CS199797B1 - Způsob stanoveni obeahu tuku v mase a zařízeni k prováděni tohoto způsobu - Google Patents
Způsob stanoveni obeahu tuku v mase a zařízeni k prováděni tohoto způsobu Download PDFInfo
- Publication number
- CS199797B1 CS199797B1 CS188979A CS188979A CS199797B1 CS 199797 B1 CS199797 B1 CS 199797B1 CS 188979 A CS188979 A CS 188979A CS 188979 A CS188979 A CS 188979A CS 199797 B1 CS199797 B1 CS 199797B1
- Authority
- CS
- Czechoslovakia
- Prior art keywords
- sample
- meat
- fat content
- length
- fat
- Prior art date
Links
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 title claims description 21
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 17
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 claims description 3
- 230000006835 compression Effects 0.000 claims description 2
- 238000007906 compression Methods 0.000 claims description 2
- 238000004364 calculation method Methods 0.000 description 7
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 5
- 238000000944 Soxhlet extraction Methods 0.000 description 2
- 230000005484 gravity Effects 0.000 description 2
- 235000020997 lean meat Nutrition 0.000 description 2
- 238000012417 linear regression Methods 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 238000012369 In process control Methods 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 235000013882 gravy Nutrition 0.000 description 1
- 238000010965 in-process control Methods 0.000 description 1
- 238000007689 inspection Methods 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 1
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 description 1
- 239000003960 organic solvent Substances 0.000 description 1
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 1
- 230000005855 radiation Effects 0.000 description 1
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Description
Vynález se týká způsobu a zařízeni pro rychlé stanoveni obeahu tuku v mase na základě vzorku, kde se využívá rozdílné měrné hmotnosti masa a tuku.
Pro rychlé startováni obsahu tuku v mase existuje řada metod. Tak se používá prozařováni vžorku X-paprsky, extrahováni vzorku organickým rozpouštědlem a vyhodnocováni měrné hmotnosti roztoku obsahujícího tuk, měřeni hmotnosti vzorku nebo měřeni elektrického odporu vzorku stlačeného ve válci na určitou délku. Uvedené metody máji různé nevýhody, které jsou dány tlm, že jsou většinou určený pouze pro určité druhy masa nebo jsou příliš zdlouhavé pro použiti v mezioperačni kontrole nebo vyžaduji složitou a nákladnou měřici aparaturu.
Uvedené nevýhody odstraňuje způsob podle vynálezu tim, že vzorek rozmělněného masa o stanovené hmotnosti se slisuje stanovenou silou do podlouhlého prostorového tvaru o konstantních dvou rozměrech, přičemž třeti rozměr, tj. délka se použije pro početní zjištění obeahu tuku ve vzorku. Zařízeni k prováděni uvedeného způsobu obsahuje válec s pístem ovládaným silovým zdrojem, který je nastavitelný na přesný konstantní tlak a pístnice pistu je spojena s indikačním, resp, vyhodnocovacím ústrojím dosaženého zdvihu pístu a tim i délky vzorku stlačeného ve válci.
Způsob podle vynálezu vychází z poznatku různých měrných hmotnosti, která činí u tuku 0,947 a u libového masa 1,068. Rozdíly měrných hmotností jsou dostatečně velké, aby se jejich vztahu dalo prakticky využit.
Uvažujeme-li vzorek masa hmotnosti M slisovaný do tvaru válce objemu V a délky 1, platí pro měrnou hmotnost vzorku O vztah:
' Μ M V Tr Ž1
199 797
199 797
Vzhledem k tomu psát:
že navážku vzorku (M) a průřez válce (^*r^) jeou konstantní @ > κ . -i- , a tudíž 1 » K . -i- ,kde K » konstantě 1 ® přístroje.
