CS196987B1 - SpOeob výroby Škrobových enzýaových hydrolyzátov - Google Patents

Description

196 987

Pradoeton vynálezu je epóeob výroby Škrobových enzýmových hydrolyzátov bakteriálnouamylázou zo Skrobov a obilných múk tak, že na Škrobový maz aa pčaobl amylolytiekým enzý-novým preparáton, získaným fernentáclou Bacllla eubtllls - kmen A32 8 jeho izolátov priteplote 60 až 80 °C a pH upravenou na hodnotu 5,2 až 7,0 prlčom velkost přídavku enzýmo-váho preparátu a doba Stiepenia aa rladi požadovaným atupňom hydrolýzy Škrobu. Takto zlá-kaná produkty aa zahuetia na suSlnu 70 až 80 %, alebo aa uauSia na pevný produkt na vál-cové j alebo rozpraSovacej suSiarni. \

Takto zlakaná produkty aa použijú ako surovinová zložka na prlpravu potravin akoglyeidlcká alebo konzlatentná zložka. V uauSenej forma aú velni výhodná například ne prl-pravu konpletných diátnych jedál v práSku. výrobu pudingov a pudingových kránov, zmrzli- nových práškových zneal apod.

Podlá doteraz známých poetupov aa používala ako aaeharidická zložka do konpletnýchdietetlckýeh jedál maltóza, ktorá alce nsla nlzku aladivoať, avSak obmedzovala sortimenta znemožňovala aterllizačná zásahy. V práSkových potravinách, například v práSkovýchzmrzlinových zmeaiaeh, je používaný bobtnavý Škrob bez ehenickej úpravy alebo e ohmickouúpravou (oxidovaná Škroby, sletovaná Škroby a podobné), ktorá konzletenSne neaplňajú fy-zlkálno-ehenlcká požladavky, najma reologická vlastnosti a aú látkami, ktorá aa nevyeky-tujú v prirodzených látkách. Proti oxidovaným Skrobom aú zdravotnické námletky a ioh po-užlvanie v potravinářskou prlemysle je len podmienečne přechodné povolená.

Uvedená nedostatky odstraňuje nový postup podlá vynálezu, ktorý poskytuje výrobekzuSlachtený enzýmovým pročešou prlrodzeným pre fyziologická procesy ludskáho organizmu,Použitím amylolytickáho preparátu v rozsahu podmlenok hydrolýzy podlá vynálezu zlaka aavýrobek ao značným rozsahem požadovaných fyzikálno-chealckých vlastnosti, bez nežladúclchvedZajSlch produktov. Enulgačná schopnosti výrobku umožňujú znlženle, reap. vylúSenieemulgátorov, ako je tomu například pri využiti výrobku pre najonázy v práSku.

Podstata vynálezu epoSlva v tom, že Škrob zemlakový, kukuřičný, pSeničný alebo pSe-ničná múka aa suspendujú vo vodě na auSinu suapenzle 10 až 3S %, pH auapenzie aa ponoeouuhličitanu aodnáho alebo lúhu sodného upraví na hodnotu 5 až 7, potom aa přidá 1/3 až 2/3z celkového množstva alfa-anylolytickáho preparátu. Celkový prldavok enzýmu představuje600 až 20 000 jednotlek dextrinačnej aktivity (DA), prlčom jednotka QA je množstvo enzýmuktorá za*l minútu převedlo 1 mg Škrobu na vyaokomolekulárne roztoky. Suapenzla ea Sálejzohrleva za stálého mieSanla nad teplotu mazovatenia prlaluSnáho Škrobu v rozmedzí teplčt60 až 80 °C a udržuje aa po dobu 10 ainút až 1 hodinu. Oo čiaetočne hydrolyzováného pro-duktu aa přidá zbytok z celkového množstva enzýmu a za atáleho mieSanla aa teplota udržu-je po dobu 20 mlnút až 3 hodiny podlá požadovaného stupňa hydrolýzy a potom aa enzým inaktlvuje vyhriatim výrobku k bodu varu. Hydrolyzát aa precedl alebo čistí niektorým zo zná-mých postupov používaných pri refinácli Škrobových elrupov. Konečná úprava výrobku apočl-va bu3 v zahuštěni odpařením na vákuovej odparke na auSinu 70 až 80 %, alebo ea usuSi navalcovej alebo rozpraSovacej suSiarni obvyklým spdaobom. Ako enzýmový preparát aa použijebakteriálně amyláza, získaná fernentáclou Bacllla aubtilla - kmen A32 alebo izolátu zís-kaného z tohto kneňa a Sletěním preparátu niektorým zo známých poetupov. Aktivita použi- lóe 987 táho enzýaováho preparátu je vyaedzená hodnotaai 2 600 až 60 000 jednotlek DA ne 1 graa,Pri nlžšoa etupnl hydrolýzy ee použije dávkovánia celého enožetva aaylolytického prepa-rátu jednorázové, prl teploto 60 až 80 °C ea udržuje teplota 10 alnút až 1 hodinu, natoaa inaktivuja enzýa rýchlya vyhrlatla na teplotu blízku bodu věru. Konečná úprava výrobkuje rovneká eko prl dvojetupnovej hydrolýze. Přiklad 1

