CN115243562A - 用油烘焙植物材料的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及用油生产烘焙的植物材料的方法。用于烘焙植物材料的油包含在1重量％至25重量％的范围内的脂肪酸C16:0(基于总脂肪的重量计)和在60重量％至90重量％的范围内的脂肪酸C18:1(基于总脂肪的重量计)和在0.1重量％至20重量％的范围内的脂肪酸C18:2(基于总脂肪的重量计)。
Description
本发明涉及用油生产烘焙的植物材料的方法。用于烘焙植物材料的油包含在1重量％至25重量％的范围内的脂肪酸C16:0(基于总脂肪的重量计)和在60重量％至90重量％的范围内的脂肪酸C18:1(基于总脂肪的重量计)和在0.1重量％至20重量％的范围内的脂肪酸C18:2(基于总脂肪的重量计)。
已知的是具有烘焙的植物材料。有两种类型的工业烘焙技术。大多数情况下，烘焙是在不使用油的情况下进行的干燥烘焙。如果用油来烘焙，由于棕榈油的低成本、易于获得性和高氧化稳定性，植物材料可在棕榈油中烘焙。消费者对棕榈油或棕榈脂肪的关注日益敏感。许多人认为棕榈脂肪由于高含量的饱和脂肪酸(SFA)所以不健康，而许多其他人则认为棕榈脂肪对环境不可持续，因为许多新闻提及毁坏雨林来种植棕榈树。
因此，为了提供营养有益效果，降低产品中的总脂肪和/或SFA含量相当重要。因此，研究用于烘焙植物材料的其它植物油是必要的，该植物油不仅经济地生产并且易于处理，而且对油炸目的而言也是稳定的。在不影响产品的感官属性和总体质量的情况下，应使烘焙的植物材料更健康。此外，它还应该具有在油精炼期间形成的较低值的工艺污染物，即缩水甘油基脂肪酸酯(GE)<1ppm(优选<0.5ppm)和3-MCPD<3ppm。
发明内容
本发明的目的是提高现有技术水平以及提供一种改进的解决方案或至少一种替代解决方案来克服上述不便中的至少一些。本发明的目的通过独立权利要求的主题实现。从属权利要求进一步拓展本发明的构想。
具体地讲，本发明的目的是提供一种用感知更健康的油来生产烘焙的植物材料的方法，该油具有良好的氧化稳定性、低量的缩水甘油基脂肪酸酯(<1ppm，优选<0.5ppm)和3-MCPD(<3ppm)、良好的感官属性，例如具有油炸的感官韵味、以及产品的至少9个月的货架期。
因此，本发明在第一方面提供了一种用于生产烘焙的植物材料的方法，该烘焙的植物材料包含植物材料和油，该方法包括以下步骤：
a)将所述植物材料和所述油混合；
b)将来自步骤a)的混合物在110℃至190℃的温度范围之间烘焙2分钟至180分钟；
c)冷却；
d)任选地研磨；
其中所述油包含在1重量％至25重量％的范围内的脂肪酸C16:0(基于总脂肪的重量计)和在60重量％至90重量％的范围内的脂肪酸C18:1(基于总脂肪的重量计)和在0.1重量％至20重量％的范围内的脂肪酸C18:2(基于总脂肪的重量计)。
在第二方面，本发明涉及一种烘焙的植物材料，该烘焙的植物材料包含植物材料和油，其中该烘焙的植物材料具有至少2重量％的量的油酸(按总组合物的重量计)。
本发明人惊奇地发现，通过使用油来烘焙植物材料，其中所述油包含在1重量％至25重量％的范围内的脂肪酸C16:0(基于总脂肪的重量计)和在60重量％至90重量％的范围内的脂肪酸C18:1(基于总脂肪的重量计)和在0.1重量％至20重量％的范围内的脂肪酸C18:2(基于总脂肪的重量计)，可实现感知更健康的油，该油具有良好的氧化稳定性、低量的缩水甘油基脂肪酸酯(<1ppm)、低量的3-MCPD(<3ppm)、以及良好的感官属性，例如具有油炸的感官韵味、和产品的至少9个月的货架期。此外，由于油在室温(20℃)下为液体，并且因此与需要首先熔化的固体棕榈脂肪相比，实现了工艺内更容易的定量给料。
具体实施方式
在第一方面，本发明涉及一种用于生产烘焙的植物材料的方法，该烘焙的植物材料包含植物材料和油，所述方法包括以下步骤：
