CN217628305U - 一种黄酒循环降酸系统 - Google Patents

Abstract

本实用新型公开了一种黄酒循环降酸系统，包括黄酒原液桶、错流膜以及树脂吸附柱，黄酒原液桶的出液口与错流膜的进液口连接，错流膜的拦截液出口与黄酒原液桶的进液口连接，错流膜的透过液出口与树脂吸附柱的进液口连接，树脂吸附柱的出液口与黄酒原液桶的进液口连接。本实用新型通过错流膜对黄酒进行分离，尽可能地拦截黄酒中的蛋白、多肽、氨基酸等营养成分和芳香物质，主要透过醋酸、水和酒精，然后再采用针对性比较强的树脂吸附透过液中的醋酸，其余成分返回到黄酒中，通过循环处理，直至达到黄酒总酸满足产品感官和理化指标要求，同时在此过程尽量不影响黄酒其余理化指标。

Description

一种黄酒循环降酸系统

技术领域

本实用新型涉及黄酒生产技术领域，具体涉及一种黄酒循环降酸系统。

背景技术

黄酒发酵过程中会产生部分乳酸、柠檬酸、苹果酸等有机酸，是形成黄酒口感的主要成分。但坛装黄酒在长期贮存过程中由于坛口密封原因，产生醋酸菌繁殖，黄酒中的部分酒精转化成醋酸，导致黄酒总酸偏高，并且醋酸刺激喉咙、影响黄酒的口感。

传统方法是将高酸度黄酒采用碳酸钠等碱性物质中和的方式降低黄酒酸度，由于没有选择性，导致黄酒中必要的乳酸、柠檬酸、苹果酸等被一起无差别中和，进而导致黄酒口感变差。

但若直接采用树脂吸附酸根离子，不仅会存在同样的无差别吸附问题，并且黄酒中存在的蛋白、糊精、脂类成分等会污染树脂或被树脂吸附。

实用新型内容

本实用新型的目的在于提供一种黄酒循环降酸系统，旨在解决上述背景技术提出的现有技术中的问题，针对性地对黄酒进行降酸处理。

本实用新型的上述技术问题主要是通过下述技术方案得以解决的：一种黄酒循环降酸系统，包括黄酒原液桶、错流膜以及树脂吸附柱，所述黄酒原液桶的出液口与错流膜的进液口连接，错流膜的拦截液出口与黄酒原液桶的进液口连接，错流膜的透过液出口与树脂吸附柱的进液口连接，树脂吸附柱的出液口与黄酒原液桶的进液口连接。

如上所述的降酸系统，采用错流膜对黄酒原液进行分离，将至少含有醋酸、水和酒精的透过液经树脂吸附后再与拦截液混合。错流膜能够尽可能拦截黄酒中的蛋白、多肽、氨基酸等营养成分和芳香物质，主要透过醋酸、水和酒精，通过对透过液采用树脂进行脱酸处理以去除醋酸，能够在降酸的同时尽可能避免黄酒中其它营养成分和芳香物质的流失。

进一步地，黄酒原液桶的出液口与错流膜的进液口之间设有离心泵，用于泵送黄酒原液形成循环体系。通过循环体系的不断循环运行，使酒样中的醋酸逐渐被吸附到树脂上，直至酒样中的总酸符合要求。

进一步地，所述错流膜为60-300Da中空纤维膜或卷式膜，优选为70-100Da卷式膜。黄酒中醋酸分子量为60，乳酸分子量为90，其余酸以及其他营业成分和芳香物质的分子量基本在100以上，可根据需要及具体过滤情况选择错流膜的大小。例如采用70Da的错流膜时，能够避免乳酸流失，但醋酸的透过效率较低；采用100Da的错流膜时，能够提高醋酸透过效率，需要保留的乳酸和脂类成分仅透过少量，黄酒绝大部分营养成分也能得到拦截。

