CS200567B1 - Manufacturing method of rye and rye-wheat bread with use of distilled monoacylglicerols - Google Patents
Manufacturing method of rye and rye-wheat bread with use of distilled monoacylglicerols Download PDFInfo
- Publication number
- CS200567B1 CS200567B1 CS27779A CS27779A CS200567B1 CS 200567 B1 CS200567 B1 CS 200567B1 CS 27779 A CS27779 A CS 27779A CS 27779 A CS27779 A CS 27779A CS 200567 B1 CS200567 B1 CS 200567B1
- Authority
- CS
- Czechoslovakia
- Prior art keywords
- rye
- distilled
- wheat bread
- monoacylglycerols
- production
- Prior art date
Links
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 title claims description 17
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 17
- 150000002759 monoacylglycerols Chemical class 0.000 claims description 13
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims description 8
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 6
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims description 4
- 125000004432 carbon atom Chemical group C* 0.000 claims description 4
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 claims description 4
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 claims description 4
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 claims description 4
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 claims description 4
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 4
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 claims description 4
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims description 3
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 3
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims description 2
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims description 2
- 150000001982 diacylglycerols Chemical class 0.000 claims description 2
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 claims description 2
- 235000021588 free fatty acids Nutrition 0.000 claims description 2
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 claims description 2
- 235000011187 glycerol Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000000416 hydrocolloid Substances 0.000 claims description 2
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 claims description 2
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 2
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 2
- 150000002772 monosaccharides Chemical class 0.000 claims description 2
- 239000006072 paste Substances 0.000 claims description 2
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 claims description 2
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 claims description 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 2
- 239000004094 surface-active agent Substances 0.000 claims description 2
- 150000003626 triacylglycerols Chemical class 0.000 claims description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 claims description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 claims description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 claims description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 claims description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 claims 1
- 238000013475 authorization Methods 0.000 description 1
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Preparation Of Compounds By Using Micro-Organisms (AREA)
Description
ČESKOSLOVENSKÁSOCIALISTICKÁREPUBLIKA( 1® )
POPIS VYNÁLEZU K AUTORSKÉMU osvědčení 200 se?
(11) (BIJ
(61) (23) Výstavní priorita(22) Přihlášeno 12 Ol 79(21) PV 277-79 (51) Int. Cl? i 21 D 2/14
ÚŘAD PRO VYNÁLEZY
A OBJEVY (40) Zveřejněno 31 12 7 9(45) Vydáno 30 04 83 (75)
Autor vynálezu LUČNÍ MIROSLAV ing., PRAHA (54) Způsob výroby žitného a žitno-pšeničného chleba s použitím destilovaných monoacylglycerolů 1
Vynález se týká způsobu výroby žitného a žitno-pšeničného chleba. Žitný a žitnopšeničný chléb je vyráběn technologií přípravy kvasů v třístupňovém vedenía dále vymícháním a zpracováním těsta. Při výrobě žitného a žitno-pšeničného chleba se podlestávajících technologií používají základní suroviny : mouky žitná a pšeničná a sůl. Zvyšují-cí se stupeň mechanizace a zavádění automatizace při výrobě žitného a žitno-pšeničného chle-ba vyvolávají vyšší mechanické namáhání těsta a proto vyžadují použití moderních látek, kte-rá řeší vznikající reologické problémy. Tyto látky, destilované monoacylglyceroly, požívanépři výrobě žitného a žitno-pšeničného chleba se přidávají v množství 0,1 až 5 % hmot. naúplnou hmotu mouky, výhodně 0,2 až 4 % na hmotu zpracované mouky.
Používané destilované monoacylglyceroly jsou směsí monoesterů, které ve své molekuleobsahují mastné kyseliny s počtem 8 až 30 uhlíků, nejvýhodněji 14 až 22 atomů uhlíku.
Obsah monoesterů se pohybuje v rozmezí 85 % až 99 %, 2bytek tvoří balastní látky s diacyl-glyceroly a triacylglyceroly, volné mastné kyseliny a volný glycerin.
Mastné kyseliny destilovaného monoacylglycerolů mohou být úplně nasycené, Částečněnasycené, nebo nenasycené. Destilované monoacylglyceroly použivané při výrobě žitnéhoa žitno-pšeničného chleba lze výhodně kombinovat s dalšími povrchově aktivními látkamia látkami technologicky významnými : lecitiny, fosforylovanými diglyceridy, reesterifiko-vanými monoacylglyceroly, hydrokoloidy, mono-a póly- sacharidy, enzymy, vitamíny, mléčnýmiprodukty ap.
Destilované monoacylglyceroly lze přidávat při výrobě žitného a žitno-pšeničného chle-ba bud ve formě prášku, emulse, nebo pasty. Látky lze přidávat ve fázi výroby kvasů, nebove fázi přípravy těsta. 200 56?
Claims (1)
- ČESKOSLOVENSKÁSOCIALISTICKÁREPUBLIKA( 1» ) POPIS VYNÁLEZU K AUTORSKÉMU OSVĚDČENÍ 200 567 (11) (BIJ(61) (23) Výstavní priorita(22) Přihlášeno 12 Ol 79(21) PV 277-79 (51) Int. Cl? a 21 D 2/14 ÚŘAD PRO VYNÁLEZY A OBJEVY (40) Zveřejněno 31 12 79(45) Vydáno 30 04 83 (75) Autor vynálezu LUČNÝ MIROSLAV ing., PRAHA (54) Způsob výroby žitného a žitno-pšeničného chleba s použitím destilovaných monoacylglycerolů 1 Vynález se týká způsobu výroby žitného a žitno-pšeničného chleba. Žitný a žitnopšeničný chléb je vyráběn technologií přípravy kvasů v třístupňovém vedenía dále vymícháním a zpracováním těsta. Při výrobě žitného a žitno-pšeničného chleba se podlestávajících technologií používají základní suroviny s mouky žitná a pšeničná a sůl. Zvyšují-cí se stupeň mechanizace a zavádění automatizace při výrobě žitného a žitno-pšeničného chle-ba vyvolávají vyšší mechanické namáhání těsta a proto vyžadují použití moderních látek, kte-ré řeší vznikající reologické problémy. Tyto látky, destilované monoacylglyceroly, požívanépři výrobě žitného a žitno-pšeničného chleba se přidávají v množství 0,1 až 5 % hmot. naúplnou hmotu mouky, výhodně 0,2 až 4 % na hmotu zpracované mouky. Používané destilované monoacylglyceroly jsou směsí monoesterů, které ve své molekuleobsahují mastné kyseliny s počtem 8 až 30 uhlíků, nejvýhodněji 14 až 22 atomů uhlíku. Obsah monoesterů se pohybuje v rozmezí 85 % až 99 %, zbytek tvoří balastní látky s diacyl-glyceroly a triacylglyceroly, volné mastné kyseliny a volný glycerin. Mastné kyseliny destilovaného monoacylglycerolů mohou být úplně nasycené, částečněnasycené, nebo nenasycené. Destilované monoacylglyceroly používané při výrobě žitnéhoa žitno-pšeničného chleba lze výhodně kombinovat s dalšími povrchově aktivními látkamia látkami technologicky významnými i lecitiny, fosforylovanými diglyceridy, reesterifiko-vanými monoacylglyceroly, hydrokoloidy, mono-a póly- sacharidy, enzymy, vitamíny, mléčnýmiprodukty ap. Destilované monoacylglyceroly lze přidávat při výrobě žitného a žitno-pšeničného chle-ba bučí ve formě prášku, emulse, nebo pasty. Látky lze přidávat ve fázi výroby kvasů, nebove fázi přípravy těsta. 200 56?
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CS27779A CS200567B1 (en) | 1979-01-12 | 1979-01-12 | Manufacturing method of rye and rye-wheat bread with use of distilled monoacylglicerols |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CS27779A CS200567B1 (en) | 1979-01-12 | 1979-01-12 | Manufacturing method of rye and rye-wheat bread with use of distilled monoacylglicerols |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CS200567B1 true CS200567B1 (en) | 1980-09-15 |
Family
ID=5334614
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CS27779A CS200567B1 (en) | 1979-01-12 | 1979-01-12 | Manufacturing method of rye and rye-wheat bread with use of distilled monoacylglicerols |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CS (1) | CS200567B1 (cs) |
-
1979
- 1979-01-12 CS CS27779A patent/CS200567B1/cs unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| DE69427632T2 (de) | Trockenhefe Zusammensetzungen | |
| ES274694A1 (es) | Un procedimiento para la fabricaciën de piezas cocidas comestibles a modo de barquillos | |
| RU97112080A (ru) | Способ производства хлеба | |
| IL109163A (en) | Yeast formulation for the preparation of baked products | |
| Mann et al. | Changes in wheat lipids during mixing and resting of flour‐water doughs | |
| CS200567B1 (en) | Manufacturing method of rye and rye-wheat bread with use of distilled monoacylglicerols | |
| AU558011B2 (en) | Noodles and process of manufacture thereof | |
| RU2104646C1 (ru) | Способ производства хлеба | |
| RU95111578A (ru) | Способ производства хлеба ново-бородинского | |
| GB901109A (en) | Improvements in or relating to the manufacture of bread | |
| KR870003700A (ko) | 케이크의 제조방법 | |
| SU1457878A1 (ru) | Способ производства пшеничного хлеба | |
| ES399813A1 (es) | Un procedimiento para la preparacion de pastas. | |
| JPH0675461B2 (ja) | 小麦粉生地改質用油脂組成物 | |
| RU96123716A (ru) | Способ производства ржано-пшеничного хлеба | |
| GB1277335A (en) | Bread improver compositions and methods for continuous bread making therewith | |
| GB903184A (en) | All-purpose culinary oil | |
| US1952947A (en) | Baking powder | |
| RU97115571A (ru) | Способ повышения пищевой ценности продуктов питания | |
| US3442659A (en) | Bread improving agents | |
| US2779679A (en) | Method of making a bakery shortening | |
| RU2109449C1 (ru) | Состав теста для производства хлеба "уральский новый" | |
| Резниченко et al. | BIOLOGICAL ACTIVATION OF YEAST AND EVALUATION OF THEIR INFLUENCE ON THE BAKERY PROCESS | |
| GB1316148A (en) | Short time process for the manufacture of partially leavened bakery products and composition therefor | |
| RU2267929C2 (ru) | Пищевая добавка для приготовления хлебобулочных изделий, вводимая в дрожжи |