Oo eaaltováho reaktore ee nepueti 384 1 pitnej vody. Po apuetenl aleSadla aa do vody e veype 116 kg kukuřičného škrobu, pH ee upraví na hodnotu 6,7 uhllčltanoa eodnýa a přidá ea183 g enzýaováho preparátu o aktivita 2 600 jednotlek DA/g. Množetyo enzýau ne 1 kg euálnyŠkrobu je 4 576 jednotlek OA. Škrobová euepenzla ea zahřeje parou. Po zaazovatenl Škrobuzačne enzýaová Stlepenle Škrobu, ktorá prebieha prl teploto 72 °C po dobu 3tí alnút. Zíeka-ný hydrolyzát ea vyhřeje na teplotu 96 °C a po 20 alnútach ea přečerpá do eedlaentačnejnádrže, v ktorej ee poneohá po dobu 10 až 16 hodin, čirý roztok ea etlahne a euSl ea vrozpraSovacej eušlarnl prl teploto 180 °C. Zieka ea volal jeaný, blely práSkový produkt. Přiklad 2 V narezovoa reaktore, ktorý aá objea 1 500 1 ee připraví vodná euepenzle hladkej pše-nlčnej aúky. Oo 660 lltrov vody ea přidá za neuetáleho aieSanla 300 kg pSeničnej aúky.uhllčltanoa eodnýa ea upraví pH na hodnotu 6,0 a přidá ea 20 g enzýaováho preparátu o ak-tivita 2 600 jednotlek DA/g a Začne aa e výhrevoa euepenzle parou. Po zaazovatenl Škrobunaeleduje enzýaová Stlepenle prl teploto 75 °C. Po 20 alnúteeh ea do hydrolyzátu přidáSalSloh 20 g enzýaováho preparátu a Stlepenle prebieha Salšieh 20 alnút. Hydrolyzát eavyhřeje na 96 °C a euSl ea na valoovej euSlarni. Ziekaný produkt ea drti na jeaný práSok,eltuje a balí. Příklad 3 V narezovoa reaktore o obeahu i 500 1 ea připraví euepenzle zealakováho škrobu zo600 lltrov vody a 300 kg zealakováho Škrobu, pH ea upraví za etáleho aieSanla lúhoa eod-nýa na hodnotu 5,7. Oednorázove ea přidá celková anožetvo26 g aaylolytického preparátuo aktivita 5 000 DA/g, za etáleho aieSanla ea euepenzla vyhřeje na 70 °C a 30 alnút eaudržuje pri tejto teploto. Potoa ea enzýa lnaktlvuje vyhrlatla na 96 °C a euSl na válco-vé j euSlarni obvyklýa epdeoboa. Zlekaný produkt ea rozdrtí na jeaný práSok, eltuje ea abalí. Příklad 4 V narezovoa reaktore o obeahu 1 600 1 ea připraví euepenzla pšeničného škrobu. Oo600 lltrov vody ea přidá 280 kg pšeničného škrobu. Naeleduje úprava pH euepenzle uhllčl-tanoa eodnýa na hodnotu 6,6. Po přidaní 60 g aaylolytického preparátu o aktivita 2 500jednotlek DA/g e začne ee a výhrevoa euepenzle prlaaou perou. Po zaazovatenl Škrobu pre-biehe enzýaová Stlepenle prl teplota 75 °C. Po 30 ainúteoh Stlepenle zlekaný hydrolyzátea vyhraje na 96 °C. SuSenle ea prevádza na valoovej euSlarni. Zlekaný produkt ea po roz-drtení na jeaný práSok eltuje a bell.

Claims (3)

1. 3 196 987 PREOMET VYNALEZU

   1. SpČsob výroby Škrobových enzýaových hydrolyzátov vyznačujúci ea tým, že Škrob kuku-

   10 - 36 %, pH suepenzle se upraví pooocou alkálii a to uhličltanom sodným alebo lú-hoa sodný· na hodnoty 5 až 7, přidá sa 1/3 až 2/3 enzymového amylolytlckého prepará-tu získaného fermentéclou Bacilla subtilie A 32 alabo izolátov získaných z tohoto kaš-na a to v «nožatve 500 až 20 000 jednotiek OA na 1 kg suSiny Škrobu, potom sa suepen-zla za neustálého mieSania zahraje nad bod mazovatenia Škrobu teplotu 60 až 80 °C,po člastočnej hydrolýza behom 10 až 60 minút pri tejto teplote přidá sa bez preruše-nla mieSania ostatek enzymového preparátu a hydrolyzát sa udržuje pri nezmenenej tep-lote po dobu 20 minút až 3 hodiny podlá požadovaného etupňa Stiepenia Skrobov, tepel-ná lzolácia enzýmu sa prevedie vyhriatim na teplotu 90 až 105 °C po dobu 5 až 30 mi-nút, hydrolyzát sa čisti obvyklým spčeobom, používaným pri výrobě Škrobových sirupova zahustí sa odpařením na suSlnu 70 až 80 %. , 2. Spdsob výroby enzýaových hydrolyzátov podlá bodu 1. vyznačujúci sa tým, že enzýmovýpreparát sa přidá jednorázovo v celom potrebnom množstva 500 až 20 000 jednotiek na1 kg suSiny Škrobu podlá požadovaného etupňa naStlepenia, pričom doba snzýmovej hyd-rolýzy je 20 minút až 3 hodiny pri teplote 60 až 80 °C.
2. 3. Spdsob výroby Škrobových enzymových hydrolyzátov podlá bodu 1. a 2. vyznačujúci eatým, že po prevedenom Čistění sa produkt usuSl na rozpraSovacej alebo valcovej su-šte rni.