进一步地，所述树脂吸附柱内设有弱碱性阴离子交换树脂，弱碱性阴离子交换树脂在醋酸吸附中针对性较强。

进一步地，所述错流膜的前端和/或后端、和/或树脂的后端分别安装pH计或电导率仪，用于检测成品总酸、树脂是否吸附饱和。

本实用新型与现有技术相对比，其有益效果在于：本实用新型通过错流膜对黄酒进行分离，尽可能地拦截黄酒中的蛋白、多肽、氨基酸等营养成分和芳香物质，主要透过醋酸、水和酒精，然后再采用针对性比较强的树脂吸附透过液中的醋酸，其余成分返回到黄酒中，通过循环处理，直至达到黄酒总酸满足产品感官和理化指标要求，同时在此过程尽量不影响黄酒其余理化指标。

附图说明

图1是本发明中循环降酸系统的结构示意图。

图中：1、黄酒原液桶；2、错流膜；3、树脂；4、离心泵；5、pH计。

具体实施方式

为了使本实用新型的目的、技术方案及优点更加清楚明白，下面通过实施例并结合附图，对本实用新型作进一步具体的说明。

实施例：一种黄酒循环降酸系统，如图1所示，包括黄酒原液桶、100Da错流膜以及弱碱性阴离子交换树脂，黄酒原液桶的出液口经管道和离心泵与错流膜的进液口连接，错流膜的拦截液出口与黄酒原液桶的进液口连接，透过液出口连接树脂的进液口，树脂的出液口与黄酒原液桶的进液口连接。

上述结构中，黄酒原液桶中的黄酒被泵送至100Da错流膜进行分离，本实施例中错流膜采用绍兴海纳膜技术有限公司生产并市售的卷式膜，过滤压力为1.5MPa左右，过滤面积0.4m²，流速为10L/h左右；分离后的透过液主要含有醋酸、水、酒精以及少量乳酸和脂类成分，以损失少量乳酸和脂类成分为代价换取相对客观的透过效率，绝大部分营养成分依然能够被拦截，拦截液直接回流黄酒原液桶，而透过液经弱碱性阴离子交换树脂吸附后回流至黄酒原液桶，并形成循环体系，通过不断循环运行，使酒样中的醋酸逐渐被吸附到树脂上，直至酒样中的总酸符合要求后停机，收集该酒样即为合格品。

本实施例中，在黄酒原液桶中以及树脂的出液口处分别设置有pH计，分别用于检测黄酒原液桶中酒液的实时pH值以及树脂流经液的实时pH值，前者可监测酒液的总酸，后者可监测树脂的吸附状态是否饱和，若树脂吸附饱和后，可采用碱液清洗再生，恢复树脂吸附能力。

最后，应当指出，以上实施例仅是本实用新型较有代表性的例子。显然，本实用新型不限于上述实施例，还可以有许多变形。凡是依据本实用新型的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改等同变化与修饰，均应认为属于本实用新型的保护范围。

Claims (6)

1.一种黄酒循环降酸系统，其特征在于，包括黄酒原液桶、错流膜以及树脂吸附柱，所述黄酒原液桶的出液口与错流膜的进液口连接，错流膜的拦截液出口与黄酒原液桶的进液口连接，错流膜的透过液出口与树脂吸附柱的进液口连接，树脂吸附柱的出液口与黄酒原液桶的进液口连接。

2.根据权利要求1所述的一种黄酒循环降酸系统，其特征在于，黄酒原液桶的出液口与错流膜的进液口之间设有离心泵。

3.根据权利要求1所述的一种黄酒循环降酸系统，其特征在于，所述错流膜为60-300Da卷式膜或中空纤维膜。

4.根据权利要求3所述的一种黄酒循环降酸系统，其特征在于，所述错流膜为70-100Da卷式膜。

5.根据权利要求1所述的一种黄酒循环降酸系统，其特征在于，所述树脂吸附柱内设有弱碱性阴离子交换树脂。

6.根据权利要求1所述的一种黄酒循环降酸系统，其特征在于，所述错流膜的前端和/或后端、和/或树脂的后端分别安装pH计或电导率仪。

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