CS201355B1 - Method of drying green malt for malt-whisky production - Google Patents

Method of drying green malt for malt-whisky production Download PDF

Info

Publication number
CS201355B1
CS201355B1 CS689878A CS689878A CS201355B1 CS 201355 B1 CS201355 B1 CS 201355B1 CS 689878 A CS689878 A CS 689878A CS 689878 A CS689878 A CS 689878A CS 201355 B1 CS201355 B1 CS 201355B1
Authority
CS
Czechoslovakia
Prior art keywords
malt
produced
mixture
peat
smoking
Prior art date
Application number
CS689878A
Other languages
Czech (cs)
Inventor
Jaroslav Vyslouzil
Original Assignee
Jaroslav Vyslouzil
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Jaroslav Vyslouzil filed Critical Jaroslav Vyslouzil
Priority to CS689878A priority Critical patent/CS201355B1/en
Publication of CS201355B1 publication Critical patent/CS201355B1/en

Links

Landscapes

  • Seasonings (AREA)

Description

Vynález se týká způsobu sušení zeleného sladu pro výrobu sladové whisky. Výroba sladové whisky vyžaduje speciální nakouřený slad. Toto nakouření se provádí při sušení zeleného sladu kouřem vytvořeným spalováním rašeliny, bukového dřeva, koksu, nebo dřevěného uhlí. Nafcuřováním získává slad silnou kouřovou vůni, chuť a fenolovou příchuť, které se zcela neztrácejí ani při dalším zpracování sladu a vytvářejí typické aromatické a chuťové vlastnosti sladové whisky. Při dosud známém způsobu sušení sladu nakuřováním vzniká slad, jehož kvalita nakouření se mění podle druhu použitého paliva, délky a intenzity nakuřování, což se projevuje i na výkyvech chuti a vůně vyráběné whisky.The invention relates to a method for drying green malt for the production of malt whiskey. Malt whiskey production requires special smoky malt. This smoking is done by drying the green malt with the smoke produced by the combustion of peat, beechwood, coke, or charcoal. By refining, the malt acquires a strong smoky smell, taste and phenol flavor, which is not completely lost in the further processing of malt and creates the typical aromatic and taste characteristics of malt whiskey. In the hitherto known method of smoking malt drying, malt is produced, whose quality of smoking varies according to the type of fuel used, the length and intensity of smoking, which is also reflected in the fluctuations in taste and smell of the produced whiskey.

Uvedené nevýhody odstraňuje způsob sušení zeleného sladu podle vynálezu, jehož podstata spočívá v tom, že se na zelený slad působí kouřem vzniklým spalováním směsiThe above disadvantages are eliminated by the method of drying the green malt according to the invention, which is based on the fact that the green malt is treated with the smoke produced by the combustion of the mixture

Claims (1)

PREDMÉT Způsob sušení zeleného sladu pro výrobu sladové whisky, vyznačený tím, že se na zelený slad působí kouřem vzniklým spalováním bukového dřeva a rašeliny v poměru 1:4 až 1:1 v množství 150 až 250 kg směsi na 5000 kg sladu. Způsobem podle vynálezu se získá nakouřený slad s požadovanou silnou kouřovou vůní a vymezeným obsahem fenolů 3,1 až 4,5 mg/kg, což zaručuje vyšší standardní kvalitu nakouřeného sladu a tím i vyšší standardní kvalitu vyráběné whisky, závisející na nakouření sladu. Příklad 5000 kg zeleného sladu, vyrobeného obvyklým způsobem ze sladovnického ječmene, se rozmístí na hvozdy, pod něž se uvádí kouř ze speciálně vyrobených spalovacích kamen, v nichž se na roštu spaluje za regulovatelného přístupu vzduchu směs složená z 1 dílu bukového dřeva a 4 dílů rašeliny. Při spotřebě 200 kg paliva se nakuřování zastaví a provede se zjištění obsahu fenolů. směsi bukového dřeva a rašeliny v poměru 1:4 až 1:1 v množství 150 až 250 kg směsi na 5000 kg sladu. 201355SUBJECT Method of drying green malt for the production of malt whiskey, characterized in that the green malt is treated with smoke produced by the combustion of beechwood and peat in a ratio of 1: 4 to 1: 1 in an amount of 150 to 250 kg of the mixture per 5000 kg of malt. According to the process of the present invention, a malt malt is obtained with a desired strong smell of smell and a defined phenol content of 3.1 to 4.5 mg / kg, which guarantees a higher standard quality of smoked malt and thus a higher standard quality of produced whiskey, depending on malt smoking. Example 5000 kg of malt barley produced in the usual manner from malting barley is distributed on forests, under which smoke is produced from specially made combustion stoves, in which a mixture of 1 part beechwood and 4 parts peat is burned on a grate with controlled air access. . When 200 kg of fuel is consumed, smoking is stopped and phenol content is determined. a mixture of beech wood and peat in a ratio of 1: 4 to 1: 1 in an amount of 150 to 250 kg of the mixture per 5000 kg of malt. 201355
CS689878A 1978-10-24 1978-10-24 Method of drying green malt for malt-whisky production CS201355B1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CS689878A CS201355B1 (en) 1978-10-24 1978-10-24 Method of drying green malt for malt-whisky production

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CS689878A CS201355B1 (en) 1978-10-24 1978-10-24 Method of drying green malt for malt-whisky production

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CS201355B1 true CS201355B1 (en) 1980-11-28

Family

ID=5417056

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CS689878A CS201355B1 (en) 1978-10-24 1978-10-24 Method of drying green malt for malt-whisky production

Country Status (1)

Country Link
CS (1) CS201355B1 (en)

Similar Documents

Publication Publication Date Title
US3106473A (en) Aqueous smoke solution for use in foodstuffs and method of producing same
US3873741A (en) Air regulation in the pyrolysis of wood to produce liquid smoke for the treatment of food products
US4505282A (en) Innerliner wrap for smoking articles
US2341377A (en) Barbecue fuel
US6344226B1 (en) Process for producing an extract of an accelerated oak aged alcoholic concentrate
US3993082A (en) Tobacco substitute
US3818915A (en) Tobacco substitute smoking material
Yoncheva et al. Influence of oak wood on the chemical and organoleptic profile of white wines
CS201355B1 (en) Method of drying green malt for malt-whisky production
US4960438A (en) Briquette an related process
Jordao et al. Comparison of volatile composition of cooperage oak wood of different origins (Quercus pyrenaica vs. Quercus alba and Quercus petraea)
US3395026A (en) Additive hickory essence material and smoke producing fuel
US3117007A (en) Smoke flavored cereal product and process for making same
US2114331A (en) Process for the accelerated maturing of distilled spirits
Bajerski et al. Application of the oak wood chips in brewing®
CA1311981C (en) Smoking material comprising tobacco and distillers dried grain with solubles
US2147889A (en) Processing of tissue or paper and the product obtained thereby
US3364936A (en) Tobacco processing
IE40400L (en) Use of mono-esters of mono- and dialklmalonates as tobacco¹flavourants.
JP2849273B2 (en) Whiskey flavor modification method
JPH11103848A (en) Production of new pot and white spirits as distilled liquor in its coloring and flavor addition
JPS648991B2 (en)
CN1004118B (en) Method for improving tobacco quality
Aleksovych et al. USE OF OAK ALTERNATIVE PRODUCTS IN VINIFICATION
US3545450A (en) Tobacco product including releasable flavorant