CN1499937A - 由至少一可流动原料制造特殊形状冷冻产品的方法、装置和该方法、装置的应用 - Google Patents

由至少一可流动原料制造特殊形状冷冻产品的方法、装置和该方法、装置的应用 Download PDF

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Abstract

本发明公开一种从一可流动原料制造具有特殊形状的冷冻产品的方法，所述冷冻产品包括可食用冷冻产品如冰淇淋棒、冰棒棒糖、餐后冰甜点或类似物。所述方法包括如下步骤：在第一模或模制部分放置第一数量的所述可流动原料，冷却在至少一个第一模或模制部分内的原料以制造产品的基本冷冻形状。而且，所述方法包括将产品的冷冻形状成型为特殊形状，所述成型包括将产品在第二模或模制部分中修饰，所述第二模或模制部分部分地包括所述特殊形状的轮廓。本发明还公开一种制造冷冻产品的装置和对该装置和方法的应用。

Description

由至少一可流动原料制造特殊形状冷冻产品的方法、装置和该方法、装 置的应用
技术领域
本发明涉及一种制造冷冻产品的方法、装置和该方法、装置的应用，所述产品具有从至少一可流动原料制造出的特殊形状。
背景技术
在制造冷冻产品的领域中，如冰淇淋棒或冰棒棒糖，都希望这些冷冻产品具有特殊的形状。
迄今为止，特殊的形状通过具有设计特征的冷冻模实现。然而，这种方法的不利处是制造出的冷冻产品形状模糊。
而且，该方法不能制造具有复杂表面的产品，因为该方法太过粗糙。用这种方法，大批量生产具有高水平图案的冷冻产品是非常困难的。
如果冷冻产品上有其他原料做成的表面，如巧克力，用现有的方法获得一致和复杂的产品是尤其困难的。原料通常会隐藏或消除表面下的细节。
发明内容
本发明目的在于提供一种制造冷冻产品的方法和装置，所述冷冻产品具有从至少一可流动原料制造出特殊的形状，冷冻产品没有上述提及的缺陷。
尤其是，本发明目的是制造一种制造冷冻产品的方法和装置，所述冷冻产品具有高质量特性和复杂度的特殊形状，例如，设计很好和明显，无论其形状简单或复杂或具有其他原料制成的表面。
根据本发明，权利要求1叙述一种制造由至少一可流动原料制成特殊形状的冷冻产品的方法，所述冷冻产品包括可食用的冷冻产品如雪糕、冰棒、餐后冰甜点或类似物，所述方法包括下述步骤：在第一模或模制部分里放置第一数量的所述可流动原料以产生冷冻产品的基本冷冻形状，在所述基本冷冻形状上加一层覆层，将所述冷冻形状成型为特殊的形状，所述成型包括在第二模或模制部分内改变产品，所述第二模或模制部分基本上包括所述特殊形状的轮廓。
因此，可能制造出具有表面覆层和特殊形状的冷冻产品，如3D轮廓，在细节上是设计很好且非常明显的。
短语“可流动型原料”可以理解为任何一种可食用的流体，如冰淇淋混合液、果汁、可以冷冻的柠檬水或软饮料。
术语“修饰”可以理解为产品基本形状的改变，所述基本形状包括接近于最终产品的形状。
修饰可以提供一种对已经存在的细节更精确限定或造型，所述细节可能已经被弄地模糊不清，如表面覆层。
短语“模或模制部分”可以理解为包括不止一个铸模装置，每一个专门用于生产流程中的一个步骤，或包括一个在产品制造流程中对冷冻产品进行一个或多个造型的一铸模装置。
而且，术语“模”可以理解为制造产品为一种形状或造型部分的任一种流程。形状可以理解为一种具有一个或多个限定内部空腔以填充可流产品的标准模。在一更粘性的情况下，可流产品可以在将产品压入到开口模前挤出。另一种成型方法和模的可能形式本领域技术人员都了解。
其他冷冻产品的例子可以是冰堡、片、冰棍、蛋糕、盒或类似物。
在本发明一方面，所述基本冷冻形状部分地或大致包括造型后冷冻产品后的造型。
