CN115868544A - 含有母乳低聚糖LNnT的无乳糖配方食品及其制备方法与应用 - Google Patents

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Abstract

本发明提供了一种含有母乳低聚糖LNnT的无乳糖配方食品及其制备方法与应用。具体而言，本发明提供了一种无乳糖配方食品，该无乳糖配方食品中含有乳糖‑N‑新四糖，以无乳糖配方食品的总干物质的量计，乳糖‑N‑新四糖在无乳糖配方食品中的总含量为10‑4000mg/100g；并且，所述无乳糖配方食品中的碳水化合物含量为50～58g/100g，且提供碳水化合物的原料包括预糊化淀粉、麦芽糊精、固体玉米糖浆、葡萄糖浆中的一种或多种。本发明还提供了所述无乳糖配方食品的制备方法及相关应用。

Description

含有母乳低聚糖LNnT的无乳糖配方食品及其制备方法与应用
技术领域
本发明是关于一种无乳糖配方食品，具体而言，是关于一种含有母乳低聚糖LNnT的无乳糖配方食品、其制备方法与相关应用，属于婴儿特医乳糖不耐受食品技术领域。
背景技术
乳糖不耐受是指进食乳糖或含乳糖的食物后出现一种或多种包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻、腹胀等症状的临床症候群，根据乳糖酶缺乏情况可分为三种：先天性乳糖酶缺乏、原发性乳糖酶缺乏、继发性乳糖酶缺乏。小肠粘膜乳糖酶缺乏(Lactase deficiency，LD)导致乳糖消化吸收障碍，当乳糖酶缺乏只引起乳糖吸收障碍而无临床症状时，称为乳糖吸收不良(Lactosemal mal-absorption，LM)。因此，针对于肠胃发育尚未完全、原发或继发乳糖不耐受的婴幼儿宜服用无乳糖或低乳糖配方食品。
乳糖是人乳中存在的唯一双糖，以及是乳制品中存在的主要碳水化合物，是婴幼儿的主要能量来源，但由于各种病理因素影响或者是酶的缺陷，使婴幼儿不耐受乳糖，于是未被水解的乳糖会在婴幼儿的肠腔内滞留，导致大量的Na+、Cl-向肠腔装运，增加肠腔的体液，出现水样腹泻。无乳糖配方奶粉的出现正好在一定程度上解决了这类婴幼儿所面临的问题，不仅提供了足够的蛋白质、能量等营养物质，同时在慢性腹泻以及乳糖不耐受腹泻患儿中有较好的干预作用。
另一方面，相比于母乳喂养的婴幼儿，未接受母乳喂养的婴幼儿肠道发育不健全。婴儿肠道中的微生物菌群可代谢产生短链脂肪酸(short chain fatty acids,SCFA)，短链脂肪酸可调节机体的多种生理功能，为调节肠道微环境的健康发挥了重要作用。比如，乙酸是宿主能量的重要来源。而肠道中支链短链脂肪酸(BCFA)如异丁酸和异戊酸，由肠道菌群代谢支链氨基酸如缬氨酸、亮氨酸和异亮氨酸等产生，是未消化的蛋白与多肽到达结肠后被细菌发酵的产物，主要来自于膳食或粘膜细胞的脱落，因此，异丁酸和异戊酸的降低可看作从蛋白发酵转向纤维发酵，被认为是积极的效应。一些研究报道，与未接受母乳喂养的相比，全母乳喂养的婴儿粪便中测得异丁酸和异戊酸含量较低；牛奶蛋白过敏婴儿的粪便支链短链脂肪酸的浓度和比例比健康婴儿更高。
此外，婴儿肠道中的微生物菌群除了可代谢产生短链脂肪酸以外，在肠粘膜的降解过程中，有害菌群可侵入肠粘膜内部，粘多糖可经过中间反应快速地降解为硫代硫酸盐和游离的硫酸根，并最终产生有毒气体硫化氢。在炎症反应中，肠道稳态被破坏，硫代硫酸盐可被氧化成连四硫酸盐，并促进有害菌的进一步侵袭。
因此，在婴幼儿配方食品领域，以及在3岁以上儿童、青少年及成人食品领域，需要缓解乳糖不耐受、且改善肠道微健康的解决方案。
发明内容
本发明的一个目的在于提供一种可改善肠道微环境健康的无乳糖配方食品。
本发明的另一目的在于提供所述无乳糖配方食品的制备方法。
本发明的另一目的在于提供所述无乳糖配方食品的应用。
本案发明人在研究中发现，母乳低聚糖乳糖-N-新四糖(Lacto-N-neotetraose，LNnT)有利于改善肠道微环境健康，特别是有利于改善婴幼儿肠道微环境健康，具体可表现在：提高肠道乙酸含量；减少肠道异丁酸和/或异戊酸的产生；减少肠道硫化氢的产生；和/或提升个体抵御肠道致病菌如ETEC感染能力。进而，本发明将包括乳糖-N-新四糖的母乳低聚糖添加到无乳糖配方食品中，提供了一种可改善肠道微环境健康的无乳糖配方食品。
具体而言，一方面，本发明提供了一种无乳糖配方食品，该无乳糖配方食品中含有乳糖-N-新四糖，以无乳糖配方食品的总干物质的量计，乳糖-N-新四糖在无乳糖配方食品中的总含量为10-4000mg/100g；并且，所述无乳糖配方食品中的碳水化合物含量为50～58g/100g，且提供碳水化合物的原料包括预糊化淀粉、麦芽糊精、固体玉米糖浆、葡萄糖浆中的一种或多种。
根据本发明的具体实施方案，本发明的“无乳糖”，是指产品中乳糖含量不得检出(检出限0.2g/100g)。
根据本发明的具体实施方案，本发明配方粉，碳水化合物来自非乳糖来源物质，如预糊化淀粉、麦芽糊精、固体玉米糖浆、葡萄糖浆。即本发明的配方粉中，提供碳水化合物的原料有预水解和糊化的淀粉类物质。可在所述范围内调整乳糖的具体添加量以使本发明的一种含有母乳低聚糖LNnT的无乳糖配方粉碳水化合物含量为50～58g/100g。
根据本发明的具体实施方案，本发明的无乳糖配方食品，其为其为婴儿配方粉、幼儿配方粉、3岁以上儿童配方粉、青少调制乳粉或成人调制乳粉。在本发明的一些具体实施方案中，本发明提供了一种适用于0-1岁乳糖不耐受和胃肠功能不适婴儿的配方粉，该配方奶粉含有母乳低聚糖LNnT，有助于改善肠道微健康、缓解肠道不适及提升自身抵御致病菌如ETEC感染能力。
