplotě. Po separaci sorbentubyl v čirém pivu nalezen úbytek celkovýchpolyfenolových látek o 90,00 mg a jedno-duchých polyfenolových látek, vyjádřenýchjako delfinidin chlorid o 24,00 mg. Příklad 7 1 g polyuretanového sorbentu, připravova-ného z 1,4 butylendiolu a hexametylendiiso-kyanátu byl kontaktován za stálého míchánív 1 litru 12% světlého piva po dobu 30 min.při laboratorní teplotě. Po separaci sorbentubyl v čirém pivu nalezen úbytek celkovýchpolyfenolových látek o 66,55 mg a jedno-duchých polyfenolových látek, vyjádřenýchjako delfinidin chlorid o 25 mg. Příklad 8 1 g močovinoformaldehydové pryskyřicemikroporézní struktury byl kontaktován za

   1. Způsob stabilizace koloidních a senzoric-kých vlastnosti nápojů sorbenty na bázi polymerů, například polyamidů, polyureta-nů, polymočoviny, polyakrylonitrilu, močo-vinoformaldehydových pryskyřic, polyfeny-lenoxidem, acetáty celulózy nebo jejich smě-sí vyznačující se tím, že se na náboj působípolymerním sorbentem o měrném povrchu stálého míchání v 1 litru 12% světlého pivapo dobu 30 min. při laboratorní teplotě. Poseparaci sorbentu byl v čirém pivu nalezenúbytek celkových polyfenolových láteko 47,50 mg a jednoduchých polyfenolovýchlátek, vyjádřených jako delfinidin chlorido 12,80 mg. Příklad 9 1 g směsi polyfenylenoxidu (0,5 g) a po-lyuretanu (0,5 g) byl kontaktován za stáléhomíchání v 1 litru 12% světlého piva po dobu30 minut při laboratorní teplotě. Po separacipolymerního sorbentu byl v čirém pivu na-lezen úbytek polyfenolových látek o 64,50 mga jednoduchých polyfenolových látek, vyjád-řených jako delfinidin chlorid o 24,30 mg.Příklad 10 1 g kombinovaného sorbentu připravené-ho z 93% alkalického poly-6-kaprolaktamua 0,07 g karborafinu o mikroporézní struk-tuře byl kontaktován za stálého míchánív 1 litru 12% světlého piva po dobu 30 min.za laboratorní teploty. Po separaci sorbentubyl v čirém pivu nalezen úbytek celkovýchpolyfenolových látek o 112,03 mg a jedno-duchých polyfenolových látek vyjádřenýchjako delfinidin chlorid o 33,43 mg. VYNÁLEZU od 5 do 350 m1 2/g, po dobu 1 až 180 min.,při teplotě od 2 do 80 °C.
2. 2. Způsob podle bodu 1 vyznačený tím, žese na nápoj působí polymerními sorbentyspolu s anorganickými porézními látkami,například aktivním uhlím, perlitem, pem-zou a křemelinou.