a)将所述植物材料和所述油混合；
b)将来自步骤a)的混合物在110℃至190℃的温度范围之间烘焙2分钟至180分钟；
c)冷却；
d)任选地研磨；
其中所述油包含在1重量％至25重量％的范围内的脂肪酸C16:0(基于总脂肪的重量计)和在60重量％至90重量％的范围内的脂肪酸C18:1(基于总脂肪的重量计)和在0.1重量％至20重量％的范围内的脂肪酸C18:2(基于总脂肪的重量计)。
在第一方面，本发明涉及一种用于生产烘焙的植物材料的方法，该烘焙的植物材料包含植物材料和油，所述方法包括以下步骤：
a)将所述植物材料和所述油混合；
b)将来自步骤a)的混合物在110℃至190℃的温度范围之间烘焙2分钟至180分钟；
c)冷却；
d)任选地研磨；
其中所述油包含在1重量％至10重量％的范围内的脂肪酸C16:0(基于总脂肪的重量计)和在75重量％至90重量％的范围内的脂肪酸C18:1(基于总脂肪的重量计)和在0.5重量％至10重量％的范围内的脂肪酸C18:2(基于总脂肪的重量计)。
在一个优选的方面，本发明涉及一种用于生产烘焙的植物材料的方法，该烘焙的植物材料包含92重量％至98重量％(按总组合物的重量计)的植物材料和2重量％至8重量％(按总组合物的重量计)的油，该方法包括以下步骤：
a)将所述植物材料和所述油混合；
b)将来自步骤a)的混合物在110℃至190℃的温度范围之间烘焙2分钟至180分钟；
c)冷却；
d)任选地研磨；
其中所述油包含在1重量％至25重量％的范围内的脂肪酸C16:0(基于总脂肪的重量计)和在60重量％至90重量％的范围内的脂肪酸C18:1(基于总脂肪的重量计)和在0.1重量％至20重量％的范围内的脂肪酸C18:2(基于总脂肪的重量计)。
在一个优选的方面，本发明涉及一种用于生产烘焙的植物材料的方法，该烘焙的植物材料包含92重量％至98重量％(按总组合物的重量计)的植物材料和2重量％至8重量％(按总组合物的重量计)的油，该方法包括以下步骤：
a)将所述植物材料和所述油混合；
b)将来自步骤a)的混合物在110℃至190℃的温度范围之间烘焙2分钟至180分钟；
c)冷却；
d)任选地研磨；
其中所述油包含在1重量％至10重量％的范围内的脂肪酸C16:0(基于总脂肪的重量计)和在75重量％至90重量％的范围内的脂肪酸C18:1(基于总脂肪的重量计)和在0.5重量％至10重量％的范围内的脂肪酸C18:2(基于总脂肪的重量计)。
在第一方面，本发明涉及一种用于生产烘焙的植物材料的方法，该烘焙的植物材料包含植物材料和油，所述方法包括以下步骤：
a)将所述植物材料和所述油混合；
b)将来自步骤a)的混合物在110℃至190℃的温度范围之间烘焙2分钟至180分钟；
c)冷却；
d)研磨；
其中所述油包含在1重量％至25重量％的范围内的脂肪酸C16:0(基于总脂肪的重量计)和在60重量％至90重量％的范围内的脂肪酸C18:1(基于总脂肪的重量计)和在0.1重量％至20重量％的范围内的脂肪酸C18:2(基于总脂肪的重量计)。
在第一方面，本发明涉及一种用于生产烘焙的植物材料的方法，该烘焙的植物材料包含植物材料和油，所述方法包括以下步骤：
a)将所述植物材料和所述油混合；
b)将来自步骤a)的混合物在110℃至190℃的温度范围之间烘焙2分钟至180分钟；
c)冷却；
d)研磨；
其中所述油包含在1重量％至10重量％的范围内的脂肪酸C16:0(基于总脂肪的重量计)和在75重量％至90重量％的范围内的脂肪酸C18:1(基于总脂肪的重量计)和在0.5重量％至10重量％的范围内的脂肪酸C18:2(基于总脂肪的重量计)。
在一个优选的方面，本发明涉及一种用于生产烘焙的植物材料的方法，该烘焙的植物材料包含92重量％至98重量％(按总组合物的重量计)的植物材料和2重量％至8重量％(按总组合物的重量计)的油，该方法包括以下步骤：
a)将所述植物材料和所述油混合；
