CN209089941U - 一种臭鳜鱼发酵罐及设备 - Google Patents

Abstract

本实用新型涉及生物发酵技术设备领域，具体而言，涉及一种臭鳜鱼发酵罐及设备。一种臭鳜鱼发酵罐，其包括外罐体、内罐体以及物料罐，外罐体、内罐体以及物料罐沿预设方向分别具有第一开口、第二开口及第三开口。内罐体设置在外罐体内，并且在外罐体的靠近第一开口处的外壁与内罐体的靠近第二开口处的内壁连接，在外罐体上还设有与加热腔连通的加热管路。导气结构包括连通物料罐与内罐体的第一导气管组，以及将内罐体与外界连通的第二导气管组；人孔组件用于封闭第二开口。该装置结构简单，能够控制罐内的发酵过程，并收集发酵所产生的气体，以便于对收集到的发酵气体数据进行科学性的分析，展开对发酵过程的科学研究。

Description

一种臭鳜鱼发酵罐及设备

技术领域

本实用新型涉及生物发酵技术设备领域，具体而言，涉及一种臭鳜鱼发酵罐及设备。

背景技术

徽州臭鳜鱼是徽州水产类传统名菜。俗名“臭鳜鱼”，制法独特，食而得异香。相传在200多年前，沿江一带的贵池、铜陵、大通等地鱼贩每年入冬时将长江名贵水产——鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售(当时有“桶鱼”之称)，途中为防止鲜鱼变质，采用一层鱼洒一层淡盐水的办法，经常上下翻动。如此七八天抵达屯溪等地时，鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，但是洗净后经热油稍煎，细火烹调后，非但无臭味，反而鲜香无比，成为脍炙人口的佳肴延续下来，至今盛誉不衰。

目前的徽州臭鳜鱼发酵均采用木桶发酵或者水缸、塑料桶发酵，发酵期间需要人工翻鱼，温度是室温用空调统一控制，卫生状况不能控制且浪费人工和电力资源。

实用新型内容

本实用新型的目的在于提供一种臭鳜鱼发酵罐，该臭鳜鱼发酵罐结构简单，使用方便，能够保证罐内发酵菌群的稳定，同时可以有效的控制发酵空间的卫生状况，节省人工。另外，还可以控制发酵罐内的温度，并采集发酵气体，以便于对收集到的发酵气体数据进行科学性的分析，展开对发酵过程的科学研究。

本实用新型的实施例是这样实现的：

一种臭鳜鱼发酵罐，其包括外罐体、内罐体以及物料罐，外罐体、内罐体以及物料罐沿预设方向分别具有第一开口、第二开口及第三开口；

内罐体设置在外罐体内，并且在外罐体的靠近第一开口处的外壁与内罐体的靠近第二开口处的内壁连接，并形成封闭的加热腔；在外罐体上还设有与加热腔连通的加热管路；

物料罐设置在内罐体内，并与内罐体可拆卸地的连接；

臭鳜鱼发酵罐还包括导气结构及人孔组件，导气结构包括连通物料罐与内罐体的第一导气管组，以及将内罐体与外界连通的第二导气管组；人孔组件用于封闭第二开口。

该臭鳜鱼发酵罐包括外罐体、内罐体以及物料罐。在进行发酵的过程中，通过加热管路向设置在外罐体与内罐体之间的加热腔提供热源，能够保持该臭鳜鱼发酵罐的发酵温度。同时，通过导气结构能够收集发酵过程中产生的气体。并且在进行发酵时，该臭鳜鱼发酵罐能够有效维持臭鳜鱼发酵罐内部的卫生情况，保证发酵环境的卫生。

在本实用新型的一种实施例中：

加热管路包括设置在外罐体的侧壁上的热源进口，以及设置在外罐体底部的热源出口。

在本实用新型的一种实施例中：

第一导气管组包括沿内罐体的高度方向依次间隔设置多个第一导气管。

在本实用新型的一种实施例中：

第二导气管组包括沿外罐体的高度方向依次间隔设置多个第二导气管。

在本实用新型的一种实施例中：

臭鳜鱼发酵罐还包括温度检测装置，温度检测装置用于检测内罐体的温度。

在本实用新型的一种实施例中：

温度检测装置包括多个温度传感器，以及多个贯穿外罐体并与内罐体抵靠的测温管；

温度传感器设置在测温管内，并与测温管一一对应；

多个测温管沿内罐体的高度方向依次间隔设置。

在本实用新型的一种实施例中：

外罐体包括外层及内层，并且在外层及内层之间设置有保温层，保温层内填充有保温材料。

在本实用新型的一种实施例中：

内罐体由导热材料制成；

并且在内罐体的外壁上附着防护涂层。

在本实用新型的一种实施例中：

在人孔组件上设有伸入物料罐内并用于封闭第三开口的活动压紧结构。

一种臭鳜鱼发酵设备，其包括上述的臭鳜鱼发酵罐。

本实用新型的技术方案至少具有如下有益效果：

本实用新型提供的臭鳜鱼发酵罐结构简单，使用方便，能够保证罐内发酵菌群的稳定，同时可以有效的控制发酵空间的卫生状况，节省人工。另外，还可以控制发酵罐内的温度，并采集发酵气体，以便于对收集到的发酵气体数据进行科学性的分析，展开对发酵过程的科学研究。

附图说明

为了更清楚地说明本实用新型实施例的技术方案，下面将对实施例中所需要使用的附图作简单地介绍，应当理解，以下附图仅示出了本实用新型的某些实施例，因此不应被看作是对范围的限定，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他相关的附图。

图1为本实用新型实施例中臭鳜鱼发酵罐的结构示意图；

图2为本实用新型实施例中臭鳜鱼发酵罐的结构示意图；

图3为图2中Ⅲ处的放大示意图；

图4为图1中Ⅳ处的放大示意图。

图标：200-臭鳜鱼发酵罐；210-外罐体；220-内罐体；230-物料罐；211-第一开口；221-第二开口；231-第三开口；240-加热腔；250-加热管路；260-导气结构；270-人孔组件；261-第一导气管组；262-第二导气管组；251-热源进口；252-热源出口；2611-第一导气管；2621-第二导气管；280-温度检测装置；281-测温管；290-活动压紧结构。

具体实施方式

为使本实用新型实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本实用新型实施例中的附图，对本实用新型实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本实用新型一部分实施例，而不是全部的实施例。通常在此处附图中描述和示出的本实用新型实施例的组件可以以各种不同的配置来布置和设计。

因此，以下对在附图中提供的本实用新型的实施例的详细描述并非旨在限制要求保护的本实用新型的范围，而是仅仅表示本实用新型的选定实施例。基于本实用新型中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本实用新型保护的范围。

应注意到：相似的标号和字母在下面的附图中表示类似项，因此，一旦某一项在一个附图中被定义，则在随后的附图中不需要对其进行进一步定义和解释。

在本实用新型实施方式的描述中，需要说明的是，术语“内”、“下”等指示的方位或位置关系为基于附图所示的方位或位置关系，或者是该实用新型产品使用时惯常摆放的方位或位置关系，仅是为了便于描述本实用新型和简化描述，而不是指示或暗示所指的装置或元件必须具有特定的方位、以特定的方位构造和操作，因此不能理解为对本实用新型的限制。此外，术语“第一”、“第二”等仅用于区分描述，而不能理解为指示或暗示相对重要性。

在本实用新型实施方式的描述中，还需要说明的是，除非另有明确的规定和限定，术语“设置”、“连接”应做广义理解，例如，可以是固定连接，也可以是可拆卸连接，或一体地连接；可以是机械连接，可以是直接相连，也可以通过中间媒介间接相连，可以是两个元件内部的连通。对于本领域的普通技术人员而言，可以具体情况理解上述术语在本实用新型中的具体含义。

