CN210643735U - 一种基于相变换热的温度可调式食品恒温托盘架 - Google Patents

Abstract

本实用新型提出的是一种基于相变换热的温度可调式食品恒温托盘架，其结构包括托盘架、加热装置、真空泵抽气管、输水管、真空泵、进气管、排水管；其中加热装置设于托盘架底部外侧，输水管设于托盘架右侧下部，真空泵抽气管和输水管与加热装置的后端连接，排水管设于托盘架左侧下部，进气管设于托盘架右侧上部。本实用新型的优点：1）与传统的非相变热水供热相比，载热量大，供热稳定，温度均匀；2）将加热热源与托盘分离，不会污染托盘内食品；3）无需每天换水，可节约能源；只需清洗托盘架上表面，减轻了劳动量；4）托盘架内部和导流板均经过超疏水涂层处理，进而强化换热，不易被腐蚀，可以自清洁。

Description

一种基于相变换热的温度可调式食品恒温托盘架

技术领域

本实用新型涉及的是一种基于相变换热的温度可调式食品恒温托盘架，属于食品保温设备技术领域。

背景技术

在学校、工厂和一些快餐店中，会用托盘将食品盛放在窗口，便于就餐人员挑选，因为就餐人员的就餐时间往往不完全一致，需要提前准备好菜品，将做好的饭菜放置在保温柜中进行保温，等就餐时工作人员将保温柜中的饭菜盛取给就餐者，使饭菜在贩卖和盛取过程中不容易放凉。

目前，常见的保温柜的结构如授权公告号为CN202269743U的中国专利公开的一种多格保温售菜台的结构，将盛放菜品的菜盒放置在菜台上的面板上，菜台的保温柜内部设有加热箱和加热器，保温柜内的加热器会对加热箱内部的水加热，利用热水对菜品进行保温。

但上述保温台采用的是非相变热水供热模式，载热量小，供热不稳定、不均匀，容易影响食品的口感；同时，由于加热器的大小和位置安放限制，很难使整个保温台处于均匀受热的状态；而且，上述保温台用来进行保温的热水产生的部分蒸汽会与菜盒直接接触，在保温容易被菜盒所携带的或盛放过程中的油渍污染，为了保证食品的品质，加热用水一般都不会再次使用，导致水资源浪费。上述保温台为开放式设计，因此每天都要进行内部清理，费时费力，使用成本难以提高。

发明内容

本实用新型的目的在于克服现有食品保温设备存在的上述缺陷，提出一种基于相变换热的温度可调式食品恒温托盘架，在节约能源，保证食品品质与口感的前提下，通过水的相变换热，保证食品托盘架的温度，并可以通过简单的方式进行温度的调节。

本实用新型提出的是一种基于相变换热的温度可调式食品恒温托盘架，其结构包括托盘架1、加热装置5、真空泵抽气管6、输水管7、真空泵10、进气管13、排水管16，真空泵抽气管6和输水管7与加热装置5的后端连接；其中加热装置5设于托盘架1底部外侧，输水管7设于托盘架1右侧下部，排水管16设于托盘架1左侧下部，进气管13设于托盘架1右侧上部。

本实用新型的优点：

1）热量传递采用相变换热模式，与传统的非相变热水供热相比，载热量大，供热稳定，温度均匀；

2）将加热热源与托盘分离，不会污染托盘内食品；

3）托盘上板面积的改变不会影响所需要保证的食品温度；

4）水处于密闭的托盘架内部循环流动，无需每天换水，可节约能源；

5）无需每天都对整个托盘架进行拆卸式清洗，只需清洗托盘架上表面，减轻了劳动量；

6）内部的导流板可以保证上部的凝结水顺利流下；

7）托盘架内部和导流板均经过超疏水涂层处理，可实现水蒸汽冷凝的液滴弹跳换热，也可促进经典滴状凝结，进而强化换热，不易被腐蚀，可以自清洁。

附图说明

附图1是本实用新型的结构示意图。

图中1是托盘架，2是下斜板，3是竖板，4是上斜板，5是加热装置，6是真空泵抽气管，7是输水管，8是A法兰式蝶阀，9是A截止阀，10是小型真空泵，11是真空压力表，12是温度显示器，13是进气管，14是B 法兰式蝶阀，15是B截止阀，16是排水管。

具体实施方式

如图1所示，一种基于相变换热的温度可调式食品恒温托盘架，其结构包括托盘架1、加热装置5、真空泵抽气管6、输水管7、真空泵10、进气管13、排水管16；其中加热装置5设于托盘架1底部外侧，输水管7设于托盘架1右侧下部，进气管13设于托盘架1右侧上部，排水管16设于托盘架1左侧下部，输水管7后端连接外部供水管道，真空泵抽气管6的后端连接真空泵10。

所述的托盘架1整体为密闭式中空腔体，保证其内部的加热水不会被食品污染；其中部设有一凹陷的导流板结构，由下斜板2、竖板3和上斜板4构成，可实现水蒸气冷凝的液滴弹跳换热，也可促进水蒸气的滴状凝结；托盘架1的内、外表面均设有超疏水涂层，保证托盘架1不易受到食品油渍影响，清洁方便。