můžeme
Mezi měrnou hmotnosti a obsahem tuku v mase existuje lineární nepřímá závislost: čím více tuku obsahuje vzorek masa, tlm má nižěl měrnou hmotnost ( ξ> ). Z toho pak plyne prin cip měřeni obsahu tuku va vzorku, který je předmětem vynálezu, že totiž délka vzorku masa po slisováni za uvedených předpokladů je přímo úměrná obsahu tuku ve vzorku:
= K . / » -i- , kde T - % tuku ve vzorku ý T
K . T
Vyhodnocování obsahu tuku v rozmělněném mase provádíme ve speciální měřicí aparatuře které je předem ocejchována na základě exaktních chemických rozborů. Pro tento účel ee připrav! 4 až 5 vzorků mase s rozdílným obsahem tuku (smícháním libového masa a tučného masa nebo ěpeku v různém poměru) a u všech vzorků ee zjisti délka po slisováni. V uvedených vzorcích se stanoví obsah tuku exaktní chemickou metodou (odebíráním alikvotniho podílu zhomogenizovaného vzorku a stanovením obsahu tuku extrakční metodou dle Soxhleta). Vynesením délky vzorků na osu y a procenta tuku ve vzorcích na osu x, obdržíme lineární závislost mezi obsahem tuku a délkou vzorku. Na základě tohoto jednoduchého grafického znázorněni můžeme okamžitě vyhodnotit obsah tuku va vzorku libovolné délky.
Danou lineární závislost obsahu tuku na délce vzorku můžeme vyjádřit též rovnici lineární regrese a % tuku pro změřenou délku vzorku stanovit výpočtem. Tyto výpočty lze snadno realizovat pomoci programovatelného kalkulátoru, kdy je možno zohlednit rovněž důležité korekční faktory (teplota vzorku, druh masa) a kdy možno naprogramovat výpočet celkového chemického složeni masa na základě známého obsahu tuku.
Zařízeni podle vynálezu pak realizuje co nejvýhodněji stanovení obsahu tuku podle vy nálezu. Nový účinek způsobu a zařízeni podle vynálezu spočivá v rychlosti a operativnosti zjišťování obsahu tuku a chemického složeni surovin během provozu.
Ze zpracovávaného množství masa ea odebere vzorek o přesně stanovená hmotnosti. Maso vzorku se rozmělní nebo rozřeže ne kousky, neplní se do perforovaného obalu a slisuje aa přeaem určenou silou do prostorového tvaru o konstantních dvou rozměrech za současného měření teploty vzorku, třetí rozměr,tj. dálke vzorku, je proměnlivý a proto se délky vzor ku použije jako základu pro příslušný výpočet obsahu tuku provedený bu3 matematicky, nebo pomocí digitálního indikačního, resp. vyhodnocovacího zařízení. Vhodným doplňkovým zařízením je programovatelný kalkulátor, umožňující rychlý výpočet celkového chemického složeni masa na základě známého obsahu tuku.
Zařízení, vhodná k rychlému měřeni podle vynálezu obsahuje lisoveci jednotku tvořenou válcem 1 o stanoveném průřezu, v němž ee pohybuje píst 2 a pístnici, která je opatřena ozubeným hřebenem 4 a přes pastorek například inkrementálního rotačního čidla 5 se stanoví délka vzorku 1 prostřednictvim vyhodnocovacího, resp. indikačního zařízeni 6.
Přepočet délky vzorku pro stanoveni obsahu tuku se provádí bu3 kelkulačnim zařízením nebo vhodně vestavěnými prvky přímo na digitálním indikačním zařízeni 6.
Ke kalibraci zařízeni ee použije stanoveni obsahu tuku extrakční metodou podle Soxhleta.
Přiklad provedeni zařízení podle vynálezu je znázorněn schématicky na připojeném výkreeu.
Vzorek masa o hmotnosti 1800 g i 2,5 g ae vloží do válce 1 a pomoci silového zdroje, tj. hydraulické jednotky 7 se stlačí tlakem 0,7 MPa. Délka 1 slisovaného vzorku se snímá čidlem 5 a vyhodnotí ee na indikačním zařízeni 6.
Ze zjištěné délky vzorku se vyhodnotí obsah tuku ve vzorku bu3 graficky, nebo výpočtem z příslušné rovnice lineární regrese, nebo přímým odečtením na indikačním zařízeni.
199 79
Pokud Indikační zařízeni udává pouze délku a není vybaveno prvky umožňujícími převod délky vzorku na % tuku, je možno využit pro tento účel například programovatelného kalkulátoru.
Způsob a zařízeni podle vynálezu je možno využít v masném průmyslu jako účinného nástroje mezioperačni kontroly surovin. Navržená metoda podle vynálezu tak umožňuje zavést do praxe výrobu standardní jakosti masných výrobků o požadovaném chemickém složeni.
