CN1579538A - 一种大蒜蛋白酶解物系列产品及其制备方法和用途 - Google Patents

Abstract

本发明涉及植物蛋白的开发利用领域，其以大蒜脱除大蒜油或大蒜素之后得到的包含大蒜蛋白质的残余物为原料，通过加蛋白酶采用酶法水解，制成富含活性肽的蛋白酶解物。其采用单酶水解和双酶水解的方法，可以在温和的条件下，将大蒜残余物如干渣粉中蛋白质酶解成2～10肽的活性多肽和氨基酸类物质。该酶解液的制备方法包括：大蒜干渣粉碎→酶解→灭酶→离心→过滤→超滤→酶解物。酶解物通过后续加工可以制成不同的液剂和粉剂制品。该酶解物可以通过对血管紧张素I转化酶(ACE)的抑制作用用于降低高血压患者的血压，同时具有提高免疫、调节血脂、抗衰老的功能。

Description

一种大蒜蛋白酶解物系列产品及其制备方法和用途

技术领域

本发明涉及植物蛋白的开发利用领域，特指一种含有2～10肽活性多肽的大蒜蛋白酶解物系列产品及其制备方法和用途。

技术背景

大量的医学研究表明，大蒜具有抗菌、抗病毒、降血压与血脂、抗动脉粥样硬化、抗肿瘤和调节机体免疫能力等保健功能。

截止目前大蒜的主要利用途径主要包括：(1)利用热风干燥、冷冻干燥等脱水技术，制备大蒜粉或片，并以其为配料制取系列制品；(2)提取大蒜油，并以其为配料制取系列制品；(3)提取大蒜素，并以其为配料制取系列制品；(4)提取蒜氨酸，并以其为配料制取系列制品。如中国发明专利“无臭大蒜粉的制造工艺”(CN86100334B)和“中华大蒜油丸的制备方法”(CN1048884C)、公开的发明专利“连续进料法超临界二氧化碳提取大蒜油”(公开号1376770)、“大蒜素和大蒜油环糊精衍生物包合物及其制备方法”(公开号1448129)和“从大蒜中提取蒜氨酸的方法”(公开号1273969)。

以上有关大蒜的开发利用与专利均未涉及大蒜蛋白的利用问题，大蒜在分离出大蒜油后，剩余的残渣中有大约20％以上的蛋白质，因此浪费非常严重，目前尚未见到有关残渣精深加工的技术出现。

发明内容

本发明提供的是一种大蒜蛋白的酶解技术，制得包含2～10肽活性肽类的酶解液系列产品，具有降低血压、提高免疫、抗衰老、抗病毒等功能，尤其是其中降血压肽，具有很强的ACE抑制活性，也被称为ACE抑制活性肽，是一些由特定的氨基酸按一定的顺序连接而成的特殊的肽类物质。该活性肽通过对血管紧张素I转化酶(简称ACE)的抑制作用来降低高血压患者的血压，是一种安全有效的降血压健康制品原料。

本发明的另一目的是提供一种上述大蒜蛋白酶解物的制备方法。

本发明上述目的是通过以下技术手段实现的。

一种大蒜蛋白酶解液，其特征在于该酶解液的干物质中组分、重量百分比含量如下：多肽类化合物含量为70～80％，多糖类化合物含量为5～15％，余量为氨基酸。

大蒜蛋白酶解法制备活性肽的工艺如下：

以大蒜脱除大蒜油或大蒜素之后得到的包含大蒜蛋白质的残余物为原料，通过加蛋白酶采用酶法水解，制成富含活性肽的蛋白酶解物。本发明采用了单酶水解和双酶水解的方法，可以在温和的条件下，将大蒜残余物如干渣粉中蛋白质酶解成2～10肽的活性多肽和氨基酸类物质。该酶解液的制备方法包括：大蒜干渣粉碎→酶解→灭酶→离心→过滤→超滤→酶解物。

酶法水解的操作为：将大蒜残余物用水溶解后，按照5～15AU/kg的浓度加入蛋白酶，在pH为5～9、温度为30℃～60℃的条件下，进行酶解0.5～5小时。

所使用的蛋白酶包括：胰蛋白酶、风味蛋白酶、复合蛋白酶、胃蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶等内切蛋白酶，以及由内切蛋白酶构成的复合酶。

