CN1269147A - 一种乳酸菌素胡萝卜奶粉及生产方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供一种乳酸菌素胡萝卜奶粉及生产方法,将双岐杆菌的活菌制品与富含双岐因子的胡萝卜结合制成新型的功能性食品。这种乳酸菌素胡萝卜奶粉其基本组成包括乳酸菌奶、胡萝卜汁和低聚寡糖,其比例为:乳酸菌奶20—70%、胡萝卜原汁10—50%、低聚寡糖5—15%。生产方法包括将新鲜牛奶或豆浆经乳酸菌发酵、胡萝卜榨汁或磨浆均质,添加低聚寡糖,喷雾干燥。

Description

一种乳酸菌素胡萝卜奶粉及生产方法
本发明涉及到一种乳酸菌素胡萝卜奶粉产品及生产方法，属于功能性食品。
双岐杆菌和乳酸杆菌对人体无毒、无副作用，是正常人肠道中极为重要的生理菌群，它们对机体的营养水平、生理功能、药物反应、免疫调节、肿瘤发生、细菌感染、衰老过程、毒素反应和应激反应等都有作用。增加机体肠道中双岐杆菌的数量是近年来的热门话题，主要依靠两个基本途径：一是口服双岐杆菌活菌制剂，一是摄取双岐杆菌的营养物，要求这种营养物不被胃消化、不被小肠吸收，进入大肠后被双岐杆菌利用，促进自身体内的双岐杆菌繁殖，如“三株口服液”、“活性乳”等，我们前期的专利申请97104459.7也提出了胡萝卜制备富含双岐因子的功能性食品的具体方案，由于双岐杆菌的活菌制剂不易保存和贮运，使商品生产受到限制。
本发明的目的在于提供一种乳酸菌素胡萝卜奶粉及生产方法，将双岐杆菌的活菌制品与富含双岐因子的胡萝卜结合制成新型的功能性食品。
本发明的技术方案是这样实现的：这种乳酸菌素胡萝卜奶粉其基本组成包括乳酸菌奶、胡萝卜汁和低聚寡糖，其比例为：乳酸菌奶20-70％、胡萝卜原汁10-50％、低聚寡糖5-15％。
所述的乳酸菌素胡萝卜奶粉的乳酸菌奶包括牛奶、羊奶、豆奶。
所述的乳酸菌素胡萝卜奶粉的胡萝卜汁包括鲜榨胡萝卜原汁、细胞破壁处理的胡萝卜混悬汁或泥。
所述的乳酸菌素胡萝卜奶粉的低聚寡糖包括低聚半乳糖、大豆低聚糖、异构化乳糖、低聚果糖、低聚葡萄糖、异麦芽低聚糖、低聚木糖、低聚龙胆糖、棉子糖、水苏糖、甘露聚糖等。
这种乳酸菌素胡萝卜奶粉的生产方法包括将新鲜牛奶或豆浆经乳酸菌发酵、胡萝卜榨汁或磨浆均质，添加低聚寡糖，喷雾干燥制成速溶产品。
所述的乳酸菌素胡萝卜奶粉的生产方法还包括将喷雾干燥的奶粉压片制成奶片或添加到其它糖果、糕点之中。
本发明利用胡萝卜本身含有的D-F泛酰巯基乙胺-4-磷酸的双歧因子，配合兼作甜味剂的低聚糖类双歧因子和经乳酸菌发酵的奶制品或豆制品，使之在饮用奶制品的同时达到增加肠内有益菌群，通便排毒除之目的。
下面结合实施例详细说明本发明的技术内容：
实施例1：速溶胡萝卜酸奶粉
配方(按照重量百分比)：乳酸菌奶50％、胡萝卜鲜榨汁35％、异麦芽低聚糖15％。生产工艺：将新鲜牛奶经乳酸菌发酵、胡萝卜榨汁，添加异麦芽低聚糖，喷雾干燥制成速溶产品。
实施例2：速溶胡萝卜豆粉
配方(按照重量百分比)：脱腥豆浆20％、胡萝卜鲜榨汁40％、异麦芽低聚糖20％。生产工艺：将大豆磨浆、脱腥，经乳酸菌发酵、胡萝卜榨汁，添加大豆低聚糖，喷雾干燥制成速溶产品。
实施例3：速溶胡萝卜豆奶粉
配方(按照重量百分比)：乳酸菌奶30％、脱腥豆浆30％、胡萝卜鲜榨汁25％、低聚葡萄糖15％。
生产工艺：将大豆磨浆、脱腥，鲜奶经乳酸菌发酵、胡萝卜榨汁，添加低聚葡萄糖，喷雾干燥制成速溶产品。
实施例4：胡萝卜酸奶片
配方(按照重量百分比)：乳酸菌奶60％、胡萝卜泥20％、低聚葡萄糖20％。
生产工艺：将鲜奶经乳酸菌发酵、胡萝卜磨浆、均质，添加低聚葡萄糖，喷雾干燥后压片。
实施例5：胡萝卜酸奶片
配方(按照重量百分比)：乳酸菌奶20％、胡萝卜泥60％、低聚葡萄糖15％。
生产工艺：将鲜奶经乳酸菌发酵、胡萝卜磨浆、均质，添加低聚葡萄糖，喷雾干燥后压片。
实施例6：胡萝卜豆奶粉(添加到其它糖果、糕点之中)
配方(按照重量百分比)：鲜奶20％、豆浆30％、胡萝卜泥40％、低聚葡萄糖10％。
生产工艺：将大豆磨浆、脱腥，胡萝卜磨浆、均质，添加低聚葡萄糖，鲜奶，喷雾干燥。

Claims (6)

1.一种乳酸菌素胡萝卜奶粉，其基本组成包括乳酸菌奶、胡萝卜汁和低聚寡糖，其比例为：乳酸菌奶20-70％、胡萝卜原汁10-50％、低聚寡糖5-15％。
2.根据权利要求1所述的乳酸菌素胡萝卜奶粉，其特征在于所述乳酸菌奶包括牛奶、羊奶、豆奶。
3.根据权利要求1或2所述的乳酸菌素胡萝卜奶粉，其特征在于所述胡萝卜汁包括鲜榨胡萝卜原汁、细胞破壁处理的胡萝卜混悬汁或泥。
4.根据权利要求1或2所述的乳酸菌素胡萝卜奶粉，其特征在于所述低聚寡糖包括低聚半乳糖、大豆低聚糖、异构化乳糖、低聚果糖、低聚葡萄糖、异麦芽低聚糖、低聚木糖、低聚龙胆糖、棉子糖、水苏糖、甘露聚糖等。
5.乳酸菌素胡萝卜奶粉的生产方法，其特征在于将新鲜牛奶或豆浆经乳酸菌发酵、胡萝卜榨汁或磨浆均质，添加低聚寡糖，喷雾干燥制成速溶产品。
6.根据权利要求5所述的乳酸菌素胡萝卜奶粉的生产方法，其特征在于将喷雾干燥的奶粉压片制成奶片或添加到其它糖果、糕点之中。
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