CN115638601A - 一种米面制品的冻藏方法、制冷设备以及冻藏装置 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种米面制品的冻藏方法、制冷设备以及冻藏装置，该方法包括：确定米面制品的玻璃化转变温度；根据所述玻璃化转变温度确定米面制品的冻藏策略。解决了现有的米面制品在冻藏的过程中要么冻藏温度过高导致保存期间较短，要么冻藏温度过低，导致不必要的能耗的技术问题。

Description

一种米面制品的冻藏方法、制冷设备以及冻藏装置

技术领域

本发明涉及智能电器，具体涉及一种米面制品的冻藏方法、制冷设备以及冻藏装置。

背景技术

馒头、汤圆、粽子、饺子等米面制品是备受人们喜爱的传统米面制品，在我国居民日常膳食结构中占有重要地位。米面制品营养丰富，极易由于酶促反应与微生物生长而腐败变质，因此长期储存米面制品时多采用冷冻保藏，同时由于其富含蛋白质、淀粉、水分等物质，在冻藏期间易发生蛋白质冷冻变性、淀粉老化、冰晶挤压破坏组织等导致其品质劣化，食用品质降低。

目前米面制品常使用与肉类等冻藏食品相同的-18℃冻藏，或被无差别的放入更低的具有深冻功能的抽屉进行冻藏，不仅冻藏期食用品质劣变快速，也常因与冷冻肉类同放引起串味，已不满足当下人们对高品质冷冻米面制品的需要，也不符合食品精确控温保藏的发展趋势。

需要说明的是，现有的米面制品在冻藏的过程中要么冻藏温度过高导致保存期间较短，要么冻藏温度过低，导致不必要的能耗。

发明内容

本发明提供一种米面制品的冻藏方法、制冷设备以及冻藏装置，以解决现有的米面制品在冻藏的过程中要么冻藏温度过高导致保存期间较短，要么冻藏温度过低，导致不必要的能耗的技术问题。

根据本发明的第一方面，提供了一种米面制品的冻藏方法，方法包括：确定米面制品的玻璃化转变温度；根据所述玻璃化转变温度确定米面制品的冻藏策略。

进一步地，确定米面制品的玻璃化转变温度，包括：分别检测到米面制品在第一时刻以及第二时刻的自旋-自旋驰豫时间，所述第二时刻晚于所述第一时刻；根据米面制品在第一时刻以及第二时刻的自旋-自旋驰豫时间计算得到米面制品的自旋-自旋驰豫时间变化率；在所述自旋-自旋驰豫时间变化率小于预设变化率的情况下，将所述第二时刻的米面制品的温度确定为玻璃化转变温度。

进一步地，所述米面制品处于制冷设备中，其中，分别检测到米面制品在第一时刻以及第二时刻的自旋-自旋驰豫时间之前，所述方法包括：控制交变磁场系统以及恒定磁场系统共同作用于米面制品，并且控制所述制冷设备按照第一预设制冷温度以及第一预设时长进行均温冻结处理至所述第一时刻。

进一步地，分别检测到米面制品在第一时刻以及第二时刻的自旋-自旋驰豫时间，包括：检测所述第一时刻的自旋-自旋驰豫时间之后，控制所述制冷设备按照所述第一预设制冷温度以及第二预设时长进行均温冻结处理至所述第二时刻；检测所述第二时刻的自旋-自旋驰豫时间。

进一步地，根据所述玻璃化转变温度确定米面制品的冻藏策略，包括：控制所述制冷设备低于所述玻璃化转变温度进行冻藏。

根据本发明的第二方面，提供了一种制冷设备，其特征在于，所述制冷设备包括：制冷箱体，用于对米面制品进行制冷；核磁共振测量系统，作用于所述制冷箱体；控制器，与所述制冷箱体以及核磁共振测量系统建立通信关系，用于确定米面制品的玻璃化转变温度，并且根据所述玻璃化转变温度确定所述制冷箱体的制冷策略。

