CN1193258A - 含有未增重油的乳剂的稳定性饮料 - Google Patents

含有未增重油的乳剂的稳定性饮料 Download PDF

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Abstract

本发明涉及稳定性饮料产品。本发明的饮料产品包含一种水包油饮料乳剂。该乳剂包含一种不增重的油、水和一种食品级的稳定剂。稳定剂对饮料乳剂中的不增重油的比例至少约0.5∶1。乳剂中油滴的平均颗粒大小范围是从约0.10至约0.30微米。乳剂中油滴的颗粒大小分布为3%(容积百分比)以下的颗粒的颗粒大小大于约0.39微米,9%(容积百分比)以下的颗粒的颗粒大小大于约0.34微米。本发明的饮料产品还包含一种果汁和/或水果或其它风味料。

Description

含有未增重油的乳 剂的稳定性饮料
                    技术范围
本发明涉及稳定性饮料产品和制备它们的方法。本发明的稳定性饮包含一种乳剂，该乳剂含有一种未增重的油(unweighted oil)、水和一种食品级的稳定剂。此乳剂具有最适宜的颗粒大小和稳定剂对油的特定比例，从而使产品具有物理稳定性和不透明性。
                   发明背景
具有浑浊或不透明外观的饮料产品的技术是熟知的。这些饮产品的混浊或不透明外观通常是通过在饮料中结合进一种饮料乳剂产生的。饮料乳剂可以是风味乳剂或浑浊乳剂。饮料风味乳剂为饮料提供风味和混浊性，而饮料混浊乳剂主要提供混浊性。两种形式的饮料乳剂都由一个油相和一个水相组成，它们被分类为水包油水剂。在一个水包油乳剂中，油相是以细小的油滴均匀地分散在连续的水相中。正是由于油滴的分散，使饮料呈现浑浊或不透明外观。
乳剂在热力学上是一个不稳定的系统，它具有回复到原来的二个不能混合的液态(二相系统)的原状态的趋势。如果饮料的油相比水相轻，它会分离和上升到容器的顶部。这种现象被描述为乳油分离，它以一种看不见的状态而在含在此饮料瓶的颈部形成环状物。如果饮料的油相比水相重，它会沉到容器的底部，这种现象称作沉降，通常在含有此饮料的底部呈现出沉淀物。
为了防止饮料的油相比水相轻时出现环状物或乳油分离，通常在饮料的乳剂中加入一种增重剂。增重剂也可以称作比重调节剂，因为将它们加到风味油中可以提高油相的比重。这些物料是油溶性的，它们本身只有极少或没有风味，它们的比重高于风味油的比重。
1970年以前，溴化植物油(BVO)被选择为饮料乳剂的增重剂，这是由于它的高比重。但是。1970年时英国考虑到口服溴化植物油会在人体脂肪中积聚溴而禁止使用，美国食品和药物管理局规定饮料中最大使用量为15ppm。为了使饮料具有高度的混浊性，大致如橙汁的浑浊度，例如，需要用的油的量(由乳剂提供)不可能在法定极限15ppm下用溴化植物油来增重。换言之，15ppm或低于此的用量，溴化植物油作为增重乳剂是无效的，它们需要比较高的用量才能使饮料具有比较高的浑浊性。
所以，在对溴化植物油制订了法规后，饮料工业需要寻找其它的合适物料作为增重剂。在美国，食品和药物管理批准使用酯胶作为增重剂，但在饮料中限量为100ppm。在加拿大，批准使用的增重剂是蔗糖醋酸异丁酸酯，属于欧洲议会的国家则批准使用达马胶。所有这些增重剂的缺点是它们中没有一种是所有国家都批准使用的，而且它们的比重比溴化植物油低得多。因为同溴化植物油比较。酯胶、蔗糖醋酸异丁酸酯和达马胶的比重较低，因此含有这些增重剂的乳剂的饮料趋向于乳油分离或形成环状物。此外，和溴化植物油一样，由于用量有限定，因此不可能恰当地称重乳剂中需要的油的量而使饮料具有高度的浑浊性。尤其是许多消费者反对在他们的食品或饮料中含有这类添加剂。其结果是，要制作稳定的饮料乳剂比在可以不加限制地使用溴化植物油时要困难得多。
然而，已经发现可以制备含有浑浊乳剂而又不需要增重剂的稳定饮料。为了使其中的饮料组合物稳定而又不使用增重剂，此处使用的乳剂具有特定的稳定剂对油的比例，以及乳剂中的油滴具有特定的平均颗粒大小和特定的颗粒大小分布。
                  发明概述
