CN117814321A - 一种莱茵衣藻油和玉米甘油二酯油的复合油脂及制备工艺 - Google Patents

Abstract

本发明涉及油脂生产技术领域，具体涉及一种莱茵衣藻油和玉米甘油二酯油的复合油脂及制备工艺。复合油脂包括莱茵衣藻油和玉米甘油二酯油，复合油脂中莱茵衣藻油的重量百分数为0.8%~2.5%。制备工艺包括，按比例将莱茵衣藻油与玉米甘油二酯油混合调配，然后加入抗氧化剂混合，即得成品。本发明制得富含ω‑3脂肪酸等不饱和脂肪酸及生物活性物质的莱茵衣藻油，与玉米甘油二酯油复配后，保留了玉米甘油二酯的良好稳定性和低饱和脂肪特性，显著提升了产品的营养价值，尤其是增加了对人体健康有益的多元不饱和脂肪酸含量。本发明通过对复合油脂组分比例的精确调控，实现产品口感的优化，掩盖住莱茵衣藻油的腥味，获得口感良好的复合油脂。

Description

一种莱茵衣藻油和玉米甘油二酯油的复合油脂及制备工艺

技术领域

本发明涉及油脂生产技术领域，具体涉及一种莱茵衣藻油和玉米甘油二酯油的复合油脂及制备工艺。

背景技术

莱茵衣藻作为海洋系统中广泛存在的绿色微藻，具有丰富的营养成分和广泛的应用前景。其高蛋白质含量和合理的氨基酸组成使其成为膳食蛋白质的优质来源，同时含有各种必需氨基酸，能够满足人体对蛋白质的需求。与螺旋藻和小球藻相比，莱茵衣藻的纤维素含量更高，有助于促进肠道蠕动和改善消化功能。此外，莱茵衣藻还含有多种人体所需的微量元素，如钙、镁、钠、钾、磷、硒、锌等，这些微量元素在人体内发挥着至关重要的作用，如维持生理功能、促进生长发育和保持健康等。莱茵衣藻“0”蔗糖，富含12.5%的粗多糖，既能补充人们日常碳水所需，又能抑制外源性脂质吸收、促进胆固醇排泄、促进葡萄糖转化为肝糖原、减少血糖生成，起到降血脂、平稳血糖的作用，此外莱茵衣藻粗多糖还有清除体内自由基，提高机体免疫力的能力。莱茵衣藻已被“一般认为安全”物质且被批准作为食品原料使用，这进一步证明了其安全性和可靠性。随着人们对健康饮食的关注不断提高，莱茵衣藻作为一种新食品原料，具有广阔的应用前景和市场潜力。它可以被添加到各种食品中，如营养补充剂、饮料、糕点等，以满足不同人群对营养的需求。

据研究，莱茵衣藻“0”反式脂肪酸、“0”胆固醇，每100g莱茵衣藻中有6.9g脂肪，其中单不饱和脂肪酸1.43g、多不饱和脂肪酸0.89g（亚油酸0.5g、亚麻酸0.39g），包含DHA、EPA。这些不饱和脂肪酸有利于降低胆固醇、甘油三酯和血液粘稠度，从而改善血液微循环，还能提高脑细胞的活性、延缓记忆衰退。

在营养科学领域，由于莱茵衣藻中含有易氧化的ω-3脂肪酸，莱茵衣藻提取物的稳定性相对较差，容易变质，同时，莱茵衣藻提取物具有一种独特的腥味，这种腥味在一些人的口感中可能较为明显，影响感官体验。

玉米甘油二酯油是一种经过酯化处理的玉米油，具有较好的稳定性和较长的保质期。它的主要成分是甘油二酯、甘油三酯和少量游离脂肪酸，相较于传统油脂，其具有降低甘油三酯、减少内脏脂肪、抑制体重增加等健康效益。玉米甘油二酯油还含有少量的维生素E和植物甾醇等营养成分，这些成分也对人体健康有益，但玉米甘油二酯油也有局限性，其营养成分较为单一，无法满足人体对多种营养元素的需求。