根据本发明的具体实施方案，本发明的无乳糖配方食品中的总蛋白含量为9～20g/100g，脂肪含量为15～29g/100g。
根据本发明的具体实施方案，本发明的无乳糖配方食品中，提供蛋白的原料包括基于乳清蛋白粉、酪蛋白粉、牛奶蛋白粉、乳脂肪球膜蛋白中的一种或多种。
根据本发明的具体实施方案，本发明的无乳糖配方食品中，提供脂肪的原料包括含有乳脂的基础原料(如牛乳或来自牛乳的分离组分)，还可选择性包括植物油和/或OPO结构脂。所述植物油可以包括葵花籽油、玉米油、大豆油、低芥酸菜籽油、椰子油、棕榈油、核桃油中的一种或多种，优选包括葵花籽油、玉米油和大豆油，这些植物油的添加一方面为产品提供脂肪成分，另一方面提供亚油酸，同时还可提供α-亚麻酸。此外，提供脂肪的原料还可选择性包括为提供1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯而添加的原料OPO结构脂。由于目前市场上所售OPO结构脂原料纯度不一，即其中有效成分1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯的含量不尽相同，通常在40％～70％左右，本发明中，为区分有效成分1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯及其原料，在描述有效成分时采用术语“1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯”，在描述提供有效成分1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯的食品原料时采用俗称“OPO结构脂”。OPO结构脂的具体添加量可根据本发明奶粉产品中对1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯的含量要求及OPO结构脂原料纯度进行换算。更优选地，基于1000重量份的所述一种含有母乳低聚糖LNnT的配方奶粉，其原料包括：葵花籽油0～150重量份；玉米油0～40重量份；大豆油0～80重量份；OPO结构脂0～140重量份。
根据本发明的具体实施方案，本发明的含有母乳低聚糖LNnT的无乳糖配方粉，其原料中还包括适当的DHA、ARA、核苷酸、乳铁蛋白、2’-岩藻糖基乳糖、益生菌等中的一种或多种，还可包括包含钙粉、维生素和矿物质的复配营养素。优选地，基于1000重量份的所述一种含有母乳低聚糖LNnT的无乳糖配方粉，其原料包括：DHA为8-15重量份，ARA为14-28重量份；乳铁蛋白0～0.7重量份；包含钙粉、维生素和矿物质的复配营养素7～50重量份。
本发明的一种含有母乳低聚糖LNnT的无乳糖配方食品中，所述的营养素为符合国家标准的营养成分的组合，按照不同配方使用不同添加量。本发明的配方食品根据需要若添加营养素可选择性采用下述复配营养素成分中的任一或任意组合。优选地，所述复配营养素至少包括复配维生素、钙粉、矿物质营养包，各组分用量为：
1)复配维生素，每克复配维生素中：
牛磺酸：140～340mg
维生素A：1700～5800μgRE
维生素D：25～70μg
维生素B1：2000～6800μg
维生素B2：3000～6900μg
维生素B6：1700～4000μg
维生素B12：8～20μg
维生素K1：200～700μg
维生素C：0～700mg
维生素E：10～70mgα-TE
烟酰胺：10000～41550μg
叶酸：350～920μg
生物素：70～245μg
泛酸：7100～25230μg
肌醇：0-250mg
左旋肉碱：0-60mg
2)矿物质二，每克矿物质二中：
钠：40～100mg
钾：200～500mg
2)矿物质三，每克矿物质二中：
钙：200～500mg
磷：75～300mg
3)矿物质一，每克矿物质一中：
铁：20～110mg
锌：23～90mg
铜：2000～4180μg
碘：500～995μg
硒：0～200μg
锰：0～579μg
4)复配氯化镁，每克氯化镁包中：
镁：80～170mg
5)氯化胆碱，每克氯化胆碱包中
胆碱：300～950mg。
上述复配营养素的基料优选为固体玉米糖浆或L-抗坏血酸钠。基于1000重量份的所述一种含有母乳低聚糖LNnT的无乳糖配方粉，复配营养素的添加量为7～52重量份，其中，复配维生素营养包优选为2～4重量份，矿物质二营养包优选为2～16重量份，矿物质三营养包优选为0.5～20重量份，矿物质一营养包优选为0.5～3重量份，氯化镁0～3.5重量份，氯化胆碱0～4.5重量份，各营养包的基料优选为L-抗坏血酸钠。
营养素包中提供各营养素所使用的化合物原料，可能有相互作用。比如硫酸盐可加快维生素的氧化破坏过程，使其利用率降低。因为硫酸盐在水溶液中以离子形式出现，在氧化反应中作为氧化剂诱导维生素的氧化，而破坏维生素的结构。微量元素在氧化还原反应上的能力不同，以铜、锌和铁的活性最强，锰、硒次之。B族维生素和维生素C易受铜离子的影响，维生素B2易受铁离子的影响。
为保证营养素的利用效率，本发明选择稳定的营养素剂型，例如：维生素A选用醋酸视黄酯，视黄醇含有1个羟基和5个双键，非常容易氧化，但是视黄醇以醋酸酯的形式下，稳定性会提高很多；维生素E选择醋酸生育酚，生育酚也是非常的不稳定，但是生育酚醋酸酯稳定性提高很多；维生素B1选择硝酸硫胺素，硫胺素的存在形式中，硝酸硫胺素比盐酸硫胺素稳定；维生素C选用L-抗坏血酸钠。