本发明涉及稳定的饮料产品。本发明的饮料产品包含一种水包油饮料乳剂，该乳剂包含一种未增重的油、水和一种食品级的稳定剂。稳定剂对饮料乳剂中的未增重油的比例至少约0.5∶1。乳剂中油滴的平均颗粒大小范围从约0.10至约0.30微米。乳剂中油滴的颗粒大小分布为低于约3％(容积百分比)的颗粒的颗粒大小大于约0.39微米，低于约9％(容积百分比)的颗粒的颗粒大小大于约0.34微米。本发明的饮料产品还包含一种果汁和/或水果或其它风味料。本发明的饮料产品在约32℃至约38℃温度范围内至少稳定约一个月。
本发明也涉及制备稳定饮料产品的方法。该方法包含在饮料中加入一种饮料乳剂，其中饮料乳剂中的稳定剂对未增重油的比例至少约0.5∶1，其中乳剂中油滴的平均颗粒大小范围是从约0.10至约0.30微米，以及其中乳剂中的油滴的颗粒大小分布为低于约3％(容积百分比)的颗粒的颗粒大小大于约0.39微米，和低于约9％(容积百分比)的颗粒的颗粒大小大于约0.34微米。
                         发明详述
本发明涉及稳定的饮料产品。本发明的饮料包含一种果汁和/或水果或其它风味料和一种饮料乳剂。饮料乳剂包含一种未增重的油、水和一种食品级稳定剂。乳剂中稳定剂对未增重油的比例至少约0.5∶1。乳剂中存在的油滴的平均颗粒大小从约0.10至约0.30微米。乳剂中油滴的颗粒大小分布为低于约3％(容积百分比)颗粒的颗粒大小大于约0.39微米。低于约9％(容积百分比)颗粒的颗粒大小大于约0.34微米。饮料产品中含有的乳剂具有前文所述的稳定剂对油的比例、平均颗粒大小和颗粒大小分布时，即使乳剂不含有增重剂，也不产生沉淀或极少沉淀，和不产生或极少产生油的分离或形成环状物。
本发明的饮料可以充碳酸气或不充碳酸气，但是优选不充碳酸气。此处所用的“不充碳酸气”一词是指饮料中含有的碳酸气少于一容积。如为了生产方便需要，产品可按软饮料工业中的标准实践用氮或其它惰性气体加压。本发明的饮料也可以冷却或不冷却(例如，贮存在室温下)，但通常贮存在室温下。
本发明也涉及用于制备稳定饮料产品的方法。该方法包含在饮料中加入一种饮料乳剂，其中饮料乳剂的稳定剂对未增重油的比例至少约0.5∶1，其中乳剂中存在的油滴的平均颗粒大小是从约0.10至约0.30微米，和其中乳剂中的油滴的颗粒大小分布为低于约3％(容积百分比)的颗粒的颗粒大小大于约0.39微米，和低于约9％(容积百分比)颗粒的颗粒大小大于约0.34微米。
本发明的饮料产品以及制作这些饮料产品的方法详述如下：
I.饮料产品
本发明的饮料产品中存在的成分如下：
A乳剂
本发明的饮料产品必须包含一种饮料乳剂。此乳剂可以是一种浑浊乳剂或一种风味乳剂，但是优选用浑浊乳剂。更正确地说，此乳剂是一种包含有未增重的油、水和一种食品级稳定剂的水包油乳剂。
未增重的油成分可以包含任何动物源的或植物源的未增重的易消化的或不易消化的油，包括例如萜烯碳氢化合物、植物油、风味油、不易消化的多元醇多酯，例如见1971年8月授权Mattson等的美国专利3,600,186和1977年1月授权Jandacek等的美国专利4,005,195，这二份专利列此供参考，以及它们的混合物。此处所用的未增重的油优选包含一种植物油。其中特别优选高油酸葵花籽油(HOSO)作为未增重的油。按乳剂重量计，通常存在的未增重油的量约3％至约12％。按乳剂重量计，优选存在的未增重的油的量从约4％至约8％，特别优选从约5％至约7％。
此处饮料产品中使用的乳剂中存在的水，按乳剂的重量计，其量为约70％至约90％。按乳剂重量计，乳剂中存在的水的量，优选从约80％至约87％，更优选按重量计从约81％至约85％。
任何已知的食品级稳定剂可以用于此处所述的饮料乳剂中作为乳剂中的食品级乳剂稳定剂。稳定剂可以包括，例如，在技术上通常是已知的亲水胶质稳定剂，如阿拉伯胶、明胶、黄原胶、角豆荚胶和果胶；从纤维素得到的阴离子聚合物(例如羧甲基纤维素)，这些是水溶性的和能耐受柑桔类水果中的低pH；各种淀粉烯基琥珀酸酯，或它们的混合物。但是，这些食品级稳定剂中某些，使用时，优选用最少量(如明胶、黄原胶和果胶)。经过处理含有巯水基和亲水基的改性淀粉优选在此处使用，例如Caldwell和Wurzburg的美国专利2,661,349列在此处供参考。例如Marotta等的美国专利3,455,838和Barndt等的美国专利4,460,617的琥珀酸辛烯基酯改性淀粉是高度优选的，列于此处供参考。