进一步地，所述核磁共振测量系统用于检测到米面制品在第一时刻以及第二时刻的自旋-自旋驰豫时间并发送至所述控制器，所述第二时刻晚于所述第一时刻；所述控制器根据米面制品在第一时刻以及第二时刻的自旋-自旋驰豫时间计算得到米面制品的自旋-自旋驰豫时间变化率。

进一步地，所述设备还包括：温度传感器，用于实时采集所述米面制品的温度并发送至所述控制器，其中，在所述自旋-自旋驰豫时间变化率小于预设变化率的情况下，所述控制器将所述第二时刻的米面制品的温度确定为玻璃化转变温度。

进一步地，所述核磁共振测量系统包括：恒定磁场系统，包括N极磁场发生装置以及S极磁场发生装置，其中，所述N极磁场发生装置以及S极磁场发生装置产生的磁感线作用于所述米面制品；交变磁场系统，包括受电路控制的磁感应线圈，其中，所述磁感应线圈生成交变磁场作用于所述米面制品。

根据本发明的第三方面，提供了一种米面制品的冻藏装置，所述装置包括：第一确定单元，用于确定米面制品的玻璃化转变温度；第二确定单元，用于根据所述玻璃化转变温度确定米面制品的冻藏策略。

本发明提供一种米面制品的冻藏方法、制冷设备以及冻藏装置，该方法包括：确定米面制品的玻璃化转变温度；根据所述玻璃化转变温度确定米面制品的冻藏策略。解决了现有的米面制品在冻藏的过程中要么冻藏温度过高导致保存期间较短，要么冻藏温度过低，导致不必要的能耗的技术问题。

附图说明

图1是本发明实施例提供的米面制品的冻藏方法的示意图；

图2是本发明实施例提供的可选的米面制品的冻藏方法的示意图；

图3是本发明实施例提供的制冷设备的简易示意图；

图4是本发明实施例提供的交变磁场控制系统的示意图；

图5至图6是本发明实施例提供的冰箱的抽屉结构的俯视图以及正视图；

图7是本发明实施例提供的米面制品的冻藏装置的示意图。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合附图及实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

实施例一

根据本发明实施例，提供了一种米面制品的冻藏方法，结合图1，该方法包括：

步骤S11，确定米面制品的玻璃化转变温度。

步骤S13，根据所述玻璃化转变温度确定米面制品的冻藏策略。

具体的，在本方案中，可以由制冷设备(比如冰箱)的控制器作为本申请的方法的执行主体。本方案可以通过核磁共振测量系统采用NMR(Nuclear Magnetic Resonance核磁共振)技术来确定米面制品的玻璃化转变温度，然后根据米面制品的玻璃化转变温度来确定米面制品的冻藏策略，比如以多少温度来对米面制品进行冻藏。

可选的，上述米面制品可以为馒头、汤圆、粽子、饺子等。

下面对上述方案的技术原理做如下描述：

食品聚合物科学将食品的力学状态分为玻璃态、橡胶态、粘流态。当食品处于玻璃态时，分子运动能量低，分子链和链段基本上处于“冻结”状态，此时高分子链不能实现构象的转变，食品的力学性质与玻璃相似，故称为玻璃态(非晶态固体)。食品从玻璃态向橡胶态转化时的温度称为玻璃态转化温度(T_g)，当食品温度高于T_g时为橡胶态，低于T_g时即为玻璃态，此时其自由体积分数仅为0.02～0.113，分子流动阻力大，致使体系具有较大的黏度，约为10¹⁴pa.s，体系中受扩散控制的反应速率很小(例如淀粉老化、冰晶重结晶、酶解反应、蛋白质冷冻变性、油脂自动氧化反应等)，因此处于玻璃态的食品品质劣变十分缓慢，其贮藏期稳定性得到很大程度提高，冻藏食品的食用品质得到有效保持。因此本方案需要通过NMR(核磁共振)技术来检测到冰箱内米面制品的玻璃化转变温度，NMR技术可以在恒定磁场与交变磁场的作用下测得食品中氢质子的状态。

