CN115644300A - 一种滋阴养颜的凝胶夹心糖果及其制备方法和应用 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种滋阴养颜的凝胶夹心糖果，糖果包括外层囊皮和内层夹心，内层夹心占糖果总质量的40～50％；以内层夹心的总质量计为100％，内层夹心包括10～20％雨生红球藻、5～10％透明质酸、20～40％葡萄籽油、30～50％番茄籽油、0.1～1％叶黄素酯、1～5％脂质、0.01～0.05％复合酶制剂。本申请中首次采用复合酶处理雨生红球藻和透明质酸，配合超声波均质处理，获得稳定性较好的复合体系，并且糖果中雨生红球藻和透明质酸均能保持较好的功能效果。并且，叶黄素酯、番茄籽油、葡萄籽油、雨生红球藻与透明质酸之间具有协同作用，具有显著的滋阴养颜的功效。
Description
技术领域
本申请涉及保健食品技术领域，尤其涉及一种滋阴养颜的凝胶夹心糖果及其制备方法和应用。
背景技术
雨生红球藻是一种主要生长在淡水中的单细胞绿藻，因雨生红球藻在胁迫条件下可积累氧化性最强的左旋虾青素(含量可达干重的5％以上)，所以被认为是天然虾青素的最佳来源。虾青素是一种酮式类胡萝卜素，具有极强的抗氧化性，有抑制肿瘤发生，增强免疫力，清除体内自由基等多方面的生理作用，因此被广泛应用于食品、保健品、化妆品行业，具有广阔的市场前景。
透明质酸也叫玻尿酸，属于黏多糖。透明质酸分子能够携带500倍以上的水分，是目前公认的最佳保湿成分之一。人体50％的透明质酸存在于皮肤，能够通过锁住水分对皮肤起到保湿作用，人体透明质酸的含量直接影响皮肤的含水量和衰老程度。目前，透明质酸广泛地应用于外用化妆品中，口服透明质酸及透明质酸与植物油等成分组合作用的研究相对较少。
随着国际植物油风潮的发展，植物油成为更天然、安全且清洁的原料来源，尤其是亚麻籽油、核桃油、紫苏籽油等功能性食用油逐渐走进了大家的视线，广泛应用于各类食品及保健品中。
目前已有研究证明，透明质酸与虾青素联用时，不能充分发挥各自的功效，且稳定性较差。中国专利文件CN114392350A中公开了一种透明质酸口服液，通过添加桃胶提取物促进透明质酸和虾青素的吸收和提高组合物体系的稳定性。但其组合物成分较复杂，制作工艺繁琐，且抗氧化及养颜效果仍有待提高，且并未关注虾青素及透明质酸与植物油成分的复配。
发明内容
本发明的目的是提供一种滋阴养颜的凝胶夹心糖果，其中首次利用β-葡萄糖苷酶、纤维素酶、中性蛋白酶的复合酶处理含雨生红球藻配合小分子透明质酸有效提高虾青素溶解量和体系稳定性，且本申请糖果抗氧化性能优异，能够长期保存，且具有美容养颜的功效。
一方面，本申请提供了一种滋阴养颜的凝胶夹心糖果，所述糖果包括外层囊皮和内层夹心，所述内层夹心占糖果总质量的40～50％；
以所述内层夹心的总质量计为100％，所述内层夹心包括10～20％雨生红球藻、5～10％透明质酸、20～40％葡萄籽油、30～50％番茄籽油、0.1～1％叶黄素酯、1～5％脂质、0.01～0.05％复合酶制剂。
进一步的，所述内层夹心占糖果总质量的42.16％。
进一步的，所述内层夹心包括18.00％雨生红球藻、8.39％透明质酸、40.00％葡萄籽油、30.00％番茄籽油、0.60％叶黄素酯、2.99％脂质、0.02％复合酶制剂。
进一步的，所述透明质酸为分子量小于10KDa的寡聚透明质酸。
进一步的，所述复合酶制剂选自β-葡萄糖苷酶、纤维素酶、中性蛋白酶中的一种或几种；优选的，所述复合酶制剂包括质量比为(1-3):(1-2):(1-2)的β-葡萄糖苷酶、纤维素酶、中性蛋白酶；更优选的，所述复合酶制剂包括质量比为2:1:1的β-葡萄糖苷酶、纤维素酶、中性蛋白酶。
进一步的，所述脂质为磷脂、甾醇、甘油三酯中的一种或几种；优选的，磷脂。
进一步的，以所述外层囊皮的总质量计为100％，所述糖果外层囊皮包括30～50％明胶、0.01～0.1％二氧化钛、10～20％稳定剂、0.1～1％甜味剂、10～20％着色剂，余量为水；优选的，所述糖果外层囊皮包括40.81％明胶、0.08％二氧化钛、16.32％稳定剂、0.51％甜味剂、14.69％着色剂，余量为水；
优选的，所述稳定剂为甘油，所述甜味剂为山梨糖醇，所述着色剂为焦糖色。
在一种优选的实施方式中，一种滋阴养颜的凝胶夹心糖果包括外层囊皮和内层夹心，具体单粒用量配方为：内层夹心包括0.09g雨生红球藻、0.042g透明质酸、0.003g叶黄素酯、0.15g番茄籽油、0.2g葡萄籽油、0.015g磷脂、0.0001g复合酶制剂，外层囊皮包括0.28g明胶、0.28g纯化水、0.112g甘油、0.0035g山梨糖醇、0.01008g焦糖色、0.00056g二氧化钛。
复合酶制剂为质量比为2:1:1的β-葡萄糖苷酶、纤维素酶、中性蛋白酶。
透明质酸分子量小于10KDa的寡聚透明质酸。
另一方面，本申请还提供了一种上述的滋阴养颜的凝胶夹心糖果的制作方法，所述方法包括如下步骤：
步骤一、将雨生红球藻和透明质酸混合均匀，加入复合酶制剂，搅拌混匀，于温度30℃～40℃，进行超声均质10～20min，超声频率20～50kHz；
步骤二、在上述体系中加入叶黄素酯后搅拌均匀，加入番茄籽油、葡萄籽油和脂质，加热至40～50℃，高速剪切分散，静置，去除气泡，制得内层夹心浆料；
步骤三、将明胶、二氧化钛、稳定剂、甜味剂、着色剂和水混合搅拌均匀，加热至60℃～65℃，抽真空，制得外层囊皮浆料；
步骤四、将制备好的外层凝胶和内层夹心输送到夹心软糖浇注成型机的储备罐中，70℃～90℃保温，浇铸成型，冷却凝固后脱模，获得夹心糖果。
进一步的，所述高速剪切分散为10000r/min剪切分散3min。
其中，超声均质是以空化为基础的均质方法。本申请中采用超声均质的方法处理可以有效减少液体中小颗粒的数量，改善液体的均匀性和稳定性。采用分子量小于10KDa的寡聚透明质酸和雨生红球藻，在复合酶处理后，体系中物质的分子量较为接近，配合超声波均质处理使得体系中各物质分子量分布更为集中，可获得稳定性高、均匀性好的液体体系。并且该体系中雨生红球藻中的花青素和透明质酸均能保持较好的功能效果。
并且，在本申请中叶黄素酯、番茄籽油、葡萄籽油与雨生红球藻和透明质酸经高速剪切处理后有效提高了虾青素溶解量，解决了虾青素不易溶于油的问题，另外，其中的磷脂也可与叶黄素酯、番茄籽油、葡萄籽油中的维生素E复合，进一步提高其抗氧化能力和养颜功效，增长保存时间。本申请中获得的糖果浆料稳定性优异，且各个成分具有协同作用，具有美容养颜的功效。
另外，本申请中超声均质和高速剪切处理可有效降低内层夹心浆料的黏度，便于夹心糖果的浇注成型。
在一种优选的实施方式中，一种滋阴养颜的凝胶夹心糖果的制备方法，包括如下步骤：
步骤一、将雨生红球藻和透明质酸混合均匀，加入质量比为2:1:1的β-葡萄糖苷酶、纤维素酶、中性蛋白酶复合酶制剂，搅拌混匀，于温度30℃～40℃，进行超声波(20～50kHz)均质15min；
步骤二、在上述体系中加入叶黄素酯后搅拌均匀，加入番茄籽油、葡萄籽油和磷脂，加热至45℃，10000r/min剪切分散3min，静置，去除气泡，制得内层夹心浆料；
步骤三、将明胶、甘油、山梨糖醇、焦糖色、二氧化钛、水混合搅拌均匀，加热至60～65℃，抽真空≤-0.5MPa，保持25分钟，胶液内无气泡，制得外层囊皮浆料；
步骤四、将制备好的外层凝胶和内层夹心输送到夹心软糖浇注成型机的储备罐中，80℃保温，将设备夹心容量设置成42.15％，浇铸成型，后将产品通过5℃以下的冷却隧道进行冷却5分钟，凝固后脱模，获得夹心糖果。
另一方面，本申请还提供了上述的滋阴养颜凝胶夹心糖果在抗老祛皱中的应用。
本发明具有如下有益效果：
1、本申请中首次采用复合酶处理雨生红球藻和透明质酸，配合超声波均质处理，获得稳定性较好的复合体系，使得其中虾青素和透明质酸均能保持较好的功能效果；
2、本申请中叶黄素酯、番茄籽油、葡萄籽油与雨生红球藻和透明质酸组合获得稳定体系，并且经高速剪切处理后有效提高了体系中虾青素溶解量，解决了虾青素不易溶于油的问题；
3、本申请中叶黄素酯、番茄籽油、葡萄籽油、雨生红球藻与透明质酸之间具有协同作用，具有滋阴养颜的功效；
4、本申请滋阴养颜的凝胶夹心糖果采用夹心的方式，可最大限度保证内容物功效性能，防止有效成分被破坏，另外还可增加食用者的咀嚼趣味性。
具体实施方式
为了更清楚的阐释本申请的整体构思，下面以实施例的方式进行详细说明。在下文的描述中，给出了大量具体的细节以便提供对本发明更为彻底的理解。然而，对于本领域技术人员来说显而易见的是，本发明可以无需一个或多个这些细节而得以实施。在其他的例子中，为了避免与本发明发生混淆，对于本领域公知的一些技术特征未进行描述。
实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。
其中，雨生红球藻由上海光语生物科技有限公司提供；透明质酸均由浙江绿创生物科技股份有限公司提供；阿朴酯、叶黄素酯由天音生物科技有限公司提供；番茄籽油、亚麻籽油、葡萄籽油由西安四季生物科技有限公司提供；磷脂由北京华美互利生物化工提供；β-葡萄糖苷酶、纤维素酶、中性蛋白酶由中科瑞泰(北京)生物科技有限公司提供。
剪切分散机为DR500 Std台式分散机由施锐(上海)贸易有限公司提供；超声波均质器由南京瀚州科技有限公司提供；水分测试仪由淄博库伦分析仪器有限公司提供；皮肤弹性测试仪Cutometer MPA 580由Standard标准集团(香港)有限公司提供。
如未特殊说明，在以下实施方式中，所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。
实施例1稳定性试验
具体实验方法为：将90g雨生红球藻和42g不同分子量的透明质酸混合均匀，搅拌混匀，于温度30℃～40℃，进行超声(20～50kHz)均质15min。观察体系外观状态和稳定性，结果如表1所示。
表1
| 成分 | 透明质酸分子量(KDa) | 稳定性 | 外观 |
| 高分子量透明质酸 | ≥2000 | 不稳定 | 出现沉淀 |
| 中等分子量透明质酸 | 500-2000 | 不稳定 | 出现沉淀 |
| 低分子量透明质酸 | 10-500 | 不稳定 | 出现沉淀 |
| 寡聚透明质酸 | ≤10 | 较稳定 | 略有浑浊 |
如表1结果所示，经试验证明，雨生红球藻与分子量小于10KDa的寡聚透明质酸能够组成相对稳定的体系。
后续对上述体系加入0.1g不同酶制剂处理，观察体系外观状态和稳定性，结果如表2所示。
表2
| 酶制剂 | 比例 | 稳定性 | 外观 |
| β-葡萄糖苷酶 | - | 较稳定 | 略有浑浊 |
| 纤维素酶 | - | 较稳定 | 略有浑浊 |
| 中性蛋白酶 | - | 较稳定 | 略有浑浊 |
| 碱性蛋白酶 | - | 较稳定 | 略有浑浊 |
| β-葡萄糖苷酶+纤维素酶+中性蛋白酶 | 1:1:1 | 较稳定 | 略有浑浊 |
| β-葡萄糖苷酶+纤维素酶+中性蛋白酶 | 2:1:1 | 稳定 | 澄清 |
由表2可见，在上述体系中加入质量比为2:1:1的β-葡萄糖苷酶、纤维素酶、中性蛋白酶复合酶制剂进行处理后，其体系变得稳定、澄清。
实施例2植物油筛选试验
在实施例1的优选条件下，在上述体系中继续加入叶黄素酯后搅拌均匀，加入不同种类植物油，加热至45℃，10000r/min剪切分散3min，静置，去除气泡，获得夹心浆料。
静置12h、48h后对所得浆料进行虾青素含量测定实验，测定方法为：称取质量W的浆料，置于15mL离心管，加入4～6粒磁珠和1mL二甲基亚砜，漩涡振荡30s，45℃水浴15min，2683×g离心5min，取上层提取液置于棕色容量瓶中；沉淀加入1.5mL丙酮，漩涡振荡、离心条件同上，收集提取液至棕色容量瓶；反复进行二甲基桠枫的破壁和丙酮的提取，并收集提取液，直至提取液变得透明、沉淀变白。定容后测定提取液在474nm处的吸光度。虾青素含量按照以下公式计算：
式中，C为藻粉虾青素含量，单位为％；OD474为提取液在474nm波长的吸光度；V为提取液的体积，单位为mL；W为称取藻粉的质量，单位为mg。
实验结果如表3所示。
表3
如表3结果所示，经试验证明，组合物成分优选为雨生红球藻、透明质酸、β-葡萄糖苷酶、番茄籽油、葡萄籽油、叶黄素酯，该体系中虾青素稳定性高，能够保持较长时间活性，便于长时间保存。
实施例3
一种滋阴养颜的凝胶夹心糖果，糖果包括外层囊皮和内层夹心，具体单粒用量配方为：内层夹心包括0.09g雨生红球藻、0.042g透明质酸、0.003g叶黄素酯、0.15g番茄籽油、0.2g葡萄籽油、0.015g磷脂、0.0001g复合酶制剂，外层囊皮包括0.28g明胶、0.28g纯化水、0.112g甘油、0.0035g山梨糖醇、0.01008g焦糖色、0.00056g二氧化钛。
复合酶制剂为质量比为2:1:1的β-葡萄糖苷酶、纤维素酶、中性蛋白酶。
透明质酸分子量小于10KDa的寡聚透明质酸。
一种滋阴养颜的凝胶夹心糖果的制备方法，包括如下步骤：
步骤一、将雨生红球藻和透明质酸混合均匀，加入质量比为2:1:1的β-葡萄糖苷酶、纤维素酶、中性蛋白酶复合酶制剂，搅拌混匀，于温度30℃～40℃，进行超声波(20～50kHz)均质15min；
步骤二、在上述体系中加入叶黄素酯后搅拌均匀，加入番茄籽油、葡萄籽油和磷脂，加热至45℃，10000r/min剪切分散3min，静置，去除气泡，制得内层夹心浆料；
步骤三、将明胶、甘油、山梨糖醇、焦糖色、二氧化钛、水混合搅拌均匀，加热至60～65℃，抽真空≤-0.5MPa，保持25分钟，胶液内无气泡，制得外层囊皮浆料；
步骤四、将制备好的外层凝胶和内层夹心输送到夹心软糖浇注成型机的储备罐中，80℃保温，将设备夹心容量设置成42.15％，浇铸成型，后将产品通过5℃以下的冷却隧道进行冷却5分钟，凝固后脱模，获得夹心糖果。
实施例4
本实施例与实施例2的区别仅在于使用甾醇替代磷脂。
实施例5
本实施例与实施例2的区别仅在于步骤一中不进行超声波均质。
实施例6
本实施例与实施例2的区别仅在于步骤二中不进行剪切分散。
实施例7抗老功效实验
以实施例3～6中记载方法分别制作100枚夹心软糖，并记录其外观和成型情况，具体数据如表4所示。
表4
| 实施例 | 外观 | 成型率(％) |
| 实施例3 | 外观完整 | 100 |
| 实施例4 | 外观完整 | 98 |
| 实施例5 | 偶有破损 | 67 |
| 实施例6 | 偶有破损 | 52 |
在实验过程中，实施例5和6因粘度略大均出现了不同程度的浇铸困难，造成了制作过程中的部分材料损耗和成型率低的问题，而实施例3和4并未出现该问题。
实施例8抗老功效实验
对实施例3～6的夹心软糖进行抗老功效测试。选取年龄30-50岁皮肤出现细纹志愿者40人。分为4个小组，分别为食用实施例3～6夹心糖果的实验组。食用方法为一日四次，一次一粒，食用周期为两周。食用前对其面部皮肤进行数据采集和面部图像拍照分析，数据作为皮肤起始值。用水分测试仪测试皮肤水分含量的变化；用皮肤弹性测试仪测定皮肤弹性数值的变化；使用皮肤皱纹测试仪对皱纹变化量进行测试。每个数据测试三次，测试数据取平均值后，保留小数点后二位。测试结果如表5所示。
表5
| 实施例 | 皮肤水分增加量(％) | 皮肤弹性增加量(％) | 皱纹减少量(％) |
| 实施例3 | 28.91 | 21.70 | 18.02 |
| 实施例4 | 20.13 | 16.65 | 13.60 |
| 实施例5 | 26.14 | 18.67 | 10.82 |
| 实施例6 | 22.64 | 17.77 | 14.61 |
由表5结果可见，实施例3中夹心浆料具有较好的抗老功效，能够提高皮肤水分、恢复皮肤弹性、减少皱纹数量。
以上所述仅为本申请的实施例而已，并不用于限制本申请。对于本领域技术人员来说，本申请可以有各种更改和变化。凡在本申请的精神和原理之内所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本申请的权利要求范围之内。
Claims (10)
1.一种滋阴养颜的凝胶夹心糖果，其特征在于，所述糖果包括外层囊皮和内层夹心，所述内层夹心占糖果总质量的40～50％；
以所述内层夹心的总质量计为100％，所述内层夹心包括10～20％雨生红球藻、5～10％透明质酸、20～40％葡萄籽油、30～50％番茄籽油、0.1～1％叶黄素酯、1～5％脂质、0.01～0.05％复合酶制剂。
2.根据权利要求1所述的滋阴养颜的凝胶夹心糖果，其特征在于，所述内层夹心占糖果总质量的42.16％。
3.根据权利要求1所述的滋阴养颜的凝胶夹心糖果，其特征在于，所述内层夹心包括18.00％雨生红球藻、8.39％透明质酸、40.00％葡萄籽油、30.00％番茄籽油、0.60％叶黄素酯、2.99％脂质、0.02％复合酶制剂。
4.根据权利要求1所述的滋阴养颜的凝胶夹心糖果，其特征在于，所述透明质酸为分子量小于10KDa的寡聚透明质酸。
5.根据权利要求1所述的滋阴养颜的凝胶夹心糖果，其特征在于，所述复合酶制剂选自β-葡萄糖苷酶、纤维素酶、中性蛋白酶中的一种或几种；优选的，所述复合酶制剂包括质量比为(1-3):(1-2):(1-2)的β-葡萄糖苷酶、纤维素酶、中性蛋白酶；更优选的，所述复合酶制剂包括质量比为2:1:1的β-葡萄糖苷酶、纤维素酶、中性蛋白酶。
6.根据权利要求1所述的滋阴养颜的凝胶夹心糖果，其特征在于，所述脂质为磷脂、甾醇、甘油三酯中的一种或几种；优选的，磷脂。
7.根据权利要求1所述的滋阴养颜的凝胶夹心糖果，其特征在于，以所述外层囊皮的总质量计为100％，所述糖果外层囊皮包括30～50％明胶、0.01～0.1％二氧化钛、10～20％稳定剂、0.1～1％甜味剂、10～20％着色剂，余量为水；优选的，所述糖果外层囊皮包括40.81％明胶、0.08％二氧化钛、16.32％稳定剂、0.51％甜味剂、14.69％着色剂，余量为水；
优选的，所述稳定剂为甘油，所述甜味剂为山梨糖醇，所述着色剂为焦糖色。
8.一种如权利要求1-7任一所述的滋阴养颜的凝胶夹心糖果的制作方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：
步骤一、将雨生红球藻和透明质酸混合均匀，加入复合酶制剂，搅拌混匀，于温度30℃～40℃，进行超声均质10～20min，超声频率20～50kHz；
步骤二、在上述体系中加入叶黄素酯后搅拌均匀，加入番茄籽油、葡萄籽油和脂质，加热至40～50℃，高速剪切分散，静置，去除气泡，制得内层夹心浆料；
步骤三、将明胶、二氧化钛、稳定剂、甜味剂、着色剂和水混合搅拌均匀，加热至60℃～65℃，抽真空，制得外层囊皮浆料；
步骤四、将制备好的外层凝胶和内层夹心输送到夹心软糖浇注成型机的储备罐中，70℃～90℃保温，浇铸成型，冷却凝固后脱模，获得夹心糖果。
9.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，所述高速剪切分散为10000r/min剪切分散3min。
10.如权利要求1-7任一所述的滋阴养颜凝胶夹心糖果在抗老祛皱中的应用。
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