CN117243265A - 一种榴莲芝士奶酪及其制备方法 - Google Patents
一种榴莲芝士奶酪及其制备方法 Download PDFInfo
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Abstract
本发明公开了一种榴莲芝士奶酪及其制备方法，所述榴莲芝士奶酪由包括如下重量份原料制得：水15～30份、食用油5～10份、酪蛋白2～25份、淀粉0.5～10份、榴莲0.1～15份、榴莲粉末0.1～10份、榴莲浓缩液0.001～0.05份、麦芽糊精0.3～0.9份、食用盐0～2份、乳清蛋白0.8～4份、β‑胡萝卜素0.01～0.03份、红灯笼辣椒原汁0.01～0.03份、栀子黄0.01～0.03份、防腐剂0.01～0.05份、牛奶香精0.098～0.3份、奶粉香精0.098～0.3份、奶酪香精0.098～0.3份、榴莲香精0.098～0.9份、一水柠檬酸0.3～1.8份、卡拉胶0.08～0.15份、瓜尔胶0.08～0.15份和自然乳酪15～90份；本发明通过各原料以及用量的限定，能够改善榴莲芝士奶酪的口感和风味，使其具有丰富的营养物质、独特的榴莲香味和优异的口感。
Description
技术领域
本发明涉及奶酪技术领域，具体涉及一种榴莲芝士奶酪及其制备方法。
背景技术
奶酪分为原制奶酪和再制奶酪，也称再制干酪。原制奶酪是由牛奶直接制作而成。
再制乳酪是指以自然干酪为原料，添加乳制品、其他食品或食品添加剂后，经乳化或不乳化处理而制成的，其天然干酪含量高于51％以上的叫再制奶酪。如果含有51％以下的天然奶酪，则被分类为干酪制品。制造方法是将不同成熟度、相同种类或不同种类的自然干酪混合粉碎，加入乳化盐，在部分真空下缓慢搅拌，热处理直至得到均匀的组织。由于是加工已经制作好的自然奶酪，所以加工奶酪不使用制作自然成熟奶酪的方法。因此，与自然工艺制成的自然奶酪存在不同之处，从营养方面来看，没有研究表明自然干酪和加工干酪存在差异，更何况加工干酪只是单纯地在自然干酪中添加了食品添加剂；加工奶酪含有几乎相同的天然奶酪营养成分，在某些情况下，加工奶酪可能比天然奶酪含有更高的乳固体(乳脂肪量+乳蛋白质量+乳灰分量)含量。
再制奶酪和自然奶酪都是营养很好的乳制品，由于加工工艺以及添加辅料的不同，再制奶酪具有更多的口味，但辅料的添加种类和用量不同导致制备奶酪的品质不同，因此，如何提供一种具有优异口感和高品质的再制奶酪尤为关键。
发明内容
本发明的目的在于提供一种榴莲芝士奶酪及其制备方法，本发明榴莲芝士奶酪通过各原料组分的选择，使其含有丰富的营养物质并散发浓烈的榴莲香味，具有独特的风味和口感。
为了实现本发明的上述目的，特采用以下技术方案：
本发明第一方面提供了一种榴莲芝士奶酪，所述榴莲芝士奶酪由包括如下重量份原料制得：
水15～30份、食用油5～10份、酪蛋白2～25份、淀粉0.5～10份、榴莲0.1～15份、榴莲粉末0.1～10份、榴莲浓缩液0.001～0.05份、麦芽糊精0.3～0.9份、食用盐0～2份、乳清蛋白0.8～4份、β-胡萝卜素0.01～0.03份、红灯笼辣椒原汁0.01～0.03份、栀子黄0.01～0.03份、防腐剂0.01～0.05份、牛奶香精0.098～0.3份、奶粉香精0.098～0.3份、奶酪香精0.098～0.3份、榴莲香精0.098～0.9份、一水柠檬酸0.3～1.8份、卡拉胶0.08～0.15份、瓜尔胶0.08～0.15份和自然乳酪15～90份。
