CS199797B1 - Determination method of fat content in meat and device for execution of this method - Google Patents
Determination method of fat content in meat and device for execution of this method Download PDFInfo
- Publication number
- CS199797B1 CS199797B1 CS188979A CS188979A CS199797B1 CS 199797 B1 CS199797 B1 CS 199797B1 CS 188979 A CS188979 A CS 188979A CS 188979 A CS188979 A CS 188979A CS 199797 B1 CS199797 B1 CS 199797B1
- Authority
- CS
- Czechoslovakia
- Prior art keywords
- sample
- meat
- fat content
- length
- fat
- Prior art date
Links
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 title claims description 21
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 17
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 claims description 3
- 230000006835 compression Effects 0.000 claims description 2
- 238000007906 compression Methods 0.000 claims description 2
- 238000004364 calculation method Methods 0.000 description 7
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 5
- 238000000944 Soxhlet extraction Methods 0.000 description 2
- 230000005484 gravity Effects 0.000 description 2
- 235000020997 lean meat Nutrition 0.000 description 2
- 238000012417 linear regression Methods 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 238000012369 In process control Methods 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 235000013882 gravy Nutrition 0.000 description 1
- 238000010965 in-process control Methods 0.000 description 1
- 238000007689 inspection Methods 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 1
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 description 1
- 239000003960 organic solvent Substances 0.000 description 1
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 1
- 230000005855 radiation Effects 0.000 description 1
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Description
Vynález se týká způsobu a zařízeni pro rychlé stanoveni obeahu tuku v mase na základě vzorku, kde se využívá rozdílné měrné hmotnosti masa a tuku.The present invention relates to a method and apparatus for rapidly determining the fat circulation in meat based on a sample using different meat and fat specific weights.
Pro rychlé startováni obsahu tuku v mase existuje řada metod. Tak se používá prozařováni vžorku X-paprsky, extrahováni vzorku organickým rozpouštědlem a vyhodnocováni měrné hmotnosti roztoku obsahujícího tuk, měřeni hmotnosti vzorku nebo měřeni elektrického odporu vzorku stlačeného ve válci na určitou délku. Uvedené metody máji různé nevýhody, které jsou dány tlm, že jsou většinou určený pouze pro určité druhy masa nebo jsou příliš zdlouhavé pro použiti v mezioperačni kontrole nebo vyžaduji složitou a nákladnou měřici aparaturu.There are a number of methods for quickly starting the fat content in meat. Thus, X-ray radiation is used to sample the sample, extract the sample with an organic solvent, and evaluate the specific gravity of the fat-containing solution, measure the sample weight or measure the electrical resistance of the sample compressed in the cylinder to a certain length. These methods have various disadvantages, which are due to the fact that they are mostly intended only for certain types of meat or are too lengthy to be used in an in-process inspection or require a complex and expensive measuring apparatus.
Uvedené nevýhody odstraňuje způsob podle vynálezu tim, že vzorek rozmělněného masa o stanovené hmotnosti se slisuje stanovenou silou do podlouhlého prostorového tvaru o konstantních dvou rozměrech, přičemž třeti rozměr, tj. délka se použije pro početní zjištění obeahu tuku ve vzorku. Zařízeni k prováděni uvedeného způsobu obsahuje válec s pístem ovládaným silovým zdrojem, který je nastavitelný na přesný konstantní tlak a pístnice pistu je spojena s indikačním, resp, vyhodnocovacím ústrojím dosaženého zdvihu pístu a tim i délky vzorku stlačeného ve válci.These disadvantages are overcome by the method of the invention by compressing a sample of minced meat of a specified weight into a elongated spatial shape of constant two dimensions with a specified force, the third dimension, i.e. length, being used to calculate fat circulation in the sample. The apparatus for carrying out the method comprises a cylinder with a piston operated by a power source which is adjustable to a precise constant pressure and the piston rod is connected to the indicating or evaluation device of the piston stroke reached and thus the length of the sample compressed in the cylinder.
