CS202424B1 - Method of inhibiting metallic and crystalline cloudiness in wine - Google Patents

Description

POPIS VYNÁLEZU

REPUBLIKA

<,9> K AUTORSKÉMU OSVEDČENIU

(61) (23) Výstavná priorita (22) Přihlášené(21) 28 12 78(PV 9063-78)

ÚŘAD PRO VYNÁLEZY

A OBJEVY (40) Zverejnené 30 04 80(45) Vydané oi 09 83 202 424 (11) (Bl) (51) lnt.Cl, 3 C 12 H 1/10

Autor vynálei FARKAŠ JA'N doc., ing.CSc.,MODRA

BRETSCHNEIDER RUDOLF prof. dr. Ing., DrSc.člen korespondent ČSAV, PRAHA (54) Spfisob zabránenia kovovým a krystalickým zákalom vo vine 1

Predmetom vynálezu je nový sp6sob zabránenia kovovým a krystalickým zákalom vo vinepolyfosfátovou zlúčeninou.

Doteraz se železitým zákalom vo vine predchádza modrým čeřením pomocou ferokyanidudraselného, ktoré zanechává značný nezužitkovateTný odpad a ktorého náhrada sa rieši vovšetkých vinárskych krajinách. Ďalej je možné Selezitým zákalom predíst použitím komple-xonu Chelatonu 3, ktorý kovy vo vine ako železo maskuje, tento však nie je u nás povolený.

Oproti krystalickým zákalom používá sa kyselina metavínna z dovozu, ktorá zabráni vy-zrážaniu víňanových solí vo vine počas 6 mesiacov. Okrem toho sa odporúča používat na vy-zrážanie víňanových solí vymrazovanie vína, ktoré sa však používá len ojedinele, pretožeje náročné na energiu a okrem toho podchladené vína sú náchylné na oxidáciu.

Navrhovaný sp®sob zabránenia kovovým a krystalickým základom vo vine polyfosfátovouzlúčeninou odstraňuje nedostatky uvedených spdsobov a zabezpečí dostatočnú stabilitu vínasúčasne oproti kovovým a krystalickým zákalom.

Navrhovaný spdsob spočívá v tom, že k vínu, ktoré chceme stabilizovat oproti kovovýma krystalickým zákalom sa přidá polyfosfátová zlúčenina, ktorá reaguje jednak s tažkýmikovmi, najma so železom, a kovmi alkalických zemin, najma vápnikom tak, že časť týchto ko-vov, najma železa, sa vo vine vyzráža a vypadne vo formě zrazeniny a časť kovových iónovsa v roztoku viaže.

Zo skupiny polyfosfótov je možné na viazanie kovových iónov využit hexametafosfát,tripolyfosfát a pyrofosfát.

Hexametafosfát velmi účinné reaguje s kovovými iónmi už v priebehu 24 hodin, ke3 že-lezo klesne na minimum a nedá sa vo vine stanovit. Avšak po 3 až 4 dnoch účinkom hydro- 202 424 2 202 424 lytického rozkladu sa železo v roztoku opať objaví, čo v Salších dňoch ešte stúpne a m8Ževzniknúť zákal. Podobné vlastnosti má pyrofosfát, ktorý tisž energicky reaguje s kstiónmikovov vo vine, avSak už po krátkom čase sa pyrofosfát transformuje na fosfát (fosforečnan)a vytvoří sa zákal. O niečo lepšie vlastnosti, čo sa týká vazby kovových iónov, má tripo-lyfosfát. Tieto vazby tiež nie sú stále, pretože podliehajú hydrolytickému rozkladu najmapri prevzdušení, keó sa vÉ:ba s kovovými iónmi uvoTní.

Polyfosfátové zlúčeniny sa doteraz nemohli využívat? k stabilizácii vína, pretože ne-boli známe vhodné kombinácie fosforečňanov, ktoré by stabilitu vína umožnili.