发明内容

针对现有技术玉米甘油二酯油营养成分单一等问题，本发明提供一种莱茵衣藻油和玉米甘油二酯油的复合油脂及制备工艺，莱茵衣藻油中含有不饱和脂肪酸，与玉米甘油二酯油复配后提供更丰富的营养成分，满足人体营养需求，同时，实现产品口感的优化，掩盖住莱茵衣藻提取物的腥味。

第一方面，本发明提供一种莱茵衣藻油和玉米甘油二酯油的复合油脂，包括莱茵衣藻油和玉米甘油二酯油，复合油脂中莱茵衣藻油的重量百分数为0.8%~2.5%。

进一步的，包括如下重量百分数的组分：莱茵衣藻油 0.8%~2.5%，维生素E 0.001%~0.2%，卵磷脂 0.001%~0.2%，余量为玉米甘油二酯油。

进一步的，莱茵衣藻油的制备方法包括：

S1、将莱茵衣藻破碎处理；

S2、加入酶制剂进行酶解处理；

S3、酶解液离心分离，取上层清油；

S4、将上层清油进行二级分子蒸馏即得莱茵衣藻油。

进一步的，步骤S1中，将莱茵衣藻在超声波下破碎处理，超声功率为50~150W，超声时间为20~50min。

进一步的，步骤S2中，酶制剂包括纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶、蛋白酶或脂肪酶中的至少一种。

进一步的，步骤S2中，酶解处理的温度为30~60℃，酶解时间为20~120min，料液比为1：2.5~8。

进一步的，步骤S3中，离心分离的转速为3000~5000r/min，离心时间为5~20min。

进一步的，步骤S4中，二级分子蒸馏的工艺为，第一级分子蒸馏的温度为80~120℃，压力为40~80Pa；第二级分子蒸馏的温度为120~190℃，压力为8~20Pa。

第二方面，本发明提供一种莱茵衣藻油和玉米甘油二酯油的复合油脂的制备工艺，包括，按比例将莱茵衣藻油与玉米甘油二酯油混合调配，然后加入抗氧化剂混合，即得成品。

进一步的，混合调配时加入卵磷脂；抗氧化剂为维生素E，作用在于确保复合油脂的储存稳定性。

本发明的有益效果在于：

（1）本发明制得富含ω-3脂肪酸等不饱和脂肪酸及生物活性物质的莱茵衣藻油，与玉米甘油二酯油复配后，不仅保留了玉米甘油二酯的良好稳定性和低饱和脂肪特性，还显著提升了产品的营养价值，尤其是增加了对人体健康有益的多元不饱和脂肪酸含量。

（2）本发明通过对复合油脂组分比例的精确调控，实现产品口感的优化，使其掩盖住莱茵衣藻油的腥味，获得口感良好的复合油脂。

具体实施方式

为了使本技术领域的人员更好地理解本发明中的技术方案，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都应当属于本发明保护的范围。

如下实施例采用的玉米甘油二酯油通过现有技术中酶催化工艺制备，如下实施例采用的玉米甘油二酯油中包含如下重量百分数的组分：甘油二酯 60%、甘油三酯 32%，余量为维生素E及植物甾醇等。

实施例1

一种莱茵衣藻油的制备方法包括：

S1、收集新鲜或干燥的莱茵衣藻，对其进行清洗以去除杂质，并在超声频率100W，超声25min条件下超声波破碎处理实现细胞破壁；

S2、加入脂肪酶（用量为0.3%）进行酶解处理，酶解处理的温度为40℃，酶解时间为40min，料液比为1：6，获得酶解液；

S3、酶解液离心分离，离心分离的转速为4000r/min，离心时间为10min，离心后取上层清油；

S4、将上层清油进行二级分子蒸馏即得莱茵衣藻油，二级分子蒸馏的工艺为，第一级分子蒸馏的温度为100℃，压力为60Pa；第二级分子蒸馏的温度为150℃，压力为15Pa。