Způsob podle vynálezu vychází z poznatku různých měrných hmotnosti, která činí u tuku 0,947 a u libového masa 1,068. Rozdíly měrných hmotností jsou dostatečně velké, aby se jejich vztahu dalo prakticky využit.The method according to the invention is based on the knowledge of various specific weights which are 0.947 for fat and 1.068 for lean meat. The specific gravity differences are large enough to make their relationship practically usable.
Uvažujeme-li vzorek masa hmotnosti M slisovaný do tvaru válce objemu V a délky 1, platí pro měrnou hmotnost vzorku O vztah:If we consider a meat sample of mass M compressed into a cylinder of volume V and length 1, the following applies to the specific weight of sample O:
' Μ M V Tr Ž1'Μ M TR 1
199 797199 797
199 797199 797
Vzhledem k tomu psát:Because to write:
že navážku vzorku (M) a průřez válce (^*r^) jeou konstantní @ > κ . -i- , a tudíž 1 » K . -i- ,kde K » konstantě 1 ® přístroje.that the sample weight (M) and the cross-section of the cylinder (^ * r ^) are constant> κ. -i-, and hence 1K. -i-, where K »to constant 1 ® of the device.
můžemewe can
Mezi měrnou hmotnosti a obsahem tuku v mase existuje lineární nepřímá závislost: čím více tuku obsahuje vzorek masa, tlm má nižěl měrnou hmotnost ( ξ> ). Z toho pak plyne prin cip měřeni obsahu tuku va vzorku, který je předmětem vynálezu, že totiž délka vzorku masa po slisováni za uvedených předpokladů je přímo úměrná obsahu tuku ve vzorku:There is a linear indirect dependence between the specific weight and the fat content of the meat: the more fat the meat sample contains, the tlm has a lower specific weight (ξ>). This implies, in principle, the measurement of the fat content of the sample according to the invention, namely that the length of the meat sample, after compression, is proportional to the fat content of the sample:
= K . / » -i- , kde T - % tuku ve vzorku ý T= K. / »-I-, where T -% of fat in the sample ý T
K . TK. T
Vyhodnocování obsahu tuku v rozmělněném mase provádíme ve speciální měřicí aparatuře které je předem ocejchována na základě exaktních chemických rozborů. Pro tento účel ee připrav! 4 až 5 vzorků mase s rozdílným obsahem tuku (smícháním libového masa a tučného masa nebo ěpeku v různém poměru) a u všech vzorků ee zjisti délka po slisováni. V uvedených vzorcích se stanoví obsah tuku exaktní chemickou metodou (odebíráním alikvotniho podílu zhomogenizovaného vzorku a stanovením obsahu tuku extrakční metodou dle Soxhleta). Vynesením délky vzorků na osu y a procenta tuku ve vzorcích na osu x, obdržíme lineární závislost mezi obsahem tuku a délkou vzorku. Na základě tohoto jednoduchého grafického znázorněni můžeme okamžitě vyhodnotit obsah tuku va vzorku libovolné délky.The fat content of the minced meat is evaluated in a special measuring apparatus which is pre-calibrated on the basis of exact chemical analyzes. Prepare for this! 4 to 5 meat samples with different fat content (by mixing lean meats and fatty or gravy in different proportions) and for all ee samples the length after pressing is determined. In these samples, the fat content is determined by the exact chemical method (by taking an aliquot of the homogenized sample and determining the fat content by the Soxhlet extraction method). By plotting the length of the samples on the y-axis and the percentage of fat in the samples on the x-axis, we obtain a linear relationship between the fat content and the length of the sample. Based on this simple graphical representation, we can immediately evaluate the fat content in a sample of any length.
Danou lineární závislost obsahu tuku na délce vzorku můžeme vyjádřit též rovnici lineární regrese a % tuku pro změřenou délku vzorku stanovit výpočtem. Tyto výpočty lze snadno realizovat pomoci programovatelného kalkulátoru, kdy je možno zohlednit rovněž důležité korekční faktory (teplota vzorku, druh masa) a kdy možno naprogramovat výpočet celkového chemického složeni masa na základě známého obsahu tuku.The given linear dependence of the fat content on the sample length can also be expressed by the linear regression equation and the% fat for the measured sample length determined by calculation. These calculations can be easily realized using a programmable calculator, which also takes into account important correction factors (sample temperature, meat type) and when it is possible to program the calculation of the total meat chemistry based on the known fat content.