在本发明另一方面，液体型原料的表面被加到产品的所述基本形状下并在修饰前固化。由于被固化的表面，无须考虑到所用原料的液体类型，就可能获得具有预期特征的表面。尤其是，表面上做些浮饰以恢复基本形状上经常被厚液型隐藏起的细节。
在本发明的又一方面，所述修饰包括冷冻产品在所述第一和/或第二模或模制部分的冷却，优选的通过冷却所述第一和/或第二模或模制部分的表面。
在本发明的另一方面，冷却是通过低温材料如液氮或干冰实现。通过使用低温流体，有可能获得必须的低温或至少使将冷冻产品从模中移出变地容易些。
在本发明的又一方面，所述冷却温度是低于零下65℃，如在-75℃到-179℃之前，优选的是在摄氏-75℃至-80℃之间。因此，在温度、冷却方式如基于低温流体的方式，和冷冻产品之间的首选关系就可以得到。在上述的温度期间内，将冷冻产品移离模是非常容易的，因为表面相对于冷冻产品获得一层防止粘贴的特性。
在制造过程中，冷却产品本身一般具有一个摄氏零下5℃-零下20℃的温度。由于其包括大量空气和水，冷冻产品被冻结但仍然具有允许被加工如挤压或压印的相当软的本性。
在本发明的又一个方面，所述冷却温度是可控的。因此，有可能在生产不同类型冷冻产品和不同类型修饰表面时制造一种最佳条件。尤其是，当冷冻产品的表面正好与模合适时，温度在修饰之前或之间是可以被控制的。
在本发明的另一个方面，第一模或模制部分还可以做为第二模或模制部分。
因此，有可能制造一种复杂且有效的系统以生产具有包括设计很好的细节的表面覆层的冷冻产品。
权利要求9描述一种从可流动原料制造具有特殊形状的冷冻产品的装置，所述冷冻产品包括可食用的冷冻产品如冰淇淋棒、冰棒棒糖、餐后冰甜点或类似物，所述装置包括至少一适于第一数量的可流动原料的第一模或模制部分、用以冷却所述第一模或模制部分中原料以制造产品基本冷却形状的冷却装置，和成型装置以将基本冷冻形状变为特殊的形状，所述成型装置包括一大致包括特殊形状轮廓的第二模或模制部分。
因此，有可能制造一种冷冻产品，如3D外形，具有设计很好且细节明显的特殊形状。
附图说明
将参照下面附图对本发明进行详细描述，其中
图1为本发明一优选实施方式的示意图；
图2a至2f为本发明优选实施方式的方法步骤示意图；
图3a和3b为本发明第一和第二模部分的示意图；和
图4a和4b为本发明冷冻产品基本形状和最终形状的示意图。
1冰淇淋       2第一模或模制部分  3表面覆层
4固化区域如淬水通道             5第二模或模制部分
6最终冷冻产品  7冰淇淋冷冻模    8冷冻产品的基本冷冻形状
9把持棍        10固化           11第一模部分
12第二模部分   13冷冻装置如低温液体冷冻装置
14表面覆层区域如巧克力或果汁浸池 15表面覆层
16用于表面装饰的第二模或模制部分 17冷却装置
18第一装饰冷冻产品               19第二装饰的冷却产品
20第一表面装饰  21第二表面装饰   22第三表面装饰
23具有第一印花/标记装置          24具有第二印花/标记装置
25具有第三印花/标记装置          26最终冷冻产品
27点划线表面下部的基本冷冻形状
具体实施方式
图1为本发明优选实施方式的示意图。
实施方式包括从冰淇淋混合物1制造具有特殊形状的冷冻产品6的方法。
方法的第一步包括将第一数量的冰淇淋混合物放置入第一模2，冰淇淋产品获得其基本形状。
第二步包括在第一模后在冷冻产品3的基本冷冻形状上加一表面。
在下一步中，表面通过移动冷冻产品经过一冷却区被固化4。
在最后一步，基本冷冻形状在第二模中被修饰，该第二模基本包括特殊形状5的轮廓。
