CN118303462A - 一种鲜切果蔬的保鲜方法 - Google Patents
一种鲜切果蔬的保鲜方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN118303462A CN118303462A CN202410449897.XA CN202410449897A CN118303462A CN 118303462 A CN118303462 A CN 118303462A CN 202410449897 A CN202410449897 A CN 202410449897A CN 118303462 A CN118303462 A CN 118303462A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- fresh
- vegetables
- fruits
- chitosan
- cut
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 241000366676 Justicia pectoralis Species 0.000 title claims abstract description 70
- 235000012055 fruits and vegetables Nutrition 0.000 title claims abstract description 59
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 24
- 229920001661 Chitosan Polymers 0.000 claims abstract description 65
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 47
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 claims abstract description 35
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims abstract description 21
- ZAMOUSCENKQFHK-UHFFFAOYSA-N Chlorine atom Chemical compound [Cl] ZAMOUSCENKQFHK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 14
- 229910052801 chlorine Inorganic materials 0.000 claims abstract description 14
- 239000000460 chlorine Substances 0.000 claims abstract description 14
- 241000220225 Malus Species 0.000 claims description 44
- 235000021016 apples Nutrition 0.000 claims description 35
- 244000028821 Annona squamosa Species 0.000 claims description 16
- 235000005274 Annona squamosa Nutrition 0.000 claims description 16
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 12
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 5
- 239000002904 solvent Substances 0.000 claims description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 abstract description 23
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 abstract description 15
- 239000002253 acid Substances 0.000 abstract description 11
- 238000004321 preservation Methods 0.000 abstract description 10
- 230000004580 weight loss Effects 0.000 abstract description 9
- 210000000170 cell membrane Anatomy 0.000 abstract description 6
- 239000007787 solid Substances 0.000 abstract description 5
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 abstract description 4
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 abstract description 3
- 238000002834 transmittance Methods 0.000 abstract description 2