上述复配营养素的各组分含量，是指为强化所述营养素物质的添加量，不包括奶粉其他原料中的营养素组分含量。
根据本发明的具体实施方案，本发明的蛋白深度水解配方食品中，所述益生菌为双歧杆菌。优选地，基于1000重量份的所述含有母乳低聚糖的蛋白深度水解配方粉，双歧杆菌的添加量为0.1～0.2重量份；再优选为0.18～0.2重量份。更优选地，每重量份双歧杆菌粉含双歧杆菌为3×1010CFU以上。优选地，所述益生菌选自：动物双歧杆菌乳亚种BB-12、婴儿双歧杆菌YLGB-1496、动物双歧杆菌乳亚种HN019和乳双岐杆菌BL-99中的一种或多种。
根据本发明的一优选的具体实施方案，本发明的无乳糖配方食品，其原料包括：
Figure BDA0003974200100000061
包含钙粉、维生素和矿物质的复配营养素7～50重量份；
DHA 2～15重量份；
ARA 3～22重量份；
2’-岩藻糖基乳糖 0.1～40重量份。
可以理解，本发明的一种含有母乳低聚糖LNnT的无乳糖配方食品中，各原料的具体用量应在满足对配方奶粉产品指标要求的前提下进行调整而确定。本发明的含有母乳低聚糖LNnT的无乳糖配方食品中，未详细说明或列出的产品性能指标均应按照婴幼儿配方食品或调制乳粉的国家标准及相关标准和法规的规定执行。
本发明的含有母乳低聚糖LNnT的无乳糖配方食品中，各原料均可商购获得，各原料的选用应符合相关标准要求，其中所述母乳低聚糖LNnT应满足本发明所述要求。此外，所述复配营养素也可自行复配。本发明中仅是为方便表述而采用“复配”，并不意味着复配物中各组分必须先混合在一起再应用。各原料均应在满足相关法规前提下添加使用。
另一方面，本发明还提供了一种制备所述的母乳低聚糖LNnT的无乳糖配方粉的方法，其制备的工艺流程主要包括：配料、均质、浓缩杀菌、喷雾干燥、干混得到成品。具体而言，本发明的制备所述的含有母乳低聚糖LNnT的低敏性无乳糖配方粉的方法包括：
采用湿法或干法生产工艺，将母乳糖-N-新四糖与无乳糖配方食品中的其他原料混合，制备所述无乳糖配方食品。
根据本发明的具体实施方案，本发明的含有母乳低聚糖LNnT的无乳糖配方粉的制备方法包括：
1)粉类添加：各种粉类原料按配方经计量后通过风送系统统一加入到配粉罐中贮存。
2)真空吸粉：配粉罐中的各种粉类原料通过真空系统吸入真空混料罐中。
3)溶化配油：按配方要求将配方中规定的油脂放入化油间，化油间的温度应保持在50～90℃，待油溶化后，按配方比例要求通过油泵和流量计打入混合油贮罐中。
4)混合油料贮存：混合油在油贮存罐中保温贮存，温度40～50℃，贮存时间小于12小时防止脂肪氧化。
5)称重：按配方要求将混合油经油泵打入混料罐。
6)营养素溶解添加：钙粉、矿物质、维生素等分别添加，用100～200kg纯净水，分别溶解后，打入湿混缸，每打完一种用100kg纯净水冲洗添加罐和管线。
7)母乳低聚糖LNnT溶解添加：将母乳低聚糖LNnT原料用步骤6中部分混合料液溶解后，添加到混料罐中，得到含母乳低聚糖LNnT的混合料液。
8)过滤：经混合的料液经滤网过滤，去除原料中可能带入的物理杂质。
9)均质：混合后的料液通过均质机进行均质，均质一级压力为105±5bar，一级压力为32±3bar，将脂肪球进行机械处理，把它们分散成均匀一致的脂肪球。
10)冷却与贮存：均质后的料液进入板式换热器进行冷却：冷却至20℃以下，暂存在预存缸中，6小时内进入下道工序，搅拌器按设定需求开启。
11)浓缩杀菌：生产时使用双效浓缩，杀菌温度≥83℃，杀菌时间25秒。出料浓度均为48％～52％干物质。
12)浓奶贮存、预热过滤、喷雾干燥：浓缩后的奶暂存在浓奶平衡罐。经刮板预热器预热到60～70℃，预热后物料经1mm孔径的过滤器过滤后，用高压泵打入干燥塔喷雾干燥，细粉按要求在塔顶或流化床附聚。进风温度：165～180℃，排风温度75-90℃，高压泵压力160～210bar，塔负压-4～-2mbar。
13)流化床干燥冷却：从干燥塔出来的粉再经流化床(一级)二次干燥后，经流化床(二级)冷却到25～30℃。同时母乳低聚糖LNnT与载体混合后加热至60～65℃，在压缩空气作用下，均匀分散到粉表面，使粉颗粒附聚增加其颗粒度和速溶性。
14)分装：制粉车间人员按照配方要求，将DHA、ARA、乳铁蛋白、2’-岩藻糖基乳糖称量封袋分装。
15)干混：将称量好的DHA、ARA、乳铁蛋白、2’-岩藻糖基乳糖与奶粉在干混机内混均。
16)筛粉：通过振动筛，使奶粉的颗粒度均匀，粉渣报废处理。
17)出粉：用经过消毒的集粉箱接粉，并由出粉间运至上粉间。
18)上粉：将奶粉按包装要求倒入大小包装机上的储粉罐中。
19)包装：800克自动包装机充氮包装。充氮时含氧量低于1％。900克铁听自动充氮包装含氧量低于5％。
20)装箱：将已包装的小袋装入纸箱中同时加入粉勺，用封箱机封口。
21)成品检验：对包装完后的产品按检验计划进行抽样检验。
22)入库贮存：经检验合格的产品入库贮存，要求在常温下贮存，湿度≤65％。
另一方面，本发明还提供了所述的无乳糖配方食品在制备改善肠道微环境健康以及增加产品耐受性的食品中的应用。根据本发明的具体实施方案，所述改善肠道微环境健康包括：提高肠道乙酸含量；降低肠道异丁酸和/或异戊酸的量；降低肠道硫化氢的量；和/或提升个体抵御肠道致病菌如ETEC感染能力。