本方案通过内置于冰箱内的核磁共振测量系统作用于米面制品，并且获得米面制品的玻璃化转变温度，然后根据玻璃化转变温度控制冰箱进行冻藏，使得米面制品获得一个最佳的冻藏温度，由于该冻藏温度是根据玻璃化转变温度确定，一方面可以使得米面制品保持在玻璃态，增加了保存的时间，另一方面使得米面制品通过最合适的温度来冻藏，避免了不必要的能耗。

可选的，步骤S11确定米面制品的玻璃化转变温度，包括：

步骤S111，分别检测到米面制品在第一时刻以及第二时刻的自旋-自旋驰豫时间，所述第二时刻晚于所述第一时刻。

步骤S113，根据米面制品在第一时刻以及第二时刻的自旋-自旋驰豫时间计算得到米面制品的自旋-自旋驰豫时间变化率。

具体的，上述第一时刻的自旋-自旋驰豫时间可以为T_2i，上述第二时刻的自旋-自旋驰豫时间可以为T_2i+1，上述米面制品的自旋-自旋驰豫时间变化率可以为ΔT，本方案可以通过ΔT＝(T_2i+1-T_2i)/T_2i来计算米面制品的自旋-自旋驰豫时间变化率。

需要说明的是，本方案可以通过核磁共振测量系统来检测到米面制品在第一时刻以及第二时刻的自旋-自旋驰豫时间，控制器则根据米面制品在第一时刻以及第二时刻的自旋-自旋驰豫时间计算得到米面制品的自旋-自旋驰豫时间变化率。

步骤S115，在所述自旋-自旋驰豫时间变化率小于预设变化率的情况下，将所述第二时刻的米面制品的温度确定为玻璃化转变温度。

具体的，上述预设变化率可以为0.05，即本方案可以判定|ΔT|是否小于0.05，若是的情况下，则说明在此阶段米面制品的温度达到了其玻璃态转化温度(T_g)。

这里需要说明的是，如果|ΔT|不小于0.05，本方案则执行上述步骤S111至步骤S115，即继续检测不同时刻的自旋-自旋驰豫时间，直到当前时刻与上一时刻的自旋-自旋驰豫时间变化率小于0.05。

还需要说明的是，本方案测得的自旋-自旋驰豫时间与玻璃化转变温度(T_g)直接相关。因此本方案综合考虑在冰箱的场景中进行应用，NMR法是可应用于冰箱中测定米面制品T_g的方法。

可选的，所述米面制品处于制冷设备中，其中，在步骤S111分别检测到米面制品在第一时刻以及第二时刻的自旋-自旋驰豫时间之前，所述方法包括：

步骤S110，控制交变磁场系统以及恒定磁场系统共同作用于米面制品，并且控制所述制冷设备按照所述第一预设制冷温度以及第一预设时长进行均温冻结处理至所述第一时刻。

具体的，上述制冷设备可以为冰箱，更进一步的，制冷设备可以为冰箱内的放置米面的抽屉，上述第一预设制冷温度可以为冰箱的环境温度t1，上述第一预设时长可以为h1。例如，在冰箱开启之后，冷冻室蒸发器运行，环境温度设置为t1(-38～-40℃)，上述恒定磁场系统始终发出恒定磁场作用于米面制品，本方案开启交变磁场控制系统中的交变磁场脉冲发生器发出交变磁场作用于米面制品，并且按照上述t1温度对冰箱进行均温冻结处理，需要说明的是，在控制冰箱按照第一预设制冷温度以及第一预设时长进行均温冻结处理之后，从时间上到了上述第一时刻，那么在第一时刻本方案可以采集第一时刻米面制品的自旋-自旋驰豫时间。

这里需要说明的是，上述步骤S110可以为冰箱开启后的一个预冷的过程，为尽快冻结米面制品表面以固定其形状，防止例如汤圆等米面制品出现流摊与粘连现象；同时开启了交变磁场的脉冲发生器，对交变磁场各相关组件进行预热，保证后续测定自旋-自旋驰豫时间T2结果的稳定性与准确性。