Zařízeni podle vynálezu pak realizuje co nejvýhodněji stanovení obsahu tuku podle vy nálezu. Nový účinek způsobu a zařízeni podle vynálezu spočivá v rychlosti a operativnosti zjišťování obsahu tuku a chemického složeni surovin během provozu.The device according to the invention then performs the most advantageous determination of the fat content according to the invention. A novel effect of the method and apparatus according to the invention resides in the speed and operability of determining the fat content and chemical composition of the raw materials during operation.
Ze zpracovávaného množství masa ea odebere vzorek o přesně stanovená hmotnosti. Maso vzorku se rozmělní nebo rozřeže ne kousky, neplní se do perforovaného obalu a slisuje aa přeaem určenou silou do prostorového tvaru o konstantních dvou rozměrech za současného měření teploty vzorku, třetí rozměr,tj. dálke vzorku, je proměnlivý a proto se délky vzor ku použije jako základu pro příslušný výpočet obsahu tuku provedený bu3 matematicky, nebo pomocí digitálního indikačního, resp. vyhodnocovacího zařízení. Vhodným doplňkovým zařízením je programovatelný kalkulátor, umožňující rychlý výpočet celkového chemického složeni masa na základě známého obsahu tuku.From the quantity of meat to be processed, e. The meat of the sample is crushed or cut into pieces, not filled into a perforated container and compressed with a predetermined force to a spatial shape of constant two dimensions while measuring the temperature of the sample, the third dimension, i.e. distance of the sample is variable and therefore the sample length is used as a basis for the respective fat content calculation performed either mathematically or by means of a digital indication, respectively. evaluation device. A suitable supplementary device is a programmable calculator, which allows rapid calculation of the total chemical composition of the meat based on the known fat content.
Zařízení, vhodná k rychlému měřeni podle vynálezu obsahuje lisoveci jednotku tvořenou válcem 1 o stanoveném průřezu, v němž ee pohybuje píst 2 a pístnici, která je opatřena ozubeným hřebenem 4 a přes pastorek například inkrementálního rotačního čidla 5 se stanoví délka vzorku 1 prostřednictvim vyhodnocovacího, resp. indikačního zařízeni 6.The quick measuring device according to the invention comprises a die unit consisting of a cylinder 1 of a defined cross section in which the piston 2 and the piston rod are provided with a toothed rack 4 and the length of the sample 1 is determined via a pinion. . display device 6.
Přepočet délky vzorku pro stanoveni obsahu tuku se provádí bu3 kelkulačnim zařízením nebo vhodně vestavěnými prvky přímo na digitálním indikačním zařízeni 6.Calculation of the sample length for determining the fat content is carried out either by means of an accumulator or by suitably built-in elements directly on the digital indicating device 6.
Ke kalibraci zařízeni ee použije stanoveni obsahu tuku extrakční metodou podle Soxhleta.To calibrate the apparatus, the determination of the fat content is performed by the Soxhlet extraction method.
Přiklad provedeni zařízení podle vynálezu je znázorněn schématicky na připojeném výkreeu.An exemplary embodiment of the device according to the invention is shown schematically in the attached drawing.
Vzorek masa o hmotnosti 1800 g i 2,5 g ae vloží do válce 1 a pomoci silového zdroje, tj. hydraulické jednotky 7 se stlačí tlakem 0,7 MPa. Délka 1 slisovaného vzorku se snímá čidlem 5 a vyhodnotí ee na indikačním zařízeni 6.A sample of both 1800 g and 2.5 g ae meat is placed in the cylinder 1 and compressed by a pressure of 0.7 MPa using a power source, i.e. the hydraulic unit 7. The length 1 of the compressed sample is sensed by the sensor 5 and evaluated ee on the display device 6.