b)将来自步骤a)的混合物在110℃至190℃的温度范围之间烘焙2分钟至180分钟；
c)冷却；
d)研磨；
其中所述油包含在1重量％至25重量％的范围内的脂肪酸C16:0(基于总脂肪的重量计)和在60重量％至90重量％的范围内的脂肪酸C18:1(基于总脂肪的重量计)和在0.1重量％至20重量％的范围内的脂肪酸C18:2(基于总脂肪的重量计)。
在一个优选的方面，本发明涉及一种用于生产烘焙的植物材料的方法，该烘焙的植物材料包含92重量％至98重量％(按总组合物的重量计)的植物材料和2重量％至8重量％(按总组合物的重量计)的油，该方法包括以下步骤：
a)将所述植物材料和所述油混合；
b)将来自步骤a)的混合物在110℃至190℃的温度范围之间烘焙2分钟至180分钟；
c)冷却；
d)研磨；
其中所述油包含在1重量％至10重量％的范围内的脂肪酸C16:0(基于总脂肪的重量计)和在75重量％至90重量％的范围内的脂肪酸C18:1(基于总脂肪的重量计)和在0.5重量％至10重量％的范围内的脂肪酸C18:2(基于总脂肪的重量计)。
在第二方面，本发明涉及一种烘焙的植物材料，该烘焙的植物材料包含植物材料和油，其中该烘焙的植物材料具有至少2重量％的量的油酸(按总组合物的重量计)。
在一个优选的方面，本发明涉及一种烘焙的植物材料，其包含92重量％至98重量％(按总组合物的重量计)的植物材料和2重量％至8重量％(按总组合物的重量计)的油，其中所述烘焙的植物材料具有至少2重量％的量的油酸(按总组合物的重量计)。
在一个优选的方面，本发明涉及一种烘焙的植物材料，其包含92重量％至98重量％(按总组合物的重量计)的植物材料和2重量％至8重量％(按总组合物的重量计)的油，其中所述烘焙的植物材料具有在2重量％至7重量％的范围内的量的油酸(按总组合物的重量计)。
在本发明的优选方面，提供通过本发明的方法可获得的产品。应考虑所有组合。
根据本发明的术语“植物材料”是指以下中的至少一种成分：洋葱、大蒜、枯茗籽、芫荽籽、土豆、胡萝卜、茄子/紫茄子、西葫芦/小胡瓜、南瓜、芜菁、芜菁甘蓝/大头菜、防风草、花椰菜、芦笋、南瓜属植物、辣椒、山药和芭蕉或其组合，优选洋葱、大蒜、枯茗籽、芫荽籽或其组合。在一个实施方案中，根据本发明的术语“植物材料”意指脱水植物材料的至少一种成分。脱水植物材料选自：洋葱、大蒜、枯茗籽、芫荽籽、土豆、胡萝卜、茄子/紫茄子、西葫芦/小胡瓜、南瓜、芜菁、芜菁甘蓝/大头菜、防风草、花椰菜、芦笋、南瓜属植物、辣椒、山药和芭蕉或其组合，优选脱水洋葱片、脱水大蒜片、枯茗籽、芫荽籽或其组合。在一个实施方案中，烘焙的植物材料包含90重量％至98重量％的植物材料(按总组合物的重量计)，优选92重量％至98重量％，优选93重量％至97重量％，优选93重量％至96重量％，优选94重量％至97重量％，优选94重量％至96重量％的植物材料(按总组合物的重量计)。
根据本发明的术语“油”包含在1重量％至25重量％的范围内的脂肪酸C16:0(基于总脂肪的重量计)和在60重量％至90重量％的范围内的脂肪酸C18:1(基于总脂肪的重量计)和在0.1重量％至20重量％的范围内的脂肪酸C18:2(基于总脂肪的重量计)，是高油酸葵花油。在一个实施方案中，所述油包含C16:0。C16:0是棕榈酸。在另一个实施方案中，C16:0在1重量％至25重量％的范围内(基于总脂肪的重量计)，优选C16:0在1重量％至20重量％的范围内(基于总脂肪的重量计)，优选C16:0在1重量％至15重量％的范围内(基于总脂肪的重量计)，优选C16:0在1重量％至10重量％的范围内(基于总脂肪的重量计)，更优选C16:0在2重量％至7重量％的范围内(基于总脂肪的重量计)。在一个实施方案中，所述油包含C18:1。C18:1是油酸。