图2a至2f详细表示了制造具有特殊形状的冷冻产品优选方法。制造冷冻产品的方法由冰淇淋、棒棒糖表示或是一标准冷冻产品制造系统的部分，在所述系统中冰淇淋或棒棒糖以众所周知的生产线传送到模内，且后续必须的包装工序中也是由众所周知的包装机器完成。
图2a表示具有两个模部分11、12的第一模7，所述两个模部分界定一对应于冷冻产品基本形状8的内部空腔。冷冻产品由设置在模内的棒冰9和冰淇淋表示。
模连接到冷却装置13，所述冷却装置致冷以凝固冷冻产品。冷却可以用低温流体，如液氮或干冰，流到接近于模部分的内表面来实现。
在冷冻后，模部分可以被分离，冷冻产品的冷冻基本形状8被传送到生产的下一步骤。
图2b示出冷冻产品的具有很好设计的图案的基本冷冻形状8。冷冻产品被传送到一容器14中，所述容器内包括液体如巧克力或果汁。如图中所示，冷冻产品浸入到液体中并在冷冻产品表面形成一液体层。
图2c表示具有液体15被固化表面的冷冻产品8的基本形状。为了快速固化层，冷冻产品被冷却到一较低温度，如通过应用淬水通道以对冰淇淋和巧克力或果汁进行淬水。
基本形状8的图案10可以由图中的点划线表示以说明表面覆层15覆盖情况和图案隐藏或模糊的程度。
图2d表示冷冻产品8的基本形状，所述冷冻产品8具有设置在第二模16内的液体形成的固化表面。第二模限定一与具有液体固化表面的冷冻产品的基本形状的尺寸大致对应的内腔。所述第二模的内表面包括任何一种修饰表面的浮纹或轮廓以制成具有特殊三维形状或轮廓冷冻产品。浮饰或轮廓可以采用不同形状、痕迹、压印、图案或突出物等。
第二模连接到冷却装置17以在修饰过程中保持冷冻产品被冻结，确保冷冻产品不被粘到表面上而从模中移开。
图2e和图2f显示不同具有特殊形状如三维轮廓的最终冷冻产品18、19。产品可以包括不同形状、图案20、21或商业广告22如品牌、标识、商标等形成在或浮饰在冷冻产品的表面。
同时参照图2a-2d，尤其是图2e显示了本发明一优选的实施方式，其中一基本冷冻产品包括一三维外形。所述的三维外形被表面覆层引起一定程度隐藏或模糊，为了重新塑造产品的三维外形，产品被放置到第二模中。第二模包括三维外形，所述三维外形包括额外的表面厚度，图2e(和图2f)中最终的产品会显出具有一表面，所述表面具有设计很好的细节如图案20-22。
为获得一光滑和连续的表面覆层，在第一、第二模间尺寸的差异非常小，例如，几个毫米或更少。
在本发明一个具体实施方式中，第一、第二模是一个并且由同一个模执行制造具有很好设计表面的冷冻产品的两个步骤。
图3a和3b显示具有内表面的两个模部分11，所述两内表面的具有不同的图案23-25。图案是突饰在模内的冷冻产品上的。
模的内表面可以覆盖特氟纶(Teflon)或一相似的防粘表面。
图4a和4b显示基本冷冻产品8的例子，所述产品在表面覆层(基本冷冻产品的部分由虚线27表示)下具有立体构造和一对应的最终冷冻产品26。
最终产品26包括多个在第二模内加到冷冻产品上的细节。
然而，如图2e-2f、3a-3b、4a-4b，基本冷冻产品8包括最终冷冻产品的大部分特征。
应当强调的是，上面提及的实施方式可能在本发明范围内有一些变形。
第二模可以包括不止一个模部分，不同的模部分修饰产品的不同部分。
而且，第一、第二模可以被整合到一个机器中以使必须占用的空间最小化。一般而言，应当强调的是在不同模之间的自然距离应当保持很小。通过保持较小的距离，冷却的需要被最小化并且在生产过程中产品始终被保持冷冻。
在一个变形中，不同类的大量冰淇淋可以取代冰淇淋或棒棒冰，如餐后冰甜点和甜筒，并且在表面加以浮饰或类似的修饰。压印或盖印可能是仅在冷冻产品表面的一部分压制，而不是用模制造特殊形状。
而且，滚压印花可以用来修饰冷冻产品，它一般是通过滚过冷冻产品表面的一部分而实现的。

