CN203101258U - 蒸烤箱食物色泽变化过程测试的试验装置 - Google Patents

Abstract

本实用新型公开了蒸烤箱食物色泽变化过程测试的试验装置，它包括视频采集装置、温度采集装置、数据采集记录仪、计算机；温度采集装置与数据采集记录仪相连，视频采集装置和数据采集记录仪均与计算机相连。视频采集装置包括行车记录仪固定装置、行车记录仪；温度采集装置包括五根热电偶导线，热电偶导线有温度传感器的一端置于温度采集点，另一端连接数据采集记录仪。本新型装置可以采集蒸烤箱内膛中正在加工的食物视频图像文件，从而对食物的色泽进行控制。同时该装置还可以采集蒸烤箱内外不同区域的温度及时间参数，从而对不同加工模式、不同食物的加工过程进行跟踪、记录和对比分析。

Description

蒸烤箱食物色泽变化过程测试的试验装置

技术领域

本实用新型涉及一种食品加工装备记录测试信息的试验装置，尤其涉及分析蒸烤箱食物加工过程中连续的色泽、温度、时间参数的测试试验装置。

背景技术

蒸烤箱的出现满足了人们对“蒸、烤、煎、炸”及其之间不同组合等烹饪模式的需要，它是烤箱家族中的新成员，代表烤箱产品的发展趋势。但是，现有烤箱主要是通过控制时间及温度参数来加工食物，而人们对加工后的熟食品质感官评价，直接体现在“色、香、味”三个方面，尤其在面点烘焙、肉品炙烤、食物煎炸等方面，人的感官首先获得的是熟食色泽的信息，人们对这类美食都有一个色泽的心理预期。以往烤箱控制系统中食物加工模型的设计，主要通过实验观察，手工记录采集时间和温度参数，人工判别熟食品质，从中筛选成功模型，缺乏有效的测试平台和方法研究食物在加热过程中色泽变化特性。

发明内容

本实用新型所要解决的问题是提供蒸烤箱食物色泽变化过程测试的试验装置，它可以采集蒸烤箱内膛中正在加工的食物视频图像文件，从而对食物的色泽进行控制。同时该装置还可以采集蒸烤箱内外不同区域的温度及时间参数，从而对不同加工模式、不同食物的加工过程进行跟踪、记录和对比分析。

本实用新型蒸烤箱食物色泽变化过程测试的试验装置，它包括视频采集装置、温度采集装置、数据采集记录仪、计算机；温度采集装置与数据采集记录仪相连，视频采集装置和数据采集记录仪均与计算机相连。

视频采集装置包括行车记录仪固定装置、行车记录仪，行车记录仪固定装置安置在蒸烤箱的外层玻璃上，行车记录仪嵌入于行车记录仪固定装置中，行车记录仪通过传输数据线与计算机相连。

温度采集装置包括五根热电偶导线，分别为设置在风机口处的温度值采集热电偶导线、设置在控制面板金属框上的温度值采集热电偶导线、设置在门体玻璃上的温度值采集热电偶导线、设置在食物体内的温度值采集热电偶导线、设置在内膛底板上的温度值采集热电偶导线；热电偶导线有温度传感器的一端置于温度采集点，另一端连接数据采集记录仪。

本实用新型试验装置的积极效果是：1、该装置采用了行车记录仪对烤箱内膛中正在加工的食物进行视频采集及存储，提供有关的信息，满足了人们对熟食色泽进行控制。2、它简化了图像采集方案，总体结构简单，操作便利，对于不同类型的烤箱产品测试跟踪食物色泽变化的加工过程具有一定的通用性。3、该测试装置在实际使用过程中，根据食品生熟色泽变化显著的不同加工模式对蒸烤箱产品的加热过程进行跟踪，满足采集信息的需要，从而实现对其加工模式的分析和研究。

附图说明

图1为本实用新型装置的信息流程图；

图2为蒸烤箱温度和视频信息采集点布局结构示意图；

图3为蒸烤箱湿度、温度和视频记录信息采集系统示意图。

具体实施方式

下面结合图例对本实用新型的实施方式作进一步详细说明。

如图1所示为本实用新型的信息流程图，本装置采集蒸烤箱产品的湿度、温度和视频记录信息，供计算机处理分析。

如图2所示，蒸烤箱包括蒸烤箱门框1、蒸烤箱控制面板2、膛内风扇罩3、行车记录仪固定装置4、行车记录仪5、风机口处温度值采集热电偶导线6、控制面板金属框温度值采集热电偶导线7、门体玻璃温度值采集热电偶导线8、食物体温度值采集热电偶导线9、内膛底板温度值采集热电偶导线10、托盘12。