改性淀粉可以用淀粉和一种试剂(例如，取代的环二羧酸酐)通过标准的酯化反应进行制备，其中试剂和悬浮在水中的淀粉在碱性条件下混合。参阅改性淀粉：性质及应用，O.B.Wurzburg编辑，1986，CRC出版社，Boca Raton Florida，P136-137，列于此处作参考。
应用于此处饮料中的乳剂的稳定剂组分通常为乳剂重量的约6％至约15％。优选存在的稳定剂的量是乳剂重量的约7％至约12％，更优选为乳剂重量的约8％至约11％。
乳剂中稳定剂对油的比例至少约0.5∶1。通常乳剂中稳定剂对油的比例为约0.5∶1至约3∶1，优选从约0.8∶1至约2∶1，最优选从约1∶1至约1.5∶1。一般说来，乳剂中稳定剂对油的比例从0.5∶1增加到3∶1，乳剂的稳定性也随之增加。含有乳剂的饮料，当乳剂中稳定剂对油的比例小于约0.5∶1时，饮料就未必是稳定的(例如呈现出乳油分离或形成环状物)。饮料中含有的乳剂，即使乳剂中稳定剂对油的比例大于约3∶1，饮料仍是稳定的，但是比例大于约3∶1并不提供更多的稳定性优点，但是成本却增加了。
乳剂中油滴的平均颗粒大小从约0.10至约0.30微米，优选从约0.15至约0.25微米，最优选从约0.18至约0.22微米。乳剂中油滴的颗粒大小分布有小于约3％，优选小于约1％，最优选小于0.2％(容积百分比)的颗粒的大小大于约0.39微米。以及小于约9％，优选小于约3％，最优选小于约1％(容积百分比)的颗粒的大小大于约0.34微米。
乳剂中油滴的平均颗粒大小和颗粒大小分布这些参数对获得风味饮料中的稳定的未增重的乳剂是重要的。在此处的饮料产品中，未增重的乳剂中油滴的颗粒大小大于约0.30微米时，未必是稳定的，而未增重的乳剂中，油滴的平均颗粒大小小于约0.10微米时，饮料未必会有足够的浑浊性。此外，未增重的乳剂中，大于约3％的油滴的大小大于0.39微米和/或大于约9％的油滴的颗粒大小大于约0.34微米时，此处的饮料也未必是稳定的，含有这样颗粒大小油滴的饮料会呈现出乳油分离或形成环状物。
此处饮料中包含的乳剂的量，通常约为饮料重量的约0.2％至约5％，优选从约0.5％至约3％，最优选为饮料重量的约0.8％至约2％。
此处所述的水包油型乳剂，其中的油滴具有上文所述的平均颗粒大小和颗粒大小分布，可以用任何已知的方法制备，例如使乳剂处于高温下和/或高压下和/或多次经过均质化。一种两段均质器，例如GaulinM3(APV-Gaulin Co.，Everett，MA)，它配备有标准的或细胞破裂阀和第二段包含约10％总压力的那种均质器特别优选于此处使用。在一个两段均质器中，第二段提供控制的反压以保证第一段的最大效率，同时使乳剂中油滴可能产生的结团和聚结减到最少。
用于第一阶段均质化的压力一般定在至少约2500磅/平方英寸(表压，以下同)，通常是从约3000至约9000磅/平方英寸，优选从约4000至约7000磅/平方英寸。乳剂均质化约2次至约5次(通过均质器的次数)，优选约3次。乳剂的温度从约室温至约190°F(88℃)，优选在100°F(38℃)至150°F(66℃)之间。一般说来，均质器操作时，乳剂的温度和压力增加时，乳剂中油滴达到要求的颗粒大小需要经过均质器的次数相应减少。
B.果汁和/或水果或其它风味组分
本发明的饮料通常也包括一种果汁和/或水果或其它风味组分。果汁可以是任何一种柑桔汁、非柑桔汁或它们的混合物，这些在饮料产品中都是熟知的。柑桔汁的例子包括橙汁、柠檬汁、莱母酸橙汁、葡萄柚汁、红桔汁和它们的混合物等，但不局限于这些，非柑桔汁例如苹果汁、葡萄汁、梨汁、油桃汁、穗醋栗汁、树莓汁、鹅莓汁、黑莓汁、番荔枝汁、石榴汁、番石榴汁、猕猴桃汁、芒果汁、木瓜汁、西瓜汁、糙皮甜瓜汁、樱桃汁、蔓越桔汁、菠萝汁、桃汁、杏汁、李汁和它们的混合物，但不局限于这些。其它的果汁和非果汁，例如蔬菜汁或植物汁也可用于此处的饮料中作为汁组分。
