CS197141B1 - Method of making the fractions of the milk fat - Google Patents
Method of making the fractions of the milk fat Download PDFInfo
- Publication number
- CS197141B1 CS197141B1 CS519378A CS519378A CS197141B1 CS 197141 B1 CS197141 B1 CS 197141B1 CS 519378 A CS519378 A CS 519378A CS 519378 A CS519378 A CS 519378A CS 197141 B1 CS197141 B1 CS 197141B1
- Authority
- CS
- Czechoslovakia
- Prior art keywords
- milk fat
- fractions
- fat
- tank
- milk
- Prior art date
Links
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Description
197141
(11) (BIJ ČESKOSLOVENSKASOCIALISTICKÁREPUBLIKA( 1» )
POPIS VYNÁLEZU
K AUTORSKÉMU OSVEDČENIU (61) (23) Výstavná priorita (22) Přihlášené 09 08 78 (21) PV 5193-78 (51) IntCl. 3a 23 C 7/00
ÚftAD PRO VYNÁLEZY
A OBJEVY (40) Zverejnené 31 07 7^(45) Vydané 30 04 82 (75)
Autor vynálezu KRKOŠKOVÁ BERNADETTA ing. CSc., VAOOVÁ TERÉZIA ing..CSc., BRATISLAVA (54) Sposob výroby frakcií mliečneho tuku
Vynález sa týká sposobu rozdelenla mliečneho tuku na tuhé a kvapalné podiely použi-tím frakoií onačného kryštalizovania.
Doterajší spósob využívania mliečneho tuku je založený výlučné na báze masla, resp.výrobného polotovaru - vyaokotučnej smotany. V dósledku širokej sezónnej variabilityvo fyzikálnych vlaetnostiach a v zložení mliečneho tuku nie je možné zabezpečit štandardnévlastnosti, najma konzistenciu masla a výrobkov na báze mliečneho tuku. Výkyvy v produkci!mlieoneho tuku v priebehu roka sposobujú problémy pri zabezpečovaní spotřebitelského trhumaslom a požiadaviek výroby na mliečny tuk. Súčasný stav výroby a využívania mliečneho tu-ku neumožňuje ňalšie žiadúce zvyšovanie spotřeby tejto nutričně významnej zložky výživy.
Uvedené nedostatky odstraňuje vynález, ktorého podstata spočívá v rozdělení mliečnehotuku na jednotlivé frakcie podl'a bodov tuhnutia, čo poskytuje potravinářskému priemyslualternativně možnosti spracovania mliečneho tuku a jeho využitia v novom sortimente výrob-kov. Přednostou vynálezu je rozdelenie natívneho mliečneho tuku, ktorý představuje pestrázmes triglyceridov rázných mastných kyselin na frakcie jednotnejžieho zloženia. Prakcioná-cia mliečneho tuku umožňuje oddělit tuhé vyššie sa topiace podiely od nižšie sa topiacicholejovitých podielov. Zvyšováním, alebo znižovaním podielu určitej frakcie vo výrobku jemožné získat tuk s požadovanými modifikovanými vlastnostem!. Využívanie fracionovanéhotuku prispieva k riešeniu problémov spracovania nadbytočnej produkcie mliečneho tuku ak zvýšeniu jeho spotřeby formou uplatnenia frakcií v novom sortimente mliekárenských vý-robkov, ako i v iných odboroch potravinárskej výroby.
Navrhovaný postup možno s výhodou aplikovat na topené máslo, ktoré sa vyrába ako polo- 197 1*1
Claims (1)
197 141 2 tovar v našich mllékárenských závodoch. V prevádzke eú linky na výrobu topeného maslas kapacitou až do 10 000 kg za směnu. Konečným produktom je čistý mliečny tuk, ktorý mož-no výhodné použiť, ako východiskový polotovar na priemyselnú frakcionáciu. Postup frakč-nej kryštalizácie je poměrně jednoduchý a možno ho aplikovat použitím tuzemekej techniky.Frakcionáciu možno realizovat v duplikátorovom tanku UTAK 30. Příklad: čistý mliečny tuk,získaný výrobným postupom na topené máslo, ochladený na teplotu 60°C sa přečerpává do du-plikátorového tanku, kde sa pomaly samovolné, bez miešania ochladí na teplotu prvej kry-štalizácie 25°C. Pri tejto teplote sa tuk udržuje v klude 48 hodin. Na stěnách tanku savytvoří vrstva kryštálov frakcie s vysokým bodora topenia. Kvapalný zbytok po prvej kry-štalizácil sa přečerpá do druhého duplikátorového tanku. Pevná vykrystalizovaná frakciana stěnách prvého tanku sa zahriatím na 60°C prevedie do kvapalného stavu a vypustí do zásobníka I. Kvapalný zvyšik v druhom duplikátorovom tanku sa zahřeje na 60°C, pomaly saschladí na teplotu druhej kryštalizácie 15°C. Pri tejto teplote sa tuk udržuje v klude48 hodin. Na stěnách tanku sa vytvoří vrstva kryštálov druhej frakcie. Kvapalný zvyšoks bodom topenia přibližné 12°C sa vypustí do zásobníka III. Ohriatím tanku sa pevná vy-krystalizovaná frakcia prevedie do kvapalného stavu a vypustí do