可选的，分别检测到米面制品在第一时刻以及第二时刻的自旋-自旋驰豫时间，包括：

步骤S1111，检测所述第一时刻的自旋-自旋驰豫时间之后，控制所述制冷设备按照所述第一预设制冷温度以及第二预设时长进行均温冻结处理至所述第二时刻；

步骤S1112，检测所述第二时刻的自旋-自旋驰豫时间。

具体的，在本方案在第一时刻检测到米面制品自旋-自旋驰豫时间T2i之后，本方案可以保持冰箱保持上述第一预设制冷温度t1不变，然后按照第二预设时长h2(15～30min)对米面制品进行均温冻结处理，直到第二时刻，然后记录米面制品在第二时刻的自旋-自旋驰豫时间T_2i+1。

需要说明的是，本方案先记录初始米面制品自旋-自旋驰豫时间T_2i，此时继续保持较低环境温度t1，间隔h2时间后检测检测米面制品自旋-自旋驰豫时间T_2i+1，随后计算自旋-自旋驰豫时间变化率ΔT，当判断|ΔT|<0.05时，即认为自旋-自旋驰豫时间T₂达到恒定值，米面制品的温度达到了其玻璃态转化温度(T_g)；选择较低的环境温度t1是为保证能顺利达到玻璃态，常见米面制品的玻璃态转化温度(T_g)为-20～-35℃，实现玻璃化转变不仅要求温度达到T_g，同时要求降温速度足够快，否则无法真正转化为玻璃态。

可选的，步骤S13，根据所述玻璃化转变温度确定米面制品的冻藏策略根据所述玻璃化转变温度确定米面制品的冻藏策略，包括：

步骤S131控制所述制冷设备低于所述玻璃化转变温度进行冻藏。

具体的，本方案可以控制冰箱低于玻璃化转变温度T_g两度的温度t3来保存米面制品，以略低于T_g的温度保藏是因为食品组分不均匀，为保证整个食品完全达到玻璃态而采用t3温度进行保藏，当食品处于玻璃态时，分子运动能量低，分子链和链段基本上处于“冻结”状态，此时高分子链不能实现构象的转变，分子流动阻力大，致使体系具有较大的黏度，体系中受扩散控制的反应速率很小，而米面制品在冻藏期内品质劣变主要包括糊化后的淀粉分子重新聚集结晶导致老化、小冰晶重结晶形成大冰晶与蛋白质因冷冻变性而发生聚集与分解反应等引起的口感劣化与风味异变，这些基于分子扩散控制的反应都将被显著抑制，因此处于玻璃态的米面制品品质劣变十分缓慢，其贮藏期稳定性得到很大程度提高，米面制品的冻藏食用品质得到有效保持。

本技术是以米面制品的自旋-自旋驰豫时间(T₂)与温度的函数中拐点对应的温度判定为米面制品的玻璃态转化温度(T_g)，以略低于T_g的温度进行长期冻藏。其原理是当米面制品降温时，其力学状态从橡胶态流动区或平台区向玻璃化转变区转变，此时T₂随温度的降低而不断降低，当度过玻璃化转变区达到玻璃态时，T₂不再随温度而变，此时对应的拐点温度即为T_g，此法可精确测得米面制品的T_g，从而找到米面制品长期冻藏的最适温度，既可长效保持米面制品的冻藏品质，也可减少由于设置过低冻藏温度造成的能源浪费与解冻困难。

下面结合图2介绍本方案的一种可选的实施例：

首先，将冰箱的环境温度设置为t1，然后开启交变磁场的脉冲发生器，接着检测米面制品自旋-自旋驰豫时间T₂₀，接着对冰箱进行均温处理，接着检测米面制品自旋-自旋驰豫时间T_2i，接着判定自旋-自旋驰豫时间变化率|ΔT|是否小于ΔT₀，在是的情况下检测并记录米面制品温度t2，然后以低于t2的温度t2温度保存米面制品，在否的情况下，重复执行均温处理的步骤，直到|ΔT|小于ΔT₀。