实施例1制得的莱茵衣藻油（用量为1.5%）与玉米甘油二酯油（用量为98.5%）进行复配混合得复合油脂。

实施例2

一种莱茵衣藻油的制备方法包括：

S1、收集新鲜或干燥的莱茵衣藻，对其进行清洗以去除杂质，并在超声频率150W，超声20min条件下超声波破碎处理实现细胞破壁；

S2、加入脂肪酶（用量为1.0%）进行酶解处理，酶解处理的温度为30℃，酶解时间为120min，料液比为1：2.5，获得酶解液；

S3、酶解液离心分离，离心分离的转速为3000r/min，离心时间为20min，离心后取上层清油；

S4、将上层清油进行二级分子蒸馏即得莱茵衣藻油，二级分子蒸馏的工艺为，第一级分子蒸馏的温度为80℃，压力为40Pa；第二级分子蒸馏的温度为120℃，压力为8Pa。

将实施例2制得的莱茵衣藻油与玉米甘油二酯油混合调配，混合调配时加入卵磷脂，然后加入维生素E混合，即得成品，成品中各组分百分用量为：莱茵衣藻油 0.8%、卵磷脂0.001%、维生素E 0.001%，余量为玉米甘油二酯油，得复合油脂。

实施例3

一种莱茵衣藻油的制备方法包括：

S1、收集新鲜或干燥的莱茵衣藻，对其进行清洗以去除杂质，并在超声频率150W，超声50min条件下超声波破碎处理实现细胞破壁；

S2、加入蛋白酶（用量为1.3%）进行酶解处理，酶解处理的温度为60℃，酶解时间为20min，料液比为1：8，获得酶解液；

S3、酶解液离心分离，离心分离的转速为3000r/min，离心时间为20min，离心后取上层清油；

S4、将上层清油进行二级分子蒸馏即得莱茵衣藻油，二级分子蒸馏的工艺为，第一级分子蒸馏的温度为80℃，压力为80Pa；第二级分子蒸馏的温度为190℃，压力为8Pa。

将实施例3制得的莱茵衣藻油与玉米甘油二酯油混合调配，混合调配时加入卵磷脂，然后加入维生素E混合，即得成品，成品中各组分百分用量为：莱茵衣藻油 2.5%、卵磷脂0.20%、维生素E 0.2%，余量为玉米甘油二酯油，得复合油脂。

实施例4

实施例4与实施例1不同的是，莱茵衣藻油用量为1.0%，玉米甘油二酯油用量为99.0%。

对比例1

对比例1与实施例1不同的是，莱茵衣藻油用量为5.0%，玉米甘油二酯油用量为95.0%。

对比例2

对比例2与实施例1不同的是，复合油脂中不含玉米甘油二酯油。

测试例1

采用风味感官评价测试制得的复合油脂。

评价过程如下：

（1）评价环境：安静，干净，无异味；

（2）评价人员：对油脂腥味敏感人员；

（3）风味嗅闻方法：即评价员随机对样品进行嗅闻，不指定嗅闻顺序；

（4）开展打分实验：风味评价人员对所有样品进行随机嗅闻，嗅闻之后进行嗅闻评价打分，求各评价人员对样品评分的平均数。

腥味感官分值为：0-无腥味；1-较弱；2-明显；3-中等，4-较强；5-强烈。

各实施例及对比例制备得到的复合油脂的腥味感官评价结果如表1所示。

表1 感官评价结果

测试例2

复合油脂中甘油三酯含量测试：

测试方法：对各实施例及对比例所得油脂取样，在30~40℃低温条件下加热相同时间，利用高效液相色谱法检测试样中甘油三酯含量，以玉米甘油二酯油为参照，具体数据如表2所示。

