CN207428352U - 安福火腿专用发酵设备 - Google Patents

Abstract

本实用新型公开了安福火腿专用发酵设备，包括外壳、喷淋装置、空气循环装置、环境监测装置和加热装置；所述喷淋装置包括菌液箱、输液泵、输液管、喷淋管和喷淋头，所述菌液箱通过输液泵与输液管相连，所述输液管与喷淋管相连，所述喷淋管安装在外壳内，所述喷淋头安装在喷淋管上；所述空气循环装置包括吹气头、火腿架、进气管、气泵、气体处理装置和抽气管，所述火腿架包括横梁、立柱，所述吹气头安装在横梁上，并与横梁的内部中空结构相连，所述进气管与立柱相连，并与立柱内部中空结构相连。本实用新型的发酵设备集成有菌种喷淋装置，减少人力在火腿发酵过程中的应用，降低外界其它菌种对火腿污染的可能性。

Description

安福火腿专用发酵设备

技术领域

本实用新型涉及一种食品发酵设备，特别是涉及一种安福火腿专用发酵设备。

背景技术

安福火腿作为一种特色传统名肴，广受各地食客喜爱。安福火腿在生产过程中，需经过盐腌、发酵、洗晒、发酵、贮存等多道工序制成，制成的火腿具有鲜美风味。但安福火腿生产过程，需要采用将火腿浸泡在菌液中等人力方式对火腿表面引入菌种，导致人力成本较高，自动化程度低，且操作中易引入杂菌，进而导致火腿风味受影响，甚至于导致火腿过度腐败，无法食用。

实用新型内容

本实用新型提供了安福火腿专用发酵设备，以至少解决现有技术中需要人力向火腿表面引入菌种的问题。

本实用新型提供了安福火腿专用发酵设备，包括外壳、喷淋装置、空气循环装置、环境监测装置和加热装置；所述喷淋装置包括菌液箱、输液泵、输液管、喷淋管和喷淋头，所述菌液箱通过输液泵与输液管相连，所述输液管与喷淋管相连，所述喷淋管安装在外壳内，所述喷淋头安装在喷淋管上；所述空气循环装置包括吹气头、火腿架、进气管、气泵、气体处理装置和抽气管，所述吹气头、火腿架、进气管安装在外壳内部，所述气泵、气体处理装置和抽气管安装在外壳外侧；所述火腿架包括横梁、立柱，所述立柱竖直安装在外壳内，并与外壳底部相连，所述横梁、立柱内部具有中空结构，所述横梁与立柱固定连接，且连接处设有通孔，使横梁与立柱的内部中结构相连；所述吹气头安装在横梁上，并与横梁的内部中空结构相连，所述进气管与立柱相连，并与立柱内部中空结构相连；所述气泵分别与进气管、气体处理装置相连，所述气体处理装置还与抽气管的一端相连，所述抽气管的另一端与外壳相连；所述环境监测装置内设有温度监测器，所述环境监测装置安装在外壳上，所述环境监测装置与进气管相邻；所述加热装置安装在外壳内。

进一步地，所述喷淋头为雾化喷头。

进一步地，所述环境监测装置内还设有湿度监测器。

进一步地，所述气体处理装置内设有除湿器。

进一步地，所述气体处理装置内设有加热器。

本实用新型与现有技术相比，利用菌液箱、输液泵、输液管、喷淋管和喷淋头所组成的喷淋装置向火腿表面喷洒菌液，避免人力的参与，降低引入杂菌的可能性，并提高火腿生产的自动化程度。同时，本实用新型通过空气循环装置、环境监测装置和加热装置之间的配合，有效控制发酵设备内部的发酵环境，使火腿可以在稳定的环境中进行发酵，确保各火腿之间的发酵程度相同，进而确保火腿风味的一致性。

附图说明

图1为本实用新型实施例结构示意图。

图中：外壳1、菌液箱2、输液泵3、输液管4、喷淋管5、喷淋头6、吹气头7、横梁8、立柱9、进气管10、气泵11、气体处理装置12、抽气管13、环境监测装置14和加热装置15。

具体实施方式

为了使本技术领域的人员更好地理解本实用新型方案，下面将结合本实用新型实施例中的附图，对本实用新型实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本实用新型一部分的实施例，而不是全部的实施例。基于本实用新型中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都应当属于本实用新型保护的范围。

本实用新型实施例公开了一种安福火腿专用发酵设备，如图1所示，包括外壳1、喷淋装置、空气循环装置、环境监测装置14和加热装置15；所述喷淋装置包括菌液箱2、输液泵3、输液管4、喷淋管5和喷淋头6，所述菌液箱2通过输液泵3与输液管4相连，所述输液管4与喷淋管5相连，所述喷淋管5安装在外壳1内，所述喷淋头6安装在喷淋管5上；所述空气循环装置包括吹气头7、火腿架、进气管10、气泵11、气体处理装置12和抽气管13，所述吹气头7、火腿架、进气管10安装在外壳1内部，所述气泵11、气体处理装置12和抽气管13安装在外壳1外侧；所述火腿架包括横梁8、立柱9，所述立柱9竖直安装在外壳1内，并与外壳1底部相连，所述横梁8、立柱9内部具有中空结构，所述横梁8与立柱9固定连接，且连接处设有通孔，使横梁8与立柱9的内部中结构相连；所述吹气头7安装在横梁8上，并与横梁8的内部中空结构相连，所述进气管10与立柱9相连，并与立柱9内部中空结构相连；所述气泵11分别与进气管10、气体处理装置12相连，所述气体处理装置12还与抽气管13的一端相连，所述抽气管13的另一端与外壳1相连；所述环境监测装置14内设有温度监测器，所述环境监测装置14安装在外壳1上，所述环境监测装置14与进气管13相邻；所述加热装置15安装在外壳1内。

其中，如图1所示，菌液箱2、输液泵3、输液管4安装在外壳1外侧，喷淋管5安装在外壳1内部上方，且一端穿出外壳1与输液管4相连。喷淋管5下方均匀设有多个喷淋头6，且喷淋头6不少于4个。立柱9上设有多条横梁8，吹气头7、横梁8、立柱9和进气管10所形成的稳定结构内部具有连续的通道，使气体可以从进气管10流经立柱9、横梁8的内部中空结构，并从吹气头7流出。发酵设备内设有四个加热装置15，分别安装在外壳1两侧的内壁上。

在发酵过程中，先对发酵设备进行全面灭菌。在火腿放入发酵设备后，工作人员向菌液箱2中加入配好的菌液。输液泵3工作，使菌液通过输液泵3流入喷淋管5，并从喷淋头6处喷出，使火腿表面均匀沾到菌液。此时气泵11启动，使气体流过进气管10和火腿架的内部连通空间，并经吹气头7流出，在外壳1循环后从抽气管13流出，并进入气体处理装置12，由气体处理装置12对气体中的灰尘进行处理。处理后的气体流入气泵11，完成一次空气循环。同时，加热装置15开始工作，使外壳内的气体升温，进而促进菌种的生长，加快火腿的发酵速度，缩短发酵时间。环境监测装置14对外壳内的气体温度进行实时监测，当湿度过高或过低时进行报警提示。

本实用新型实施例利用菌液箱2、输液泵3、输液管4、喷淋管5和喷淋头6所组成的喷淋装置向火腿表面喷洒菌液，避免人力的参与，降低引入杂菌的可能性，并提高火腿生产的自动化程度。同时，本实用新型通过空气循环装置、环境监测装置14和加热装置15之间的配合，有效控制发酵设备内部的发酵环境，使火腿可以在稳定的环境中进行发酵，确保各火腿之间的发酵程度相同，进而确保火腿风味的一致性。

特别的，本实用新型实施例的横梁8、立柱9的内部空间壁上还可设有有机鳞片树脂涂层，进而防止菌种在横梁8、立柱9的内部空间壁上生长，避免对后续批次的火腿发酵产生不必要的影响。

可选的，所述喷淋头6为雾化喷头。

本实用新型实施例通过采用雾化喷头作为喷淋头6，利用雾化喷头使菌液分散为小液滴，在流动空气的作用下均匀喷洒到火腿表面，使火腿表面均匀覆盖菌种，确保火腿各部位发酵程度相同。

可选的，所述环境监测装置14内还设有湿度监测器。

本实用新型实施例通过在环境监测装置14内加入湿度监测器，利用湿度监测器采集发酵装置内的气体湿度数据，进而使工作人员可以根据发酵要求条件来改变空气中湿度，确保菌种可以更好生长，令火腿能够达到较好的发酵状态。

可选的，所述气体处理装置12内设有除湿器。

本实用新型实施例通过在气体处理装置12内设置除湿器，可以在发酵装置内气体湿度过高时，利用空气循环装置使气体进入气体处理装置12，由气体处理装置12降低气体中的水气含量，进而达到对气体湿度的有效调节。

可选的，所述气体处理装置12内设有加热器。

本实用新型实施例通过在气体处理装置12内设置加热器，使加热器

最后应当说明的是，以上实施例仅用以说明本实用新型的技术方案而非对其限制，尽管参照上述实施例对本实用新型进行了详细的说明，所属领域的普通技术人员应当理解，技术人员阅读本申请说明书后依然可以对本实用新型的具体实施方式进行修改或者等同替换，但这些修改或变更均未脱离本实用新型申请待批权利要求保护范围之内。

Claims (5)

1.安福火腿专用发酵设备，其特征在于，包括：

外壳；

喷淋装置，所述喷淋装置包括菌液箱、输液泵、输液管、喷淋管和喷淋头，所述菌液箱通过输液泵与输液管相连，所述输液管与喷淋管相连，所述喷淋管安装在外壳内，所述喷淋头安装在喷淋管上；

空气循环装置，所述空气循环装置包括吹气头、火腿架、进气管、气泵、气体处理装置和抽气管，所述吹气头、火腿架、进气管安装在外壳内部，所述气泵、气体处理装置和抽气管安装在外壳外侧；所述火腿架包括横梁、立柱，所述立柱竖直安装在外壳内，并与外壳底部相连，所述横梁、立柱内部具有中空结构，所述横梁与立柱固定连接，且连接处设有通孔，使横梁与立柱的内部中结构相连；所述吹气头安装在横梁上，并与横梁的内部中空结构相连，所述进气管与立柱相连，并与立柱内部中空结构相连；所述气泵分别与进气管、气体处理装置相连，所述气体处理装置还与抽气管的一端相连，所述抽气管的另一端与外壳相连；

环境监测装置，所述环境监测装置内设有温度监测器，所述环境监测装置安装在外壳上，所述环境监测装置与进气管相邻；

加热装置，所述加热装置安装在外壳内。

2.根据权利要求1所述的发酵设备，其特征在于，所述喷淋头为雾化喷头。

3.根据权利要求1所述的发酵设备，其特征在于，所述环境监测装置内还设有湿度监测器。

4.根据权利要求1所述的发酵设备，其特征在于，所述气体处理装置内设有除湿器。

5.根据权利要求1所述的发酵设备，其特征在于，所述气体处理装置内设有加热器。