本方案通过NMR测定米面制品的自旋-自旋驰豫时间T₂随温度变化的拐点准确的确定米面制品的T_g，以略低于T_g的温度进行长期冻藏，建立独立的米面制品冷冻抽屉，避免与肉类等食品共储引起的串味，同时避免高冻藏温度引起的冻藏期食用品质快速劣化，避免低冻藏温度引起的能源浪费与解冻困难，实现了米面制品冻藏最适温度的精准控制，实现了长效保持冻藏期米面制品食用品质的稳定性。

实施例二

本申请提供了一种制冷设备，结合图3，该制冷设备包括：

制冷箱体30，用于对米面制品进行制冷；

核磁共振测量系统32，作用于所述制冷箱体；

控制器34，与所述制冷箱体以及核磁共振测量系统建立通信关系，用于确定米面制品的玻璃化转变温度，并且根据所述玻璃化转变温度确定所述制冷箱体的制冷策略。

具体的，上述制冷设备可以为冰箱，上述制冷箱体可以为专门放置米面制品的抽屉。

本方案通过内置于冰箱内的核磁共振测量系统作用于米面制品，并且获得米面制品的玻璃化转变温度，然后根据玻璃化转变温度控制冰箱进行冻藏，使得米面制品获得一个最佳的冻藏温度，由于该冻藏温度是根据玻璃化转变温度确定，一方面可以使得米面制品保持在玻璃态，增加了保存的时间，另一方面使得米面制品通过最合适的温度来冻藏，避免了不必要的能耗。

可选的，所述交变磁场控制系统用于检测到米面制品在第一时刻以及第二时刻的自旋-自旋驰豫时间并发送至所述控制器，所述第二时刻晚于所述第一时刻；所述控制器根据米面制品在第一时刻以及第二时刻的自旋-自旋驰豫时间计算得到米面制品的自旋-自旋驰豫时间变化率。

可选的，所述核磁共振测量系统包括：

恒定磁场系统，包括N极磁场发生装置以及S极磁场发生装置，其中，所述N极磁场发生装置以及S极磁场发生装置产生的磁感线作用于所述米面制品；

交变磁场系统，包括受电路控制的磁感应线圈，其中，所述磁感应线圈生成交变磁场作用于所述米面制品。

具体的，上述核磁共振测量系统通过恒定磁场系统向米面制品发出恒定磁场，并且控制交变磁场系统的受电路控制的磁感应线圈向米面制品发出交变磁场，然后再测量米面制品的自旋-自旋驰豫时间，然后核磁共振测量系统将不同时刻自旋-自旋驰豫时间发送至控制器。

结合图4，上述交变磁场系统可以包括：前置放大器、接收器、数据采集装置、脉冲发生器、RF发生器、双工器。交变磁场控制系统通过上述多个部件的配合产生交变磁场作用于米面制品，从而检测出米面制品的玻璃化转变温度。恒定磁场系统则包括恒定磁场N极以及S极。

下面结合图5至图6，介绍上述制冷设备(例如冰箱的抽屉)的一种可选的实施例：图5是冰箱抽屉的俯视图，图6是冰箱抽屉的正视图，冰箱抽屉可以包括：恒定磁场S极1；恒定磁场N极2；冰箱箱体3；冷冻米面制品保藏的冰箱抽屉4；磁感电线5；红外温度传感器6。

可选的，所述设备还包括：

温度传感器，用于时刻采集所述米面制品温度并发送至所述控制器，其中，其中，在所述自旋-自旋驰豫时间变化率小于预设变化率的情况下，所述控制器将所述第二时刻的米面制品的温度确定为玻璃化转变温度。