优选地，所述榴莲芝士奶酪由包括如下重量份原料制得：
水20～25份、食用油6～8份、酪蛋白2～8份、淀粉0.5～5份、榴莲2～6份、榴莲粉末1～5份、榴莲浓缩液0.01～0.04份、麦芽糊精0.4～0.8份、食用盐0.5～1.5份、乳清蛋白1～2份、β-胡萝卜素0.01～0.03份、红灯笼辣椒原汁0.01～0.03份、栀子黄0.01～0.03份、防腐剂0.02～0.04份、牛奶香精0.1～0.3份、奶粉香精0.1～0.3份、奶酪香精0.1～0.3份、榴莲香精0.1～0.9份、一水柠檬酸0.8～1.5份、卡拉胶0.1～0.12份、瓜尔胶0.1～0.12份和自然乳酪30～70份。
优选地，所述榴莲芝士奶酪由包括如下重量份原料制得：
水22份、食用油6份、酪蛋白6份、淀粉1份、榴莲6份、榴莲粉末2份、榴莲浓缩液0.03份、麦芽糊精0.6份、食用盐1份、乳清蛋白1.4份、β-胡萝卜素0.02份、红灯笼辣椒原汁0.02份、栀子黄0.02份、防腐剂0.03份、牛奶香精0.2份、奶粉香精0.2份、奶酪香精0.2份、榴莲香精0.28份、一水柠檬酸1份、卡拉胶0.1份、瓜尔胶0.1份和自然乳酪51份。
优选地，所述防腐剂为山梨酸钾；所述食用油为黄油或棕榈油。
优选地，所述红灯笼辣椒原汁由红灯笼辣椒进行榨汁得到。
优选地，所述自然乳酪选自帕玛森奶酪、高达奶酪、马苏奶酪和切达奶酪中的至少一种。
本发明第二方面提供了一种上述榴莲芝士奶酪的制备方法，所述制备方法包括如下步骤：
(a)将榴莲进行搅拌成泥，再添加除自然乳酪和食用油之外的其他原料并搅匀，得到混合物；
(b)将自然乳酪和和食用油混合加热融化，再加入混合物并进行搅拌均匀，再经均质、灭菌，即得所述榴莲芝士奶酪。
优选地，所述加热融化温度为80～95℃。
与现有技术相比，本发明的有益效果至少包括：
本发明通过榴莲、榴莲粉末以及榴莲浓缩液的添加能够丰富奶酪的营养物质并使其具有浓烈的榴莲香味，而同时酪蛋白、自然奶酪、乳清蛋白β-胡萝卜素和红灯笼辣椒具有丰富的营养物质，能够为机体提供营养所需，再辅以其他各种辅料以及通过各原料用量的限定，能够改善榴莲芝士奶酪的口感和风味，使其具有丰富的营养物质、独特的榴莲香味和优异的口感。
具体实施方式
下面将结合实施例对本发明技术方案的实施例进行详细的描述。以下实施例仅用于更加清楚地说明本发明的技术方案，因此只作为示例，而不能以此来限制本发明的保护范围。
需要注意的是，除非另有说明，本申请使用的技术术语或者科学术语应当为本发明所属领域技术人员所理解的通常意义。
实施例1
本实施例为一种榴莲芝士奶酪，所述榴莲芝士奶酪由包括如下重量份原料制得：
水30份、食用油10份、酪蛋白25份、淀粉10份、榴莲15份、榴莲粉末0.1份、榴莲浓缩液0.05份、麦芽糊精0.3份、食用盐2份、乳清蛋白0.8份、β-胡萝卜素0.03份、红灯笼辣椒原汁0.01份、栀子黄0.03份、防腐剂0.05份、牛奶香精0.098份、奶粉香精0.3份、奶酪香精0.098份、榴莲香精0.9份、一水柠檬酸1.8份、卡拉胶0.08份、瓜尔胶0.15份和自然乳酪15份；
其中，防腐剂为山梨酸钾；食用油为黄油。
红灯笼辣椒原汁由红灯笼辣椒进行榨汁得到。
自然乳酪为帕玛森奶酪；
上述上述榴莲芝士奶酪的制备方法，所述制备方法包括如下步骤：
(a)将榴莲进行搅拌成泥，再添加除自然乳酪和食用油之外的其他原料并搅匀，得到混合物；
(b)将自然乳酪和和食用油混合加热至85℃进行融化，再加入混合物并进行搅拌均匀，再经均质、灭菌，即得所述榴莲芝士奶酪。