实施例

目前的徽州臭鳜鱼发酵均采用木桶发酵或者水缸、塑料桶发酵，发酵期间需要人工翻鱼，温度是室温用空调统一控制，卫生状况不能控制且浪费人工和电力资源。

基于上述问题，本实用新型公开了一种臭鳜鱼发酵罐200。

请参照图1，图1示出了实施例中提供的臭鳜鱼发酵罐200的具体结构。

从图1中可以看出，该臭鳜鱼发酵罐200包括外罐体210、内罐体220以及物料罐230。

其中，请参照图2，外罐体210、内罐体220以及物料罐230沿预设方向分别具有第一开口211、第二开口221及第三开口231。

内罐体220由第一开口211伸入并设置在外罐体210内，并且在外罐体210的靠近第一开口211处的外壁与内罐体220的靠近第二开口221处的内壁连接，并形成封闭的加热腔240；在外罐体210上还设有与加热腔240连通的加热管路250。在外罐体210的外壁与内罐体220的内壁连接形成加热腔240的同时，还能够对第一开口211进行封闭。

进一步地，物料罐230由第二开口221伸入并设置在内罐体220内，为便于物料罐230的放料等操作的进行，物料罐230还与内罐体220可拆卸地的连接。

其次，臭鳜鱼发酵罐200还包括导气结构260及人孔组件270，导气结构260包括连通物料罐230与内罐体220的第一导气管组261，以及将内罐体220与外界连通的第二导气管组262；人孔组件270用于封闭第二开口221。通过导气结构260能够收集在发酵过程中产生的气体。具体的，发酵过程主要在物料罐230内完成，在发酵的过程中，物料罐230处于相对封闭的状态，通过第一导气管组261能够将物料罐230内发酵过程中产生的气体输送至内罐体220中，随后将外部的收集气体的装置与第二导气管组262连接，从而便能将物料罐230在发酵过程中产生的气体在流入内罐体220后通过第二导气管组262输送至外界并进行收集。需要说明的是，在第二导气管组262伸出外罐体210的一端均设有通断阀，以在未进行气体收集时，防止气体泄漏。

综上，该臭鳜鱼发酵罐200包括外罐体210、内罐体220以及物料罐230。在进行发酵的过程中，通过加热管路250向设置在外罐体210与内罐体220之间的加热腔240提供热源，能够保持该臭鳜鱼发酵罐200的发酵温度。同时，通过导气结构260能够收集发酵过程中产生的气体。并且在进行发酵时，该臭鳜鱼发酵罐200能够有效维持臭鳜鱼发酵罐200内部的卫生情况，保证发酵环境的卫生。

进一步地，在本实用新型的实施例中，加热管路250包括设置在外罐体210的侧壁上的热源进口251，以及设置在外罐体210底部的热源出口252。通过热源进口251及热源出口252上与产生热源的装置连接，并与加热腔240共同形成用于对该臭鳜鱼发酵罐200的温度进行控制的控温回路。并且在选择热源的过程中，热源可以是加热的水，也可以是加热的气体。另外，需要说明的是，由于热源进口251相对位于臭鳜鱼发酵罐200的侧壁上，而热源出口252相对位于臭鳜鱼发酵罐200的底部，故能够起到引导热源由热源进口251向热源出口252流动的作用。