在另一个实施方案中，C18:1在60重量％至90重量％的范围内(基于总脂肪的重量计)，优选C18:1在65重量％至90重量％的范围内(基于总脂肪的重量计)，优选C18:1在70重量％至90重量％的范围内(基于总脂肪的重量计)，优选C18:1在75重量％至90重量％的范围内(基于总脂肪的重量计)，更优选C18:1在80重量％至90重量％的范围内(基于总脂肪的重量计)。在一个实施方案中，所述油包含C18:2。C18:2为亚油酸。在另一个实施方案中，C18:2在0.1重量％至20重量％的范围内(基于总脂肪的重量计)，优选C18:2在0.1重量％至15重量％的范围内(基于总脂肪的重量计)，优选C18:2在0.1重量％至10重量％的范围内(基于总脂肪的重量计)，优选C18:2在0.5重量％至10重量％的范围内(基于总脂肪的重量计)，更优选C18:2在0.5重量％至5重量％的范围内(基于总脂肪的重量计)。在一个实施方案中，所述油包含C18:0。C18:0为硬脂酸。在另一个实施方案中，C18:0在0.1重量％至5重量％的范围内(基于总脂肪的重量计)，优选C18:0在0.1重量％至3重量％的范围内(基于总脂肪的重量计)，优选C18:0在1重量％至3重量％的范围内(基于总脂肪的重量计)。在一个实施方案中，所述油不含C16:1。C16:1是棕榈油酸。在另一个实施方案中，C16:1不存在或C16:1为0重量％(基于总脂肪的重量计计)。在一个实施方案中，本发明的油具有-1℃至+5℃的熔点和0.91的相对密度。优选的是，油在室温(20℃)下为液体以避免在油储存和转移到过程中期间不必要的加热，油的较高储存温度将已经导致油的氧化。标准的可商购获得的葵花油(参见比较例3)包含在5重量％至8重量％的范围内的脂肪酸C16:0(基于总脂肪的重量计)和在14重量％至40重量％的范围内的脂肪酸C18:1(基于总脂肪的重量计)和在48重量％至74重量％的范围内的脂肪酸C18:2(基于总脂肪的重量计)。标准的可商购获得的棕榈油(参见比较例2)包含在39重量％至47重量％的范围内的脂肪酸C16:0(基于总脂肪的重量计)和在36重量％至44重量％的范围内的脂肪酸C18:1(基于总脂肪的重量计)和在9重量％至12重量％的范围内的脂肪酸C18:2(基于总脂肪的重量计)。在一个实施方案中，标准棕榈油具有介于30℃至50℃之间的滑动熔点，并且在室温(20℃)下为固体。
在一个实施方案中，烘焙的植物材料包含2重量％至10重量％的油(按总组合物的重量计)，优选2重量％至8重量％，优选3重量％至7重量％，优选3重量％至6重量％，优选4重量％至7重量％，优选4重量％至6重量％的油(按总组合物的重量计)。在油的量高于10重量％的情况下，将烘焙的植物材料感知为太油腻/脂肪过多。
烘焙是一个将植物材料中的水分去除到所需水平，消除原味道，并在最终产品中产生特色烘焙/油炸风味的过程。用油烘焙在110℃至190℃的温度范围之间进行1至180分钟，优选在120至180℃的温度范围之间进行2至40分钟，优选在120至170℃的温度范围之间进行2至40分钟，优选在130至170℃的温度范围之间进行2至40分钟，优选在130至160℃的温度范围之间进行3至30分钟。
烘焙后，产品中的最终水分在1重量％至7重量％，优选在2重量％至5重量％之间(按总组合物的重量计)。最终产品具有<0.3的水分活度。烘焙前的植物材料具有介于6重量％至15重量％，优选6重量％至10重量％之间的水分含量。烘焙后的最终产品具有介于2重量％至5重量％的水分含量。
冷却意味着烘焙的植物材料的温度降低。希望在任选地研磨然后裹包之前，烘焙的植物材料的温度与室温相同或接近，优选在20℃至30℃之间，更优选在20℃至25℃之间。否则，植物材料包装中可能会凝结水蒸汽，这可能导致霉菌生长。来自冷凝物、热的烘焙的植物材料的一侧也导致包装内的空气膨化，随后导致二次封装困难。
根据本发明的研磨是通过碾磨、压碎或切割将固体材料破碎成较小碎片的方法。研磨可通过任何通常已知的研磨技术进行，诸如辊磨机、锤磨机、切碎机、球磨机、SAG磨机、棒磨机或其组合。