实施例2
本实施例为一种榴莲芝士奶酪，所述榴莲芝士奶酪由包括如下重量份原料制得：
水15份、食用油5份、酪蛋白25份、淀粉0.5份、榴莲0.1份、榴莲粉末10份、榴莲浓缩液0.001份、麦芽糊精0.9份、乳清蛋白4份、β-胡萝卜素0.01份、红灯笼辣椒原汁0.03份、栀子黄0.01份、防腐剂0.01份、牛奶香精0.3份、奶粉香精0.098份、奶酪香精0.3份、榴莲香精0.098份、一水柠檬酸0.3份、卡拉胶0.15份、瓜尔胶0.08份和自然乳酪18份；
其中，防腐剂为山梨酸钾；食用油为棕榈油。
红灯笼辣椒原汁由红灯笼辣椒进行榨汁得到。
自然乳酪为高达奶酪；
上述上述榴莲芝士奶酪的制备方法，所述制备方法包括如下步骤：
(a)将榴莲进行搅拌成泥，再添加除自然乳酪和食用油之外的其他原料并搅匀，得到混合物；
(b)将自然乳酪和和食用油混合加热至90℃进行融化，再加入混合物并进行搅拌均匀，再经均质、灭菌，即得所述榴莲芝士奶酪。
实施例3
本实施例为一种榴莲芝士奶酪，所述榴莲芝士奶酪由包括如下重量份原料制得：
水25份、食用油6份、酪蛋白18份、淀粉5份、榴莲6份、榴莲粉末1份、榴莲浓缩液0.04份、麦芽糊精0.8份、食用盐1.5份、乳清蛋白1份、β-胡萝卜素0.03份、红灯笼辣椒原汁0.01份、栀子黄0.03份、防腐剂0.02份、牛奶香精0.3份、奶粉香精0.1份、奶酪香精0.3份、榴莲香精0.1份、一水柠檬酸1.5份、卡拉胶0.1份、瓜尔胶0.12份和自然乳酪30份；
其中，防腐剂为山梨酸钾；食用油为黄油。
红灯笼辣椒原汁由红灯笼辣椒进行榨汁得到。
自然乳酪为马苏奶酪；
上述上述榴莲芝士奶酪的制备方法，所述制备方法包括如下步骤：
(a)将榴莲进行搅拌成泥，再添加除自然乳酪和食用油之外的其他原料并搅匀，得到混合物；
(b)将自然乳酪和和食用油混合加热至80℃进行融化，再加入混合物并进行搅拌均匀，再经均质、灭菌，即得所述榴莲芝士奶酪。
实施例4
本实施例为一种榴莲芝士奶酪，所述榴莲芝士奶酪由包括如下重量份原料制得：
水20份、食用油8份、酪蛋白2份、淀粉0.5份、榴莲2份、榴莲粉末5份、榴莲浓缩液0.01份、麦芽糊精0.4份、食用盐0.5份、乳清蛋白2份、β-胡萝卜素0.01份、红灯笼辣椒原汁0.03份、栀子黄0.01份、防腐剂0.04份、牛奶香精0.1份、奶粉香精0.3份、奶酪香精0.1份、榴莲香精0.9份、一水柠檬酸0.8份、卡拉胶0.12份、瓜尔胶0.1份和自然乳酪70份；
其中，防腐剂为山梨酸钾；食用油为棕榈油。
红灯笼辣椒原汁由红灯笼辣椒进行榨汁得到。
自然乳酪为高达奶酪；
上述上述榴莲芝士奶酪的制备方法，所述制备方法包括如下步骤：
(a)将榴莲进行搅拌成泥，再添加除自然乳酪和食用油之外的其他原料并搅匀，得到混合物；
(b)将自然乳酪和和食用油混合加热至95℃进行融化，再加入混合物并进行搅拌均匀，再经均质、灭菌，即得所述榴莲芝士奶酪。
实施例5
本实施例为一种榴莲芝士奶酪，所述榴莲芝士奶酪由包括如下重量份原料制得：
水22份、食用油6份、酪蛋白6份、淀粉1份、榴莲6份、榴莲粉末2份、榴莲浓缩液0.03份、麦芽糊精0.6份、食用盐1份、乳清蛋白1.4份、β-胡萝卜素0.02份、红灯笼辣椒原汁0.02份、栀子黄0.02份、防腐剂0.03份、牛奶香精0.2份、奶粉香精0.2份、奶酪香精0.2份、榴莲香精0.28份、一水柠檬酸1份、卡拉胶0.1份、瓜尔胶0.1份和自然乳酪51份；
其中，防腐剂为山梨酸钾；食用油为黄油。