其中，风机口处温度值采集热电偶导线6、控制面板金属框温度值采集热电偶导线7、门体玻璃温度值采集热电偶导线8、食物体温度值采集热电偶导线9、内膛底板温度值采集热电偶导线10一共五根热电偶导线构成了温度采集装置。热电偶导线6～10有温度传感器的一端置于温度采集点，另一端连接数据采集记录仪14。热电偶导线6、7、8、10的温度传感器端均是通过铝箔胶带固定在温度采集点上的；热电偶导线9的温度传感器端斜插入待测食物体11的厚实部位。其中，热电偶导线9的目的是跟踪食物由生到熟过程内部温度变化；热电偶导线7的目的是跟踪万蒸烤箱在加热过程中蒸烤箱控制面板2附近区域的隔热效果；热电偶导线8的目的是跟踪蒸烤箱在加热过程中该区域的隔热效果；热电偶导线10的目的是跟踪底板表面上的温度变化；热电偶导线6的目的是跟踪蒸烤箱风机出口的热风温度效果。

行车记录仪固定装置4和行车记录仪5构成了视频采集装置，行车记录仪固定装置4安置在万能蒸烤箱的外层玻璃上，行车记录仪5嵌入于行车记录仪固定装置4中。行车记录仪固定装置4通过双面胶固定在蒸烤箱门体外层玻璃上，其采用泡沫填充板材，中央有一个与行车记录仪5大小相等的孔，便于行车记录仪5嵌入和固定；行车记录仪5选用低照度下色彩失真性小的产品，行车记录仪5的摄像头对着膛内加工的待测食物体11。

作为本新型的一种优选方式，它还包括高温测湿装置，利用三通接头引出蒸烤箱自带的测湿装置进气和出气回路到外置的高温测湿装置上，采集湿度信号，将采集的湿度信号通过信号线13连接到数据采集记录仪14。同时，在蒸烤箱控制系统箱体壁上开孔，再接入新的进气管和出气管置入三通上，新的进气管和出气管属于蒸烤箱体外的高温测湿装置，通过内置的循环风机将高温气体从蒸烤箱内膛中抽到一个管道内，经过风机降温处理后，被测气体被送到一个密封的采样室内，在采样室内完成湿度测量，最后被测气体又回流到原处，整个测量过程是在完全密闭的环境下进行，所测得湿度和原有被测介质中的湿度是比较接近的，该测湿装置能够测量150℃以上高温下的湿度，湿度信号以电压或电流形式通过信号线13输入到数据采集记录仪14。

如图3所示，热电偶导线6～10、高温测湿装置湿度信号线13均与数据采集记录仪14相连，行车记录仪5和数据采集记录仪14均通过传输数据线与计算机相连。计算机上的用户软件，可用于设置测试、采集与存档数据、实时显示和分析。

在进行测试时，需选定蒸烤箱食物加工模式。启动后，膛内温度开始预热，当达到蒸烤箱控制系统设定的预热值时，开门快速放入装有待测食物体11的托12盘，关闭门体后，行车记录仪5和计算机上数据采集记录仪14的上位机软件同时开始记录相应的信息，直至加工模式结束时关闭摄像。将行车记录仪5存储的视频文件导入到计算机上，通过上位机软件采集和存档的各个测试点温度值及湿度随时间的变化曲线，便于离线分析蒸烤箱产品的加工模式和食物体生熟色泽变化的特性。

本装置通过获取加工过程中的食物图像信息及对应的温度、湿度和时间参数的数字化信息，利用计算机处理这些信息，对那些有色泽要求的食物加工模型进行分析和总结，从而对食物的色泽进行控制。

Claims (6)

1.蒸烤箱食物色泽变化过程测试的试验装置，其特征是：它包括视频采集装置、温度采集装置、数据采集记录仪（14）、计算机；温度采集装置与数据采集记录仪（14）相连，视频采集装置和数据采集记录仪（14）均与计算机相连。

2.根据权利要求1所述的试验装置，其特征是：视频采集装置包括行车记录仪固定装置（4）、行车记录仪（5），行车记录仪固定装置（4）安置在蒸烤箱的外层玻璃上，行车记录仪（5）嵌入于行车记录仪固定装置（4）中，行车记录仪（5）通过传输数据线与计算机相连。

3.根据权利要求1所述的试验装置，其特征是：温度采集装置包括五根热电偶导线（6～10），分别为设置在风机口处的温度值采集热电偶导线（6）、设置在控制面板金属框上的温度值采集热电偶导线（7）、设置在门体玻璃上的温度值采集热电偶导线（8）、设置在食物（11）体内的温度值采集热电偶导线（9）、设置在内膛底板上的温度值采集热电偶导线（10）；热电偶导线（6～10）有温度传感器的一端置于温度采集点，另一端连接数据采集记录仪（14）。

4.根据权利要求3所述的试验装置，其特征是：热电偶导线（6、7、8、10）的温度传感器端均是通过铝箔胶带固定在温度采集点上的。

5.根据权利要求3所述的试验装置，其特征是：热电偶导线（9）的温度传感器端斜插入待测食物体（11）的厚实部位。

6.根据权利要求1所述的试验装置，其特征是：它还包括高温测湿装置，利用三通接头引出蒸烤箱自带的测湿装置进气和出气回路到外置的高温测湿装置上，采集湿度信号，将采集的湿度信号通过信号线（13）连接到数据采集记录仪（14）。

Images