Claims (21)

1.一种从至少一可流动原料制成具有特殊形状的冷冻产品的方法，所述冷冻产品包括可食用的冷冻产品如冰淇淋棒、冰棒棒糖、餐后冰甜点或类似物，所述方法包括如下步骤：
将第一数量的所述可流动原料放置入第一模或模制部分以制造冷冻产品的基本冷冻形状；
在基本冷冻产品形状上加上表面覆层；和
将产品的所述冷冻形状成型为特殊形状；
所述成型包括产品在第二模或模制部分中的修饰，所述第二模或模制部分基本包括所述特殊形状的轮廓。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述基本冷冻形状部分地或基本上包括修饰后冷冻产品的特殊形状。
3.如权利要求1或2所述的方法，其特征在于：所述表面是液体型原料加到产品的基本冷冻形状并在修饰前被固化。
4.如权利要求1-3中任一项所述的方法，其特征在于：所述修饰包括冷冻产品在第一和/或第二模或模制部分中的冷却，优选地是冷却第一和/或第二模或模制部分的表面。
5.如权利要求1-4中任一项所述的方法，其特征在于：冷却是借助于低温流体如液氮或干冰实现的。
6.如权利要求1-5中任一项所述的方法，其特征在于：所述冷却的温度低于零下65℃，如在-75℃到-179℃之间，优选地是在-75℃至-80℃之间。
7.如权利要求1-6中任一项所述的方法，其特征在于：所述冷却温度是可控的。
8.如权利要求1-7中任一项所述的方法，其特征在于：第一模或模制部分也可以用作第二模或模制部分。
9.一种从至少一可流动原料制造具有特殊形状(18、19、26)的冷冻产品的装置，所述冷冻产品包括可食用的冷冻产品如冰淇淋棒、冰棒棒糖、餐后冰甜点或类似物，所述装置包括：
至少一适合于第一数量可流动原料的第一模或模制部分(7)，所述第一模或模制部分(7)制造产品(8)基本冷冻形状；
至少一在产品(8)的基本冷冻形状上加上表面覆层的表面覆层区域；
将产品(8)上的表面覆层制成特殊形状(18、19、26)的成型设备；
所述成型设备包括一第二模或模制部分(16)，所述第二模或模制部分基本包括所述特殊形状的轮廓。
10.如权利要求8所述的装置，其特征在于：所述基本冷冻形状(8)部分地或基本包括成型后冷冻产品的特殊形状。
11.如权利要求9或10所述的装置，其特征在于：所述至少一个模或模制部分(7、16)覆盖特氟纶(Teflon)或一相似的防粘表面。
12.如权利要求9-11中任一项所述的装置，其特征在于：至少一个上述的模或模制部分(7、16)包括冷却设备(13、17)，优选地，冷却设备通过低温流体如液氮或干冰制冷。
13.如权利要求9-12中任一项所述的装置，其特征在于：所述成型设备包括在产品基本冷冻形状(8)上加液体原料的设备和固化该表面的设备(10)。
14.如权利要求9-13中任一项所述的装置，其特征在于：所述液体原料为巧克力、果汁或类似物。
15.如权利要求9-14中任一项所述的装置，其特征在于：所述模或模制部分(7、16)包括具有内部形成表面的两半部分(11、12)。
16.如权利要求9-15中任一项所述的装置，其特征在于：所述轮廓可以包括不同形状、标识、压印、图案、凸出(23-25)等在冷冻产品上形成具有三维(26)特殊形状。
17.如权利要求9-16中任一项所述的装置，其特征在于：所述第二模或模制部分(16)的内部在尺寸上部分地或基本上与基本形状(8)和被加在其上的表面(15)相似。
18.如权利要求9-16中任一项所述的装置，其特征在于：所述第二模或模制部分(16)的内部在尺寸上部分地或基本上与第一模或模制部分(7)的内部相似。
19.如权利要求9-17中任一项所述的装置，其特征在于：所述第一模或模制部分(7)和所述第二模或模制部分(16)是同一个。
20.一种应用如权利要求1-8中任一项所述的方法和权利要求9-19中任一项所述的装置在冷冻产品上形成表面覆层的应用方法，所述应用包括将冷冻产品如雪糕、棒冰、餐后甜点、冰棒、片、冰棍、蛋糕、盒或类似物制造成特殊三维形状或轮廓。
21.如权利要求20所述的应用方法，其特征在于：所述特殊造型包括在产品表面上制作的商业广告如品牌、标识、商标等。
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