CN217826604U - 一种茶叶萎凋用萎凋槽 - Google Patents

Abstract

萎凋槽由脚轮（1）、推力轴承（2）、框架（3）和盛茶框（4）、衬托网和纱布组成，脚轮（1）直接和地面接触，脚轮（1）有4个，分别位于萎凋槽的四角，脚轮（1）的上方是推力轴承（2），推力轴承（2）是保证萎凋槽的灵活转动，推力轴承（2）的上方是框架（3），框架（3）利用不锈钢焊接而成，框架由3格到5格组成，每一格采用为2层到4层之间，茶叶萎凋用萎凋槽通过分格分层，并利用倾斜放置，或者将盛茶框设计为流水线型，弧形，从而提高风力利用效率，通过提高底层盛茶框到地面的距离，将萎凋棚设计为纳米瓦顶，将萎凋棚温度控制在萎凋时的工艺温度范围，并通过可以将盛茶框移进移出，利用衬托网和纱布，提高萎凋时的产品品质。

Description

一种茶叶萎凋用萎凋槽

技术领域

本申请属于茶叶加工工具，尤其是涉及一种茶叶加工用的萎凋槽。

背景技术

萎凋，又做“萎雕”，制茶工序名称。将采下的鲜叶按一定厚度摊放，通过晾晒，使鲜叶呈现萎蔫状态。萎凋过程中，鲜叶发生一系列变化：水分减少，叶片由脆硬变得柔软，便于揉捻成条；叶中所含酶类物质的活性增强，促使淀粉、蛋白质、不溶性原果胶等鲜叶成分发生分解、转化，生成葡萄糖、氨基酸、可溶性果胶等有利于成茶品质的有效物质，多酚类物质也程度不同地氧化。正常而有效的萎凋，使鲜叶的青草气消退而产生清香，并有水果香或花香，成茶滋味醇而不苦涩。萎凋需要适宜的温度、湿度和空气流通等条件。传统的萎凋方法有日光萎凋（日晒）、室内自然萎凋（摊晾）以及兼用上述两种方法的复式萎凋，也采用人工控制的半机械化萎凋设备——萎凋槽。我国白茶、红茶、青茶等茶类制作中的第一道工序都是萎凋，但程度各不相同。白茶萎凋程度最重，鲜叶含水量要求降至40%以下，红茶萎凋程度次重，含水量降至60%左右，青茶萎凋程度最轻，要求含水量在68-70%之间。

刚采摘下来的鲜叶水分含量高达75%～80%，萎凋主要目的在于减少鲜叶与枝梗的含水量，促进酵素产生复杂之化学变化。萎凋及发酵过程所产生的化学作用牵涉范围甚广，与茶叶香气、滋味、汤色有绝对相关。

鲜叶采摘后，应立即摊开放置，避免堆置。云南普洱茶制作，时常可见叶底红变的现象，这与不当堆置有关。为避免发生类似情形，可将鲜叶置于储菁槽上，保持适当温湿度；依当时当地气候调整。

萎凋时间与方式依采摘时间、季节、气候、鲜叶嫩度、厂家设施与观念来决定，方式分为日晒萎凋、静置萎凋、摊浪萎凋、热风萎凋，不同的厂家萎凋时间差异很大。

申请人检索到一件由范小虎申请的专利，2013107259489，专利名称为一种萎凋和烘焙功能一体的萎凋槽，摘要为本发明涉及一种萎凋和烘焙功能一体的萎凋槽，包括：槽体、多个筛网、电热管、出风口、进风口、风机、多个温度传感器和控制器，控制器与所述风机，所述多个温度传感器和所述电热管电连接，所述控制器根据所述温度传感器传送的温度信号来控制所述风机鼓风的时间和各层电热管的温度，本发明公开的萎凋和烘焙功能一体的萎凋槽将萎凋和烘焙工艺结合起来，节约了设备成本，在一体的萎凋槽中设置了温度传感器，电热管，搅拌器和控制器，使得萎凋和烘焙过程中，温度可以控制，不用人工翻动，保证了成品茶的品质且节省了人工劳动成本。

在茶叶中，水分子分为游离水和结合水，在结合水中，主要是淀粉转换为葡萄糖，然后经过代谢变成二氧化碳和水或者乳酸和水的过程，由于茶叶的K、Na、Ca、Mg离子在水解之后产生碱性溶液，相对而言，乳酸留存在茶叶中，能够降低碱性物质产生的涩味，使茶叶味道柔和，而且茶叶中的醇类物质和酸类结合产生酯类的过程，是需要一定的时间的，比较常见的为乙酸和乙醇在酶的作用下生成乙酸乙酯的过程，反应式为：C2H5OH+CH3COOH=C2H5OCOOCH3，萎凋时间过短，会造成茶叶的香气和后劲不足，涩味过重，从而造成口感不好，但是，企业本身受场地、温度、湿度等条件所限，也并非是时间越长越好。

发明内容

需要解决的技术问题；

1、需要解决过高的人力成本问题；

2.需要解决场地紧张的问题，

3.需要解决萎凋时间随冬夏的不同产生的时间难以控制的问题；

4.需要解决萎凋时间过长或过短的问题；

5.需要解决萎凋过程中正确控制其生化反应的问题。

技术方案：茶叶萎凋用萎凋槽结构如下：萎凋槽由脚轮1、推力轴承2、框架3和盛茶框4、衬托网和纱布组成，脚轮1直接和地面接触，脚轮1有4个，分别位于萎凋槽的四角，脚轮1的上方是推力轴承2，推力轴承2是保证萎凋槽的灵活转动，推力轴承2的上方是框架3，框架3利用不锈钢焊接而成，框架由3格到5格组成，每一格采用为2层到4层之间，下层到地面的距离在300mm到400mm之间，各层之间的距离在300mm到400mm之间，萎凋槽上部到地面的距离在1200mm到1300mm之间。

所述的不锈钢是指316牌号的不锈钢或304牌号的不锈钢，优选方案是采用304牌号的不锈钢。

盛茶框4长800mm到1000mm，宽500到700mm，高80mm到120mm，盛茶框4底部利用衬托网覆盖，衬托网网格在4目到20目之间，衬托网网格之上放置纱布，纱布是一个盛茶框4配置一块纱布，纱布之上放置茶叶，纱布优选方案是棉麻制品，不能采用合成纤维类纱布或混纺纱布。

框架3有滑条，滑条用来托住盛茶框4，方便盛茶框4移进移出。

盛茶框4的形状有5种，分别是1.长方体，2.倾斜放置，3.上部为弧形，4.下部为流水线型和5.上部为弧形，下部为流水线型。

所述的倾斜摆放是将盛茶框4倾斜摆放，倾斜角度1°到5°，倾斜摆放需要在焊接时注意焊接角度，即盛茶框4焊接成倾斜状。

所述的上部为弧形是将盛茶框4上部制造为弧形，弧形两端高，中间低，所述的两端是相对萎凋槽的前后端而言。

所述的下部为流水线型是指盛茶框4的下部制造为流水线型。

所述的上部为弧形，下部为流水线型是将盛茶框4下部制造为流水线型，上部制造为弧形。

有益效果：茶叶萎凋用萎凋槽通过分格分层，并利用倾斜放置，或者将盛茶框设计为流水线型，弧形，从而提高风力效率，通过提高底层盛茶框到地面的距离，将萎凋棚设计为纳米瓦顶，将萎凋棚温度控制在萎凋时的工艺温度范围，并通过可以将盛茶框移进移出，利用衬托网和纱布，既保证了通风率，又避免了茶叶掉落在地上，并且利用纱布，方便茶叶转运和翻动，提高萎凋时的产品品质。

附图说明

附图1是倾斜放置的萎凋槽结构示意图；

附图2是上层为长方体，中下层为倾斜放置的萎凋槽结构示意图；

附图3是框架结构示意图；

附图4是A部放大图，

图中，1是脚轮，2是推力轴承，3是框架，4是盛茶框，41是滑条。

具体实施方式

申请人参照附图予以说明本申请的具体实施方式：

受人体工程学条件和空气动力学等诸多条件的限制，当萎凋槽高度超过1.2米，在萎凋槽本身重量难以减轻的情况下，提高萎凋槽的高度会造成操作人员操作困难，劳动强度大幅增加，而底层的萎凋槽高度低于300mm时，会造成底层空气流通困难，另外，当茶叶萎凋之后，由于水分减少，容易受风吹造成茶叶洒落，需要盛茶框有一定的深度，深度不能低于80mm，此外，为了促进空气流通，盛茶框错开放置更加利于空气流通。