按照本发明制备的饮料含有至少约0.001％，通常从约0.001％至约80％的果汁和/或水果或其它风味料，优选从约0.01％至约20％的果汁和/或水果或其它风味料，更优选从约2％至约10％的果汁和/或水果或其它风味料。加到饮料中的果汁可以是果泥、粉末或者是一倍浓度的或浓缩的果汁。最优选加入的果汁是固形物含量(主要是糖固形物)在20°和80°白利糖度的浓缩物。
本发明的饮料也可以含有水果或其它风味料，可以单独加入或和果汁一同加入。
C.其它非必需成分
除了饮料乳化剂和果汁和/或水果或其它风味组分外，本发明的饮料通常也含有加入的水成分。加入的水成分可以包含多到约99.8％。通常为饮料的约20％至约99.8％，优选为饮料的约70％至约99.8％，更优选从约80％至约90％。为了说明按本发明方法制备的饮料，加入的水成分不包括随其它加入的物料附带加入的水，例如果汁或乳剂。
本发明的饮料也可以含有非必需的一种甜味剂。甜味剂可以包括例如麦芽糖、蔗糖、葡萄糖、果糖、转化糖和它们的混合物。这些糖可以以固态或液态形式加到饮料中，但通常是以糖浆形式加入，更优选的是浓缩的糖浆例如高果糖淀粉糖浆。为了制备此处阐述的饮料，这些非必需的甜味剂可以在某种程度上以饮料的其它组分提供，例如果汁、非必需的风味料等。本发明方法中应用的甜味剂的量，通常为饮料重量的约0.01％至约20％，更优选从约6％至约14％的糖固形物。
优选应用于本发明的饮料中的碳水化合物甜味剂有蔗糖、果糖、葡萄糖和它们的混合物。果糖可以以液体果糖、高果糖淀粉糖浆(HFCS)、果糖粉或果糖糖浆形式提供，但优选使用的是高果糖淀粉糖浆。商品高果糖淀粉糖浆有HFCS-42、HFCS-55和HFCS-90，它们以糖固形物重量计，分别含有42％、55％和90％的果糖。
本发明的饮料中可以使用非必需的人造的或无热量的甜味剂，可以单独使用或和碳水化合物甜味剂结合使用。它们包括：例如，糖精、环己氨磺酸酯、乙酰磺胺、L-天冬氨酰-L-苯丙氨酸低级烷基酯甜味剂(例如，阿斯巴甜)、属于Brennan等的美国专利4,411,930中公开的L-天冬氨酰-D-丙氨酸酰胺、属于Brennan等的美国专利4,399,163中公开的L-天冬氨酰-D-丝氨酸酰胺，属于Brand的美国专利4,338,346中公开的L-天冬氨酰-L-1-羟基甲基-链烷酰胺甜味剂、属于Rizzi的美国专利4,423,029中公开的L-天冬酰氨酰-1-羟基乙基链烷酰胺甜味剂、1986年1月15日发布的属于J.M.Janusz的欧洲专利申请168,112号中公开的L-天冬氨酰-D-苯甘氨酸的酯和酰胺甜味剂等。特别优选的甜味剂是阿斯巴甜。如果使用合成的或无热量的甜味剂，通常使用的量为饮料重量的约0.01％至约1％，优选从约0.05％至约0.10％。
本发明的饮料也可以含有非必需的抗微生物防腐剂。任何食品级的防腐剂都可以用在本发明的饮料中。适用的防腐剂包括山梨酸、苯甲酸、它们的碱金属盐、聚磷酸钠、和它们的混合物。优选的防腐剂包括山梨酸、山梨酸钾、山梨酸钠、六偏磷酸钠、和它们的混合物。此处最优选使用的是山梨酸钾和六偏磷酸钠的混合物。防腐剂的使用量通常是饮料重量的约0.02％至约0.3％，优选从约0.04％至约0.2％、更优选从约0.1％至约0.2％。
本发明的饮料也可以含有非必需的辅助增稠剂。适用于本发明方法中的增稠剂包括，例如，羧甲基纤维素、黄原胶、明胶、角豆荚胶、胍尔豆胶、卡拉胶、丙二醇藻酸酯、果胶和它们的混合物。此处特别优选使用的是羧甲基纤维素和黄原胶，特别是羧甲基纤维素和黄原胶的混合物。增稠剂的用量通常从约0.0025％至约0.20％，优选从约0.0025％至约0.1％，最优选从约0.005％至约0.05％。
本发明的饮料也可以用各种维生素和矿物质强化。虽然其它维生素和矿物质也可以使用，但特别优选使用的有维生素A、B、C和E。本发明的饮料也可以含有一种可溶性钙源，它包含特定比例的钙、柠檬酸盐和苹果酸盐。参阅1988年4月12日授权Nakel等的美国专利4,737,375，列于此处作参考。