表2 实施例及对比例所制得油脂中甘油三酯百分含量

由表1可以看出，本发明制得的复合油脂较单一的莱茵衣藻油腥味评价得分降低，可见，莱茵衣藻油与玉米甘油二酯油复配具有掩盖莱茵衣藻油腥味的作用，且复合油脂组分比例至关重要，超出本发明的比例关系可直接影响成品风味。同时，由表2可以看出，莱茵衣藻油与玉米甘油二酯油复配后，可降低玉米甘油二酯油中甘油三酯的含量，这可能与莱茵衣藻油中所含DHA、EPA在低温条件下与甘油三酯作用相关。

本发明制得富含ω-3脂肪酸等不饱和脂肪酸及生物活性物质的莱茵衣藻油，与玉米甘油二酯油复配后，不仅保留了玉米甘油二酯的良好稳定性和低饱和脂肪特性，还显著提升了产品的营养价值，尤其是增加了对人体健康有益的多元不饱和脂肪酸含量。

尽管通过优选实施例的方式对本发明进行了详细描述，但本发明并不限于此。在不脱离本发明的精神和实质的前提下，本领域普通技术人员可以对本发明的实施例进行各种等效的修改或替换，而这些修改或替换都应在本发明的涵盖范围内/任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (10)

1.一种莱茵衣藻油和玉米甘油二酯油的复合油脂，其特征在于，包括莱茵衣藻油和玉米甘油二酯油，复合油脂中莱茵衣藻油的重量百分数为0.8%~2.5%。

2.如权利要求1所述的莱茵衣藻油和玉米甘油二酯油的复合油脂，其特征在于，包括如下重量百分数的组分：莱茵衣藻油 0.8%~2.5%，维生素E 0.001%~0.2%，卵磷脂 0.001%~0.2%，余量为玉米甘油二酯油。

3.如权利要求1所述的莱茵衣藻油和玉米甘油二酯油的复合油脂，其特征在于，莱茵衣藻油的制备方法包括：

S1、将莱茵衣藻破碎处理；

S2、加入酶制剂进行酶解处理；

S3、酶解液离心分离，取上层清油；

S4、将上层清油进行二级分子蒸馏即得莱茵衣藻油。

4.如权利要求3所述的莱茵衣藻油和玉米甘油二酯油的复合油脂，其特征在于，步骤S1中，将莱茵衣藻在超声波下破碎处理，超声功率为50~150W，超声时间为20~50min。

5.如权利要求3所述的莱茵衣藻油和玉米甘油二酯油的复合油脂，其特征在于，步骤S2中，酶制剂包括纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶、蛋白酶或脂肪酶中的至少一种。

6.如权利要求3所述的莱茵衣藻油和玉米甘油二酯油的复合油脂，其特征在于，步骤S2中，酶解处理的温度为30~60℃，酶解时间为20~120min，料液比为1：2.5~8。

7.如权利要求3所述的莱茵衣藻油和玉米甘油二酯油的复合油脂，其特征在于，步骤S3中，离心分离的转速为3000~5000r/min，离心时间为5~20min。

8.如权利要求3所述的莱茵衣藻油和玉米甘油二酯油的复合油脂，其特征在于，步骤S4中，二级分子蒸馏的工艺为，第一级分子蒸馏的温度为80~120℃，压力为40~80Pa；第二级分子蒸馏的温度为120~190℃，压力为8~20Pa。

9.一种权利要求1所述的莱茵衣藻油和玉米甘油二酯油的复合油脂的制备工艺，其特征在于，按比例将莱茵衣藻油与玉米甘油二酯油混合调配，然后加入抗氧化剂混合，即得成品。

10.如权利要求1所述的莱茵衣藻油和玉米甘油二酯油的复合油脂的制备工艺，其特征在于，混合调配时加入卵磷脂；抗氧化剂为维生素E。