Ze zjištěné délky vzorku se vyhodnotí obsah tuku ve vzorku bu3 graficky, nebo výpočtem z příslušné rovnice lineární regrese, nebo přímým odečtením na indikačním zařízeni.From the sample length determined, the fat content of the sample is evaluated either graphically, or by calculation from the respective linear regression equation, or by direct reading on the indicating device.
199 79199 79
Pokud Indikační zařízeni udává pouze délku a není vybaveno prvky umožňujícími převod délky vzorku na % tuku, je možno využit pro tento účel například programovatelného kalkulátoru.If the indicating device only indicates the length and is not equipped with elements allowing the conversion of the sample length to% fat, a programmable calculator can be used for this purpose.
Způsob a zařízeni podle vynálezu je možno využít v masném průmyslu jako účinného nástroje mezioperačni kontroly surovin. Navržená metoda podle vynálezu tak umožňuje zavést do praxe výrobu standardní jakosti masných výrobků o požadovaném chemickém složeni.The method and apparatus of the present invention can be used in the meat industry as an effective tool for in-process control of raw materials. The proposed method according to the invention thus makes it possible to put into practice the production of standard quality meat products having the desired chemical composition.
Claims (2)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CS188979A CS199797B1 (en) | 1979-03-22 | 1979-03-22 | Determination method of fat content in meat and device for execution of this method |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CS188979A CS199797B1 (en) | 1979-03-22 | 1979-03-22 | Determination method of fat content in meat and device for execution of this method |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CS199797B1 true CS199797B1 (en) | 1980-08-29 |
Family
ID=5354391
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CS188979A CS199797B1 (en) | 1979-03-22 | 1979-03-22 | Determination method of fat content in meat and device for execution of this method |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CS (1) | CS199797B1 (en) |
-
1979
- 1979-03-22 CS CS188979A patent/CS199797B1/en unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US3890825A (en) | Analysis of comminuted meat products | |
| Honikel | Reference methods for the assessment of physical characteristics of meat | |
| US3916670A (en) | Analysis of comminuted meat products | |
| Jacobs et al. | The impact of boundary conditions and mesh size on the accuracy of cancellous bone tissue modulus determination using large-scale finite-element modeling | |
| US4794799A (en) | Method of and an apparatus for measuring the properties, particularly the compactibility of a stiff mass to be cast | |
| CS199797B1 (en) | Determination method of fat content in meat and device for execution of this method | |
| US20170307578A1 (en) | Meat Product Fat Testing System | |
| SEGARS et al. | A punch and die test cell for determining the textural qualities of meat | |
| EP0027104B1 (en) | A method for determining the properties of a material having plastic properties by determining its density, and an apparatus for carrying out the method | |
| CN214121902U (en) | Portable raw meat quality system hydraulic tester | |
| EP2693206B1 (en) | Moisture meter for determining the water content of biomass | |
| CN108982283A (en) | A kind of method of water content detection in improved jelly | |
| Vasic et al. | Measurement of some rheological properties of plastic fats with an extrusion modification of the shear press | |
| VOISEY et al. | MEASUREMENT OR PEA, TENDERNESS II: A Review of Methods | |
| US3455168A (en) | Apparatus for measuring fat content of animal tissue | |
| TWI770413B (en) | Measurement apparatus for dough and method using the same | |
| SEGARS et al. | Contributions of the US Army Natick research and development center to the objective measurement of the textural quality of meat | |
| BELLIS et al. | A comparison of solvent and thermal techniques for determining the fat content of ground beef | |
| ADETOLA | Selected Physical, Mechanical and Chemical Properties of Fresh Fruit Bunches for Processing of Palm Oil | |
| PL241621B1 (en) | Method for determination of degree of agglomeration and strength of consolidated powder materials | |
| DAVEY | An instrument for the measurement of the hardness of fat on sides of chilled beef | |
| SU873027A1 (en) | Device for determination of plastic material density | |
| PL241622B1 (en) | The method of testing the degree of caking and strength of consolidated powder materials | |
| RU2075751C1 (en) | Device for determining structural and mechanical characteristics of food products | |
| RU2232987C2 (en) | Method of determining clay material humidity and device for implementation thereof |