III.此处饮料的制备
本发明的稳定的饮料可以用传统的配制稀汁饮料的方法进行制备。制作稀汁饮料的方法，例如、属于Nakel等的美国专利4,737,375中有阐述。制作饮料的方法在Woodroof和Phillips的Beverages Carbonated &Noncarbonated，AVI Publiling Co.(1981年修订版)和Thorner和Herzberg的Non-alcobolic Food Service Beverage Handbook，AVIPublishing Co.(1978年第二版)有阐述，列于此作参考。
一种用于制备此处饮料的方法包含制作饮料浓缩物，在饮料浓缩物中加入糖浆，然后用水、糖浆和饮料浓缩物调节此混合物至所要求的物料组成。在此方法中，饮料浓缩物的制备方法是在水中混合此处阐述的饮料乳剂、酸化剂、水溶性维生素、风味剂、包括浓缩汁和防腐剂。用于制备饮料的糖浆是分别制备的，它是通过将糖浆(例如高果糖淀粉糖浆)加到水中，然后加入抗坏血酸和增稠剂。防腐剂可以加到形成的糖浆中。糖浆和浓缩物结合一起即形成饮料。然后将饮料包装和贮存，或巴氏灭菌、包装和贮存、或包装、灭菌和贮存，或灭菌、包装和贮存。其它方法，例如在下文中实施例部分阐述的方法，不言而喻也可以用于制备此处的饮料。
本发明的关键方法是将此处阐述的未增重的乳剂加到饮料中。所以，对上述饮料配制技术的其它熟知的和传统的改变都可以用于制备此处的饮料。
本发明的饮料在90-100°F(32-38℃)至少可稳定一个月、优选在90-100°F至少可稳定2个月、最优选在90-100°F至少可稳定3个月。本发明的目的是，一种饮料被认为是稳定的，直到含有此饮料的瓶出现至少有0.5毫米的连续环状物。
分析方法
测定饮料乳剂中油滴的平均颗粒大小和颗粒大小分布的方法。乳剂中油滴的大小和分布是用Horiba LA-900颗粒大小分布分析仪(HoribaInstruments，Inc.Irvine.CA)测定的，所用软件版本是1.81C。Horiba颗粒大小分布分析仪定量测定74个分离槽中的颗粒分布，总的颗粒大小测定范围为0.04至1200微米(颗粒的直径)。
将乳剂试样加到混合室中(混合室中注有蒸馏水并在搅动下循环)。使乳剂分散直至透射比约90％(通常需要数滴乳剂)。声波处理分散的试样1分钟，然后测定1分钟。测定结果是以相对折射率为1.19的第一分布数和容积分布基数显示的。也可应用其它相似的测定条件。计算平均油滴大小，即以微米表示油滴的平均直径。也计算乳剂中大于0.39微米的百分比以及大于0.34微米的百分比。
实施例
以下陈述本发明的稳定饮料的实施例以及这些饮料包含的乳剂。
乳剂1-6和对比乳剂A按表1所示配方。乳剂1-6代表本发明饮料中的乳剂，而对比乳剂A是本发明范围之外的乳剂。维生素和合成色素溶解于水中，改性淀粉是在高剪切搅拌下缓慢加入直至完全溶解。酸化剂是在搅拌下加入直至溶解。油(油和油溶性维生素的混合物)是在高剪切下加入和混合足够时间至完全混和。防腐剂是加入和混合至溶解，混合物按表I中所示条件均化。分散在每一个乳剂中的油滴的平均颗粒大小和颗粒大小分布列在表I中。
注意乳剂1和2有相同的配方，但是在不同条件下均化，所以具有不同的颗粒大小分布。同样，乳剂3和4具有相同的配方，但是在不同的条件下均化。同样，乳剂6和对比乳剂A具有相同的配方，但是在不同的条件下均化。
用乳剂1-6和对比乳剂A配制的饮料列在表II中。增稠剂和水是在高剪切条件下掺合直至增稠剂完全溶解。其余成分加入时充分搅拌至每一种物料完全溶解。饮料经灭菌后热包装在玻璃瓶中。
每一种配方的饮料的稳定性列在表II中。含有本发明的乳剂1-6的饮料，其稳定性至少约1个月。含有本发明范围以外的油滴颗粒大小分布的乳剂(对比乳剂A)的饮料，其稳定性小于1个月。
注意饮料1和饮料2具有相同的组成，饮料3和饮料4具有相同的组成，饮料6和对比饮料A具有相同的组成。