- 231100000252 nontoxic Toxicity 0.000 abstract 1
- 230000003000 nontoxic effect Effects 0.000 abstract 1
- 230000002035 prolonged effect Effects 0.000 abstract 1
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 24
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 23
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 17
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 description 17
- 235000021452 apple slice Nutrition 0.000 description 8
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 8
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 7
- HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M Sodium hydroxide Chemical compound [OH-].[Na+] HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 6
- 230000035699 permeability Effects 0.000 description 6
- 238000011160 research Methods 0.000 description 5
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 4
- 239000012528 membrane Substances 0.000 description 4
- 230000002829 reductive effect Effects 0.000 description 4
- 230000029058 respiratory gaseous exchange Effects 0.000 description 4
- 206010015866 Extravasation Diseases 0.000 description 3
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 3
- 239000003792 electrolyte Substances 0.000 description 3
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 description 3
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 3
- 230000036251 extravasation Effects 0.000 description 3
- 230000003859 lipid peroxidation Effects 0.000 description 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 3
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 3
- 230000001603 reducing effect Effects 0.000 description 3
- 238000005057 refrigeration Methods 0.000 description 3
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 3
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 description 2
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 2
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 description 2
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 2
- 239000003153 chemical reaction reagent Substances 0.000 description 2
- 230000003111 delayed effect Effects 0.000 description 2
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 2
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 2
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 2
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 description 2
