CN1484964A

CN1484964A - 具有天然免疫活性的兼低致敏性牛初乳乳清液的生产工艺

Info

Publication number: CN1484964A
Application number: CNA021370877A
Authority: CN
Inventors: 汪庸之
Original assignee: SHANGHAI WEIHAO HEALTHCARE FOOD PRODUCT Ltd
Current assignee: SHANGHAI WEIHAO HEALTHCARE FOOD PRODUCT Ltd
Priority date: 2002-09-23
Filing date: 2002-09-23
Publication date: 2004-03-31

Abstract

具有天然免疫活性的兼低致敏性牛初乳乳清液的生产工艺，首先将牛初乳通过离心机离心，然后采用沉淀法脱除牛初乳中的酪蛋白，获得澄清的乳清液体，再添加FeCl₃选择性沉淀β－乳球蛋白，然后添加NaOH，调节pH值，沉淀、去除体系中过量的Fe³⁺，通过微滤除菌后再与经过热处理杀菌的“基质”在无菌条件下混合、灌装，成为最终乳清制品，采用本发明的工艺方法能够生产出一系列兼具免疫活性与低致敏性、并符合保健食品卫生指标与营养素强化标准的牛初乳乳清口服液制品。

Description

具有天然免疫活性的兼低致敏性牛初乳乳清液的生产工艺

技术领域：

本发明涉及一种乳制品，尤其涉及一种乳清，具体来说是一种具有天然免疫活性的兼低致敏性牛初乳乳清液的生产工艺。

背景技术：

现有技术中，生产乳清产品的工艺有两大要求：一方面，为了最大限度地保留牛初乳中的免疫球蛋白、乳铁蛋白、生长因子等活性成分，热处理强度不能太高，另一方面，作为一种食品，该类产品的微生物指标是至关重要的，制品的杀菌效果必须得以保证，所以二者之间存在一定的矛盾，为解决这种矛盾，国内外相关产品采用超高压等热处理强度较低的技术，但是，该技术在保留牛初乳内免疫球蛋白等具有保健功能的活性成分的同时，也在乳制品中保留了α_s1-酪蛋白、β-乳球蛋白等可能导致婴幼儿或成年人过敏的组分。由于β-乳球蛋白是乳清中最主要的蛋白组分之一(占总乳清蛋白60％以上)，所以在保留活性组分的乳清中，该成分将成为产品的一种缺陷，而母乳与牛初乳的最大差别之一就在于母乳中不含β-乳球蛋白。

发明内容：

本发明所要解决的技术问题是：由于现有技术中，生产乳清产品的工艺中采用超高压灭菌的所谓“冷杀菌”技术来灭菌，但是，这种冷杀菌技术在保留牛初乳内免疫球蛋白等具有保健功能的活性成分的同时，也在制品中保留了β-乳球蛋白等可能导致婴幼儿或成年人过敏的组分，研究显示，我国人口的牛乳过敏症发生率为0.3％-7.0％，过敏体质婴幼儿更可高达30％。

本发明为解决已有技术中的上述技术问题所采用的技术方案是提供一种具有天然免疫活性的兼低致敏性牛初乳乳清液的生产工艺，所述的生产工艺包括如下步骤：

1、牛初乳先通过离心机离心，以脱除脂肪获取脱脂乳；

2、采用等电点沉淀法或凝乳酶沉淀法脱除牛乳或牛初乳中的酪蛋白(包括主要致敏原之一的α_s1-酪蛋白)，获得澄清的乳清液体；

3、添加FeCl₃选择性沉淀β-乳球蛋白，并离心使之脱除，获取基本不含β-乳球蛋白或β-乳球蛋白含量降低90％左右的乳清制品；

4、添加NaOH，调节pH值，沉淀后去除体系中过量的Fe³⁺，使制品不会超过食品铁营养素强化标准；

5、微滤除菌，既可保证乳清制品卫生质量，又可保留其中免疫球蛋白、α-乳白蛋白等有益成份的活性；

6、所得低致敏性兼保留天然免疫活性的牛初乳乳清液与经过热处理杀菌的“基质”在无菌条件下混合、灌装，成为最终的牛初乳乳清制品，其中所述的基质溶液中包括有调味剂和防腐剂，也可以添加有已有技术中的功能成份，所述的调味剂可以为蔗糖、柠檬酸等调味成分，所述的防腐剂可以是山梨酸钾或山梨酸等防腐成分，所述的功能成份可以为已有技术中的乳铁蛋白或具有保健功能的低聚糖，所述的乳清液体和基质在50～60℃的温度下混合，其中，所述的乳清制品液体和所述的基质的体积比在8∶2～5∶5之间。本发明和已有技术相对照，本发明所述的工艺过程中依次脱除了α_s1-酪蛋白、β-乳球蛋白等两种已知的牛初乳中最主要的致敏成份，在优化条件下，采用FeCl₃选择性沉淀β-乳球蛋白，可保留原乳清中的免疫球蛋白及大部分α-乳白蛋白，损失很少；添加NaOH沉淀去除过量的Fe³⁺，较之普通方法(例如超滤、离子交换等除盐技术)更加容易控制，微滤“冷杀菌”技术保留了原乳清中免疫球蛋白、α-乳白蛋白等成分的活性，保证了乳清制品的免疫功能性；采用本发明的工艺方法能够生产出具有免疫功能性与低致敏性、并符合保健食品卫生指标与营养素强化标准的牛初乳乳清口服液制品，所获制品色泽、风味及贮存稳定性良好。