综合而言，本发明提供了一种含有母乳低聚糖LNnT的无乳糖配方食品及其制备方法与应用，该配方食品适用于乳糖不耐受人群特别是婴儿，有利于肠道健康，特别是促进肠道微环境健康。
附图说明
图1显示模拟婴儿肠道环境下各HMO单体小批量发酵产生乙酸的检测结果。
图2显示模拟婴儿肠道环境下各HMO单体小批量发酵产生乙酸占总短链脂肪酸的百分比的结果。
图3显示模拟婴儿肠道环境下LNnT和四种HMO单体产生异丁酸的结果。
图4显示模拟婴儿肠道环境下LNnT对比其他HMO单体小批量发酵产生异丁酸占总短链脂肪酸的百分比的结果。
图5显示模拟婴儿肠道环境下LNnT对比其他HMO小批量发酵产生异戊酸的结果。
图6显示模拟婴儿肠道环境下LNnT和四种HMO单体产生硫化氢占总产气的百分比的结果。
图7为模拟婴儿肠道环境下LNnT与益生菌的组合小批量发酵产生异戊酸占总酸的百分比。
图8为模拟婴儿肠道环境下LNnT与益生菌的组合小批量发酵产生异戊酸的结果。
图9为模拟婴儿肠道环境下LNnT与益生菌的组合小批量发酵产生总短链脂肪酸的结果。
图10为模拟婴儿肠道环境下LNnT与益生菌的组合小批量发酵产生硫化氢占总产气的百分比的结果。
具体实施方式
为了对本发明的技术特征、目的和有益效果有更加清楚的理解，现结合具体实例对本发明的技术方案进行以下详细说明，应理解这些实例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。
除非另外专门定义，本文使用的所有技术和科学术语都与相关领域普通技术人员的通常理解具有相同的含义。实施例中各母乳低聚糖原料来自供应商Jennewein，母乳低聚糖的含量检测采用所属领域中的常规方法。实施例中未详细注明的操作条件，按照所属领域的常规操作进行。
实施例1
本实施例提供了一种含有母乳低聚糖LNnT的无乳糖配方粉(制备1000公斤)，其原料组成包括：
分离乳清蛋白50千克，无乳糖全脂粉100千克，固体玉米糖浆498千克，高油酸葵花籽油120千克，玉米油40千克，大豆油50千克，OPO结构脂80千克，母乳低聚糖LNnT 0.1kg，复配营养素38千克，DHA9千克，ARA 18千克，核苷酸0.65kg，2’-岩藻糖基乳糖5.4千克。
其中复配营养素包括复配维生素营养包约3.0千克、氯化胆碱营养包约2.0千克、钙粉营养包约12千克、钠钾营养素包16kg、矿物质营养包约2千克、氯化镁营养包约3.0千克，各营养包的基料为固体玉米糖浆。
含有母乳低聚糖LNnT的无乳糖配方粉具体制备工艺如下：
1)粉类添加：各种粉类原料按配方经计量后通过风送系统统一加入到配粉罐中贮存。
2)真空吸粉：配粉罐中的各种粉类原料通过真空系统吸入真空混料罐中。
3)溶化配油：按配方要求将配方中规定的油脂放入化油间，化油间的温度应保持在50～90℃，待油溶化后，按配方比例要求通过油泵和流量计打入混合油贮罐中。
4)混合油料贮存：混合油在油贮存罐中保温贮存，温度40～50℃，贮存时间小于12小时防止脂肪氧化。
5)称重：按配方要求将混合油经油泵打入混料罐。
6)营养素溶解添加：钙粉、矿物质、维生素等分别添加，用100～200kg纯净水，分别溶解后，打入湿混缸，每打完一种用100kg纯净水冲洗添加罐和管线。
7)母乳低聚糖LNnT溶解添加：将母乳低聚糖LNnT用步骤6中部分混合料液溶解后，添加到混料罐中，得到含母乳低聚糖LNnT的混合料液。
8)过滤：经混合的料液经滤网过滤，去除原料中可能带入的物理杂质。
9)均质：混合后的料液通过均质机进行均质，均质一级压力为105±5bar，一级压力为32±3bar，将脂肪球进行机械处理，把它们分散成均匀一致的脂肪球。
10)冷却与贮存：均质后的料液进入板式换热器进行冷却：冷却至20℃以下，暂存在预存缸中，6小时内进入下道工序，搅拌器按设定需求开启。
11)浓缩杀菌：生产时使用双效浓缩，杀菌温度≥83℃，杀菌时间25秒。出料浓度均为48％～52％干物质。
12)浓奶贮存、预热过滤、喷雾干燥：浓缩后的奶暂存在浓奶平衡罐。经刮板预热器预热到60～70℃，预热后物料经1mm孔径的过滤器过滤后，用高压泵打入干燥塔喷雾干燥，细粉按要求在塔顶或流化床附聚。进风温度：165～180℃，排风温度75-90℃，高压泵压力160～210bar，塔负压-4～-2mbar。
13)流化床干燥冷却：从干燥塔出来的粉再经流化床(一级)二次干燥后，经流化床(二级)冷却到25～30℃。同时母乳低聚糖LNnT与载体混合后加热至60～65℃，在压缩空气作用下，均匀分散到粉表面，使粉颗粒附聚增加其颗粒度和速溶性。
14)分装：制粉车间人员按照配方要求，将DHA、ARA、乳铁蛋白、2’-岩藻糖基乳糖称量封袋分装。
15)干混：将称量好的DHA、ARA、乳铁蛋白、2’-岩藻糖基乳糖与奶粉在干混机内混均。
16)筛粉：通过振动筛，使奶粉的颗粒度均匀，粉渣报废处理。
17)出粉：用经过消毒的集粉箱接粉，并由出粉间运至上粉间。
18)上粉：将奶粉按包装要求倒入大小包装机上的储粉罐中。
19)包装：800克自动包装机充氮包装。充氮时含氧量低于1％。900克铁听自动充氮包装含氧量低于5％。
20)装箱：将已包装的小袋装入纸箱中同时加入粉勺，用封箱机封口。
21)成品检验：对包装完后的产品按检验计划进行抽样检验。
22)入库贮存：经检验合格的产品入库贮存，要求在常温下贮存，湿度≤65％。