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 description 2
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 2
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 2
- 231100000956 nontoxicity Toxicity 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 239000000523 sample Substances 0.000 description 2
- 239000008399 tap water Substances 0.000 description 2
- 235000020679 tap water Nutrition 0.000 description 2
- 230000001174 ascending effect Effects 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 230000003115 biocidal effect Effects 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 1
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 1
- 239000008367 deionised water Substances 0.000 description 1
- 229910021641 deionized water Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000000645 desinfectant Substances 0.000 description 1
- 239000012895 dilution Substances 0.000 description 1
- 238000010790 dilution Methods 0.000 description 1
- 230000005713 exacerbation Effects 0.000 description 1
- 230000002349 favourable effect Effects 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 239000007789 gas Substances 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 208000019622 heart disease Diseases 0.000 description 1
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 description 1
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 1
- 230000003834 intracellular effect Effects 0.000 description 1
- 230000000670 limiting effect Effects 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 230000000877 morphologic effect Effects 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 238000003918 potentiometric titration Methods 0.000 description 1
- 239000008213 purified water Substances 0.000 description 1
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 1
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 1
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 1
Landscapes
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Abstract
本发明属于果蔬贮藏保鲜技术领域，具体一种鲜切果蔬的保鲜方法，包括：采用微酸性电解水和/或壳聚糖溶液浸泡处理鲜切果蔬；所述微酸性电解水中，有效氯浓度为120‑130ppm，pH为5‑6；所述壳聚糖溶液中，壳聚糖浓度为1.0w/v％‑2.0w/v％，壳聚糖的分子量为25000‑30000；经过壳聚糖和/或微酸性电解水处理的鲜切果蔬在贮藏期间能够有效延缓果实失重、硬度、可溶性固形物、可滴定酸含量的降低，以及细胞膜透过率的升高，以及最大程度的抑制果实褐变，从而有利于果蔬感官品质和营养价值的保持，提高鲜切果蔬的保鲜期，安全性高，无毒无害。
Description
技术领域
本发明涉及果蔬贮藏保鲜技术领域，具体涉及一种鲜切果蔬的保鲜方法。
背景技术