红灯笼辣椒原汁由红灯笼辣椒进行榨汁得到。
自然乳酪为马苏奶酪；
上述上述榴莲芝士奶酪的制备方法，所述制备方法包括如下步骤：
(a)将榴莲进行搅拌成泥，再添加除自然乳酪和食用油之外的其他原料并搅匀，得到混合物；
(b)将自然乳酪和和食用油混合加热至85℃进行融化，再加入混合物并进行搅拌均匀，再经均质、灭菌，即得所述榴莲芝士奶酪。
实施例6
本实施例为一种榴莲芝士奶酪，所述榴莲芝士奶酪由包括如下重量份原料制得：
水15份、食用油5份、酪蛋白2份、淀粉1份、榴莲3份、榴莲粉末2份、榴莲浓缩液0.03份、麦芽糊精0.6份、食用盐1份、乳清蛋白1.4份、β-胡萝卜素0.02份、红灯笼辣椒原汁0.02份、栀子黄0.02份、防腐剂0.03份、牛奶香精0.2份、奶粉香精0.2份、奶酪香精0.2份、榴莲香精0.28份、一水柠檬酸1份、卡拉胶0.1份、瓜尔胶0.1份和自然乳酪90份；
其中，防腐剂为山梨酸钾；食用油为黄油。
红灯笼辣椒原汁由红灯笼辣椒进行榨汁得到。
自然乳酪为马苏奶酪；
上述上述榴莲芝士奶酪的制备方法，所述制备方法包括如下步骤：
(a)将榴莲进行搅拌成泥，再添加除自然乳酪和食用油之外的其他原料并搅匀，得到混合物；
(b)将自然乳酪和和食用油混合加热至85℃进行融化，再加入混合物并进行搅拌均匀，再经均质、灭菌，即得所述榴莲芝士奶酪。
实验例
分别制备实施例1～6中的榴莲芝士奶酪，然后，由20评价员根据个人喜好对榴莲芝士奶酪的感官进行评价，评价分值为0～100，分值为80以上为优，分值为60以上且小于80为良，分值小于60为一般，对评价结果进行统计，具体如表1所示：
表1
由表1可知：
本发明榴莲芝士奶酪具有优异各口感，并通过对各原料以及用量的限定，使其具有更加优异的口感和风味，能够获得消费者更多的喜爱，进而能够更好的满足市场需求。
最后应说明的是：以上各实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述各实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分或者全部技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的范围，其均应涵盖在本发明的权利要求和说明书的范围当中。
Claims (8)
1.一种榴莲芝士奶酪，其特征在于，由包括如下重量份原料制得：
水15～30份、食用油5～10份、酪蛋白2～25份、淀粉0.5～10份、榴莲0.1～15份、榴莲粉末0.1～10份、榴莲浓缩液0.001～0.05份、麦芽糊精0.3～0.9份、食用盐0～2份、乳清蛋白0.8～4份、β-胡萝卜素0.01～0.03份、红灯笼辣椒原汁0.01～0.03份、栀子黄0.01～0.03份、防腐剂0.01～0.05份、牛奶香精0.098～0.3份、奶粉香精0.098～0.3份、奶酪香精0.098～0.3份、榴莲香精0.098～0.9份、一水柠檬酸0.3～1.8份、卡拉胶0.08～0.15份、瓜尔胶0.08～0.15份和自然乳酪15～90份。
2.根据权利要求1所述的榴莲芝士奶酪，其特征在于，由包括如下重量份原料制得：
水20～25份、食用油6～8份、酪蛋白2～8份、淀粉0.5～5份、榴莲2～6份、榴莲粉末1～5份、榴莲浓缩液0.01～0.04份、麦芽糊精0.4～0.8份、食用盐0.5～1.5份、乳清蛋白1～2份、β-胡萝卜素0.01～0.03份、红灯笼辣椒原汁0.01～0.03份、栀子黄0.01～0.03份、防腐剂0.02～0.04份、牛奶香精0.1～0.3份、奶粉香精0.1～0.3份、奶酪香精0.1～0.3份、榴莲香精0.1～0.9份、一水柠檬酸0.8～1.5份、卡拉胶0.1～0.12份、瓜尔胶0.1～0.12份和自然乳酪30～70份。
