CN1891060A - 一种人工配制的人乳及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种人工配制的人乳及其制备方法，该制备方法包括在烘烤过的芝麻中加入酶，并在水中浸泡、煮沸、磨浆，将磨浆后的产物过筛，灭菌得到芝麻酱，加入乳糖、β－胡萝卜素和核黄素，然后加水稀释，再进行研磨和均质即可。使用该方法所获得的产品香味纯正，口感细腻，营养接近人乳，但其中钙、磷、铁的含量高于人乳，加之芝麻本身具有延缓衰老的功效，因而，本产品更适宜年老体弱人士的食用。

Description

一种人工配制的人乳及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种乳制品及其制备方法，具体地说，本发明涉及一种更适合年老体弱人士食用的人工配制的人乳及其制备方法。

背景技术

标准人乳的营养成分为每100g中含蛋白质1.5g、脂肪3.7g、糖类6.9g、钙34mg、磷15mg、铁0.1mg、维生素A250IU、硫胺素0.01mg、核黄素0.04mg、烟酸0.1mg。(参见易美华，食品营养与健康242页，北京，中国轻工业出版社，2000)

芝麻含有丰富的人体必需脂肪酸(油酸、亚油酸等)及维生素、蛋白质、微量元素等多种营养元素。长期食用具有延缓衰老、软化血管、降低血脂及血糖，健体养颜，提高人体免疫力的功效。

父母总以为多为孩子哺育牛奶、鸡蛋、肉食好，哪知哺育出的过度肥胖儿却是害了孩子。美国生活水平高，四十年代医学上极力提倡“多吃动物蛋白主义”，到六十年代后医学界却看到了这个问题的弊病，反而主张以植物蛋白为食更比动物蛋白为佳。日本近些年来生活欧美化也体验到同样的结果。我国城市中这种弊病正在发展，有的两岁幼儿，每天要喝两磅半牛奶，小孩肥胖得走路气喘吁吁，经常去看中医，吃些去肺、胃火盛的中药。这是因为违背了自然发育法则。肥料固然为庄稼所需，但是肥料过多反而会使禾苗枯黄。

为此，日本医师松村龟雄氏著书提倡“母乳主义”。他认为牛奶喂养婴幼儿不如人奶喂养婴幼儿合乎自然法则。因为牛的自然寿命(20～30年)比人的自然寿命(100～175年)短，所以牛的自然发育期比人的自然发育期短，相应地牛奶中的蛋白质比人奶中的蛋白质浓度高，若以牛奶喂养婴幼儿岂不是人工加速了婴幼儿的发育速度而又人工缩短了发育期了吗？

从分析得知，人奶中的蛋白质含量为1.5％，婴儿从出生后哺母乳生长发育到体重增加至2倍时，历时180天。牛奶中的蛋白质含量为3.5％，牛犊从出生后哺乳牛奶生长发育到体重增加至2倍时，只需要47，少了一倍半的时闻。可想而知，以牛奶喂养婴幼儿必然促成人的发育期缩短；更何况把牛奶加量到一天喝两磅半呢！其后果可想而知。

同理，牛奶中的矿物质也比人奶中的矿物质含量高，其他营养成分皆如此。所以对于医院中手术后的病孩，牛奶是必备的营养品；而对于健康孩子，过量饮用反而会造成病疾。

以羊奶喂养婴幼儿好不好呢？同样不好。羊的自然寿命12～20年，羊奶中的蛋白质含量为4.88％，小羊从出生哺乳羊奶生长发育到体重增加至2倍时，只需要15天，比母乳喂养的婴儿少12倍的时间。可想而知，以羊奶喂养婴幼儿也必然促成人的发育期缩短。自然，对于母奶不足的婴幼儿，适当加喂牛奶或羊奶是理所应当的。

日本医师松村龟雄氏分析了人、马、羊，牛、猪、猫、狗，兔各种奶中的蛋白质含量和矿物质含量；又记录了婴儿和各种小动物从出生到体重增长到2倍时所经历的时间(见下表)，对于他提倡的“母乳主义”学说成为很有说服力的论据。

            仔的成长速度和母乳的成分

体重增长到2倍时经历的天数	母乳蛋白质浓度	母乳矿物质浓度
			人            180天马            60天牛            47天羊            15天猪            14天猫            9天	1.5％2％3.5％4.88％5.21％7％	0.2％0.4％0.7％0.84％0.81％1.02％

犬       9天兔       6天

7.44％10.38％

1.33％2.5％

发明内容

本发明的目的是提供一种口感好，营养价值接近人乳的乳制品。

本发明的另一目的是提供一种生产工艺简单的乳制品的制备方法。

本发明所提供的一种人工配制的人乳的制备方法，其特征在于，在烘烤过的芝麻中加入酶，并在水中浸泡、煮沸、磨浆，将磨浆后的产物过筛，灭菌得到芝麻酱，加入乳糖、β-胡萝卜素和核黄素，然后加水稀释，再进行研磨和均质即可。