zásobníka II. Natívnytuk sa takto rozdělí na tri frakcie; v zásobníku I frakcia s bodom topenia přibližné42°C, v zásobníku II frakcia s bodom topenia přibližné 28°C a v zásobníku III frakcias bodom topenia přibližné 12°C. Vzrastajúci trend prvovýroby mlieka i dlhodobé tendencie výrobného zamerania mlieká-renského priemyslu nastolujú problémy spracovania nadbytočnej produkcie a zvyšovania spo-třeby mliečneho tuku netradičnými spósobmi. Frakcionácia je alternatívna metoda spraco-vania mliečneho tuku, ktorou sa modifikujú jeho fyzikálně vlastnosti a chemické zloženie.Frakcie mliečneho tuku možno použiť na úpravu konzistencie masla, čím sa zabezpečí štan-dardná konzitencia masla po celý rok a odstrónia sa sezónne rozdiely v roztieratelnosti.Okrem toho majú frakcie pestrú škálu uplatnenia, najma pri výrobě špeciálnych Sušenýchmliek a dietetických mliečnych výrobkov. Použitie frakcií mliečneho tuku v sirokom sorti-mente dietetických a špaciálnych potravinářských výrobkov je z technologického a výživo-vého hlediska vhodnejšie, ako náhrada masla rastlinnými tukmi a olejmi. v porovnanís tradičným využíváním mliečneho tuku je frakcionácia progresívna metoda spracovania,ktorá umožňuje komplexně a podstatné lepšie zhodnotenie mliečneho tuku. PR E DM ϊ I VYNÁLEZU Spósob výroby frakcií mliečneho tuku, vyznačujúci sa tým, že sa roztopený mliečnytuk s teplotou 60°C ochladí rýchlosťou 0,3°C za minútu na teplotu kryštalizácie a frakč-ným kryštalizovaním v dvoch za sebou nasledujúcich kryštalizačných stupňoch, ktoré pre-biehajú vždy 48 hodin pri teplotách 25°C a 15°C sa rozdělí na tri frakcie, charakterizo-vané bodmi topenia přibližné 42°C, 28°C a 12°C.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CS519378A CS197141B1 (en) | 1978-08-09 | 1978-08-09 | Method of making the fractions of the milk fat |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CS519378A CS197141B1 (en) | 1978-08-09 | 1978-08-09 | Method of making the fractions of the milk fat |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CS197141B1 true CS197141B1 (en) | 1980-04-30 |
Family
ID=5396358
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CS519378A CS197141B1 (en) | 1978-08-09 | 1978-08-09 | Method of making the fractions of the milk fat |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CS (1) | CS197141B1 (cs) |
-
1978
- 1978-08-09 CS CS519378A patent/CS197141B1/cs unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Rossell | Fractionation of lauric oils | |
| CN101848981B (zh) | 1，3-二饱和-2-不饱和甘油三酯的分提方法 | |
| CN101939405B (zh) | 制备棕榈油产品的方法 | |
| US6475548B2 (en) | Preparation of a blend of triglycerides | |
| JPS60101197A (ja) | 脂肪の乾式分画方法 | |
| EP0081881B1 (en) | A process for the solvent fractionation of palm oil stearines and products obtained with said process | |
| Duns | Palm oil in margarines and shortenings | |
| US3519435A (en) | Fractionating 99 to 100% milk fat and making butter from the separated fats | |
| EP2892987A1 (en) | Process for separation of a processed vegetable fat | |
| US20040224071A1 (en) | Process for obtaining an oil composition and the oil composition obtained therefrom | |
| Luddy et al. | Development of edible tallow fractions for specialty fat uses | |
| US2892721A (en) | Synthetic butterfat and process of making same | |
| Sabirova et al. | Increasing the sustainability of the food industry by expanding the range of shortening fats with new types of fat sources | |
| Deffense | Dry multiple fractionation: trends in products and applications | |
| US4130572A (en) | Physiochemically designed fat compositions from tallow | |
| CS197141B1 (en) | Method of making the fractions of the milk fat | |
| US2182332A (en) | Method of reconstructing glyceride oils | |
| EP2054493B1 (en) | Liquid and stable olein fractions | |
| WO2014109313A1 (ja) | 油脂の製造方法 | |
| Sherbon | Crystallization and fractionation of milk fat | |
| JPH069465B2 (ja) | ハ−ドバタ−の製造法 | |
| US2657995A (en) | Process for preparing hard butter from hydrogenated coconut oil and similar oils | |
| Paulicka | Specialty fats | |
| JPH0233759B2 (cs) | ||
| JPH06184589A (ja) | 高安定性油 |