附图说明

图1是本发明一种具有天然免疫活性的兼低致敏性牛初乳乳清液的生产工艺一个实施例的SDS-PAGE电泳图。

其中，1是β-乳球蛋白，2～6为IgG样品，7为本发明，8为牛血清白蛋白。

具体实施方式：

实施例1

将2.4L牛初乳置于制备型离心机内4000r/min下离心20min，除去乳脂，获得2.18L脱脂牛初乳液，使用50％乳酸调节脱脂乳pH至4.6，静置20min后，置于离心机内4000r/min下离心20～30min，沉淀酪蛋白，获得澄清的乳清液体1.94L。添加1.0mol/L的FeCl₃溶液，调节酸碱度至pH3.5～5.0，此后继续添加FeCl₃溶液，直至体系Fe³⁺浓度达到3.0～8.9mmol/L，期间通过滴加NaOH溶液维持体系pH恒定在3.5～5.0之间，静置1.5h，4000r/min下离心去除沉淀物(主要为β-乳球蛋白)，上清液用3mol/L NaOH溶液调节pH至8.0，静置2.5h后，再次于4000r/min下离心，去除Fe(OH)₃沉淀。所得上清液经过孔径0.22～0.45μm膜微滤除菌后，可直接在无菌条件下与预先加热消毒(90～100℃/20min)并冷却至55～60℃以下的基质溶液(含有蔗糖、柠檬酸等调味刺，山梨酸等防腐剂)按照4∶6体积比混合，即成本发明所述的具有天然免疫活性的兼低致敏性牛初乳乳清液的生产工艺。本发明的电泳图如图1所示，由图可知，本发明含有原乳清中的免疫球蛋白、α-乳白蛋白等有益成份，不含原乳中易导致过敏的α_s1-酪蛋白和β-乳球蛋白。

实施例2

将6.0L牛初乳置于制备型离心机内4000r/min下离心25min，除去乳脂，获得5.5L脱脂牛初乳液，使用5％～10％盐酸调节脱脂乳pH至4.6，静置15～30min后，置于离心机内4000r/min下离心20～30min，沉淀酪蛋白，获得澄清的乳清液体4.95L，然后向上述所述的乳清液体中添加FeCl₃溶液，调节酸碱度至pH3.5～5.0，此后继续添加FeCl₃溶液，直至体系Fe³⁺浓度达到8.5mmol/L，期间通过滴加NaOH溶液维持体系pH在3.5～5.0之间，静置1～3h后，于4000r/min下离心去除β-乳球蛋白-铁复合物沉淀，上清液用5％～10％的NaOH溶液调节pH至8.0～8.5，静置2～3h后，再次于4000r/min下离心，去除Fe(OH)₃沉淀，所得上清液用盐酸或乳酸调节pH至4.5～7.0后。所得上清液经过孔径0.22～0.45μm膜微滤除菌后，可直接在无菌条件下与预先加热消毒(90～100℃/20min)并冷却至55～60℃以下的基质溶液(含有蔗糖、柠檬酸等调味剂，山梨酸等防腐剂)按照2∶8～5∶5体积比混合，即成本发明所述的具有天然免疫活性的兼低致敏性牛初乳乳清液的生产工艺。

实施例3

将6.0L牛初乳置于制备型离心机内4000r/min下离心20～25min，除去乳脂，获得脱脂牛初乳液，然后按照实施例1或2的方法沉淀酪蛋白，离心分离出乳清，然后使用盐酸或乳酸调节脱脂乳pH至4.5，然后添加0.5mol/L的FeCl₃溶液，同时滴加10％～15％的NaOH溶液，维持体系的酸碱度至pH4.5左右，此后继续添加FeCl₃溶液，直至体系Fe³⁺浓度达到8.0mmol/L，静置2.5h，4000r/min下离心去除沉淀物(主要为β-乳球蛋白)，然后采用实施例1或2的方法微滤后，与已有技术中的基质按一定的配比混合，即成本发明所述的具有天然免疫活性的兼低致敏性牛初乳乳清液的生产工艺。

Claims

1，一种具有天然免疫活性的兼低致敏性牛初乳乳清液的生产工艺，其特征在于：所述的生产工艺包括如下步骤：

1、牛初乳先通过离心机离心；

2、乳清液采用等电点沉淀法或凝乳酶沉淀法脱除牛初乳中的酪蛋白；

3、添加FeCl₃选择性沉淀β-乳球蛋白，并离心使之脱除；

4、添加NaOH，调节pH值，沉淀后去除体系中过量的Fe³⁺；

5、微滤除菌；

6、所得乳清与经过热处理杀菌的“基质”在无菌、温度50～60℃的条件下，按体积比8∶2～5∶5混合、灌装。

2，如权利要求1所述的一种具有天然免疫活性的兼低致敏性牛初乳乳清液的生产工艺，其特征在于：所述的乳清制品中添加已有技术中的乳铁蛋白。

3，如权利要求1所述的一种具有天然免疫活性的兼低致敏性牛初乳乳清液的生产工艺，其特征在于：所述的乳清制品中添加已有技术中的低聚糖。