其中本产品中蛋白质含量9.6g/100g，脂肪含量29g/100g，碳水化合物含量55g/100g，母乳低聚糖LNnT的含量为10mg/100g粉。
实施例2
本实施例提供了一种含有母乳低聚糖LNnT的无乳糖配方粉(制备1000公斤)，其原料组成包括：
分离乳清蛋白100千克，无乳糖全脂粉200千克，高油酸葵花籽油90千克，玉米油10千克，大豆油50千克，OPO结构脂110千克，母乳低聚糖LNnT 2.7千克，复配营养素38千克，DHA3千克，ARA 6千克，核苷酸0.65kg，2’-岩藻糖基乳糖5.4千克。
其中复配营养素包括复配维生素营养包约3.0千克、氯化胆碱营养包约2.0千克、钙粉营养包约12千克、钠钾营养素包16kg、矿物质营养包约2千克、氯化镁营养包约3.0千克，各营养包的基料为固体玉米糖浆。
产品制备工艺如实施例1。
其中本产品中蛋白质含量16g/100g，脂肪含量26g/100g，碳水化合物含量50g/100g，母乳低聚糖LNnT的含量为270mg/100g粉。
实施例3
本实施例提供了一种含有母乳低聚糖LNnT的无乳糖配方粉(制备1000公斤)，其原料组成包括：
分离乳清蛋白150千克，无乳糖全脂粉170千克，固体玉米糖浆530千克，高油酸葵花籽油60千克，玉米油20千克，大豆油70千克，OPO结构脂140千克，母乳低聚糖LNnT 30千克，复配营养素38千克，DHA9千克，ARA 18千克，核苷酸0.65kg，2’-岩藻糖基乳糖5.4千克。
其中复配营养素包括复配维生素营养包约3.0千克、氯化胆碱营养包约2.0千克、钙粉营养包约12千克、钠钾营养素包16kg、矿物质营养包约2千克、氯化镁营养包约3.0千克，各营养包的基料为固体玉米糖浆。
产品制备工艺如实施例1。
其中本产品中蛋白质含量11.2g/100g，脂肪含量29g/100g，碳水化合物含量53g/100g，母乳低聚糖LNnT含量为3000mg/100g粉。
母乳低聚糖LNnT调控肠道产酸、产气功效实验一
本发明中，通过模拟婴儿肠道环境下发酵实验，测定发酵后产物的气压、气体成分、短链脂肪酸含量，考察了母乳低聚糖LNnT调控肠道产酸、产气功效。
样本采集：选取3-6月龄母乳或配方粉喂养的婴儿粪便样本。在上述月龄期间，采集母乳喂养组中每位母亲的口腔拭子一份、新鲜母乳一份、对应的婴儿粪便一份；采集配方粉人工喂养组中每位婴儿的粪便一份。从捐献者处获得新鲜粪便，用冰袋在4小时内运送至实验室，进行发酵，并对发酵产物的气压、气体成分、短链脂肪酸进行测定。
1.培养基配制
(1)配制YCFA厌氧基础培养基，每30ml分装于总容积为50ml的厌氧西林瓶中备用。
YCFA厌氧基础培养基配方如下(g/L)：胰蛋白胨10，酵母提取物2.5，L-半胱氨酸盐酸盐1，NaCl 0.9，CaCl2·6H2O 0.009，KH2PO4 0.45，K2HPO4 0.45，MgSO4·7H2O0.09；
还包括以下成分：刃天青(1mg/mL)1mL，血红素(5mg/mL)2mL，维生素Ⅰ溶液200μL；
其中，维生素Ⅰ溶液包含(mg/mL)：生物素(VH)0.05，钴胺素(VB12)0.05，对氨基苯甲酸0.15，叶酸0.25，吡哆胺(VB6)0.75。
(2)配制本发明实施例所需培养基。
发酵实验前，向YCFA厌氧基础培养基中按需添加母乳低聚糖(益生元)，构成本发明实施例所需的培养基。本发明实施例中添加的各母乳低聚糖在培养基中的终浓度均为4‰。
发酵实验中所涉及添加的母乳低聚糖(益生元)如表1所示。其中每种培养基又分为添加ETEC组和不添加ETEC组，其中，添加ETEC组的培养基中所添加的ETEC终浓度为1010CFU/mL。
表1发酵条件列表
Figure BDA0003974200100000131
2.体外发酵
(1)样本发酵前的准备：
准确称取0.800±0.010g新鲜粪便，放入粪便前处理盒的搅拌勺一侧，按照质量体积比10％计算并补充相应体积的PBS缓冲液。涡旋约5-10分钟，充分打散粪便残渣，和PBS缓冲液均匀混合，以制备成均匀的10％粪便悬浊液(w/v)。将粪便前处理盒静置于桌面，经两层过滤网过滤之后，得到悬浊液待用。
(2)接种：在厌氧工作站中，用1mL注射器配5号针头吸取悬浊液(前处理盒中澄清一侧)0.5mL，穿刺西林瓶丁基胶塞，注入培养基。
其中，接种及动态取样均在厌氧工作站中完成，母乳喂养组和人工喂养组每种培养基分别设置5个生物学重复。
剩余的粪便原样、粪便悬浊液可按需求分装，做好标记并进行冻存，以备其他检测使用。冷冻粪便样本在30分钟内化冻后，与培养基轻柔的混合，作为初始培养物质加入到批量发酵培养基中，并持续混合溶液，维持理想的混合均一度。因为化冻时间一致，各组在初始的细菌组成相似。
(3)发酵：
如需进行产气分析，开始发酵前，用气压计进行发酵0小时的西林瓶气压检测并记录。随后将西林瓶放置于37℃恒温箱静置培养24小时，勿扰动。
培养结束后，取出小瓶，勿开盖，直接冻存于-20度待检测。
3.气体检测
取出发酵小瓶，用气压计进行发酵终点(24小时)的气压检测并记录，并使用气体分析仪(HL-QT01，湖南海路生物科技有限公司)进行气体成分的检测。
具体而言，该仪器由一个气体采样器、阀门模块、真空发生器和集成了多个气体传感器的气体检测室组成。所述配气模块是借助真空发生器来控制气体检测室引入的气量。检测步骤如下：
①检测空白培养基中的气体，进行仪器校准；
②通过配气模块，使用真空发生器将气体检测室调节到一定的真空水平；