所述的托盘架1的侧面面板右上角设有型号为MD-S800V（量程为-100KPa~0KPa）的数显真空压力表11和型号为TA4-SNR的温度显示器12，用于显示托盘架1内部腔体的压力和温度数值。

所述的真空泵抽气管6的中部设有1个A法兰式蝶阀8用于控制管道开闭，其后端连接型号为RV0100C的小型真空泵10。

所述的进气管13的中部设有1个B法兰式蝶阀14用于控制管道开闭。

所述的输水管7的中部设有1个A截止阀9用于控制管道开闭，其后端连接外部供水管道。

所述的排水管16的接近托盘架15-20cm处设有1个B截止阀15用于控制管道开闭。

所述的加热装置5采用电加热供热方式，由PID自动调节温控箱、数显温控仪表、K型温热电偶、铸铝加热板组成，工作功率为50w-10kw，加热温度为20℃~450℃。

其工作方法具体包括如下步骤：

1）打开A截止阀9，通过输水管7向托盘架1内部充入3~4L的水，然后关闭A截止阀9；

2）打开A法兰式蝶阀8，真空泵10通过抽气管6抽吸使托盘架1内部处于负压，由压力表11显示负压值，负压值根据菜品所需温度进行设定（该负压值为在密封的托盘架中，所需温度下水蒸气发生凝结时对应的压力值，该温度则为相应的饱和温度；如菜品所需温度为45℃时，负压值设定为0.090MPa，菜品所需温度为55℃时，负压值设定为0.084MPa，菜品所需温度为65℃时，负压值设定为0.076MPa），达到所设定的负压值时，关闭真空泵10和A法兰式蝶阀8；

3）启动托盘架1底部的加热装置5进行加热，当内部水到达负压所对应的饱和温度时沸腾，蒸汽在蒸汽压的作用下，流至托盘架1内部腔体上部，在上部放热重新凝结为水，通过下斜板2、竖板3与上斜板4组成的导流板流入托盘架1底部，依此不断循环；

4）需要调节托盘架1内部温度时，打开A法兰式蝶阀8，通过真空泵10增加托盘架内部负压值，或打开进气管阀门14，让外部空气自动进入托盘架内部，托盘架降低内部负压值，保证托盘架1内部和上板都处于调节后负压值所对应的饱和温度。如：当要调节托盘架1内部温度由45℃变为65℃时，在其他阀门处于关闭的情况下，只需打开进气管阀门14，外部空气自动进入托盘架1内部，真空压力表11显示值达到所对应的负压值0.076MPa时，关闭进气管阀门14。当要调节托盘架1内部温度由65℃变为55℃时，只需打开A法兰式蝶阀8，通过真空泵10调节内部负压值至0.084MPa，以保证托盘架1内部和上板都处于负压0.084MPa所对应的饱和温度55℃；

5）若要排出内部循环水，只需打开排水管16上的B截止阀15，使水自动流出。

本实用新型在节约能源，保证食品品质与口感的前提下，通过水的相变换热，保证食品托盘架的温度稳定，并可通过简单的方式进行温度的调节，在节约成本的同时提高能源利用率。

Claims (8)

1.一种基于相变换热的温度可调式食品恒温托盘架，其特征是结构包括托盘架（1）、加热装置（5）、真空泵抽气管（6）、输水管（7）、真空泵（10）、进气管（13）、排水管（16）；其中加热装置（5）设于托盘架（1）底部外侧，输水管（7）设于托盘架（1）右侧下部，排水管（16）设于托盘架（1）左侧下部，进气管（13）设于托盘架（1）右侧上部，真空泵抽气管（6）和输水管（7）与加热装置（5）的后端连接。

2.根据权利要求1所述的一种基于相变换热的温度可调式食品恒温托盘架，其特征是所述的托盘架（1）整体为密闭式中空腔体，其中部设有一凹陷导流板结构，由下斜板（2）、竖板（3）和上斜板（4）构成，托盘架（1）的内、外表面均设有超疏水涂层。

3.根据权利要求1所述的一种基于相变换热的温度可调式食品恒温托盘架，其特征是所述的托盘架（1）的侧面面板右上角设有真空压力表（11）和温度显示器（12）。

4.根据权利要求1所述的一种基于相变换热的温度可调式食品恒温托盘架，其特征是所述的真空泵抽气管（6）的中部设有1个A法兰式蝶阀（8），真空泵抽气管（6）的后端连接小型真空泵（10）。

5.根据权利要求1所述的一种基于相变换热的温度可调式食品恒温托盘架，其特征是所述的进气管（13）的中部设有1个B法兰式蝶阀（14）。

6.根据权利要求1所述的一种基于相变换热的温度可调式食品恒温托盘架，其特征是所述的输水管（7）的中部设有1个A截止阀（9），输水管（7）的后端连接外部供水管道。

7.根据权利要求1所述的一种基于相变换热的温度可调式食品恒温托盘架，其特征是所述的排水管（16）的接近托架盘15-20cm处设有1个B截止阀（15）。

8.根据权利要求1所述的一种基于相变换热的温度可调式食品恒温托盘架，其特征是所述的加热装置（5）由PID自动调节温控箱、数显温控仪表、K型温热电偶、铸铝加热板组成，工作功率为50w-10kw，加热温度为20℃~450℃。

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