糖心苹果，较普通苹果而言其外观并无多大区别，但在果肉附近有透明状果肉分布的情况，一般呈放射状分布，有直接从果核处延伸，也有果肉零星分布。苹果的“糖心”是一种生理性病，因其靠近果核部位的果肉糖分堆积成透明状，俗称“水心病”“蜜果病”。研究表明，糖心苹果在未发生褐变腐败之前食用对身体没有任何伤害，相反，“糖心”部分苹果继承了普通苹果所具有的营养价值之外，在形态结构和口感风味方面又优于普通苹果。但是，鲜切糖心苹果在经过机械处理后，极容易品质劣变，不易保鲜，并且制约鲜切糖心苹果的货架期。因此，如何解决鲜切果蔬的保鲜问题成了关键所在。
发明内容
因此，本发明要解决的技术问题在于提供一种鲜切果蔬的保鲜方法，所述保鲜方法能够对鲜切果蔬进行保鲜，有利于果蔬感官品质和营养价值的保持，提高鲜切果蔬的保鲜期，安全性高，无毒无害。
为此，本发明提供了如下的技术方案：
一种鲜切果蔬的保鲜方法，包括：采用微酸性电解水和/或壳聚糖溶液浸泡处理鲜切果蔬；
所述微酸性电解水中，有效氯浓度为120-130ppm，pH为5-6；
所述壳聚糖溶液中，壳聚糖浓度为1.0w/v％-2.0w/v％，壳聚糖的分子量为25000-30000。
可选的，所述微酸性电解水中，有效氯浓度为125ppm，pH为5.75；
和/或，所述壳聚糖溶液中，壳聚糖浓度为1.0％-2.0％，壳聚糖的分子量为30000；
和/或，所述壳聚糖溶液中，溶剂为1v/v％乙酸溶液。
可选的，所述浸泡处理为常温下完全浸泡处理，浸泡时间为2-3min。
可选的，将鲜切果蔬先置于所述微酸性电解水中浸泡处理，然后取出所述鲜切果蔬，置于所述壳聚糖溶液中浸泡处理。
可选的，所述采用微酸性电解水和/或壳聚糖溶液浸泡处理鲜切果蔬后，还包括将所述鲜切果蔬进行保鲜封装，冷藏。
可选的，所述冷藏的温度为4±1℃。
可选的，所述鲜切果蔬包括鲜切的苹果。
可选的，所述的苹果包括糖心苹果。
可选的，将果蔬进行清洗、切片、去籽，得到鲜切果蔬。
可选的，所述切片的厚度为0.5-1cm。
本发明技术方案，具有如下优点：
1、本发明提供的一种鲜切果蔬的保鲜方法，包括：采用微酸性电解水和/或壳聚糖溶液浸泡处理鲜切果蔬；所述微酸性电解水中，有效氯浓度为120-130ppm，pH为5-6；所述壳聚糖溶液中，壳聚糖浓度为1.0w/v％-2.0w/v％，壳聚糖的分子量为25000-30000；上述的保鲜方法能够对鲜切果蔬进行保鲜，能够有效延缓果实失重、硬度、可溶性固形物、可滴定酸含量的降低，以及细胞膜透过率的升高，以及最大程度的抑制果实褐变，从而有利于果蔬感官品质和营养价值的保持，提高鲜切果蔬的保鲜期，安全性高，无毒无害；
微酸性电解水是一种新型消毒剂，富含丰富的有效氯和活性氯等杀菌因子，能够有效杀死果蔬表面微生物，因具有安全性高，无污染残留，易制取且价格低等特点被广泛应用。然而申请人研究发现，本发明的微酸性电解水不仅可以杀菌，还可以抑制果蔬的酶促褐变，尤其是对于鲜切的糖心苹果，糖心苹果的糖心部分相比于普通苹果更容易褐变，而本发明的微酸性电解水能够显著抑制糖心苹果的褐变，因而，本发明的微酸性电解水能够显著提高果蔬的保鲜力；
壳聚糖作为唯一的可食碱性多糖，因其安全无毒、抗菌、易成膜、可降解等优点，广泛地应用于果蔬的保鲜涂膜。大量研究表明，壳聚糖膜对气体(CO2和O2)具有选择透过性，将壳聚糖膜涂在果蔬表面，有降低果蔬呼吸、阻水、抑菌等保鲜作用。然而申请人研究发现，壳聚糖对于鲜切果蔬的抑制褐变作用为副作用，尤其是对于糖心苹果的糖心部分的酶促褐变有促进作用，为降低壳聚糖具有的促进褐变的副作用，本发明研究发现不同分子量的壳聚糖溶液对于果蔬尤其是糖心苹果的促进褐变程度不同，当壳聚糖的分子量为25000-30000时，可以最大程度的降低其对果蔬的褐变作用的负面影响，尤其是糖心苹果，因而，本发明的微酸性电解水能够显著提高果蔬的保鲜力；
进一步的，可以将本发明的微酸性电解水和壳聚糖溶液组合对果蔬保鲜，尤其是糖心苹果，利用本发明的微酸性电解水对糖心苹果进行杀菌和抑制褐变，然后结合本发明的壳聚糖溶液可以降低糖心苹果呼吸、阻水、抑菌，在糖心苹果的保鲜力上可以达到一种微妙的平衡，既保证了鲜切糖心苹果褐变指数低，又保证了鲜切糖心苹果水分流失低，综合提高鲜切糖心苹果保鲜例，保持果蔬感官品质和营养价值，使得其在贮藏期间的糖心以及非糖心部分的色泽较为鲜亮，保鲜期能够达到10天。
2、本发明提供的鲜切果蔬的保鲜方法，所述浸泡处理为完全浸泡处理，浸泡时间为2-3min，采用本发明的微酸性电解水和/或壳聚糖溶液浸泡处理鲜切果蔬的时间仅为2-3min即可，时间短，操作容易。
具体实施方式
提供下述实施例是为了更好地进一步理解本发明，并不局限于所述最佳实施方式，不对本发明的内容和保护范围构成限制，任何人在本发明的启示下或是将本发明与其他现有技术的特征进行组合而得出的任何与本发明相同或相近似的产品，均落在本发明的保护范围之内。
实施例中未注明具体实验步骤或条件者，按照本领域内的文献所描述的常规实验步骤的操作或条件即可进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市购获得的常规试剂产品。
实施例1
本实施例提供了一种利用微酸性电解水对鲜切糖心苹果的保鲜方法，包括以下步骤：
(1)按pH要求将自来水通过电解水制备装置电解得到微酸性电解水，有效氯浓度为125ppm，pH为5.75，得到保鲜剂一。
(2)将挑选好的糖心苹果进行清洗后，使用切片机将果实切成0.5cm厚的切片，去籽得到鲜切糖心苹果。
(3)将处理好的鲜切糖心苹果完全浸泡至保鲜剂一中常温(15-25℃)浸泡2min，取出置于保鲜盒中封装，放入4℃冷库中贮藏保鲜。
实施例2
本实施例提供了一种壳聚糖溶液对鲜切糖心苹果的保鲜方法，包括以下步骤：