③通过气体采样器，将小瓶中的气体吸入仪器的检测室，通过配气模块调节气体体积；
④分别使用对应的气体传感器，检测进入气体检测室的CO2，H2，CH4，H2S共4种气体；
⑤通过预置软件计算气体比例。
4.短链脂肪酸检测
使用气相色谱仪(9720，浙江福立分析仪器股份有限公司)检测短链脂肪酸浓度，包括乙酸、丙酸、丁酸、异丁酸、戊酸、异戊酸。具体步骤如下：
(1)进样前准备：使用无菌针头吸取500μL发酵液置于1.5ml离心管中，加入100μL巴豆酸偏磷酸溶液，置于-30℃冻结24h。解冻后10000rpm、4℃离心3min，取上清，并用0.22μm过滤器(Millipore)过滤，取100μL样品提取液加入气相样品瓶内插管中，用盖子盖紧排除气泡后，上样分析。
(2)气相色谱仪器条件如下：色谱柱：Agilent FFAP 30m×0.25mm×0.25μm；柱温：75℃，20℃/min升至180℃保持1min，50℃/min升至220℃保持1min；进样口：温度：250℃，进样量：1.0μL，分流比：(5:1)；载气：高纯氮；流速：2.5mL/min保持6.5min，2.8mL/min2升至2.8mL/min保持2min；检测器：FID；温度：250℃；尾吹：20mL/min；氢气：30mL/min；空气：300mL/min。
(3)利用峰面积内标法进行定量测定，利用工作站内置软件根据标准曲线方程内标法自动计算。
5.功效考察实验结果
模拟婴儿肠道环境下各HMO单体小批量发酵产生乙酸的检测结果参见图1，LNnT和四种HMO单体及对照组的显著性差异情况及P值见表2。
表2
是否有显著性差异 P值
空白vs.LNnT **** <0.0001
2’-FL vs.LNnT * 0.0147
3-FL vs.LNnT **** <0.0001
LNnT vs.LNT **** <0.0001
LNnT vs.3’-SL **** <0.0001
可以看出LNnT和四种HMO单体及对照组相比，在母乳喂养和配方奶粉喂养的婴儿粪便发酵组中，无论是否添加ETEC模拟腹泻，均增加了乙酸。其中以LNnT效果更显著，且优于其他HMO单体。
模拟婴儿肠道环境下各HMO单体小批量发酵产生乙酸占总短链脂肪酸的百分比的结果参见图2，LNnT和四种HMO单体及对照组的显著性差异情况及P值见表3。
表3
是否有显著性差异 P值
空白vs.LNnT **** <0.0001
2’-FL vs.LNnT ** 0.0045
3-FL vs.LNnT **** <0.0001
LNnT vs.LNT **** <0.0001
LNnT vs.3’-SL **** <0.0001
可以看出LNnT和四种HMO单体及对照组相比，在母乳喂养和配方奶粉喂养的婴儿粪便发酵组中，无论是否添加ETEC模拟腹泻，均增加了乙酸的占比。其中以LNnT效果更显著，且优于其他HMO单体。
模拟婴儿肠道环境下LNnT和四种HMO单体产生异丁酸的结果参见图3，显著性差异情况及P值见表4。
表4
Figure BDA0003974200100000161
可以看出在配方奶粉喂养的婴儿粪便发酵组中，无论是否添加ETEC模拟腹泻，与空白相比，HMO单体的加入会减少异丁酸的产生。其中添加LNnT效果显著，且在无ETEC时优于3-FL、3’-SL和LNT，与2’-FL效果相当；在有ETEC时，LNnT优于3’-SL和LNT，与2’-FL和3-FL效果相当。
模拟婴儿肠道环境下LNnT对比其他HMO单体小批量发酵产生异丁酸占总短链脂肪酸的百分比的结果参见图4，显著性差异情况及P值见表5。
表5
是否有显著性差异 P值
空白vs.LNnT **** <0.0001
LNnT vs.2’-FL ns >0.9999
LNnT vs.3-FL **** <0.0001
LNnT vs.LNT **** <0.0001
LNnT vs.3’-SL **** <0.0001
可以看出在母乳和配方奶粉喂养的婴儿粪便发酵组中，无论是否添加ETEC模拟腹泻，与空白相比，加入HMO单体可能会减少异丁酸的产生。其中添加LNnT效果显著，且在有无ETEC时均优于3-FL、3’-SL和LNT，与2’-FL效果相当。
模拟婴儿肠道环境下LNnT对比其他HMO小批量发酵产生异戊酸的结果参见图5，显著性差异情况及P值见表6。
表6
Figure BDA0003974200100000171
可以看出在配方奶粉喂养的婴儿粪便发酵组中，无论是否添加ETEC模拟腹泻，与空白相比，加入HMO单体可能会减少异戊酸的产生。其中添加LNnT效果显著，且在无ETEC时优于3-FL、3’-SL，与LNT和2’-FL效果相当。在有ETEC时LNnT优于3’-SL。
模拟婴儿肠道环境下LNnT和四种HMO单体产生硫化氢占总产气的百分比的结果参见图6，显著性差异情况及P值见表7。
表7
是否有显著性差异 P值
空白vs.LNnT **** <0.0001
2’-FL vs.LNnT 否 0.9992
3-FL vs.LNnT **** <0.0001
LNnT vs.LNT **** <0.0001
LNnT vs.3’-SL **** <0.0001
可以看出在母乳喂养和配方奶粉喂养的婴儿粪便发酵组中，无论是否添加ETEC模拟腹泻，HMO单体的加入会影响硫化氢的产生。其中添加LNnT效果显著，且优于3-FL、3’-SL和LNT，与2’-FL效果相当。
母乳低聚糖LNnT与益生菌组合调控肠道产酸、产气功效实验二
本发明中，通过模拟婴儿肠道环境下发酵实验，测定发酵后产物的气压、气体成分、短链脂肪酸含量，考察了母乳低聚糖LNnT与益生菌组合调控肠道产酸、产气功效。
实验中所涉及添加的益生菌和益生元如表8所示。其中每种培养基均分为添加或不添加ETEC两种情况。所添加的ETEC终浓度为1010CFU/mL。
表8发酵条件列表
Figure BDA0003974200100000181
2.菌株活化及鉴定
分别取菌株BB12，YLGB-1496，HN019及BL-99菌粉，在厌氧工作站中配制至107CFU/mL，使用平板计数法检测浓度。配制培养基之前，将保种于-80℃冰箱中的甘油管菌种取出，接种于MRS培养基中进行活化，随后将活化好的菌液用注射器接种到相应的培养基中。
取菌株ETEC(ATCC35401)菌粉，在厌氧工作站中配制至1010CFU/mL，使用平板计数法检测浓度。
实验方法的其他操作基本同母乳低聚糖LNnT与益生菌组合调控肠道产酸、产气功效实验一。
模拟婴儿肠道环境下LNnT与益生菌的组合小批量发酵产生异戊酸占总酸的百分比，结果见图7所示。
可以看出在所有实验组别中，LNnT与益生菌的组合优于空白和四种益生菌单独作用组。且在配方粉组，LNnT与益生菌的组合产生异戊酸占总酸的百分比较LNnT更低。
模拟婴儿肠道环境下LNnT与益生菌的组合小批量发酵产生异戊酸的结果见图8所示。可以看出在所有实验组别中，LNnT与益生菌的组合优于空白和四种益生菌单独作用。
LNnT与益生菌的组合与LNnT的显著性差异情况及P值见表9。由表9可知，LNnT与益生菌的组合比LNnT，更显著降低了异戊酸(P<0.0001)，体现了二者组合的协同效应。LNnT分别与四种益生菌的组合之间没有显著性差异，其中LNnT+BL-99相比LNnT+BB12，降低异戊酸的显著性趋势较大(P＝0.1254)。
表9
Figure BDA0003974200100000191
LNnT与益生菌的组合(LNnT+BL-99效果最佳，HN019和YLGB-1496加大肠杆菌的影响)产生异戊酸占总酸的百分比较LNnT及益生菌单独使用时更低。
模拟婴儿肠道环境下LNnT与益生菌的组合小批量发酵产生总短链脂肪酸的情况，结果见图9所示。可以看出在所有实验组别中，LNnT与益生菌的组合优于空白和四种益生菌单独作用。
进一步对LNnT与不同益生菌的组合进行组间比较，结果如表10所示。
表10
是否有显著性差异 P值
LNnT+BB12
母乳_无ETEC_总酸vs.配方粉_无ETEC_总酸 ** 0.0014
LNnT+YLGB-1496
母乳_无ETEC_总酸vs.配方粉_无ETEC_总酸 * 0.0114
LNnT+HN019
母乳_无ETEC_总酸vs.配方粉_无ETEC_总酸 *** 0.0004
LNnT+BL-99
母乳_无ETEC_总酸vs.配方粉_无ETEC_总酸 **** <0.0001
母乳_有ETEC_总酸vs.配方粉_有ETEC_总酸 * 0.0229
由表10可知在无ETEC时，四种组合物在配方粉中产总酸的量均高于母乳组(P<0.05)。其中LNnT和BL-99在有ETEC时，在配方粉中仍能产生较母乳组更多的短链脂肪酸，说明其有助于建立更健康的肠道环境(P＝0.0229)。
模拟婴儿肠道环境下LNnT与益生菌的组合小批量发酵产生硫化氢占总产气的百分比的结果见图10所示。由图10可以看出在所有实验组别中，LNnT与益生菌的组合优于空白和四种益生菌单独作用组。
进一步比较不同组别的结果如表11所示。
表11
是否有显著性差异 P值
母乳_无ETEC vs.母乳_有ETEC *** 0.0008
母乳_无ETEC vs.配方粉_无ETEC **** <0.0001
母乳_有ETEC vs.配方粉_有ETEC *** 0.001
配方粉_无ETEC vs.配方粉_有ETEC ns 0.6134
由表11可知，在均有或均无ETEC的情况下，相较母乳喂养组，配方粉喂养来源的婴儿粪便会导致肠道产生较多的硫化氢。在母乳组中，有无ETEC可产生显著性差异，在配方粉组则无此差异，说明在配方粉喂养时，ETEC不是影响硫化氢产生的主要因素，相反地，ETEC的存在对母乳喂养的婴儿，可能导致产生更多的硫化氢气体。
针对母乳无ETEC组进一步比较发现，LNnT+BL-99的组合产生的硫化氢低于LNnT单体(P<0.05)，LNnT+BB12以及LNnT+YLGB-1496与LNnT虽无显著性差异，但有显著性趋势，即P<0.1，说明上述LNnT与益生菌的组合可以产生协同增益效应。比较结果参见表12。
表12
是否有显著性差异 P值
LNnT vs.LNnT+BB12 ns 0.0516
LNnT vs.LNnT+YLGB-1496 ns 0.0516
LNnT vs.LNnT+HN019 ns 0.1113
LNnT vs.LNnT+BL-99 * 0.0304
LNnT+BB12vs.LNnT+YLGB-1496 ns >0.9999
LNnT+BB12vs.LNnT+HN019 ns 0.9803
LNnT+BB12vs.LNnT+BL-99 ns 0.9957
LNnT+YLGB-1496vs.LNnT+HN019 ns 0.9803
LNnT+YLGB-1496vs.LNnT+BL-99 ns 0.9957
LNnT+HN019vs.LNnT+BL-99 ns 0.8869
针对母乳有ETEC组，不同发酵条件下产硫化氢没有观察到显著性差异。比较结果参见表13。
表13
是否有显著性差异 P值
LNnT vs.LNnT+BB12 ns 0.7561
LNnT vs.LNnT+YLGB-1496 ns 0.4407
LNnT vs.LNnT+HN019 ns 0.6746
LNnT vs.LNnT+BL-99 ns 0.5078
LNnT+BB12vs.LNnT+YLGB-1496 ns 0.9753
LNnT+BB12vs.LNnT+HN019 ns 0.9998
LNnT+BB12vs.LNnT+BL-99 ns 0.9855
LNnT+YLGB-1496vs.LNnT+HN019 ns 0.9937
LNnT+YLGB-1496vs.LNnT+BL-99 ns >0.9999
LNnT+HN019vs.LNnT+BL-99 ns 0.9969
在配方粉无ETEC组中，LNnT+YLGB-1496及LNnT+BL-99产生的硫化氢低于LNnT(P<0.05)，LNnT+BB12以及LNnT+HN019与LNnT虽无显著性差异，但有显著性趋势，即P<0.1，说明上述LNnT与益生菌组合之后，可以协同增效并更多地减少硫化氢的产生。比较结果参见表14。
表14
是否有显著性差异 P值
LNnT vs.LNnT+BB12 ns 0.3447
LNnT vs.LNnT+YLGB-1496 * 0.0477
LNnT vs.LNnT+HN019 ns 0.0638
LNnT vs.LNnT+BL-99 * 0.0313
LNnT+BB12vs.LNnT+YLGB-1496 ns 0.3272
LNnT+BB12vs.LNnT+HN019 ns 0.4431
LNnT+BB12vs.LNnT+BL-99 ns 0.2013
LNnT+YLGB-1496vs.LNnT+HN019 ns 0.9987
LNnT+YLGB-1496vs.LNnT+BL-99 ns 0.9936
LNnT+HN019vs.LNnT+BL-99 ns 0.9596
表15
是否有显著性差异 P值
LNnT vs.LNnT+BB12 ns 0.5117
LNnT vs.LNnT+YLGB-1496 ns 0.1455
LNnT vs.LNnT+HN019 ns 0.1728
LNnT vs.LNnT+BL-99 ns 0.1586
LNnT+BB12vs.LNnT+YLGB-1496 ns 0.5939
LNnT+BB12vs.LNnT+HN019 ns 0.6786
LNnT+BB12vs.LNnT+BL-99 ns 0.6362
LNnT+YLGB-1496vs.LNnT+HN019 ns >0.9999
LNnT+YLGB-1496vs.LNnT+BL-99 ns >0.9999
LNnT+HN019vs.LNnT+BL-99 ns >0.9999
表15分析显示，在配方粉有ETEC组中，不同发酵条件下产硫化氢没有观察到显著性差异。

Claims (10)

1.一种无乳糖配方食品，该无乳糖配方食品中含有乳糖-N-新四糖，以无乳糖配方食品的总干物质的量计，乳糖-N-新四糖在无乳糖配方食品中的总含量为10-4000mg/100g；并且，所述无乳糖配方食品中的碳水化合物含量为50～58g/100g，且提供碳水化合物的原料包括预糊化淀粉、麦芽糊精、固体玉米糖浆、葡萄糖浆中的一种或多种。
2.根据权利要求1所述的无乳糖配方食品，其为婴儿配方粉、幼儿配方粉、3岁以上儿童配方粉、青少年调制乳粉或成人调制乳粉。
3.根据权利要求1或2所述的无乳糖配方食品，并且，所述无乳糖配方食品中的总蛋白含量为9～20g/100g，脂肪含量为15～29g/100g。
4.根据权利要求3所述的无乳糖配方食品，其中，提供蛋白的原料包括基于乳清蛋白粉、酪蛋白粉、牛奶蛋白粉、乳脂肪球膜蛋白中的一种或多种。
5.根据权利要求3或4所述的无乳糖配方食品，其中，提供脂肪的原料包括含有乳脂的基础原料，还可选择性包括植物油和/或OPO结构脂。
6.根据权利要求1～5任一项所述的无乳糖配方食品，其还包括DHA、ARA、核苷酸、乳铁蛋白、2’-岩藻糖基乳糖、营养素、益生菌中的一种或多种；
更优选地，所述益生菌为双歧杆菌，更优选选自：动物双歧杆菌乳亚种BB-12、婴儿双歧杆菌YLGB-1496、动物双歧杆菌乳亚种HN019和乳双岐杆菌BL-99中的一种或多种。
7.根据权利要求1～6任一项所述的无乳糖配方食品，其是用于：
提高肠道乙酸含量；
降低肠道异丁酸和/或异戊酸的量；
降低肠道硫化氢的量；和/或
提升个体抵御致病菌如ETEC感染能力。
8.权利要求1～7任一项所述无乳糖配方食品的制备方法，该方法包括：
采用湿法或干法生产工艺，将母乳糖-N-新四糖与无乳糖配方食品中的其他原料混合，制备所述无乳糖配方食品；
优选地，所述无乳糖配方食品的原料中用于提供碳水化合物的原料包括预糊化淀粉、麦芽糊精、固体玉米糖浆、葡萄糖浆中的一种或多种。
9.权利要求1～7任一项所述无乳糖配方食品在制备改善肠道微环境健康的食品中的应用。
10.根据权利要求9所述的应用，其中，所述改善肠道微环境健康包括：
提高肠道乙酸含量；
降低肠道异丁酸和/或异戊酸的量；
降低肠道硫化氢的量；和/或
提升个体抵御致病菌如ETEC感染能力。
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