Claims (2)
1. Způsob stanoveni obsahu tuku v mase, vyznačený tim, že se vzorek rozmělněného masa kon stantni navážky slisuje stanovenou silou do podlouhlého prostorového tvaru, nejlépe válcovitého o daném průřezu, přičemž délka vzorku po slisování je přímo úměrná obsahu tuku ve vzorku.
2. Zařízeni k prováděni způsobu podle bodu 1, obsahující válec a plstem ovládaným silovým zdrojem, vyznačené tlm, že silový zdroj je nastavitelný na přesný konstantní tlak a pístnice (3) pietu (2) ja spojena s indikačním, resp. vyhodnocovacím ústrojím (5) dosaženého zdvihu pistu (2), a tim i délky vzorku stlačeného ve válci (9).
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CS188979A CS199797B1 (cs) | 1979-03-22 | 1979-03-22 | Způsob stanoveni obeahu tuku v mase a zařízeni k prováděni tohoto způsobu |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CS188979A CS199797B1 (cs) | 1979-03-22 | 1979-03-22 | Způsob stanoveni obeahu tuku v mase a zařízeni k prováděni tohoto způsobu |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CS199797B1 true CS199797B1 (cs) | 1980-08-29 |
Family
ID=5354391
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CS188979A CS199797B1 (cs) | 1979-03-22 | 1979-03-22 | Způsob stanoveni obeahu tuku v mase a zařízeni k prováděni tohoto způsobu |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CS (1) | CS199797B1 (cs) |
-
1979
- 1979-03-22 CS CS188979A patent/CS199797B1/cs unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US3890825A (en) | Analysis of comminuted meat products | |
| Honikel | Reference methods for the assessment of physical characteristics of meat | |
| US3916670A (en) | Analysis of comminuted meat products | |
| Jacobs et al. | The impact of boundary conditions and mesh size on the accuracy of cancellous bone tissue modulus determination using large-scale finite-element modeling | |
| US4794799A (en) | Method of and an apparatus for measuring the properties, particularly the compactibility of a stiff mass to be cast | |
| CS199797B1 (cs) | Způsob stanoveni obeahu tuku v mase a zařízeni k prováděni tohoto způsobu | |
| US20170307578A1 (en) | Meat Product Fat Testing System | |
| SEGARS et al. | A punch and die test cell for determining the textural qualities of meat | |
| EP0027104B1 (en) | A method for determining the properties of a material having plastic properties by determining its density, and an apparatus for carrying out the method | |
| CN214121902U (zh) | 一种便携式生肉品质系水力测定仪 | |
| EP2693206B1 (de) | Feuchtigkeitsmessgerät zur Wassergehaltsbestimmung von Biomasse | |
| CN108982283A (zh) | 一种改进的果冻中水分检测的方法 | |
| Vasic et al. | Measurement of some rheological properties of plastic fats with an extrusion modification of the shear press | |
| VOISEY et al. | MEASUREMENT OR PEA, TENDERNESS II: A Review of Methods | |
| US3455168A (en) | Apparatus for measuring fat content of animal tissue | |
| TWI770413B (zh) | 用於麵糰的測量裝置及其使用方法 | |
| SEGARS et al. | Contributions of the US Army Natick research and development center to the objective measurement of the textural quality of meat | |
| BELLIS et al. | A comparison of solvent and thermal techniques for determining the fat content of ground beef | |
| ADETOLA | Selected Physical, Mechanical and Chemical Properties of Fresh Fruit Bunches for Processing of Palm Oil | |
| PL241621B1 (pl) | Stanowisko do badania stopnia zbrylenia i wytrzymałości skonsolidowanych materiałów proszkowych | |
| DAVEY | An instrument for the measurement of the hardness of fat on sides of chilled beef | |
| SU873027A1 (ru) | Устройство дл определени плотности пластических масс | |
| PL241622B1 (pl) | Sposób badania stopnia zbrylenia i wytrzymałości skonsolidowanych materiałów proszkowych | |
| RU2075751C1 (ru) | Устройство для определения структурно-механических характеристик пищевых продуктов | |
| RU2232987C2 (ru) | Способ определения влажности глинистого сырья и устройство для его осуществления |