CN1158935C - 玉米酥糖 - Google Patents
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Abstract
玉米酥糖,属于食品类,具体的为酥糖类。它由经超微粉碎和熟化的玉米粉与白芝麻仁、黑芝麻、白糖、饴糖及桂花、核桃按酥糖制备工艺制备而成。本发明将用面粉为原料制作传统酥糖,改为用玉米制作,既保留了传统酥糖的酥香味,又有用玉米作原料的独有的清香味。玉米酥糖颜色淡黄,糖度<24%,甜度适中,口感好,内含丰富的钙、硒、多种维生素、卵磷脂、不饱和脂肪酸及多种微量元素,具有润肺、止咳、补钙、益智、降低血脂和胆固醇、延缓衰老的功能。
Description
技术领域
本发明属于食品类,具体的为酥糖类。
背景技术
酥糖是一传统食品。传统酥糖是将精选芝麻剥壳、漂洗、炒熟、粉碎,将面粉炒熟、白糖粉碎,再用饴糖层层作“骨”,送酥糖成型机成型、分割得产品。由于其采用面粉为原料,营养成分一般,糖量必须加的重,否则面粉味太重,影响口感。因加糖多,糖度高达41%,味偏甜,对现实恐甜的消费者来说,越来越不受欢迎。为此,设计出一种既能保留传统酥糖的酥香特色,又甜度适中、口感好、营养丰富的新酥糖品种尤为必要。
发明内容
本发明的目的是针对上述现状,旨在提供一种甜度适中、口感好、营养丰富、具有补钙、降低血脂和胆固醇等功能的玉米酥糖。
本发明目的的实现方式为,玉米酥糖,是将40kg熟化的玉米粉,与分别粉碎的20-41kg白芝麻仁、22-45kg黑芝麻、20-26kg白糖、10±2.5kg饴糖混合,在酥糖成型机中成型、分割所得的产品。
玉米粉经超微粉碎后,再熟化。为使其口感更好,配料中加2.5kg桂花、1-3kg核桃。
本发明将用面粉为原料制作传统酥糖,改为用玉米粉制作,首先去除了酥糖中的面粉味,还解决了因要消除面粉味,必需多加糖,使糖度偏高,甜味偏重的问题。用玉米粉作酥糖因玉米本身无面粉味、有清香味,故对35kg玉米粉,白糖只需加20-26kg,由于加糖少,使酥糖的糖度下降至18.2-23.6%,糖度比传统酥糖的41%要低得多。因甜度适中,故口感好。其次,玉米粉本身为黄色,有玉米特有的清香味,内含的钙、硒、维生素、卵磷脂、不饱和脂肪酸及微量元素比面粉高,因此制作出的玉米酥糖颜色淡黄,有玉米的清香味,内含丰富的钙、硒、多种维生素、卵磷脂、不饱和脂肪酸及多种微量元素,与芝麻配伍后,具有润肺、止咳、补钙、益智、降低血脂和胆固醇、延缓衰老的功能。
Claims (3)
1、玉米酥糖,其特征在于是将40kg熟化的玉米粉,与分别粉碎的20-41kg白芝麻仁、22-45kg黑芝麻、20-26kg白糖、10±2.5kg饴糖混合,在酥糖成型机中成型、分割所得的产品。
2、根据权利要求1所述的玉米酥糖,其特征在于玉米粉经超微粉碎后,熟化。
3、根据权利要求1所述的玉米酥糖,其特征在于配料中加2.5kg桂花、1-3kg核桃。
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