(1)将7.5g壳聚糖(分子量为30000)溶于500mL的1％乙酸溶液中，搅拌均匀，直至溶液由浑浊液变为半透明乳液状，得到保鲜剂一。
(2)将挑选好的糖心苹果进行清洗后，使用切片机将果实切成0.5cm厚的切片，去籽得到鲜切糖心苹果。
(3)将处理好的鲜切糖心苹果完全浸泡至保鲜剂一中常温(15-25℃)浸泡2min，取出沥干，置于保鲜盒中封装，放入4℃冷库中贮藏保鲜。
实施例3
本实施例提供了一种微酸性电解水和壳聚糖溶液对鲜切糖心苹果的保鲜方法，包括以下步骤：
(1)按pH要求将自来水通过电解水制备装置电解得到微酸性电解水，有效氯浓度为125ppm，pH为5.75，得到保鲜剂一；将7.5g壳聚糖(分子量为30000)溶于500mL的1％乙酸溶液中，搅拌均匀，直至溶液由浑浊液变为半透明乳液状，得到保鲜剂二。
(2)将挑选好的糖心苹果进行清洗后，使用切片机将果实切成0.5cm厚的切片，去籽得到鲜切糖心苹果。
(3)将处理好的鲜切糖心苹果完全浸泡至保鲜剂一中常温(15-25℃)浸泡2min，取出沥干10s，再完全浸泡至保鲜剂二中常温(15-25℃)浸泡2min，取出沥干，置于保鲜盒中封装，放入4℃冷库中贮藏保鲜。
实施例4
本实施例与实施例1的区别在于，保鲜剂一中，有效氯浓度为120ppm，pH为6。
实施例5
本实施例与实施例1的区别在于，保鲜剂一中，有效氯浓度为130ppm，pH为5。
实施例6
本实施例与实施例2的区别在于，保鲜剂一中，壳聚糖的分子量为25000。
实施例7
本实施例与实施例2的区别在于，保鲜剂一中，壳聚糖的分子量为28000。
实施例8
本实施例与实施例3的区别在于，保鲜剂一中，有效氯浓度为120ppm，pH为6；保鲜剂二中，壳聚糖的分子量为25000。
实施例9
本实施例与实施例3的区别在于，保鲜剂一中，有效氯浓度为130ppm，pH为5；保鲜剂二中，壳聚糖的分子量为28000。
对比例1
本对比例与实施例1的区别在于，将微酸性电解水替换成纯水。
对比例2
本对比例与实施例2的区别在于，保鲜剂一中，壳聚糖的分子量为20000。
实验例
将实施例和对比例中经保鲜盒(带呼吸气孔)封装后的鲜切糖心苹果置于4℃冷库中贮藏保鲜(注：湿度对本次的实验影响甚微，可忽略不计；除了温度，环境中并没有存在其余条件影响品质，因为果实是在带有呼吸气孔的保鲜盒中进行贮藏，所以除了盒子外没有其余因素)。总共贮藏10天，期间对鲜切糖心苹果的品质指标进行测定。
各指标测定方法：
可溶性固形物(％)：采用手持式折光仪进行测定。将适量鲜切苹果片打成果肉匀浆，使用滤纸挤出果汁，滴至测试镜进行测定(每次测定前需用纯净水擦拭，调试为0)。结果用％表示。
可滴定酸(％)：采用电位滴定法测定。将适量鲜切苹果片打成果肉匀浆，称取5g匀浆后加入25mL纯水，通过自动电位滴定仪，用0.1mol/LNaOH溶液滴定至终点pH 8.1，酸的换算系数以苹果酸计，为0.067，计算公式如下：
公式中C表示NaOH浓度(0.1mol/L)；
V表示NaOH消耗体积；
K表示酸的换算系数以苹果酸计(0.067)；
F表示稀释倍数(5倍)；
m表示果浆质量(5g)；
细胞膜透过率(％)：细胞膜透性用相对电导率表示。各组选取3片鲜切苹果片，取果实中部果肉，用直径10mm打孔器取5个圆孔，洗净后放入装有20mL去离子水的烧杯中，室温下振荡30min，测定溶液电导率。然后放入沸水浴中30min后取出迅速冷却至室温，再次测定溶液电导率。煮沸前后电导率之比则为相对电导率。
失重率(％)：采用电子秤进行称重，在第0天时将处理好的各组鲜切苹果片同保鲜盒一起称重记为m0，在后续贮藏时间进行测定重量记为m。进行质量差计算时，分别用贮藏时间点测定的质量减去第0天质量得到质量差，失重率表示为W，计算公式如下：
硬度(N)：采用GY-1数显水果硬度测试仪测定。各组选取3片鲜切苹果片，探针垂直于鲜切苹果片测量果实硬度。
褐变指数(糖心部分)：使用色差计测量苹果的色度，包括色值L*(亮度)、a*(红色)和b*(黄色)。将鲜切苹果片中糖心部分平铺且尽量保证鲜切苹果片中心位置对准光孔进行测定。计算公式如下：
以上所有指标均进行平行测定。
结果如下(注：由于进行第0天测定指标是用的同一批样品，为方便比较贮藏期间果实的变化，因此选择同一个样品的第0天测定指标)：
(1)不同处理鲜切糖心苹果品质指标测定结果：
表1
注：表格中不同字母a、b、c、d之间表示相同贮藏天数下不同组别之间具有显著的差异p＜0.05。
表2
注：表格中不同字母a、b、c、d之间表示相同贮藏天数下不同组别之间具有显著的差异p＜0.05。
由上述结果表明，通过比较第10天和第0天的指标(贮藏期间出现波动为正常现象)，结果表明：
实施例1-5延缓了鲜切糖心苹果在贮藏期间酸的消耗，可滴定酸高于对比例1-2；实施例1-5中，实施例2的可滴定酸高于实施例1，说明壳聚糖在延缓酸的消耗更显著，同时实施例2的可滴定酸显著高于对比例2，说明分子量为25000-30000的壳聚糖的减少酸消耗的作用显著高于分子量为20000的壳聚糖；
实施例1-5均有效延缓了可溶性固形物的降低，说明微酸性电解水和壳聚糖处理后的鲜切糖心苹果在贮藏期间减少了糖分的消耗，在第10天均高于对比例1；实施例2的可溶性固形物显著高于对比例2，说明分子量为25000-30000的壳聚糖的减少糖分消耗的作用显著高于分子量为20000的壳聚糖；
实施例1-5均能够减少细胞内的电解质外渗并抑制了膜脂过氧化，其细胞膜透过率均低于对比例1-2。其中，实施例3的细胞膜透过率(％)显著低于其他实施例，说明微酸性电解水—壳聚糖组合能够协同显著减少细胞内的电解质外渗并抑制膜脂过氧化。实施例2的细胞膜透过率(％)显著低于对比例2，说明分子量为25000-30000的壳聚糖的减少细胞内的电解质外渗并抑制膜脂过氧化的作用显著高于分子量为20000的壳聚糖；