                       表I
                     乳剂制备
    成分(％)    乳剂1     乳剂2     乳剂3     乳剂4     乳剂5     乳剂6    对比乳剂A
    水     84.7     84.7     87.1     87.1     84.6     80.2     80.2
    油     7.1     7.1     4.73     4.73     7.1     12.8     12.8
    改性淀粉     7.1     7.1     7.1     7.1     7.1     7.1     7.1
    维生素     0.05     0.05     0.04     0.04     0.13     0.09     0.13
    合成色素     0.06     0.06     0.04     0.04     0.06     0.11     0.11
    酸化剂     0.75     0.75     0.75     0.75     0.75     0.86     0.86
    防腐剂     0.25     0.25     0.25     0.25     0.25     0.25     0.25
    参数
    淀粉：油     1∶1     1∶1     1.5∶1     1.5∶1     1∶1     0.55∶1     0.55∶1
  经过均质器次数     2     3     2     3     3     3     3
    均质器压力     5000     5000     5000     5000     7000     7000     4000
  均化时的温度     室温     室温     室温     室温     室温     室温     室温
平均颗粒大小(μ)     0.26     0.23     0.25     0.24     0.22     0.23     0.34
％颗粒大小＞0.39μ     2.0     0.1     0.7     0.1     0.8     0.5     26.4
％颗粒大小＞0.34μ     6.8     1.3     3.8     0.9     0.1     2.0     41.9
                                表II
                              饮料制备
  成分(％)   乳剂1   乳剂2   乳剂3   乳剂4    乳剂5   乳剂6 对比剂剂A
    乳剂   3.0   3.0    4.5    4.5    3.0    1.7   1.7
    水   82.3   82.3    80.8    80.8    82.3    83.6   83.6
    增稠剂   0.1   0.1    0.1    0.1    0.1    0.1   0.1
    甜味剂   12.8   12.8    12.8    12.8    12.8    12.8   12.8
    酸化剂   0.70   0.70    0.70    0.70    0.60    0.60   0.60
    维生素   0.04   0.04    0.04    0.04    0.04    0.04   0.04
  稳定性(月)     1   1-2     1     5    ＞4     4   ＜1
表III是乳剂7-9和对比乳剂B的配方。乳剂7-9代表本发明饮料中所用的乳剂，而对比乳剂B是代表本发明范围以外的乳剂。维生素和合成色素系溶解于水中，改性淀粉是在高剪切下缓慢加入和混合直至完全溶解。然后加入酸化剂和混合直至完全溶解。油是在高剪切下加入并足以完全和混合物掺合。加入防腐剂混合直至溶解，将混合物按表III中所示条件均化。每一乳剂中分散的油滴的平均颗粒大小和颗粒大小分布列在表III中。
