CN1326994A - 用柠檬酸漂白淀粉的工艺方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种淀粉漂白工艺,特别是一种采用柠檬酸漂白淀粉的工艺方法,该方法是在脱水之前的精制浓缩淀粉乳中加入淀粉乳液重量0.1－0.5%的浓度为10－30%的柠檬酸溶液,搅拌2－15分钟,沉淀后除去上清液,然后在加入水进行搅拌,沉淀后除去上清液,脱水后自然风干至含水率35－40%后,在100－140℃条件下烘干至含水率18－20%,柠檬酸为食用级柠檬酸,水的加入量是淀粉乳量的50%－150%;本发明既可保证产品在原有基础上可使白度增高1－3个条件度,又对淀粉粘度和酸度指标无明显影响,是替代二氧化硫的理想漂白剂。

Description

用柠檬酸漂白淀粉的工艺方法

技术领域

本发明涉及一种淀粉漂白工艺，特别是一种采用柠檬酸漂白淀粉的工艺方法。

背景技术

国内外传统的淀粉漂白技术为二氧化硫漂白法，由于二氧化硫在食品添加剂中居于严格控制限量使用的添加剂种类，因此在生产操作时，很难精确控制其添加量，而在原料受冻后，在国家标准允许范围内漂白效果较差，影响产品的质量，1998年4月8日国家知识产权局公开的名为《一种面粉生产中的增白、灭菌、消毒新方法》的专利申请，公开号：1178074。该方法是采用臭氧的强氧化性，对面粉或碾皮石的小麦进行增白、灭菌和消毒，且最终生成氧气，没有任何化学物质的生成，保持了面粉的原始口味及营养成分。

发明内容

本发明主要是利用了柠檬酸呈弱酸性的这一特性，在淀粉中加入一定量的柠檬酸，其具有阻止酶蛋白氧化变色和鳌合水中金属离子的作用，从而对淀粉起到一定的漂白作用，而柠檬酸属于食品添加剂的范围，生产过程中的工艺条件好控制，与二氧化硫相对比，既可保证产品在原有基础上可使白度增高1-3个条件度，又对淀粉粘度和酸度指标无明显影响，是替代二氧化硫的理想漂白剂。而采用臭氧对淀粉进行漂白，目前从公开的文献目前还没有，只有对面粉和小麦的一项专利申请，而该申请对本发明的新颖性和创造性不构成影响。

本发明的工艺方法是：在脱水之前的精制浓缩淀粉乳中加入淀粉乳液重量0.1-0.5％的浓度为10-30％的柠檬酸溶液，搅拌、脱水至含水率35-40％后，在100-140℃条件下烘干至含水率18-20％。柠檬酸为食用级柠檬酸。

具体实施方式：

实施例1

在淀粉加工至脱水干燥之前的精制浓缩淀粉乳液中加入淀粉乳液重量0.1％的浓度为10％的食用级柠檬酸溶液，充分搅拌、脱水至含水率为35％后，在100℃条件下烘干至含水率为20％，粉碎过筛即为成品。

实施例2

在淀粉加工至脱水干燥之前的精制浓缩淀粉乳液中加入淀粉乳液重量0.5％的浓度为30％的食用级柠檬酸溶液，充分搅拌、脱水至含水率为40％后，在140℃条件下烘干至含水率为18％，粉碎过筛即为成品。

Claims (3)

1.一种用柠檬酸漂白淀粉的工艺方法，其特征在于在脱水之前的精制浓缩淀粉乳液中加入淀粉乳液重量0.1-0.5％的浓度为10-30％的柠檬酸溶液，搅拌、脱水至含水率35-40％后，在100-140条件下烘干至含水率18-20％。

2.根据权利要求1所述的一种用柠檬酸漂白淀粉的工艺方法，其特征在于柠檬酸为食用级柠檬酯。

3.根据权利要求1所述的一种用柠檬酸漂白淀粉的工艺方法，其特征在于加水进行搅拌时，水的加入量是淀粉乳量的50％-150％。