酶解物通过后续加工可以制成不同的液剂和粉剂制品。

该酶解物可以经过浓缩配制成口服液；也可以经过浓缩和干燥，然后直接服用，或与赋形剂混合，制成粉剂、胶囊等，另外还可以作为食品添加剂，添加于其它食品中。

该酶解物可以通过对血管紧张素I转化酶(ACE)的抑制作用用于降低高血压患者的血压，同时具有提高免疫、调节血脂、抗衰老的功能。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步阐述：

实施例1，单酶水解(1)

将大蒜取大蒜油、大蒜素或蒜氨酸之后的大蒜干渣粉碎，称取100g大蒜干渣粉，加入蒸馏水溶解，按照5AU/kg的比例加入风味蛋白酶，用氢氧化钠和盐酸调pH至6，于恒温水浴锅中加热至酶作用温度40℃下酶解3h。酶解过程中，不断调整pH使其值保持在恒定值。酶解结束后，加热100℃煮腾15min，终止酶解，进行酶解物的ACE抑制活性检测约78％。

实施例2，单酶水解(2)

称取100g大蒜干渣粉，加入蒸馏水溶解，按照15AU/kg的比例加入中性蛋白酶，用氢氧化钠和盐酸调pH至7，保持温度为30℃下酶解2h。酶解过程中，不断调整pH使其值保持在恒定值。酶解结束后，加热沸腾15min，终止酶解，进行酶解物的ACE抑制活性检测约82％。

实施例3，双酶水解

称取100g大蒜干渣粉，加入蒸馏水溶解，按照8AU/kg的比例加入复合蛋白酶Protamex，用氢氧化钠和盐酸调pH至8，保持温度为50℃下酶解3h。随后加热灭酶。进一步按照10AU/kg的比例加入碱性蛋白酶，调pH至9，保持温度为60℃下酶解2h。酶解结束后，调节pH至7，进行灭酶，进行酶解物的ACE抑制活性检测约85％。

实施例4，大蒜多肽粉胶囊的制备

对上述制备的大蒜残渣蛋白酶解液进行离心分离除去水不溶性杂质，进一步过滤精制，通过超滤除去大分子的物质，然后通过喷雾干燥制备得到大蒜多肽粉，经过罐装，制成大蒜多肽粉胶囊。

实施例5，大蒜多肽口服液的制备

对大蒜残渣酶解液进行离心分离、过滤精制、超滤处理，浓缩20倍，按如下比例进行配比：大蒜残渣酶解浓缩液∶蜂蜜∶山梨酸钾＝100∶10∶0.06，经过灭菌装瓶，制成大蒜多肽口服液。

Claims (7)

1.一种大蒜蛋白酶解物，其特征在于为一种含有2～10肽的活性多肽类化合物和多糖类化合物的混合物，其干物质的组分及重量百分比为多肽类化合物含量为70～80％，多糖类化合物含量为5～15％，余量为氨基酸。

2.制备权利要求1所述的一种大蒜蛋白酶解物的方法，其特征在于以脱除大蒜油或大蒜素后得到的残余物大蒜干渣为原料，通过大蒜干渣粉碎→酶解→灭酶→离心→过滤→超滤→酶解液的制备过程，利用酶法水解大蒜残余物中蛋白质，获得含有活性多肽的蛋白酶解物。

酶法水解的操作为：将大蒜残余物用水溶解后，按照5～15AU/kg的浓度加入蛋白酶，在pH为5～9、温度为30℃～60℃的条件下，进行酶解0.5～5小时。

3.根据权利要求2所述的一种大蒜蛋白酶解物的制备方法，其特征在于所使用的蛋白酶为来源于杆菌的内切蛋白酶。

4.权利要求1所述的一种大蒜蛋白酶解物的用途，其特征在于利用大蒜蛋白酶解物中包含的降血压肽对血管紧张素I转化酶(ACE)的抑制作用，用于降低高血压患者的血压。

5.一种含有大蒜蛋白酶解物的产品，其特征在于将按照权利要求2制备的大蒜蛋白酶解物进行离心、过滤、超滤，再加工成粉状、颗粒、片状或口服液。

6.一种大蒜多肽粉胶囊，其特征在于按以下方法制备：将按照权利要求2制备的大蒜残渣酶解液进行离心、过滤、超滤，然后通过喷雾干燥制备得到大蒜多肽粉，经过罐装，制成大蒜多肽粉胶囊。

7.一种大蒜多肽口服液，其特征在于按以下方法制备：将按照权利要求2制备的大蒜残渣酶解液进行离心、过滤、超滤，浓缩20倍，按如下比例进行配比：大蒜残渣酶解浓缩液∶蜂蜜∶山梨酸钾＝100∶10∶0.06，经过灭菌装瓶制成。