萎凋槽考虑到重量和刚度，综合分析，以不锈钢材质为宜，我国的不锈钢材质分镍不锈钢和镍铬不锈钢，无论是镍不锈钢还是镍铬不锈钢，在加工和成品都有微量镉元素，镉元素是一种重金属元素，在NY659-2003标准中，规定Cd<1mg/kg才算合格，因此，虽然我国茶叶Cd含量超标情况不是很严重，但依旧需要引起重视，不锈钢需要采用食品级别的316不锈钢0Cr17Ni12Mo2或者304牌号的0Cr18Ni9，由于316牌号含Mo，价格更贵，而且304牌号的不锈钢能够抵抗水、茶、醋、酱油等是没有任何问题的，430不锈钢，会在长期使用过程中产生氧化，不能使用，更不宜使用非食品级的不锈钢。

茶叶萎凋用萎凋槽结构如下：萎凋槽由脚轮1、推力轴承2、框架3和盛茶框4、衬托网和纱布组成，脚轮1直接和地面接触，脚轮1有4个，分别位于萎凋槽的四角，脚轮1的上方是推力轴承2，推力轴承2是保证萎凋槽的灵活转动，推力轴承2的上方是框架3，框架3利用不锈钢焊接而成，框架由3格到5格组成，格数过多，萎凋槽太长，不好操作，格数太少，则同样数量的茶叶萎凋，需要的萎凋槽数量更多，耗时耗力，在3格到5格之间合适，而每一格采用上中下三层，下层到地面的距离在300mm到400mm之间，各层之间的距离在300mm到400mm之间，萎凋槽上部到地面的距离需要控制在1200mm到1300mm之间，高度过低，浪费空间，高度过高，操作困难，如果是工厂空间比较狭小，考虑采用风扇抽风，但不易超过4层，层数太多，空气流通困难，容易造成萎凋过程中的产品品质下降，尤其是蛋白质酸败严重影响产品品质，工厂场地比较宽裕，采用3层，则在空间和产品品质之间形成平衡。

盛茶框4长800mm到1000mm，宽500到700mm，高80mm到120mm，盛茶框4底部利用衬托网覆盖，衬托网网格在4目到20目之间，衬托网网格之上放置纱布，纱布是一个盛茶框4配置一块纱布，纱布之上放置茶叶，这样，每个盛茶框4都能够单独工作。

框架3有滑条，滑条用来托住盛茶框4，方便盛茶框4移进移出，方便操作，主要是在不同的季节，茶叶在自然条件下能够接收的紫外线数量是不一样的，在夏天，顶层的茶叶光照过强，需要将顶层和底层的茶叶对调，以免光线过强，温度过高，引起茶叶在萎凋过程中品质下降，在冬天，则紫外线不足，需要利用外部灯光的紫外线进行杀菌，同样需要顶层和底层进行对调。

盛茶框4的形状有5种，分别是1.长方体，2.倾斜放置，3.上部为弧形，4.下部为流水线型和5.上部为弧形，下部为流水线型，分别讲述：

1.长方体，长方体是大多数厂家厂家采用的方案，长方体的优点是尺寸规则，制造容易，相应的制造成本低，缺点就是空气流通性能不尽合理，相应的萎凋时间偏长，底部茶叶需要翻动多次。

2.倾斜放置，将盛茶框4倾斜摆放，倾斜角度1°到5°，将盛茶框4倾斜摆放，风力前进时，改变了前进角度，在相同的风力条件下，倾斜角度能够使盛茶框4获得更强的风力，从而提高萎凋时的茶叶品质，倾斜摆放需要在焊接时注意焊接角度，总体来看比长方体的制造成本不会高多少，对风力的利用明显提高，是值得推广的方案。

3.上部为弧形，盛茶框4的形状第3种方案是将盛茶框4上部为弧形，弧形两端高，中间低，从而在盛茶框4的中部形成负压区，当空气流动时，空气会从高压区流向负压区，从而使形成盛茶框4获得更多的风力，从而提高萎凋时的茶叶品质。

4.下部为流水线型，盛茶框4的形状的第4种方案是将下部制造为流水线型，当空气流经盛茶框4的下部时，流水线型的空气阻力最小，在相同的空气条件下，流水线型能够带走更多的水分，从而提高茶叶萎凋时的品质，目前的萎凋槽萎凋时，容易出现萎凋槽中下部茶叶品质下降的现象，流水线型能够显著改善盛茶框4下部的茶叶的萎凋条件，从而提高萎凋时的茶叶品质。

5.上部为弧形，下部为流水线型，第5种方案是将下部制造为流水线型，上部制造为弧形，这样设计的盛茶框4兼具了第3种和第4种的优势。

总体来看，从空气动力学的角度看，第2种方案具有实施相对容易，改善风力效果比较明显的优点，而3、4、5方案需要专业的模具制造，尤其流水线型，对形状的要求比较严格。

根据公司的萎凋经验，萎凋的温度要求控制在标准室温到26℃之间，当室温超过30℃时，会造成萎凋时间过短，达不到标准萎凋时间，萎凋棚的顶部需要覆盖纳米瓦，纳米瓦由于有较强的反射阳光的作用，能够将萎凋棚的温度在夏天控制在 30℃以下，能够满足萎凋的温度要求，不过，由于反射了较多的紫外线，尤其是冬天，萎凋棚会出现紫外线不足的问题，需要有一定的照晒阳光或者紫外线灯的措施，以免引起紫外线不足。降低产品品质。

公司通过一步步改进萎凋槽的形状，从最初的蔑垫、簸箕到今天利用专业的萎凋槽，极大程度降低了人力成本和电力成本，目前的萎凋槽已经不使用电力萎凋，而翻动茶叶的次数也已经减少了，不过，改进为流水线型并非公司目前的萎凋槽现状，仅仅是备选方案。

Claims (9)

1.一种茶叶萎凋用萎凋槽，其特征是：茶叶萎凋用萎凋槽结构如下：萎凋槽由脚轮（1）、推力轴承（2）、框架（3）和盛茶框（4）、衬托网和纱布组成，脚轮（1）直接和地面接触，脚轮（1）有4个，分别位于萎凋槽的四角，脚轮（1）的上方是推力轴承（2），推力轴承（2）是保证萎凋槽的灵活转动，推力轴承（2）的上方是框架（3），框架（3）利用不锈钢焊接而成，框架由3格到5格组成，每一格采用为2层到4层之间，下层到地面的距离在300mm到400mm之间，各层之间的距离在300mm到400mm之间，萎凋槽上部到地面的距离在1200mm到1300mm之间。

2.根据权利要求1所述的茶叶萎凋用萎凋槽，其特征是：所述的不锈钢是指316牌号的不锈钢或304牌号的不锈钢。

3.根据权利要求1所述的茶叶萎凋用萎凋槽，其特征是：盛茶框（4）长800mm到1000mm，宽500到700mm，高80mm到120mm，盛茶框（4）底部利用衬托网覆盖，衬托网网格在4目到20目之间，衬托网网格之上放置纱布，纱布是一个盛茶框（4）配置一块纱布，纱布之上放置茶叶，纱布材质是棉麻制品，不能采用合成纤维类纱布或混纺纱布。

4.根据权利要求1所述的茶叶萎凋用萎凋槽，其特征是：框架（3）有滑条，滑条用来托住盛茶框（4），方便盛茶框（4）移进移出。

5.根据权利要求1所述的茶叶萎凋用萎凋槽，其特征是：盛茶框（4）的形状有5种，分别是1.长方体，2.倾斜放置，3.上部为弧形，4.下部为流水线型和5.上部为弧形，下部为流水线型。

6.根据权利要求4所述的茶叶萎凋用萎凋槽，其特征是：所述的倾斜放置是将盛茶框（4）倾斜摆放，倾斜角度1°到5°，倾斜摆放需要在焊接时注意焊接角度，即盛茶框（4）焊接成倾斜状。

7.根据权利要求4所述的茶叶萎凋用萎凋槽，其特征是：所述的上部为弧形是将盛茶框（4）上部制造为弧形，弧形两端高，中间低，所述的两端是相对萎凋槽的前后端而言。

8.根据权利要求4所述的茶叶萎凋用萎凋槽，其特征是：所述的下部为流水线型是指盛茶框（4）的下部制造为流水线型。

9.根据权利要求4所述的茶叶萎凋用萎凋槽，其特征是：所述的上部为弧形，下部为流水线型是将盛茶框（4）下部制造为流水线型，上部制造为弧形。

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