Navrhovaným spSsobom podTa vynálezu dosiahne sa vysoký účinok na zabrénenie kovovýma krystalickým zákalom vo vine a to použitím vhodnéj kombinácie z uvedených polyfosfátov,pričom sa použije vysokomolekulový hexametafosfát a tripolyfosfét (alebo pyrofosfát)v r8znom poměre s výhodou v pomere 5:2. Této kombinácia umožní, že po přidaní tejto polyfosfátovej zlúčeniny do vína sa časťkovových iónov z vína vyzráža a časť železitých, vápenatých a iných iónov sa vo vine via-že vo formě komplexných zlúčenín. Množstvo pridanej polyfosfétovej zlúčeniny je závisléna obsahu železa a ostatných katiónov vo vine.

Použité polyfosfátové zlúčeniny nie sú toxické a sú asimilované organizmom ako orto-fosforečnany. Hexametafosfét je rezervou fosforu v určitých buňkách.

Fosforečnany, čiže fosfáty, je povolené pridávať do niektorých potravin, napr. syrov,číalej do mladého vína, resp. muštu je povolené podTa čs. THN pridávať 300 mg.l-'L fosforeč-nanu amonného. V južných krajinách ako ZSSE, Spanielsku, Portugalsku a iných sa používátzv. fosfátovanie víha přidáním fosforečnanu vápenatého. Z uvedeného vidno, že přidávané polyfosfáty do vína nepovažujú sa za cudzorodú látkua sú prijateTné aj z hradiska zdravotného. Přidáním polyfosfátovej zlúčeniny zvýši sa nutričná hodnota vína, pretože časť kovo-vých iónov Fe, Ca a iných, ktoré by inak vypadli pri čeření alebo vo formě zákalu, sa vovine udrží.

Množstvo pridanej polyfosfátovej zlúčeniny je závislé na obsahu kovových iónov vo vi-ne a celkovom chemickom zložení vína. Priemerné dávka je okolo 300 mg.l”^. Příklad

Do vína s obsahom 7 mg.I“1 Fe nadávkuje sa podTa predbežnej skúšky 200 mg.I“1 hexa-metafosfátu a 80 mg.l"^ tripolyfosfátu. Po dSkladnom rozmiešaní sa víno nechá reagovať,pričom sa vytvoří badateTná zrazenina, ktoré sedimentuje na dno nádoby a víno sa vyčistí. — 1 w

Pri sprévnom stanovení dávky sa obsah železa zníži na 2 až 3 mg.l volného Fe. Casť ko-vových iónov ako železa a kovov alkalických zemin ako vápnika sa z vína vyzráža a časťzostáva vo vine vo formě komplexných zlúčenín. Vytvořené komplexy sú stále a nevypadávajúani účinkom HC1, ani při zvýšenej alebo zníženej teplote, ani při vymrazovaní. Komplex jemožné rozbiť kyselinou dusičnou a tak stenoviť obsah viazaného železe. Vína ošetřené polyfosfétovou zlúčeninou sú st9bilné oproti zákalom spfisobaným ťažký-mi kovmi ako železo, ako aj oproti krystalickým zákalom, spSsobených vyzrážaním kysléhovíňanu draselného a víňanu vápenatého.

Navrhovaný spdsob umožní nahradiť modré čerenie a tým aj odstrániť značné množstvonezužitkovateTného odpadu berlínskej modrej, ktoré devastuje vodu, p8du a životné prostre-d ie. Ďalej tento sp8sob nahradí buó kyselinu metavínnu z dovozu, alebo vymrazovanie, čoznamená značnú úsp'oru energie a devvízových prostriedkov.

Napokon navrhovaný spĎsob súčasne rieši doteraz nevyriešený problém vypadávania váp-nika v letných mesiacoch vo vine, a tým aj vzniku vápenatých zákalov.

Predmet vynálezu

Spdsob zabránenia kovovým a krystalickým zákalom vo vine, vyznačuje sa tým, že sado vína přidá polyfosfátová zlúčenina hexametafosfátu sodného a tripolyfosfátu v pomere5:2, pričom jej množstvo sa stanoví podTa obsahu kovových iónov vo vine.

Claims (1)

1. - 3 - 202 424 Předmět vynálezu SpOsob zabránenia kovovým a krystalickým zákalom vo vine, vyznačuje sa tým, že sado vína přidá polyfosfátová slúčenina hexametafosfátu sodného a tripolyfosfátu v pomere5 : 2, pričom jej množstvo sa stanoví podTa obsahu kovových iónov vo vine. I