CN1194110A - 鸡胚素及其加工方法 - Google Patents
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Abstract
鸡胚素及其加工方法,是一种食品技术。本发明将受精的新鲜鸡蛋孵化成即将出壳的鸡胚后,经:去壳—加入佐料—捣碎—烘干—粉碎,制成鸡胚素高营养食品。与鸡蛋相比,本产品的蛋白质、钙、锌、维生素等含量均有大幅度增长,其营养成分比例组成合理,接近人体生理需要且吸收率高,而不利于身体健康的饱和脂肪酸含量少,如:豆蔻酸、棕榈酸等则减少约30%。本产品是孕产妇、婴幼儿、老年人、体弱病人的理想天然强化食品。
Description
本发明涉及一种营养食品。
随着人们生活水平的提高，对食品营养价值的要求更为讲究。中国人的膳食结构多以谷类为主，含人体需要的赖氨酸、蛋氨酸、笨丙氨酸及有益的矿物质、维生素等较少。因此，充足而价廉的鸡蛋，便成了人们用来增加蛋白质等身体需求的常用营养食品。美国加利福尼亚大学的FBanclnEBRanLEY博士和AnLEKLng博士指出：“鸡蛋是蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质的极好来源。营养学家通常把其它食品中的蛋白质同鸡蛋作比较，认为鸡蛋是标准蛋白质或完美蛋白质”。然而，鸡蛋的味道单一，许多人吃不习惯，炸、炒、蒸、煮等方法会不同程度地导致营养成分的损失。
本发明的目的是，利用货源丰富、价格低廉的鸡蛋，制做出营养价值更高、口味很好的高级营养食品。
本发明是这样实现的：
众所周知，动物胚胎中有着丰富且容易被人体吸收的许多营养成份，如胎儿分娩后残留的胎衣——胎盘，具有高营养和祛病强身的药用价值。鸡蛋孵鸡时的鸡胎(俗称毛蛋)也是动物胚胎的一种，化验分析证明，其含各种营养成份之多，每种营养成份的含量之高，都远远高于一般鸡蛋。为此，本发明提供一种用鸡胚制做的鸡胚素食品，其制做方法如下：选用受精的鸡蛋，经表面去污消毒后依常规方法进行孵化，即在36.5～38.5℃下，孵化8～16天，此期间鸡蛋经过复杂的生理生化过程逐渐转化成即将出壳的鸡胚。打碎蛋壳取出鸡胚，拌入可口的食品佐料，然后：捣碎、搅拌，在100～120℃下烘干3～5分钟，经粉碎后即制成鸡胚素高级食品。本发明，也可不经烘干工序而制成鸡胚膏等；本发明同样适用将受精的鸭、鹅、鹌鹑等禽蛋制成相应的胚胎素或胚胎膏等。
本发明科学合理，加工设备简单，成本低廉，产品的营养价值明显高于鸡蛋：蛋白质、生物有机钙和锌的含量均高出15％以上，维生素E1、尼克酸维生素D2、维生素E等增加1～11倍，八种人体必须的氨基酸模式与FAO模式更接近；对人体有害的豆寇酸、棕榈酸等饱和脂肪酸含量下降，对人体有益的不饱和脂肪酸含量增加，其中只能由食物供给的亚油酸含量增加约30％。该产品为深黄色，略带油质，闻之有肉蛋之芳香味，食之有蛋、肉、鱼、虾之口感，且香味久存。是一种理想的高级美味营养食品和添加剂，尤其适合婴幼儿、孕产妇、体弱病人和老年人食用。
下面介绍一种本发明的实施例：
选用新鲜的受精鸡蛋100个，用温水把蛋表面洗净，再放在新洁尔灭消毒水中浸泡4分钟，擦干后放入箩筐并置于孵化器中，在37.5±0.5℃下孵化14天，取出孵化蛋，剥去蛋壳，加入食盐50克和五香粉20克，随之将鸡胚捣碎，搅拌均匀后，置入烘干箱中于105±5℃下烘烤3分钟，取出后用粉碎机加工成粉末状鸡胚素产品，谓之鸡胚松，最后进行分袋密封包装，随吃随用。该方法制做的鸡胚松与鲜鸡蛋制做的鸡蛋松相比，各种营养成份多有大幅度提高，各项化验分析指标对比由下述诸表列出：
表1 三大营养素及热能等含量比较(每百克中含量)
| 品名 | 水份(克) | 蛋白质(克) | 脂肪(克) | 碳水化合 物(克) | 热能(千卡) | 灰分(克) | 胆固醇(毫克) |
| 鸡胚松 | 1.03 | 55.9 | 35.0 | 1.6 | 595.6 | 7.3 | 1896 |
| 鸡蛋松 | 2.7 | 47.9 | 34.6 | 7.4 | 532 | 7.4 | 2005 |
表2 必须氨基酸含量(每百克含量)
| 品种 | 颉氨酸 | 蛋 胱氨+ 氨酸 酸 | 异亮氨酸 | 亮氨酸 | 笨 酪丙+ 氨氨 酸酸 | 苏氨酸 | 赖氨酸 | 色氨酸 |
| 鸡胚松 | 3.949 | 2.376 | 3.372 | 5.478 | 6.472 | 2.941 | 4.323 | 0.837 |