注意乳剂9和对比乳剂B具有相同的配方，但是在不同条件下均化，因此具有不同的颗粒大小分布。
然后用乳剂7-9和对比乳剂B按表IV中所示配制饮料。配制饮料时，首先按以下所述制备浓缩物：在高剪切条件下混合增稠剂和水直至增稠剂完全溶解。加入其余成分并充分搅拌直至每一物料完全溶解。然后加入需要量的水和浓缩物并充分搅拌制备饮料。(注意：乳剂8和9以及对比A，油是包含油和油溶性维生素的混合物)。
表IV列出每一饮料配方的稳定性。含有本发明的乳剂7-9的饮料，其稳定性至少约1个月。含有本发明范围以外的乳剂(对比乳剂B)的饮料，即乳剂中油滴的颗粒大小分布在本发明范围以外的乳剂，其稳定性小于1个月。
注意饮料9和对比饮料B具有相同的组成。
                        表III
                       乳剂制备
    成分(％)     乳剂7     乳剂8     乳剂9   对比乳剂B
    水     86.9     87.1     84.6     84.6
    油     4.74     4.73     7.1     7.1
    稳定剂     7.1     7.1     7.1     7.1
    维生素     0.042     0.05     0.04     0.04
    合成色素     0.06     0.4     0.06     0.06
    防腐剂      -     0.25     0.25     0.25
    酸化剂     0.86     0.75     0.86     0.86
    参数
    淀粉：油     1.5∶1     1.5∶1     1.0∶1     1∶1
经过均质器次数     5     3     3     3
  均质器压力     3500     5000     7000     4000
  均化时的温度     室温     室温     室温     室温
平均颗粒大小(μ)     0.24     0.22     0.21     0.27
％颗粒大小＞0.39μ     0.1     0.0     0.0     3.5
％颗粒大小＞0.34μ     1.6     0.5     0.6     11.2
                             表IV
                           饮料制备
                           饮料浓缩物
成分(％)     乳剂7     乳剂8     乳剂9 对比乳剂B
   乳剂     -     17.5     11.7     11.7
   水     33.0     24.6     30.5     30.5
果汁风味料     4.9     4.0     4.0     4.0
  增稠剂     0.23     0.36     0.36     0.36
  甜味剂     59.4     50     50     50
  防腐剂     0.81     0.62     0.62     0.62
  酸化剂     1.48     2.7     2.7     2.7
  维生素     0.18     0.004     0.004     0.004
                               饮料调配
成分(％)   乳剂7   乳剂8   乳剂9 对比乳剂B
    乳剂     2.84      -      -       -
    水     71.5     74.4     74.4     74.4
饮料浓缩物     25.6     25.6     25.6     25.6