粒度Dv50在常规意义上用作粒度分布的中值。中值定义为群体的一半驻留在该点上方并且一半驻留在该点下方的值。Dv50为以微米为单位的尺寸，其将体积分布与该直径的一半以上和一半以下分开。可通过激光光散射、显微镜或显微镜结合图像分析来测量粒度分布。例如，粒度分布可通过激光光散射来测量。由于激光衍射的主要结果是体积分布，因此引用的Dv50为体积中值。
在一个实施方案中，烘焙前的起始材料的粒度Dv50在0.8mm至15mm之间，优选在0.8mm至10mm之间。研磨后，最终产品的粒度Dv50低于600μm，优选地Dv50在50至600μm之间，优选地在100至600μm之间，优选地在100至500μm之间，优选地在200至600μm之间，优选地在200至500μm之间。
本领域的技术人员将理解，他们可自由地合并本文所公开的本发明的所有特征。特别地，可将针对本发明的不同实施方案所描述的特征进行组合。对于具体的特征如果存在已知的等同物，则此类等同物被纳入，如同在本说明书中明确提到这些等同物。
实施例
实施例1：方法
脱水的单个全植物材料或全植物材料的混合物在带式共混机中以低速与油共混(混合)达所需时间。然后将共混物进料到预加热的烘焙器中以进行烘焙。在指定温度下以低床厚度烘焙植物材料达指定时间。在初始阶段去除水分，随后生成有助于烘焙/油炸风味分布的新化合物。然后将烘焙的植物材料在环境温度下冷却。然后通过锤式粉碎机研磨烘焙的植物材料，以获得用于烹饪应用的期望粒度。然后将研磨的植物材料包装。
下表示出了具有工艺参数的所有工艺步骤的细节：
水分活度测量
水分活度使用通过Aqualink 4.0软件连接到PC的AquaLab仪器4TE和4TEV来测量。根据官方AOAC方法978.18验证，在25.0±0.5℃下进行测量。
过氧化值(PV)测量
基于AOCS方法Cd 8b-90，根据内部LI分析样品中的过氧化值(PV)，并且可应用于动物和植物油以及脂肪。就每1000克样品的过氧化物研磨当量而言，其是所有物质在操作条件下氧化碘化钾的量。这些物质通常被认为是过氧化物或脂肪氧化的其它类似产物。
总极性材料(TPM)测量
通过手持探针(Testo 270)使用快速方法测量TPM，该方法基于电容测量的原理。这用标准方法ISO 8420得以验证。TPM给出了油炸过程中产生的油中的总极性化合物的值。
游离脂肪酸测量
根据LI 03.516-3分析样品中的游离脂肪酸(FFA)。该方法对应于国际标准方法ISO 660:2008-Animal and vegetable fats and oils-Determination of acid valueand acidity(动物和植物脂肪以及油-酸值和酸度测定)，其中稍微进行了修改。其适用于食用油和脂肪，以及提取的脂肪。FFA一般由于暴露于油的食物中存在水分而形成。除非另外指明，否则本发明方法测定通过用碱滴定形成的这些FFA的量，并且一般表示为油酸百分比。
实施例2-5：
比较例2是根据实施例1进行的，但是作为干燥烘焙而不使用任何油。比较例3至4和实施例5根据实施例1制备。比较例3使用棕榈油，并且比较例4使用标准葵花油进行烘焙。
*0-无异味，5-非常大的异味(风味和香味)；20名专门小组成员测试。
已表明，通过使用本发明的油来烘焙洋葱，获得游离酸(FFA)、总极性物质(TPM)和缩水甘油基脂肪酸酯的最低值。此外，在实施例5中，示出了可获得具有良好感官数据和较低量TPM的货架稳定的产品。
实施例6至9：
比较例6是根据实施例1进行的，但是作为干燥烘焙而不使用任何油。比较例7至8和实施例9根据实施例1制备。比较例7使用棕榈油，并且比较例8使用标准葵花油进行烘焙。
*0-无异味，5-非常大的异味(风味和香味)；20名专门小组成员测试。
已表明，通过使用本发明的油来烘焙大蒜，获得游离酸(FFA)、总极性物质(TPM)和缩水甘油基脂肪酸酯的最低值。此外，在实施例9中，示出了可获得具有良好感官数据和较低量TPM的货架稳定的产品。