在本实用新型的实施例中，请参照图3，通过导气结构260能够收集发酵过程中产生的气体，以便于对收集到的发酵气体数据进行科学性的分析，展开对发酵过程的科学研究。而导气结构260包括第一导气管组261及第二导气管组262。在发酵的过程中，在物料罐230的不同高度物料在进行发酵的过程中，其产生的气体的体积或是气体类型均可能出现不同，故为使得收集的气体能够对应在物料罐230内的不同高度上的物料的发酵反应，故第一导气管组261包括沿内罐体220的高度方向依次间隔设置多个第一导气管2611。同理，在本实用新型的实施例中，第二导气管组262包括沿外罐体210的高度方向依次间隔设置多个第二导气管2621。需要说明的是，在对发酵过程中产生的气体进行检测的过程中，除上述的通过外接的设备对气体进行收集，再进行相应检测的方式，还可以通过将用于气体检测的探头由第二导气管2621伸入内罐体220内，以完成检测。另外，通过伸入探头完成气体的检测时，在沿外罐体210的高度方向依次间隔设置多个第二导气管2621的前提下，还可以在水平方向上间隔设置多个第二导气管2621，其目的是通过在水平方向上的多个第二导气管2621内伸入探头以完成多种类型的气体检测，或是形成同一类型气体检测的对照数据组，以保证气体分析数据的准确性。进一步地，在进行发酵过程中，需要对物料罐230的温度进行监测，故在本实用新型的实施例中，臭鳜鱼发酵罐200还包括温度检测装置280，温度检测装置280用于检测内罐体220的温度。

具体的，由于在内罐体220与外罐体210之间设置有加热腔240，为了避免加热腔240影响到温度检测装置280的测量精度，故在本实用新型的实施例中，温度检测装置280包括多个温度传感器(图中未示出)，以及多个贯穿外罐体210并与内罐体220抵靠的测温管281，温度传感器设置在测温管281内，并与测温管281一一对应，同时多个测温管281沿内罐体220的高度方向依次间隔设置。通过测温管281贯穿外罐体210后与内罐体220抵靠，能够有效避免加热腔240对温度检测装置280的测温的影响，以保证测量的过程中的精度。同时，温多个度传感器与测温管281一一对应设置，并且沿内罐体220的高度方向依次间隔设置，能够测量内罐体220的不同高度的温度，以对内罐体220内的不同高度的发酵反应进行监控。

进一步地，在本实用新型的实施例中，外罐体210包括外层及内层，并且在外层及内层之间设置有保温层，保温层内填充有保温材料。通过保温层的设置，能够有效的防止加热腔240内的热量由外罐体210散失到外界，保证了热源的有效利用。

同时，为进一步提高保温的效果，在本实用新型的实施例中，内罐体220由导热材料制成，并且在内罐体220的外壁上附着防护涂层。通过将内罐体220由导热材料制成，能够有效的提高加热腔240对内罐体220的加热保温效果，同时，在内罐体220的外壁上附着防护涂层，能够有效防止热源长时间与内罐体220的外壁的接触，导致内罐体220发生损坏。

另外，在本实用新型的实施例中，请参照图4，在人孔组件270上设有伸入物料罐230内并用于封闭第三开口231的活动压紧结构290。通过活动压紧结构290，还能够起到对物料罐230内的物料进行加压的效果。其外，第二导气管组262还可设置在人孔组件270上，以收集内罐体220上端的发酵气体。

需要说明的是，在进行加压的过程中，活动压紧结构290还包括压力检测装置，其目的保证物料罐230内的压力满足发酵的需求。其次，该臭鳜鱼发酵罐200还可以通过第二导气管组262向内罐体220内加压，由于内罐体220与物料罐230通过第一导气管组261连通，故在改变内罐体220内的压力时，可以相应的改变物料罐230内的压力。

基于上述的臭鳜鱼发酵罐200，本实用新型还公开了一种臭鳜鱼发酵设备，其包括上述的臭鳜鱼发酵罐200。通过将其与热源、气体收集装置以及温度监测装置连接，能够有效对发酵过程进行科学性的监控，并通过对收集到的数据进行科学性的分析，并基于科学的分析，对发酵过程中进行控制，能够有效提高发酵的质量。