其中该方法还包括在加入乳糖、β-胡萝卜素和核黄素之前将所得到的芝麻酱密封贮存9-11天。

进一步来说，所述的烘烤温度为175-185℃，烘烤时间为25-35分钟；所述的酶选自以下物质中的一种或多种：木瓜蛋白酶、半纤维素酶、葡萄糖氧化酶、胰蛋白酶。所述酶的用量为10-20ppm；浸泡时水的重量是芝麻重量的2-4倍，浸泡时间为3-5小时；煮沸的时间为25-35分钟；灭菌的条件是：136℃、35秒。

通过上述方法即可得到本发明所提供的人工配制的人乳。

本产品香味纯正，口感细腻，营养接近人乳，但其中钙、磷、铁的含量高于人乳，加之芝麻本身具有延缓衰老的功效，因而，本产品更适宜年老体弱人士的食用。

具体实施方式

下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。应理解，这些实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。

实施例1：

称取芝麻100g去皮、去杂，在180℃条件下烘烤30分钟，加入0.2g木瓜蛋白酶，再加入200g的水浸泡4小时后煮沸30分钟，将煮沸后的产物磨浆，过100目的筛，高温灭菌得到芝麻酱，将得到的芝麻酱贮存10天。检测芝麻酱的营养成分，其中，每100g芝麻酱中含蛋白质6.6g、脂肪17.6g、碳水化合物5g、钙290mg、磷176mg、铁19mg、维生素A 0IU、硫胺素0.08mg、核黄素0.07mg、烟酸3mg。以人乳为标准，加入乳糖75g、β-胡萝卜素2mg、核黄素0.3mg使这三种物质的含量达到人乳的标准，加水925g葡萄糖氧化酶0.2g用胶体磨研磨、均质机25Pa均质2次后，包装灭菌即可。

实施例2：

称取芝麻100g去皮、去杂，在175℃条件下烘烤35分钟，加入0.2g胰蛋白酶，再加入300g的水40-45℃浸泡3小时后煮沸35分钟，将煮沸后的产物磨浆，过100目的筛，高温灭菌得到芝麻酱，将得到的芝麻酱贮存9天。检测芝麻酱的营养成分，其中，每100g芝麻酱中含蛋白质5g、脂肪13.2g、碳水化合物3.7g、钙217mg、磷132mg、铁14mg、维生素A 0IU、硫胺素0.06mg、核黄素0.05mg、烟酸1.6mg。以人乳为标准，加入乳糖75g、β-胡萝卜素2mg、核黄素0.3mg使这三种物质的含量达到人乳的标准，加水825g葡萄糖氧化酶0.2g用胶体磨研磨、均质机25Pa均质3次后，包装灭菌即可。

实施例3：

称取芝麻100g去皮、去杂，在185℃条件下烘烤25分钟，加入0.2g半纤维素酶，再加入400g的水浸泡5小时后煮沸25分钟，将煮沸后的产物磨浆，过100目的筛，高温灭菌得到芝麻酱，将得到的芝麻酱贮存11天。检测芝麻酱的营养成分，其中，每100g芝麻酱中含蛋白质4g、脂肪10g、碳水化合物3g、钙174mg、磷106mg、铁116mg、维生素A0IU、硫胺素0.05mg、核黄素0.04mg、烟酸1.3mg。以人乳为标准，加入乳糖75g、β-胡萝卜素2mg、核黄素0.3mg使这三种物质的含量达到人乳的标准，加水用胶体磨研磨、均质机25Pa均质1次后，包装灭菌即可。

实施例4：

称取芝麻100g去皮、去杂，在180℃条件下烘烤35分钟，加入木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、半纤维素酶各0.2g，再加入200g的水40-45℃浸泡4小时后煮沸35分钟，将煮沸后的产物磨浆，过100目的筛，高温灭菌得到芝麻酱。检测芝麻酱的营养成分，其中，每100g芝麻酱中含蛋白质6.6g、脂肪17.6g、碳水化合物5g、钙290mg、磷176mg、铁19mg、维生素A 0IU、硫胺素0.08mg、核黄素0.07mg、烟酸3mg。以人乳为标准，加入乳糖75g、β-胡萝卜素2mg、核黄素0.3mg使这三种物质的含量达到人乳的标准，加水925g葡萄糖氧化酶0.2g用胶体磨研磨、均质机25Pa均质2次后，包装灭菌即可。

Claims (9)

1、一种人工配制的人乳的制备方法，其特征在于，在烘烤过的芝麻中加入酶，并在水中浸泡、煮沸、磨浆，将磨浆后的产物过筛，灭菌得到芝麻酱，加入乳糖、β-胡萝卜素和核黄素，然后加水稀释，再进行研磨和均质即可。

2、如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，该方法还包括在加入乳糖、β-胡萝卜素和核黄素之前将所得到的芝麻酱密封贮存9-11天。

3、如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述的烘烤温度为175-185℃，烘烤时间为25-35分钟。

4、如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述的酶选自以下物质中的一种或多种：木瓜蛋白酶、半纤维素酶、葡萄糖氧化酶、胰蛋白酶。

5、如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述酶的用量为10-20ppm。

6、如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，浸泡时水的重量是芝麻重量的2-4倍，浸泡时间为3-5小时，温度为40-50℃。

7、如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，煮沸的时间为25-35分钟。

8、如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，灭菌的条件是：136℃，35秒。

9、一种人工配制的人乳，其特征在于，用权利要求1-7中任一项所述的方法得到。