实施例10至13：
比较例10是根据实施例1进行的，但是作为干燥烘焙而不使用任何油。比较例11至12和实施例13根据实施例1制备。比较例11使用棕榈油，并且比较例12使用标准葵花油进行烘焙。
*0-无异味，5-非常大的异味(风味和香味)；20名专门小组成员测试。
已表明，通过使用本发明的油来烘焙芫荽籽，获得游离酸(FFA)、总极性物质(TPM)和缩水甘油基脂肪酸酯的最低值。此外，在实施例13中，示出了可获得具有良好感官数据和较低量TPM的货架稳定的产品。
Claims (14)
1.用于生产烘焙的植物材料的方法，所述烘焙的植物材料包含植物材料和油，所述方法包括以下步骤：
a)将所述植物材料和所述油混合；
b)将来自步骤a)的混合物在110℃至190℃的温度范围之间烘焙2分钟至180分钟；
c)冷却；
d)任选地研磨；
其中所述油包含在1重量％至25重量％的范围内的脂肪酸C16:0(基于总脂肪的重量计)和在60重量％至90重量％的范围内的脂肪酸C18:1(基于总脂肪的重量计)和在0.1重量％至20重量％的范围内的脂肪酸C18:2(基于总脂肪的重量计)。
2.根据权利要求1所述的用于生产烘焙的植物材料的方法，其中所述植物材料为洋葱、大蒜、枯茗籽、芫荽籽、土豆、胡萝卜、茄子/紫茄子、西葫芦/小胡瓜、南瓜、芜菁、芜菁甘蓝/大头菜、防风草、花椰菜、芦笋、南瓜属植物、辣椒、山药和芭蕉或其组合，优选洋葱、大蒜、枯茗籽、芫荽籽或其组合。
3.根据权利要求1至2中任一项所述的用于生产烘焙的植物材料的方法，其中所述植物材料的重量在90重量％至98重量％的范围内(按总组合物的重量计)。
4.根据权利要求1至3中任一项所述的用于生产烘焙的植物材料的方法，其中步骤a)中的所述植物材料是脱水植物材料。
5.根据权利要求1至4中任一项所述的用于生产烘焙的植物材料的方法，其中步骤a)中的所述植物材料具有介于0.8mm至15mm之间的粒度Dv50。
6.根据权利要求1至5中任一项所述的用于生产烘焙的植物材料的方法，其中步骤a)中的所述植物材料具有介于0.4至0.6之间的水分活度。
7.根据权利要求1至6中任一项所述的用于生产烘焙的植物材料的方法，其中所述油的重量在2重量％至10重量％的范围内(按所述总组合物的重量计)。
8.根据权利要求1至7中任一项所述的用于生产烘焙的植物材料的方法，其中所述重量的油在20℃下为液体。
9.根据权利要求1至8中任一项所述的用于生产烘焙的植物材料的方法，其中步骤c)中的所述烘焙的植物材料具有介于0.1至0.3之间的水分活度。
10.根据权利要求1至9中任一项所述的用于生产烘焙的植物材料的方法，其中所述油包含在1重量％至15重量％的范围内的脂肪酸C16:0(基于总脂肪的重量计)和在75重量％至90重量％的范围内的脂肪酸C18:1(基于总脂肪的重量计)和在0.5重量％至10重量％的范围内的脂肪酸C18:2(基于总脂肪的重量计)。
11.根据权利要求1至10中任一项所述的用于生产烘焙的植物材料的方法，其中所述冷却在介于15℃至40℃之间的温度下完成。
12.根据权利要求1至11中任一项所述的用于生产烘焙的植物材料的方法，其中所述烘焙的植物材料在研磨之后具有介于50μm至600μm之间的粒度Dv50。
13.脱水烘焙植物材料，其包含90重量％至98重量％(按所述总组合物的重量计)的植物材料和2重量％至10重量％(按所述总组合物的重量计)的油，其中所述脱水烘焙植物具有在2重量％至7重量％的范围内的量的油酸(按所述总组合物的重量计)。
14.根据权利要求13所述的组合物用于制备食物产品的用途。
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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