| 鸡蛋松 | 3.025 | 1.548 | 2.621 | 4.649 | 5.669 | 2.547 | 3.475 | 0.848 |
表3 八种脂肪酸含量比较
| 品名 | 豆寇酸 | 棕榈酸 | 硬脂酸 | 油酸 | 亚油酸 | 亚麻油酸 | 十八碳四烯酸或花生油 酸 | 山愈酸 | 芥酸 |
| 鸡胚松 | 0.3 | 27.4 | 微量 | 45.2 | 16.4 | 2.8 | 2.6 | 4.3 | 1 |
| 鸡蛋松 | 0.4 | 36.7 | 微量 | 47.0 | 12.8 | 2.8 | 微量 | 微量 | 0.04 |
表4 维生素含量比较(每百克中含量)
| 品名 | 硫胺酸(毫克) | 核黄素(毫克) | 尼克酸(毫克) | 抗 坏血 酸(毫克) | 维生素D2 | 维生素E |
| 鸡胚松 | 0.35 | 1.42 | 1.47 | 0 | 11.07 | 35.25 |
| 鸡蛋松 | 0.17 | 1.31 | 0.13 | 0 | 微 量 | 4.539 |
表5 矿物质及微量元素含量(毫克/公斤)
| 品 名 | 钾 | 钠 | 钙 | 镁 | 铁 | 铜 | 锌 | 锰 |
| 鸡胚松 | 5147 | 5365 | 2381 | 764 | 75.7 | 2.2 | 127 | 1.8 |
| 鸡蛋松 | 4874 | 5432 | 1947 | 648 | 74.5 | 2.2 | 100 | 1.3 |
Claims (3)
1、鸡胚素及其加工方法，其特征是：把受精的鸡蛋放在36.5～38.5℃孵化8～16天，然后经去壳、拌入佐料、粉碎、烘干制成。
2、根据权利要求1所说的鸡胚素及其加工方法，其特征是：孵化前需将受精鸡蛋进行表面消毒。
3、根据权利要求1所说的鸡胚素及其加工方法，其特征是：烘干温度为100～120℃，时间为3～5分钟。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN97108450A CN1194110A (zh) | 1997-03-25 | 1997-03-25 | 鸡胚素及其加工方法 |
Applications Claiming Priority (1)
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| CN97108450A CN1194110A (zh) | 1997-03-25 | 1997-03-25 | 鸡胚素及其加工方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN1194110A true CN1194110A (zh) | 1998-09-30 |
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ID=5170432
Family Applications (1)
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|---|---|---|---|
| CN97108450A Pending CN1194110A (zh) | 1997-03-25 | 1997-03-25 | 鸡胚素及其加工方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN1194110A (zh) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2006516568A (ja) * | 2003-01-03 | 2006-07-06 | デービッド エス． カン， | 加齢関連性障害を処置するための組成物および方法 |
| CN100490679C (zh) * | 2004-07-14 | 2009-05-27 | 江西神飞九保健品有限公司 | 一种鸡胚蛋保健食品 |
| CN112401004A (zh) * | 2020-11-25 | 2021-02-26 | 安徽兴程食品有限责任公司 | 一种添加活珠子胚胎液的保健品 |
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1997
- 1997-03-25 CN CN97108450A patent/CN1194110A/zh active Pending
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