该臭鳜鱼发酵罐200包括外罐体210、内罐体220以及物料罐230。在进行发酵的过程中，通过加热管路250向设置在外罐体210与内罐体220之间的加热腔240提供热源，能够保持该臭鳜鱼发酵罐200的发酵温度。同时，通过导气结构260能够收集发酵过程中产生的气体，以便于对收集到的发酵气体数据进行科学性的分析，展开对发酵过程的科学研究。并且在进行发酵时，该臭鳜鱼发酵罐200能够有效维持臭鳜鱼发酵罐200内部的卫生情况，保证发酵环境的卫生。

在使用该臭鳜鱼发酵罐200的过程，通过将臭鳜鱼及配料放入到物料罐230中，通过活动压紧结构290对物料罐230内的物料进行加压，随后通过人孔组件270进行封闭，并开始发酵。在发酵的过程中需要通过加热管路250及温度检测装置280对臭鳜鱼发酵罐200的发酵温度进行控制，并且通过导气结构260收集发酵过程中产生的气体。

随后，待达到发酵时间后打开臭鳜鱼发酵罐200，取出发酵好的臭鳜鱼即可。

以上所述仅为本实用新型的优选实施例而已，并不用于限制本实用新型，对于本领域的技术人员来说，本实用新型可以有各种更改和变化。凡在本实用新型的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本实用新型的保护范围之内。

Claims (10)

1.一种臭鳜鱼发酵罐，其特征在于：

所述臭鳜鱼发酵罐包括外罐体、内罐体以及物料罐，所述外罐体、所述内罐体以及所述物料罐沿预设方向分别具有第一开口、第二开口及第三开口；

所述内罐体设置在所述外罐体内，并且在所述外罐体的靠近所述第一开口处的外壁与所述内罐体的靠近所述第二开口处的内壁连接，并形成封闭的加热腔；在所述外罐体上还设有与所述加热腔连通的加热管路；

所述物料罐设置在所述内罐体内，并与所述内罐体可拆卸地的连接；

所述臭鳜鱼发酵罐还包括导气结构及人孔组件，所述导气结构包括连通所述物料罐与所述内罐体的第一导气管组，以及将所述内罐体与外界连通的第二导气管组；所述人孔组件用于封闭所述第二开口。

2.根据权利要求1所述的臭鳜鱼发酵罐，其特征在于：

所述加热管路包括设置在所述外罐体的侧壁上的热源进口，以及设置在所述外罐体底部的热源出口。

3.根据权利要求1所述的臭鳜鱼发酵罐，其特征在于：

所述第一导气管组包括沿所述内罐体的高度方向依次间隔设置多个第一导气管。

4.根据权利要求1所述的臭鳜鱼发酵罐，其特征在于：

所述第二导气管组包括沿所述外罐体的高度方向依次间隔设置多个第二导气管。

5.根据权利要求1所述的臭鳜鱼发酵罐，其特征在于：

所述臭鳜鱼发酵罐还包括温度检测装置，所述温度检测装置用于检测所述内罐体的温度。

6.根据权利要求5所述的臭鳜鱼发酵罐，其特征在于：

所述温度检测装置包括多个温度传感器，以及多个贯穿所述外罐体并与所述内罐体抵靠的测温管；

所述温度传感器设置在所述测温管内，并与所述测温管一一对应；

多个所述测温管沿所述内罐体的高度方向依次间隔设置。

7.根据权利要求1所述的臭鳜鱼发酵罐，其特征在于：

所述外罐体包括外层及内层，并且在所述外层及内层之间设置有保温层，所述保温层内填充有保温材料。

8.根据权利要求1所述的臭鳜鱼发酵罐，其特征在于：

所述内罐体由导热材料制成；

并且在所述内罐体的外壁上附着防护涂层。

9.根据权利要求1所述的臭鳜鱼发酵罐，其特征在于：

在所述人孔组件上设有伸入所述物料罐内并用于封闭所述第三开口的活动压紧结构。

10.一种臭鳜鱼发酵设备，其特征在于：

所述臭鳜鱼发酵设备包括权利要求1-9中任意一项所述的臭鳜鱼发酵罐。