本发明首先开启冰箱运行按键，冷冻室蒸发器运行，设置冻藏温度为-40℃，进行均温处理后NMR开始采集初始T2，每间隔一段时间采集一次米面制品的T2值，将此数值与上一次采集的T2值计算T2值变化率，当T2值变化率小于0.05时，即此时米面制品温度达到了其Tg，记录此时的温度Tg，同时减少冷量的输入量，以略低于米面制品Tg温度进行长期冻藏，这种方式准确的确定了米面制品的最适冻藏温度Tg，相较于之前米面制品的冻藏方法既避免了过低冻藏温度导致能源浪费与解冻困难问题，又避免了过高冻藏温度引起冻藏期食用品质快速劣化问题。

实施例三

本发明还提供了一种米面制品的冻藏装置，如图7所示，所述装置包括：

第一确定单元70，用于确定米面制品的玻璃化转变温度；

第二确定单元72，用于根据所述玻璃化转变温度确定米面制品的冻藏策略。

本方案通过内置于冰箱内的核磁共振测量系统作用于米面制品，并且获得米面制品的玻璃化转变温度，然后根据玻璃化转变温度控制冰箱进行冻藏，使得米面制品获得一个最佳的冻藏温度，由于该冻藏温度是根据玻璃化转变温度确定，一方面可以使得米面制品保持在玻璃态，增加了保存的时间，另一方面使得米面制品通过最合适的温度来冻藏，避免了不必要的能耗。

应理解，本文中前述关于本发明的方法所描述的具体特征、操作和细节也可类似地应用于本发明的装置和系统，或者，反之亦然。另外，上文描述的本发明的方法的每个步骤可由本发明的装置或系统的相应部件或单元执行。

应理解，本发明的装置的各个模块/单元可全部或部分地通过软件、硬件、固件或其组合来实现。所述各模块/单元各自可以硬件或固件形式内嵌于计算机设备的处理器中或独立于所述处理器，也可以软件形式存储于计算机设备的存储器中以供处理器调用来执行所述各模块/单元的操作。所述各模块/单元各自可以实现为独立的部件或模块，或者两个或更多个模块/单元可实现为单个部件或模块。

在一个实施例中，提供了一种计算机设备，其包括存储器和处理器，所述存储器上存储有可由处理器执行的计算机指令，所述计算机指令在由所述处理器执行时指示所述处理器执行本发明的实施例的方法的各步骤。该计算机设备可以广义地为服务器、终端，或任何其他具有必要的计算和/或处理能力的电子设备。在一个实施例中，该计算机设备可包括通过系统总线连接的处理器、存储器、网络接口、通信接口等。该计算机设备的处理器可用于提供必要的计算、处理和/或控制能力。该计算机设备的存储器可包括非易失性存储介质和内存储器。该非易失性存储介质中或上可存储有操作系统、计算机程序等。该内存储器可为非易失性存储介质中的操作系统和计算机程序的运行提供环境。该计算机设备的网络接口和通信接口可用于与外部的设备通过网络连接和通信。该计算机程序被处理器执行时执行本发明的方法的步骤。

本发明可以实现为一种计算机可读存储介质，其上存储有计算机程序，所述计算机程序在由处理器执行时导致本发明实施例的方法的步骤被执行。在一个实施例中，所述计算机程序被分布在网络耦合的多个计算机设备或处理器上，以使得所述计算机程序由一个或多个计算机设备或处理器以分布式方式存储、访问和执行。单个方法步骤/操作，或者两个或更多个方法步骤/操作，可以由单个计算机设备或处理器或由两个或更多个计算机设备或处理器执行。一个或多个方法步骤/操作可以由一个或多个计算机设备或处理器执行，并且一个或多个其他方法步骤/操作可以由一个或多个其他计算机设备或处理器执行。一个或多个计算机设备或处理器可以执行单个方法步骤/操作，或执行两个或更多个方法步骤/操作。

本领域普通技术人员可以理解，本发明的方法步骤可以通过计算机程序来指示相关的硬件如计算机设备或处理器完成，所述的计算机程序可存储于非暂时性计算机可读存储介质中，该计算机程序被执行时导致本发明的步骤被执行。根据情况，本文中对存储器、存储、数据库或其它介质的任何引用可包括非易失性和/或易失性存储器。非易失性存储器的示例包括只读存储器(ROM)、可编程ROM(PROM)、电可编程ROM(EPROM)、电可擦除可编程ROM(EEPROM)、闪存、磁带、软盘、磁光数据存储装置、光学数据存储装置、硬盘、固态盘等。易失性存储器的示例包括随机存取存储器(RAM)、外部高速缓冲存储器等。