因而，在感官品质效果上，实施例1-5整体优于对比例1-2。
(2)不同处理方式对贮藏期间鲜切糖心苹果失重率、硬度、褐变指数的影响结果
表3、
注：表格中不同字母a、b、c、d之间表示相同贮藏天数下不同组别之间具有显著的差异p＜0.05。
表4、
注：表格中不同字母a、b、c、d之间表示相同贮藏天数下不同组别之间具有显著的差异p＜0.05。
由上表结果，可看出，通过比较第10天和第0天的指标(贮藏期间出现波动为正常现象)，结果表明，贮藏期间鲜切糖心苹果的失重率、褐变指数(糖心)呈上升趋势，硬度呈下降趋势。其中，
糖心和非糖心的褐变指数趋势相似，因此检测了褐变指数(糖心部分)，实施例1、4、5的褐变指数显著低于对比例1，说明在鲜切糖心苹果贮藏期间，微酸性电解水能够有效的抑制果实酶促褐变的发生以及延缓褐变程度的加剧。实施例1、4、5的硬度显著高于对比例1，说明微酸性电解水能够有效的抑减少鲜切糖心苹果在贮藏期间水分的流失，实施例1、4、5的的失重率低于对比例1，说明微酸性电解水能够在一定程度上减少鲜切糖心苹果在贮藏期间质量的流失。
实例施2、3的失重率显著低于对比例1，硬度显著高于对比例1，说明壳聚糖能够有效减少鲜切糖心苹果在贮藏期间水分和质量的流失，同时，实例施2、3的失重率低于对比例2，硬度高于对比例2，说明只有分子量为25000-30000的壳聚糖能够有效减少鲜切糖心苹果在贮藏期间水分和质量的流失；实例施2的褐变指数低于对比例1，而实施例1的褐变指数显著低于对比例1，说明壳聚糖在一定程度上可以降低褐变指数，但不如微酸性电解水，实施例3的褐变指数显著低于实施例2，说明壳聚糖+微酸性电解水的组合中，两者协同可以显著降低褐变指数，实施例2的褐变指数显著低于对比例2，说明分子量为20000的壳聚糖在降低褐变指数方面不如分子量25000-30000的壳聚糖，而且，比较对比例2褐变指数显著高于对比例1，说明分子量为20000的壳聚糖具有提高褐变指数的副作用。
显然，上述实施例仅仅是为清楚地说明所作的举例，而并非对实施方式的限定。对于所属领域的普通技术人员来说，在上述说明的基础上还可以做出其它不同形式的变化或变动。这里无需也无法对所有的实施方式予以穷举。而由此所引伸出的显而易见的变化或变动仍处于本发明创造的保护范围之中。
Claims (10)
1.一种鲜切果蔬的保鲜方法，其特征在于，包括：采用微酸性电解水和/或壳聚糖溶液浸泡处理鲜切果蔬；
所述微酸性电解水中，有效氯浓度为120-130ppm，pH为5-6；
所述壳聚糖溶液中，壳聚糖浓度为1.0w/v％-2.0w/v％，壳聚糖的分子量为25000-30000。
2.根据权利要求1所述的鲜切果蔬的保鲜方法，其特征在于，所述微酸性电解水中，有效氯浓度为125ppm，pH为5.75；
和/或，所述壳聚糖溶液中，壳聚糖浓度为1.0w/v％-2.0w/v％，壳聚糖的分子量为30000；
和/或，所述壳聚糖溶液中，溶剂为1v/v％乙酸溶液。
3.根据权利要求1或2所述的鲜切果蔬的保鲜方法，其特征在于，所述浸泡处理为常温下完全浸泡处理，浸泡时间为2-3min。
4.根据权利要求1-3任一项所述的鲜切果蔬的保鲜方法，其特征在于，将鲜切果蔬先置于所述微酸性电解水中浸泡处理，然后取出所述鲜切果蔬，置于所述壳聚糖溶液中浸泡处理。
5.根据权利要求1-4任一项所述的鲜切果蔬的保鲜方法，其特征在于，所述采用微酸性电解水和/或壳聚糖溶液浸泡处理鲜切果蔬后，还包括将所述鲜切果蔬进行保鲜封装，冷藏。
6.根据权利要求5所述的鲜切果蔬的保鲜方法，其特征在于，所述冷藏的温度为4±1℃。
7.根据权利要求1-6任一项所述的鲜切果蔬的保鲜方法，其特征在于，所述鲜切果蔬包括鲜切的苹果。
8.根据权利要求7所述的鲜切果蔬的保鲜方法，其特征在于，所述的苹果包括糖心苹果。
9.根据权利要求1-8任一项所述的鲜切果蔬的保鲜方法，其特征在于，将果蔬进行清洗、切片、去籽，得到鲜切果蔬。
10.根据权利要求9所述的鲜切果蔬的保鲜方法，其特征在于，所述切片的厚度为0.5-1cm。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202410449897.XA CN118303462A (zh) | 2024-04-15 | 2024-04-15 | 一种鲜切果蔬的保鲜方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202410449897.XA CN118303462A (zh) | 2024-04-15 | 2024-04-15 | 一种鲜切果蔬的保鲜方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN118303462A true CN118303462A (zh) | 2024-07-09 |
Family
ID=91721841
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202410449897.XA Pending CN118303462A (zh) | 2024-04-15 | 2024-04-15 | 一种鲜切果蔬的保鲜方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN118303462A (zh) |
-
2024