3.根据权利要求1所述的榴莲芝士奶酪，其特征在于，由包括如下重量份原料制得：
水22份、食用油6份、酪蛋白6份、淀粉1份、榴莲6份、榴莲粉末2份、榴莲浓缩液0.03份、麦芽糊精0.6份、食用盐1份、乳清蛋白1.4份、β-胡萝卜素0.02份、红灯笼辣椒原汁0.02份、栀子黄0.02份、防腐剂0.03份、牛奶香精0.2份、奶粉香精0.2份、奶酪香精0.2份、榴莲香精0.28份、一水柠檬酸1份、卡拉胶0.1份、瓜尔胶0.1份和自然乳酪51份。
4.根据权利要求1～3中任一所述的榴莲芝士奶酪，其特征在于，所述防腐剂为山梨酸钾；
所述食用油为黄油或棕榈油。
5.根据权利要求1～3中任一所述的榴莲芝士奶酪，其特征在于，所述红灯笼辣椒原汁由红灯笼辣椒进行榨汁得到。
6.根据权利要求1～3中任一所述的榴莲芝士奶酪，其特征在于，所述自然乳酪选自帕玛森奶酪、高达奶酪、马苏奶酪和切达奶酪中的至少一种。
7.权利要求1～6任一所述的榴莲芝士奶酪的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(a)将榴莲进行搅拌成泥，再添加除自然乳酪和食用油之外的其他原料并搅匀，得到混合物；
(b)将自然乳酪和和食用油混合加热融化，再加入混合物并进行搅拌均匀，再经均质、灭菌，即得所述榴莲芝士奶酪。
8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述加热融化温度为80～95℃。
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|---|---|---|---|
| CN202311225230.3A CN117243265A (zh) | 2023-09-21 | 2023-09-21 | 一种榴莲芝士奶酪及其制备方法 |
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| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202311225230.3A CN117243265A (zh) | 2023-09-21 | 2023-09-21 | 一种榴莲芝士奶酪及其制备方法 |
Publications (1)
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| CN117243265A true CN117243265A (zh) | 2023-12-19 |
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Family Applications (1)
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2023
- 2023-09-21 CN CN202311225230.3A patent/CN117243265A/zh active Pending
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