以上描述的各技术特征可以任意地组合。尽管未对这些技术特征的所有可能组合进行描述，但这些技术特征的任何组合都应当被认为由本说明书涵盖，只要这样的组合不存在矛盾。

最后应说明的是：以上各实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述各实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分或者全部技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的范围。

Claims (10)

1.一种米面制品的冻藏方法，其特征在于，所述方法包括：

确定米面制品的玻璃化转变温度；

根据所述玻璃化转变温度确定米面制品的冻藏策略。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，确定米面制品的玻璃化转变温度，包括：

分别检测到米面制品在第一时刻以及第二时刻的自旋-自旋驰豫时间，所述第二时刻晚于所述第一时刻；

根据米面制品在第一时刻以及第二时刻的自旋-自旋驰豫时间计算得到米面制品的自旋-自旋驰豫时间变化率；

在所述自旋-自旋驰豫时间变化率小于预设变化率的情况下，将所述第二时刻的米面制品的温度确定为玻璃化转变温度。

3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述米面制品处于制冷设备中，其中，分别检测到米面制品在第一时刻以及第二时刻的自旋-自旋驰豫时间之前，所述方法包括：

控制交变磁场系统以及恒定磁场系统共同作用于米面制品，并且控制所述制冷设备按照第一预设制冷温度以及第一预设时长进行均温冻结处理至所述第一时刻。

4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，分别检测到米面制品在第一时刻以及第二时刻的自旋-自旋驰豫时间，包括：

检测所述第一时刻的自旋-自旋驰豫时间之后，控制所述制冷设备按照所述第一预设制冷温度以及第二预设时长进行均温冻结处理至所述第二时刻；

检测所述第二时刻的自旋-自旋驰豫时间。

5.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，根据所述玻璃化转变温度确定米面制品的冻藏策略，包括：

控制所述制冷设备低于所述玻璃化转变温度进行冻藏。

6.一种制冷设备，其特征在于，所述制冷设备包括：

制冷箱体，用于对米面制品进行制冷；

核磁共振测量系统，作用于所述制冷箱体；

控制器，与所述制冷箱体以及核磁共振测量系统建立通信关系，用于确定米面制品的玻璃化转变温度，并且根据所述玻璃化转变温度确定所述制冷箱体的制冷策略。

7.根据权利要求6所述的设备，其特征在于，所述核磁共振测量系统用于检测到米面制品在第一时刻以及第二时刻的自旋-自旋驰豫时间并发送至所述控制器，所述第二时刻晚于所述第一时刻；

所述控制器根据米面制品在第一时刻以及第二时刻的自旋-自旋驰豫时间计算得到米面制品的自旋-自旋驰豫时间变化率。

8.根据权利要求7所述的设备，其特征在于，所述设备还包括：

温度传感器，用于实时采集所述米面制品的温度并发送至所述控制器，其中，其中，在所述自旋-自旋驰豫时间变化率小于预设变化率的情况下，所述控制器将所述第二时刻的米面制品的温度确定为玻璃化转变温度。

9.根据权利要求6所述的设备，其特征在于，所述核磁共振测量系统包括：

恒定磁场系统，包括N极磁场发生装置以及S极磁场发生装置，其中，所述N极磁场发生装置以及S极磁场发生装置产生的磁感线作用于所述米面制品；

交变磁场系统，包括受电路控制的磁感应线圈，其中，所述磁感应线圈生成交变磁场作用于所述米面制品。

10.一种米面制品的冻藏装置，其特征在于，所述装置包括：

第一确定单元，用于确定米面制品的玻璃化转变温度；

第二确定单元，用于根据所述玻璃化转变温度确定米面制品的冻藏策略。

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