- 2024-04-15 CN CN202410449897.XA patent/CN118303462A/zh active Pending
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Oz et al. | Application of edible starch‐based coating including glycerol plus oleum nigella on arils from long‐stored whole pomegranate fruits | |
| KR100909109B1 (ko) | 신선편이 과일의 제조방법 | |
| CN108514026A (zh) | 一种鲜切果蔬复合保鲜剂及其使用方法 | |
| Yadav et al. | Effect of mango kernel seed starch-based active edible coating functionalized with lemongrass essential oil on the shelf-life of guava fruit | |
| Chang et al. | Combined effect of hot water dipping and vacuum packaging for maintaining the postharvest quality of peeled taro | |
| CN108850144B (zh) | 一种沙葱的壳聚糖保鲜方法 | |
| CN111543476B (zh) | 一种木薯保鲜剂 | |
| Rasool et al. | Formulation and characterization of natural almond gum as an edible coating source for enhancing the shelf life of fresh cut pineapple slices | |
| Mirahmadi et al. | Effect of low temperature on physico-chemical properties of different strawberry cultivars | |
| IZUMI et al. | Low O2 atmospheres affect storage quality of zucchini squash slices treated with calcium | |
| Ediriweera et al. | Effect of chemical pretreatments on the quality of minimally processed pineapple stored in polystyrene packages | |
| Leahu et al. | Osmotic dehydration of apple and pear slices: Color and chemical characteristics | |
| CN110915971A (zh) | 一种低糖柚子皮蜜饯及其制备方法 | |
| CN118303462A (zh) | 一种鲜切果蔬的保鲜方法 | |
| Kumari et al. | Evaluation of edible coatings for microbiological and physicochemical quality maintenance of fresh cut papaya | |
| Phanumong et al. | Quality and shelf-life of minimally-processed litchi fruit | |
| CN115812902A (zh) | 一种通过抑制呼吸和透氧提升鲜食糯玉米品质的方法 | |
| CN114568489A (zh) | 一种鲜切莲藕的保鲜方法 | |
| WO2007123545A1 (en) | Method for maintaining freshness of fruits and vegetables | |
| Feng et al. | Effect of composite coating of konjac glucomannan with green tea polyphenols on antioxidant activity and shelf-life of post-harvest passion fruit | |
| Nasution et al. | Development of edible coating based on Aloe vera gel to extend the shelf life of fresh-cut melon | |
| Sharif et al. | Concentrated fruit juice as an osmotic solution in production of candied apple | |
| JP4780619B2 (ja) | ウメ果汁、ウメ果汁含有食品、およびウメ果汁の製造方法 | |
| CN110583761A (zh) | 一种鲜切苹果的保鲜方法 | |
| KR20200005193A (ko) | 단감 건조품 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination |