CN1864509A - 一种冷饮的生产方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供的冷饮生产方法，其包含以下步骤：配料，即将水、糖、奶粉、添加剂等成分配成组合溶液；对该组合溶液进行杀菌；将杀菌后的组合溶液浇模，使溶液盛放于模具中；冻结该溶液，其包含以下步骤：将盛放有冷饮组合溶液的模具首先浸渍于－3℃至－20℃温度的NaCl溶液或CaCl2溶液冷媒介质中进行第一次冻结；当冷饮组合溶液基本冻结后，再将其转入－20℃至－40℃温度的CaCl2溶液冷媒介质中进行第二次冻结硬化；脱模并得到成型的冷饮；最后，再进行包装，得到成品。从而生产出冰晶结构不同于传统技术中均温一步冻结法所生产的冰晶结构，最终使生产的冷饮具有很好的口感。

Description

一种冷饮的生产方法
技术领域
本发明涉及一种冷饮的生产方法，具体的说，是涉及一种冰棒、雪糕的冻结方法。
背景技术
日常生活中我们食用的冷饮，如冰棒、雪糕等，一般都是首先将水、糖、奶粉、添加剂等成分配成溶液，然后将该溶液在一定的冷冻设备中冻结，使其成为固体，最后制成一种冷冻甜食品，其生产工艺如图1所示：首先，进行配料，即将水、糖、奶粉、添加剂等成分配成组合溶液(步骤11’)，然后，对该组合溶液进行杀菌(步骤12’)，将杀菌后的组合溶液浇模，使溶液盛放于模具中(步骤13’)，冻结该溶液(步骤14’)，脱模(步骤15’)并得到成型的冷饮，再进行包装(步骤16’)，得到成品(步骤17’)。
目前，冷饮的制造企业，尤其是冰棒、雪糕的制造企业，在步骤14’冻结工序中一般都采用均温一步冻结法。因此，一般冷媒，即传递冷量的介质的温度在-20℃至-40℃之间，形成的冻结晶体为针状，沿热传递方向排列，外观冰体呈白色不透明状。不能产生很好的口感。
发明内容
本发明的目的在于提供一种冷饮的生产方法，其在冷饮组合溶液的冻结工序中，采用两种不同温度的冷媒先后与冷饮组合溶液进行热交换，从而生产出冰晶结构不同于传统技术中均温一步冻结法所生产的冰晶结构，最终使生产的冷饮具有很好的口感。
为达到上述目的，本发明提供的冷饮生产方法，其包含以下步骤：
配料，即将水、糖、奶粉、添加剂等成分配成组合溶液；
对该组合溶液进行杀菌；
将杀菌后的组合溶液浇模，使溶液盛放于模具中；
冻结该溶液，其包含以下步骤：
将盛放有冷饮组合溶液的模具首先浸渍于-3℃至-20℃温度的NaCl溶液或CaCl2溶液冷媒介质中进行第一次冻结；
当冷饮组合溶液基本冻结后，再将其转入-20℃至-40℃温度的CaCl2溶液冷媒介质中进行第二次冻结硬化；
脱模并得到成型的冷饮；
最后，再进行包装，得到成品。
进一步，本发明还提供一种冷饮冻结方法，其包含以下步骤：
将盛放有冷饮组合溶液的模具首先浸渍于-3℃至-20℃温度的NaCl溶液或CaCl2溶液冷媒介质中进行第一次冻结；
当冷饮组合溶液基本冻结后，再将其转入-20℃至-40℃温度的CaCl2溶液冷媒介质中进行第二次冻结硬化；
经由本发明生产的冷饮，其外观透明度较高，且冰晶结构为颗粒状，口感很好。
附图说明
图1为背景技术中冷饮生产方法的流程示意图；
图2为本发明提供的冷饮生产方法的流程示意图。
具体实施方式
以下根据附图2，说明本发明的一较佳实施方式。
如图2所示，本发明提供的冷饮生产方法，其包含以下步骤：
步骤11：配料，即将水、糖、奶粉、添加剂等成分配成组合溶液；
步骤12：对该组合溶液进行杀菌；
步骤13：将杀菌后的组合溶液浇模，使溶液盛放于模具中；
步骤14：冻结该溶液，其包含以下步骤：
步骤141：将盛放有冷饮组合溶液的模具首先浸渍于-3℃至-20℃温度的NaCl溶液或CaCl2溶液冷媒介质中进行第一次冻结；
步骤142：当冷饮组合溶液基本冻结后，再将其转入-20℃至-40℃温度的CaCl2溶液冷媒介质中进行第二次冻结硬化；
步骤15：脱模并得到成型的冷饮；
然后，再进行包装(步骤16)，得到成品(步骤17)。
进一步，本发明还提供一种冷饮冻结方法，其包含以下步骤：
步骤141：将盛放有冷饮组合溶液的模具首先浸渍于-3℃至-20℃温度的NaCl溶液或CaCl2溶液冷媒介质中进行第一次冻结；
步骤142：当冷饮组合溶液基本冻结后，再将其转入-20℃至-40℃温度的CaCl2溶液冷媒介质中进行第二次冻结硬化；
经由本发明生产的冷饮，其外观透明度较高，且冰晶结构为颗粒状，口感很好。

Claims (2)

1.冷饮生产方法，其包含以下步骤：
步骤11：配料，即将水、糖、奶粉、添加剂等成分配成组合溶液；
步骤12：对该组合溶液进行杀菌；
步骤13：将杀菌后的组合溶液浇模，使溶液盛放于模具中；
步骤14：冻结该溶液，其包含以下步骤：
步骤141：将盛放有冷饮组合溶液的模具首先浸渍于-3℃至-20℃温度的NaCl溶液或CaCl2溶液冷媒介质中进行第一次冻结；
步骤142：当冷饮组合溶液基本冻结后，再将其转入-20℃至-40℃温度的CaCl2溶液冷媒介质中进行第二次冻结硬化；
步骤15：脱模并得到成型的冷饮。
2.一种冷饮冻结方法，其包含以下步骤：
步骤141：将盛放有冷饮组合溶液的模具首先浸渍于-3℃至-20℃温度的NaCl溶液或CaCl2溶液冷媒介质中进行第一次冻结；
步骤142：当冷饮组合溶液基本冻结后，再将其转入-20℃至-40℃温度的CaCl2溶液冷媒介质中进行第二次冻结硬化。
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PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
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WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication