CN116144440A - 一种糟醅密封结构及其应用 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种糟醅密封结构，包括密封盖，所述密封盖包括不锈钢骨架、橡胶条和瓦砖，所述不锈钢骨架为网状，所述瓦砖设置在不锈钢骨架上，所述瓦砖和不锈钢骨架之间设置有用于密封的橡胶条，所述不锈钢和橡胶均符合食品安全生产要求。本发明中的糟醅密封结构采用密封盖对窖口进行密封，不会变形，密封效果好，提高酒水质量，且不再使用紫红泥，保护生态环境。
Description
技术领域
本发明涉及酱酒酿造技术领域，具体为一种糟醅密封结构及其应用。
背景技术
茅台镇酱香型白酒，工艺多，生产过程复杂，原因之一是封闭发酵。据调查，酱香型白酒在茅台已有百年多的历史，也整因为酿酒技术在茅台的发展，使得白酒成为了今天的贵州茅台酒。
在酿酒过程中，封闭发酵是整个生产过程中最重要的部分，因为产酒过程就是在封闭窖池中发酵。以前为实窖池能完全封闭，窖池标准一般是3.8m长，2.8m宽、3m高，只能在糟醅上面用本地的紫红泥进行窑封，封窖泥厚度在5-8cm之间，约1方紫红泥，暂以某酒厂为例，约8400口窖池，700个班组，1个班有12口窖池，一次性需要紫红泥约8400方，一口窖池在封窖一次约需要水浸润225公斤，其中约产生30公斤废水排放，酱酒分为九个轮次，一个班一年(酱酒一年为一个周期)，完整90口窖池密封任务，约产生废水2.7吨，全厂一年约22680吨污水。
现在怀仁市(含茅台镇)已超2万口窖池，在封窖泥上都想尽各种办法，有的用塑料薄膜，在把糟醅放入窖池后，把糟醅整理平整(四周不能高于窖池)，然后把塑料薄膜平整整齐的覆盖在上面，四周用水浸润好的紫红泥压在四周，使窖池里的糟醅不与外接空气接触(发一次时间为一个月，如果以时间密封好，与外界空气接触过久会把糟醅烧坏)，这种办法在发酵过程中温度有时升高(有规律的)有时下降，但是在温度升高到降低过程中，塑料薄膜里面(与糟醅接触面)会有小水珠，这些小水珠会掉在糟醅表面，从而影响酒水的口感、品质，虽然减少了紫红泥的用量，但是对品质也产生影响。
现在最穿的通的就是全部用紫红泥，也就是一口窖池约需要一方泥土，需要225公斤自来水，产生废水30公斤，窖泥在封完窖池后(糟醅已放进窖池，且整理成龟背形状)窖泥中带有水分，会渗透到糟醅中，如果管理人责任心不强，实用的窖泥过稀，会使大量的泥水渗透到糟醅里，后期会使成品酒产生泥味、霉味等不良味道，位移的好处在后期随着封窖泥的风干会产生裂缝，也就能排一部分里面的废气。
实用的紫红泥最先都是没有被污染过，使用过的泥土，一般在使用两到三年就要全部换一次，有的只能使用一年(长时间使用窖泥会发黑发臭，影响糟醅质量)。白酒现在已经成为生活中的须要品，也在很多活动中必不可少的，所以对白酒的需求也会依赖和发展，每取一次紫红泥都会造成植被减少，耕地减少，更重要的是它是不可再生资源，长期发展下去，对自然生态环境造成严重破坏，也会对我们带来危害。
发明内容
针对上述存在的技术不足，本发明的目的是提供一种糟醅密封结构及其应用，解决现有采用紫红泥对糟醅进行密封，影响酒水质量，且破坏自然环境的问题。
为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：
本发明提供一种糟醅密封结构，包括密封盖，所述密封盖包括不锈钢骨架、橡胶条和砂岩石，所述不锈钢骨架为网状，所述砂岩石可移动的设置在不锈钢骨架上，所述砂岩石和不锈钢骨架之间设置有用于密封的橡胶条，所述橡胶条可更换，所述不锈钢和橡胶均符合食品安全生产要求。
优选的，所述砂岩石可用泥土烧制成的砖或瓦代替。
还涉及一种糟醅密封结构的应用，其特征在于，所述密封盖套设在窖口位置。
本发明的有益效果在于：
1、封窖后密封盖不会变形，密封效果好；
2、选择性排废气，使用操作方便；
3、砂岩在发酵过程中温度升高进行吸热，从而保温；
4、取窖内样品方便，为化验报告提供依据；
5、污染泥水零排放；
6、减少劳动力，降低安全风险；
7、对生产操作环境，如空间、空气，良性提高；
8、不再使用紫红泥，保护生态环境；
9、提高产品质量；
10、密封盖可重复使用，降低生产成本。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1，一种糟醅密封结构，包括密封盖，所述密封盖包括不锈钢骨架、橡胶条和砂岩石，所述不锈钢骨架为网状，所述砂岩石可移动的设置在不锈钢骨架上，所述砂岩石和不锈钢骨架之间设置有用于密封的橡胶条，所述橡胶条可更换，所述不锈钢和橡胶均符合食品安全生产要求。
进一步的，所述砂岩石可用泥土烧制成的砖或瓦代替。封窖装置中的砂岩石在生活中可以用泥土烧制的砖、瓦代替，砖、瓦都是通过火烧制过，所以都有吸水，保温作用。但是砖，瓦但是通过优质泥土烧制而成，不耐用，也会对生态环境造成破坏，所以从长远考虑要选择砂岩石。
还涉及一种糟醅密封结构的应用，其特征在于，所述密封盖套设在窖口位置。
使用时，将密封盖套设在窖口位置，橡胶条贴合缝隙进行密封。糟醅在窖内制作完成后，先将网状不锈钢放在糟醅上面，再将胶条放在不锈钢上面，然后用瓦砖覆盖在胶条上面，整个结构就是瓦砖覆盖在不锈钢的框架内，通过胶条在两者之间的接住面起到密封不透气作用，窖内发酵通过瓦砖对窖内温度进行吸热，保温。
封窖装置中的瓦砖在生活中可以用土烧制的砖、瓦代替，砖、瓦、瓦砖都是通过火烧制过，所以都有吸水，保温作用。
本发明没有使用封窖泥，操作环境提高，避免水分蒸发影响环境内微生物。
显然，本领域的技术人员可以对本发明进行各种改动和变型而不脱离本发明的精神和范围。这样，倘若本发明的这些修改和变型属于本发明权利要求及其等同技术的范围之内，则本发明也意图包含这些改动和变型在内。
Claims (3)
1.一种糟醅密封结构，其特征在于，包括密封盖，所述密封盖包括不锈钢骨架、橡胶条和砂岩石，所述不锈钢骨架为网状，所述砂岩石可移动的设置在不锈钢骨架上，所述砂岩石和不锈钢骨架之间设置有用于密封的橡胶条，所述橡胶条可更换，所述不锈钢和橡胶均符合食品安全生产要求。
2.如权利要求1所述的一种糟醅密封结构，其特征在于，所述砂岩石可用泥土烧制成的砖或瓦代替。
3.如权利要求1所述的一种糟醅密封结构的应用，其特征在于，所述密封盖套设在窖口位置。
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