稳定性(月)     ＞1     3     3     ＜1

Claims (20)

1.稳定的饮料产品，包含：
(a)一种包含不增重的油、水和一种食品级稳定剂的水包油饮料乳剂，其中乳剂中稳定剂对油的比例至少是0.5∶1.0，其中乳剂中油滴的平均颗粒大小范围从0.10至0.30微米和其中乳剂中油滴的颗粒大小分布为小于3％(容积百分比)的颗粒的颗粒大小大于0.39微米和小于9％(容积百分比)的颗粒的颗粒大小大于0.34微米；和
(b)一种果汁和/或水果或其它风味料；其中的饮料产品在32℃至38℃范围内至少稳定一个月。
2.权利要求1的稳定的饮料产品，包含按重量计从0.2至5％的饮料乳剂，从0.001至80％的果汁和/或水果或其它风味料和从20％至99.8％的加入的水，其中的饮料乳剂包含：
(a)按重量计从3.0％至12.0％的不增重的油；
(b)按重量计从70.0％至90.0％的水，和
(c)按重量计从6.0％至15.0％的食品级稳定剂。
3.权利要求2的稳定的饮料产品，其中的食品级稳定剂包含一种琥珀酸辛烯酯改性淀粉。
4.权利要求3的稳定的饮料产品，其中的饮料包含从0.01％至20％的一种果汁和/或水果或其它风味料和从70％至99.8％的加入的水。
5.权利要求4的稳定的饮料产品，其中的饮料另外含有按重量计0.01％至20.0％的一种甜味剂。
6.权利要求5的稳定的饮料产品，其中的饮料还包含从0.0025％至0.2％的一种增稠剂。
7.权利要求6的稳定的饮料产品，其中乳剂中稳定剂对油的比例从0.5∶1至3∶1。
8.权利要求7的稳定的饮料产品，其中乳剂中油滴的颗粒大小分布为小于1％的颗粒的颗粒大小大于0.39微米和小于3％的颗粒的颗粒大小大于0.34微米。
9.权利要求8的饮料产品，其中乳剂中油滴的平均颗粒大小范围从0.15至0.25微米。
10.权利要求9的饮料产品，在32℃至38℃范围内至少稳定2个月。
11.权利要求10的稳定的饮料产品，还含有按重量计从0.02％至0.30％的防腐剂，其中的增稠剂包含羧甲基纤维素和黄原胶的混合物，和其中乳剂中的不增重油包含高油酸葵花籽油。
12.权利要求11的稳定的饮料产品，为不充碳酸气的。
13.权利要求12的稳定的饮料产品，其中的乳剂通过一个均质器2至5次，均质器是在压力为3000至5000磅/平方英寸下操作的，乳剂的温度保持在从室温至88℃。
14.权利要求13的稳定的饮料产品，其中的均质器是在4000至7000磅/平方英寸压力下操作的。
15.一种制备稳定的饮料产品的方法，该方法包含在饮料中加入一种水包油饮料乳剂，该乳剂包含一种不增重的油、水和一种食品稳定剂，其中乳剂中稳定剂对油的比例至少为0.5∶1，其中乳剂中油滴的平均颗粒大小范围从0.10至0.30微米，其中乳剂中油滴的颗粒大小分布为小于3％(容积百分比)的颗粒的颗粒大小大于0.39微米和小于9％(容积百分比)的颗粒的颗粒大小大于0.34微米；和其中的饮料产品还包含一种果汁和/或水果或其它风味料；和其中的饮料产品在32℃至38℃范围内至少稳定一个月。
16.权利要求15的方法，其中的饮料产品包含从0.2％至5％的一种饮料乳剂，从0.001％至80％的果汁和/或水果或其它风味料和从20％至99.8％的加入的水，其中的饮料乳剂包含：
(a)按重量计从3.0％至12.0％的不增重的油；
(b)按重量计从70.0％至90.0％的水，和
(c)按重量计从6.0％至15.0％的食品级稳定剂。
17.权利要求16的方法，其中的食品级稳定剂包含琥珀酸辛烯基酯改性淀粉。
18.权利要求17的方法，其中的饮料包含从0.01％至20％的果汁和/或水果或其它风味料和从70％至99.8％的加入的水。
19.权利要求18的方法，其中乳剂中稳定剂对油的比例从0.5∶1至3∶1.
20.权利要求19的方法，其中的乳剂通过均质器2至5次，其中的均质器是在3000至9000磅/平方英寸压力下操作的和乳剂的温度保持在室温至88℃范围内。
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